Үй шартында булочкаларды кантип бышыруу керек: кадам кадам рецепт

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Жапон ашканасы азыркы глобалдашкан дүйнөдө барган сайын популярдуулукка ээ болууда. Анан эмнегедир бул суши, күрүч менен балыктын же деңиз азыктарынын закускасы болгондуктан, европалыктар Күн чыгыш өлкөсүнүн кулинардык искусствосунун башка даамдарына караганда көбүрөөк жактырышкан. Жапон ресторандарына күн сайын баруу кымбат, балким, көп адамдар үйдө суши (ролл) кантип жасоону ойлонушса керек. Бул мүмкүн эмес деп ойлойсузбу? Бул чындап эле жапон ашпозчулары суши барында роллдорду ороп койгону үчүнбү? Бирок бул гендер менен кошо тубаса жөндөм эмес, өздөштүрүп кете турган шык. Жапондордун өздөрү да башкача пикирде. Ал тургай, алар жылуу жана назик аялдардын колдору менен жасалган болсо, чыныгы рулет иштебейт деп ишенишет. Бирок биз славян кыздарынын колунан эч нерсе келбейт деп ишенебиз: эгерде алар жылкыны катуу чаап токтотуп, күйүп жаткан алачыкка кирсе, муну кыла алат, чындап эле күрүч тоголоктоп коюу "алсыз" болобу?

Бир аз теория

Үй шартында булочка жасоо өнөрүн өздөштүрүүдөн мурун "материал" менен таанышып чыксак зыяны жок. Бул тамактын анык аты - макизуши. Ал эми европалыктар аны түрмөк деп аташкан, анткени ал тоголок болот. Макизуши үчүн көптөгөн рецепттер бар. Ура-маки дагы бар - күрүч рулондун ичинде эмес, сыртында болгондо. Сушинин таңгагы дайыма эле нори балыры эмес. Кээде анын милдетин күрүч кагазы же атайын жапон омлети аткарат. Суши жасоо процессин этаптарга бөлүүгө болот. Бул күрүч бышыруу абдан маанилүү этап болуп саналат. Андан кийин начинка жана таңуу даярдоо келет. Андан кийин көркөм бөлүк - түрмөктөрдү бүктүрүү. Эгер сиз биринчи жолу түрмөктөрдү сонун түзө албасаңыз да, бул алардын даамына таасир этпейт. Акыр-аягы, колбасаны бөлүктөргө кесип. Бутерброд жасай алсаңыз, сиз да жасай аласыз.

Жабдуу

Үй шартында булочкаларды кантип даярдоону ойлонуп жаткандардын көбү бамбуктан жасалган килемдердин, шпательдердин жана башка жапон буюмдарынын кымбаттыгынан күмөн санашат. тынчсызданууга эч кандай негиз жок. Баарын алмаштырса болот… Макису бамбук килеминен башкасы. Бирок көңүл буруңуз, ал бир жолу сатылып алынат жана сиз үйдө бир нече жолу суши жасайсыз. Ошентип, ал убакыттын өтүшү менен төлөйт. Жапон ашканасы ушунчалык популярдуу болгондуктан, чоң супермаркеттерде суши сүйүүчүлөрү үчүн бүтүндөй бир бөлүм бар. Ал жерден сиз Сен Сой топтомун сатып алсаңыз болот, анда килем жана таякчалар гана эмес, ошондой эле кээ бир буюмдар бар: васаби, нори шейшептери, күрүч, уксус, соя соусу (баары ичинде болсо да)аз өлчөмдө). Мындай комплект биринчи жолу жасайт. Ал эми кийинчерээк, макиса жана балырлар бар, сиз жөн гана көбүрөөк өнүмдөрдү сатып ала аласыз. Анда суши сиз үчүн абдан арзан тамак болот.

Үй шартында булочкаларды кантип бышыруу керек: кадам кадам рецепт. 1-этап: күрүч бышыруу

Сушинин сапаты башка тамактар сыяктуу эле ингредиенттерден көз каранды. Ал эми күрүч жердин басымдуу бөлүгүн ээлегендиктен, дан түрүн тандоого жоопкерчилик менен мамиле кылуу керек. Сиз кыска, тегерек дан тандоо керек. Узундары майдаланган палоо үчүн жакшы, бирок биз үчүн жабышчаак илешкек ботко алуу маанилүү. Чоң шаарлардын жашоочулары мээсин кыя албай, супермаркеттен бир пачка "Суши күрүчүн" сатып алышат. Бирок дүкөндөрдө кичинекей тандоо барлар жөнүндө эмне айтууга болот? Ылайыктуу ак күрүч "Mistral Italica" же Краснодар. Биз эки чөйчөк дан ченеп. Суу тунук болгонго чейин дандарды жакшылап чайкаңыз. Күрүчтү бышыра турган көмөч казанга салабыз. 1 1,5 пропорцияда суу куюп, башкача айтканда, эки стакан жарма үчүн үч стакан суюктук керек. Табаны бекем жаап, чоң отко коюңуз. Суу кайнаары менен отту эң азга азайтыңыз. Бирок буу чыкпасын деп мискейди ачпайбыз. Чейрек сааттан кийин отту өчүрүңүз. Ошол убакта сууну сиңирип алган жарманы дагы жыйырма мүнөткө капкактын астына коёбуз.

Экинчи кадам: Күрүч миномету

Эгер сиз үй шартында булочкаларды кантип даярдоо керек деген суроону изилдеп чыккан болсоңуз, анда күрүч бышкандан кийин дароо сиңип каларын билсеңиз керек.атайын толтуруу. Анда негизги компонент япон күрүч уксусу "су" болуп саналат. Ал эми аны биздин алма же жүзүм продуктулары менен "импортту алмаштыруу" жөнүндө ойлонбоңуз - бүт тамакты бузуп салыңыз. Жапон сиркеси ачуу эмес, даамы таттуу. Бул ингредиенттин беш аш кашык темир идишке куюп, жай отто ысытыңыз. Мештен алып, үч аш кашык шекерди жана бир чымчым тузду кошобуз. Толугу менен эригенге чейин аралаштырыңыз. Ысык күрүч боткосун айнек же керамикалык идишке салыңыз. Жыгач таяк менен бир колубуз менен тегерек кыймылдарды жасайбыз, ал эми экинчи колубуз менен бул аспаптын үстүнө уксус кошулмасын куябыз. Бул ыкма ботко илешкектүүлүгүн бузбастан, ар бир данды сиңирүүгө жардам берет. Ошондуктан, биз таякчаны сааттын жебеси боюнча айлантып, кесүү кыймылдары менен күрүчкө тоскоолдук кылабыз. Бардык таңууларды ушинтип тараткандан кийин, ботко кагаз сүлгү менен жаап, толугу менен муздаганча коёбуз.

Үчүнчү кадам: начинканы даярдоо

Бул кадам абдан жөнөкөй. Толтуруу үчүн компоненттер жөн гана жука жана мүмкүн болсо, узун тилкелерге кесилет. Үй шартында рулет жасоо үчүн кандай ингредиенттер керек? Рецепттери көп. Бул кадамды эң жөнөкөй мисал менен карап көрөлү. Краб таягын узунунан узунунан төрт бөлүккө бөлөбүз. Жана буга чейин эле бул тар тилке боюнча биз жаңы тазаланган бадыраң жана каймак сыр кесип. Бардык толтуруучу компоненттер аздыр-көптүр бирдей калыңдыгы маанилүү. Бул сушинин бир кесиминде гана кооз көрүнбөстөн, даам балансына да таасирин тийгизет. Эгерде биз жумшак сырды колдонсок, аны алып келүү маанилүүкремдүү консистенциясы. Бардык толтуруучу ингредиенттер өзүнчө идиштерде канатта күтүшү керек.

Төртүнчү кадам: Ролик түзүү

Ошентип, биз технологиялык процесстин эң чечүүчү этабына келдик, ал «үй шартында булочкаларды кантип даярдоо керек» деп аталат. Сүрөт менен бул этапты өздөштүрүү оңой болот. Бирок, эгер түрмөк биринчи жолу олдоксон жана көрксүз болуп чыкса, капа болбоңуз. Биринчиден, бул тамактын даамын таасир этпейт. Экинчиден, кийинки убакта сиз жакшыраак жана жакшы суши аласыз. Бул жөн гана чеберчиликти жана тажрыйбаны талап кылат. Макисаны килемдин жиптери сизден алыс болсун деп алдыбыздагы дасторконго жайып койдук. Жөнөкөйлүк үчүн биз хосомаки жасайбыз - жука нори катмары менен рулет. Бул кургатылган балыр барак түрүндө сатылат. Караңгы нори тандаган жакшы - алар бай даамга ээ. Баракты алып, кайчы менен экиге бөлүңүз. Норини жалтырак тарабын ылдый каратып, барактын астыңкы чети килемченин сизге эң жакын тарабы менен дал келгидей кылып жатыңыз. Балырлардын орой жагына күрүчтү мүмкүн болушунча жука кылып коюңуз. Биз нори мейкиндигин сизге эң жакын четинен жана барактын төрттөн үч бөлүгүнө чейин толтурабыз. Бул күрүчтүн ортосуна начинка салабыз.

Бешинчи кадам: жылдырыңыз

Үй шартында булочка бышырууну каалагандар үчүн бул эң маанилүү кадам. Сиздин алдыңызда сүрөтү бар рецепт - биздин кадамдарды кайталаңыз. Макисунун жакын четин алып, бир аз өйдө көтөрүп, өзүбүздөн алыстатабыз. Мыйзам боюнчааттракцион, толтуруунун үстүнө балыр чети менен бирге күрүч катмары түшөт. Килемди түздөп, чети норинин деңгээлине туура келгидей кылып бүктөйбүз. Сиз жөн гана акырын балыр баракты сизге карай жылдыра аласыз. Биз килемдин кыймылын сизден өйдө жана алыс кылып, аракетти кайталайбыз. Биз тыкан колбаса болгонго чейин муну уланта беребиз. Биз килем менен жаап, фанатизм жок, балырлардын четтерин бекитип, ачылып калбаш үчүн жеңил кысып коёбуз.

Алтынчы кадам: акыркы

Эми өтө курч бычак менен куралданыңыз. Анын бычагын уксус кошулган муздак сууга нымдап коюңуз. Андан кийин бычак балырларды жана толтуруунун катуу ингредиенттерин чагылгандай кесип өтөт жана аны менен жабышчаак күрүч дандарын тартпайт. Үй шартында булочка жасаганды билбегендер үчүн кеңеш беребиз. Адегенде колбасаны экиге, анан эки бөлүгүн дагы экиге бөлөбүз, анан кесимдерди каалаган калыңдыкта туурайбыз. Эми сиз сушини масаго учкан балыктын икрасы, кайнатылган креветка, кызыл балыктын кесимдери жана башка ушул сыяктуу азыктар менен кооздосоңуз болот. Роллдор соя соусу, туздалган имбир гари жана васаби менен берилет. Акыркы ингредиент эки сортто болот: sawa (өтө кымбат жана сейрек) жана seiyo (бардык адистештирилген суши дүкөндөрүндө сатылат). Даяр васаби эмес, порошок түрүндө сатып алуу жакшы. Жөн эле суу менен аралаштырып, жашыл пюре он мүнөттө даяр болот. Ал эми күйгүзүү, анда аны табитиңизге жараша тандаңыз. Ак имбирь жумшак, ал эми кызгылт имбир абдан ачуу келет.

Машыгыңыз, ошондо ийгиликке жетесиз

Эми сиз үйдө даамдуу булочкаларды жасаганды билесиз. Бул бизнести жаңы баштагандар үчүнначинка үчүн бир аз ингредиенттер менен чектелсе жакшы. Бул сушини тоголоктоп коюуну жеңилдетет. Бирок чеберчиликти өздөштүргөн сайын, ар кандай түрмөк рецепттерине кайрыла аласыз. Майрамдык дасторконго сушиден жасалган тамакты алып келип, конокторго: “Итадакимасу!” деп айтуу уят болбой турган күн келет. («Бон аппетит» япон тилинде).