Күрүчтү кантип бышыруу керек: негизги эрежелер жана тамак жасоо сырлары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Күрүчтү буудай жана жүгөрү менен бирге үчүнчү "нан" деп аташат. Бул биздин планетанын үч миллиард калкынын күнүмдүк тамак-ашы. Негизинен Азиянын калкы нандын ордуна күрүчтү колдонушат. Сиз өткөн жылдар жапондуктардын, вьетнамдыктардын, тайлыктардын көрүнүшүнө канчалык аз таасир эткенин байкаган чыгарсыз. Ал эми азиялык элдер күн сайын жеген күрүчтүн курамында көптөгөн пайдалуу заттар бар. Мындан тышкары, бул дан күчтүү аллерген болуп саналат, глютен, белок толугу менен эркин. Бирок пайдалуу касиеттери дандан даяр тамакка мүмкүн болушунча толук өтүшү үчүн, күрүч бышырганды билишиңиз керек. Бул процесс бир эле учурда татаал жана жөнөкөй. Эгерде сиз бардык сырларды билсеңиз, анда аны даярдоо сизге кыйын болбойт. Бирок, даярсыз ишке киришкенде жарым кастрюль күйгөн ботко болот, анын үстүндө жарым бышкан дандар ылай сууга калкып чыгат. Мунун алдын алуу үчүн, бул макала жазылган. Күрүчтү казанга, жай мешке, мешке кантип даярдоо керектиги жөнүндө сүйлөшөбүз; суши, кастрюль, гарнир, паэлла, сүт ботколору үчүн. Кийин баарыар кандай тамактар дандарга башкача мамилени талап кылат.

Күрүч сортунун тандоосу

Бул данды адам миңдеген жылдар бою өстүрөт. Шорполорго кошулат, негизги ысык тамактар жана гарнирлер даярдалып, унга майдаланат, ал тургай андан таттуулар да жасалат. Ошондуктан, селекционерлер күрүчтүн бир нече жүз сортторун өстүрүшкөнү таң калыштуу эмес. Мындан тышкары, анын кулинардык касиеттерине да таасирин тийгизген данды алгачкы иштетүүнүн бир нече башка жолдору бар. Ошондуктан, күрүч бышыруу алдында, биз тиешелүү сортту тандоого олуттуу мамиле кылабыз. Палоо бышыруу үчүн чогулдуңузбу? Гарнир үчүн күрүчтүн майдаланган болушун каалайсызбы? Анда Басмати, Девзираны тандаңыз. Жасмин сорту соус жана салаттар менен гарнирлер үчүн абдан жакшы - ак майдаланган дандардын назик жыты бар. Арборио паелла жана рисотто үчүн ылайыктуу. Анын бир аз сүйрү, дээрлик тегерек бүртүкчөлөрү орто жабышчаак. Шорпо, бала сүтү ботколору жана кастрюль үчүн Камолино сортун алыңыз. Курамында крахмал көп болгондуктан күрүч жабышчаак болуп чыгат. Краснодар крайында өстүрүлгөн орус сорттору да бар. Ал эми сиз күрүчтү негизги тамак катары берүүнү чечсеңиз, суу tsitsania сортун тандаңыз. Бул кара, дээрлик кара дан менен жапайы дан. Ал эң даамдуу жана жыпар жыттуу болуп эсептелет.

Башкы данды кайра иштетүү

Күрүчтүн көп түрү бар. Ал эми ынгайлуулугу үчүн кулинардык адистер дан азыктарын үч категорияга бөлүшөт. Бул узун, сүйрү жана тегерек бүртүкчөлүү күрүч. Биринчи категория, сиз майдаланган ботко алгыңыз келгенде колдонулат жепалоо. Экинчиси салаттар, шорпо, италиялык рисотто же испан паэласы сыяктуу өзгөчө тамактар үчүн. Акыр-аягы, пудинги, casserole, суши жана илешкек дан үчүн идеалдуу тегерек-дан сорттору. Бирок күрүч сатыкка чыга электе эле алгачкы иштетүүдөн өтөт. Ошентип, алар жылмаланган жармаларды айырмалайт. Ал тез бышат, бирок кайра иштетүүнүн натыйжасында (пайдалуу үстүнкү катмарын алып салуу) өзүнүн баалуу сапаттарынын көбүн жоготкон. Тазаланбаган күрүч көп бышыруу убактысын талап кылат, бирок ал абдан даамдуу болуп чыгат. Суши жана булочка атайын иштетилген дандан жасалат. Гарнирге күрүч бышырардан мурун анын майдаланбагандыгын текшериңиз. Акыркысынан бир гана пудинги жана жабышчаак жарма даярдалат. Бышырылган күрүч ашпозчулардын эң популярдуусу. Ал ысык аба менен иштетилип, андан кийин жылмаланат. Натыйжада, дан тез бышат, бирок өзүнүн пайдалуу касиеттерин сактап калат.

Тамак жасоонун эң оңой, бирок эң кымбат жолу

Европада көптөгөн адамдар күрүчтү гарнирге жасаганды билбегендиктен, тамак-аш өнөр жайы жармаларды атайын баштыктарга салып чыгарат. Дан алдын ала сууга салынып, жуулат. Андан кийин кичинекей тешиктери бар баштыктарга салынат. Бул баштыктар дан шишип, көлөмүн көбөйтүү үчүн иштелип чыккан. Ошентип, тажрыйбасыз үй кожойкеси гана эмес, мектеп жашына чейинки бала да күрүчтү баштыктарга салып бышырышы мүмкүн. Отко бир казанга суу коюу керек. Суюктук кайнаганда туздап, бүтүндөй баштык салабыз. Көрсөтмөлөр күрүчтүн белгилүү бир түрүн даярдоо үчүн зарыл болгон убакытты көрсөтөт. Бирок ал даяр болгондо өзүң оңой эле тааныйсың. Мурда толтурулганкаптын жарымы "казан курсак" болуп калат. Биз отту өчүрөбүз. Баштыктын көзүн айры менен тиштеп, тарелкага тартыңыз. Баштыкты кесип, даамдуу күрүчкө май же соус кошуп татымалдайбыз. Бул бышыруу ыкмасынын артыкчылыктары көрүнүп турат: кыйынчылык минималдуу, жана көмөч дээрлик таза бойдон калууда. Күйүү жок, эгин ным бойдон калуу коркунучу жок. Бир гана терс нерсе - бул баа.

Күрүчтү казанга кантип бышыруу керек. Дан даярдоо

Бош жарма даярдоонун көптөгөн жолдору бар. Биринчи, эң кеңири таралганын карап көрөлү. Жада калса узун дан күрүчүндө крахмал бар, ал ысык сууга тийгенде пастага айланат. Ал дандарды жабыштырып гана тим болбостон, башка азыктардын терең кирип кетишине да жол бербейт. Ошондуктан, мындай күрүч да даамы жок, жытсыз чыгат. Ал эми данды дайыма жууп туруу керек. Кокус сизде крахмал көп болгон тегерек күрүч гана болсо, анда аны да чылап коюу керек. Ашпозчулар жалтырабаган сорттор менен да ушундай кылууну сунушташат. Суюктук дандан эки манжа жогору болушу үчүн күрүчтү муздак суу менен куюп коюңуз. Аралаштырып, бир-эки саатка, кээде түнгө калтырыңыз. Эгер сиз үлпүлдөк кайнатылган күрүчтү кантип даярдоону ойлонуп жатсаңыз, анда бул кадамды өткөрүп жиберсеңиз болот. Бирок агып жаткан суу толук тунук болмоюнча жакшылап чайкоо керек. Бул эң жакшы кылдат электен жасалган. Чыланган күрүч бир аз шишип, суусу сүттөй аппак болуп калат. Аны туздап, дандарды жакшы эле электен жууп салабыз.

Тамактарды тандоо

Анткени биз азыр күрүчтү кантип бышырууну карап жатабызбир казанга кооздоп, анда биринчи кезекте ал жасалышы керек болгон материал жөнүндө сөз кылуу керек. Алюминий жана жез идиштерин дароо четке кагабыз. Ичинде жылуулукту жакшы кармап турган көмөч казанга керек. Классикалык цилиндр формасында эмес, жарым тегерек формада болгону жакшы. Майдаланган күрүч бышыруу үчүн чоюн казан же шишкебек идеалдуу келет. Анын сүйрү формасына карабастан, курт да ылайыктуу. Казандын капкагына алдын ала кам көрүңүз. Ичинде буу кармап, тыкан туура болушу керек. Идиш тандоодо өтө кылдаттык менен мамиле кылып жатабыз окшойт? Бирок тамактын ийгилиги көмөч казандын ичиндеги жылуулук режимине түздөн-түз көз каранды. Данды оттон эмес, буудан бышырат. Баса, палоо казанга гана бышырылат.

Күрүчтү сууга кантип бышыруу керек: пропорциялар

Демек, биз дандын туура түрүн тандап алдык. Дан менен толтурулган. Аларды жууду. Жакшы казан таптык. Кийинкиси эмне? тамак үчүн, дан түрү жана ылайыктуу тамактарды тандоо кем эмес маанилүү дан жана суунун туура катышы болуп саналат. Бул жерде так жооп берүү мүмкүн эмес. Биринчиден, данды бир-эки саатка чылап алсаңыз, ал суюктукту сиңирип алган. Ошондуктан сууну бирден бир пропорцияда кошуу керек. Ал эми данды жөн эле жууп алсак, анда катыш өзгөрөт. Бул учурда бир стакан күрүчкө түрүнө жараша эки же үч стакан суу керектелет. Дандын сорту жана алгачкы иштетилиши зор мааниге ээ. Тегерек дан күрүч менен басмати бышыруу жолу такыр башкача. Бирок суу менен дандын пропорцияларына таасир этүүчү эң негизги нерсе - бул сиз даярдоону пландап жаткан тамак. Бирок бул такыр муну билдирбейткүкүмдүү палоо күтүлгөндөн азыраак суюктукту куюш керек. Бышыруу учурунда күрүчтү бузуу сунушталбайт. Капкакты алып салсаңыз, буу чыгып кетет. Суши үчүн күрүчтү кантип бышыруу керектигин кийинчерээк айтып беребиз.

Өтө майдаланган ботко бышыруу

Жууланган узун дандар казанда уктап калат. эки эсе көп кайнак суу куюп. Туз - бир стакан күрүч дан үчүн, толук эмес чай кашык жетиштүү. Узун күрүчтү үлпүлдөш кылуу үчүн кантип бышыруу керек? Биз үчүн мүмкүн болушунча тезирээк кайра кайноо чекитине жетишибиз маанилүү. Ошондуктан, биз чоң от жагабыз. Кайнаганда жети мүнөт бышырабыз. Бир жолу аралаштырабыз. Отту азайтып, казан жаап. Биз мындан ары күрүч жөнүндө тынчсызданбайбыз. Биз жылмаланган жана бууланган дан үчүн сааттын төрттөн бирин, күрөң жана алтын үчүн 25 мүнөттү белгилейбиз. казандын астындагы отту өчүрүү. Капкагын көтөрүп, боткого тоскоол болбой, бетине бир же эки аш кашык сары майды сүйкөйбүз. Казанды дагы жаап, дагы 20 мүнөт күтө туруңуз. Бул убакыттын ичинде жарма калган нымдуулукту өзүнө сиңирип алат, ал эми сары май эрип, ботко данга айланат!

Суши жасоо

Бул жапон тамагынын негизги ингредиенти – күрүч. А эгер биз аны начар бышырып алсак, анда жогорку класстагы уста да андан жакшы булочка чыгара албайт. Тегерек күрүчтү жети сууга жууйбуз. Идеалында, бул жапон Акита Комачи болушу керек, бирок америкалык продукт "Kelrose" же ата мекендик "Орион" да иштейт. Биз турган сууменин дандарым муздак болушу керек, анткени ысык бизге керектүү крахмалды жок кылат. Эми суши үчүн күрүчтү кантип даярдоону карап көрөлү. Биринчиден, дандарды сууга салабыз. Белгилей кетсек, ошол эле сууга күрүч бышырып алабыз. Суюктук менен дандын катышы бирдей болушу керек. бир нече саат муздак сууга чылап. Анан казанды чоң отко коёбуз. Бир жолу кийлигишебиз, анан көмөчтү жаап, экинчи тийбейбиз. 15-20 мүнөттөн кийин буу азайганын байкасаңыз, отту өчүрүңүз. Бирок биз дагы чейрек саатка капкакты көтөрбөйбүз. Ошондон кийин гана биз сушинин негизин табадан жыгач идишке коебуз.

Ризотто бышыруу

Италиялык тамак үчүн жарма сууга эмес, сорпого куюлат. Ошентип, тоок этинен, уйдун этинен, деңиз азыктарынан же козу карындан алдын ала бышырып алабыз. Биз буга чейин суши үчүн тегерек дан күрүч кантип даярдоону сүрөттөгөн. Бирок италиялык тамак өзгөчө мамилени талап кылат. Ал үчүн, гурмандардын айтымында, Arborio, Vialone Nano жана Carnaroli сорттору гана ылайыктуу. Аларда гана крахмалдын 2 түрү бар. Бирок, сиз Краснодар тегерек талкандарынан абдан даамдуу рисотто бышырып алабыз. Тамак көмөч казанга даярдалып жатат. Ага сары майдын чоң бөлүгүн ысытыңыз. майдаланган пияз кошуу. Ага сабиз жана сарымсак кошо аласыз, бирок бул милдеттүү эмес. Пияз тунук болуп калганда, күрүч кошуу. Бул тамак үчүн дан эгиндерин жууганга болбойт - крахмал дандарда калышы керек. Биз аралаштырабыз. Күрүчтүн даны айнек мончоктор сыяктуу тунук болуп калганга чейин кууруу. жарым стакан кургак ак шарап куюп. Биз куурууну улантабызсуюктук бууланганга чейин. бир чөмүч ысык сорпонун куюп. Андан кийин күрүчтү кантип даярдоо керек? Табанын ичиндегилерди жыгач шпатель менен тегерете аралаштырыңыз. Сорпону сиңиргенден кийин дагы бир чөмүч кошобуз. Күрүч ал денте болгондон кийин калган ингредиенттерди кошобуз. Бул жашыл буурчак, морепродукты, козу карын болушу мүмкүн. 17 мүнөт бышыргандан кийин көмөч казанды оттон чыгарыңыз. Туура бир мүнөттөн кийин табакка бөлүктөргө кесилген сары майды кошуп, майдаланган сырды себиңиз. Аралаштырыңыз жана кызмат кылыңыз.

Ашкана гаджеттерин колдонуңуз

Жарманы казанга жана көмөч казанга кантип бышыруу керектиги жөнүндө айтып өттүк. Жай мешке күрүчтү кантип бышыруу керектигин карап чыгууга убакыт келди. Адаттагыдай эле жарманы жууйбуз. Аны мультиварка идишке куюңуз. Суу дан эки эсе көп болушу керек. Эгерде сиз пудингге же сүт формуласына илешкектүү ботко алгыңыз келсе, суюктук муздак болушу керек. Бирок, эгер сиз майдаланган гарнир даярдоону пландап жатсаңыз, анда узун дан күрүчүн кантип бышыруу боюнча нускамаларды кайра карап көрүңүз. Дароо тамакты туздап, ага керектүү жыпар жыттуу заттарды кошуп, сөзсүз түрдө бир кашык май куюп коюңуз. Агрегатта “Күрүч” же “Плов” программасын күйгүзөбүз. Капкакты түшүрүп, үн сигналын күтөбүз.

Микротолкундуу меште тамак жасоо

Күрүчтү жай мешке кантип бышыруу керек экенин айтып өттүк. Бирок башка ашкана гаджеттери бар, алардын жардамы менен сиз даамдуу тамакты көп түйшүксүз жасай аласыз. Мисалы, микротолкундуу меш. Күрүчтү агын суу астында чайкаңыз. Микротолкундуу мешке коопсуз идишке салыңыз. Ал жерде жана катышта суу куюп2:1. Идиштерди жаппайбыз. Духовкага салабыз. Биз эшикти жабабыз. Агрегатты эң жогорку кубаттуулукта иштетебиз. 10 мүнөт бышыруу. Агрегатты аз кубаттуулукка өткөрүп беребиз. Дагы чейрек саат бышыруу.