Күрүч бышыруу: негизги эрежелер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бүгүнкү күндө заманбап дүйнөдө биздин организмибизге керектүү дан эгиндери абдан көп. Алар аш болумдуу заттарга бай, ошондуктан аларды диетага киргизүү керек. Дан эгиндери ар кандай дүкөндөрдө сатылат. Алардын баасы бардык жарандар үчүн жеткиликтүү.

Күрүч дүйнө жүзү боюнча эң кеңири таралган дан азыктарынын бири. Көптөгөн адамдар үчүн ал Азия өлкөлөрү менен, өзгөчө Япония менен байланышкан, анткени нандын бир түрү бар, аны дээрлик бардык азыктар менен жешет. Чынында, күрүч көптөгөн өлкөлөрдүн гастрономиясынын ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Мисалы, Италияда андан аранчини жана рисотто даярдашат, Испанияда - паэлла, Өзбекстанда, Тажикстанда жана албетте, Россияда - палоо жана кутья, Кытайда жана Кореяда куурулган күрүч жашылча же деңиз азыктары менен абдан популярдуу, бирок Күн чыгып жаткан өлкөдө бул жарма негизги тамактардын гана эмес, закускалардын жана ал тургай десерттердин негизги ингредиенти болуп саналат.

Баркүрүч даярдоонун көптөгөн жолдору бар, алардын тандоосу сиз даярдоону пландап жаткан тамакка жараша болот. Мисалы, палоо үчүн жарма күкүмдүү болушу керек, ал эми суши үчүн, тескерисинче, булочкалар түшүп кетпеши үчүн жабышчаак болушу керек. Ошондуктан, идеалдуу натыйжага жетүү үчүн, күрүч бышыруу белгилүү бир тамак технологияларын сактоо менен жүргүзүлүшү керек. Алар дагы талкууланат.

Ингредиенттердин катышы жөнүндө бир нече сөз

Бул негизги пункттардын бири. Бышыруу учурунда күрүч менен суунун туура катышы даяр тамактын сапаты жана даамы көз каранды болгон негизги фактор болуп саналат, ошондуктан пропорциялар сөзсүз түрдө сакталышы керек. Ошол эле тамак даярдоо жараянына да тиешелүү. Бирок кемчиликсиз күрүч бышыруу үчүн канча дан жана суу керек?

Төмөнкү таблицада сиз бул суроого жооп таба аласыз:

Суу, мл	Күрүч, гр	Ырыстуулук
1200	180	Суюк
900	180	Жарым илешкек
740	180	Илешкек
400	180	Майдаланган күрүч

Канча убакыт талап кылынат? Бышыруу процесси башталганга чейин дандын абалы чоң мааниге ээ экенин белгилей кетүү керек. Кээ бир кожойкелер убакытты тездетүү үчүн күрүчкө 1 саат чылап коюшаттамак жасоо. Суюктукту сиңирип алгандан кийин, жарма жылуулук менен дарылоого жакшыраак жардам берет. Бирок, бул жерде дан эгиндеринин көлөмү кыйла чоңоюп, азыраак дан керектелерин да эске алуу керек.

Тамак бышыруу процессинде бышыруу учурунда күрүч менен суунун катышы гана эмес, жылуулук менен дарылоонун узактыгы да чоң мааниге ээ. Эгерде сиз ботко бышырып албасаңыз же тескерисинче, ашыкча экспозиция кылсаңыз, анда даамы такыр башкача болушу мүмкүн. Мындан тышкары, сиз, мисалы, суши тамак кааласаңыз, анда чийки же ашыкча бышырылган жарма бул үчүн иштебейт. Ошондуктан, тамак жасоо процессине өтө олуттуу карашыңыз керек.

Сортуна жараша күрүчтүн бышыруу убактысы:

• узун дан - 15-20 мүнөт;
• тегерек - 15-20 мүнөт;
• бышырылган - 20-30 мүнөт;
• күрөң - 30-40 мүнөт;
• жапайы - 40-60 мүнөт.

Бул маалымат казанга тамак жасап жатсаңыз гана туура экенин белгилей кетүү керек. Мисалы, жай мешке же көмөч казанга бышыруу убактысы абдан өзгөрүшү мүмкүн. Кээ бир адамдар микротолкундуу мешти тамак бышыруу үчүн колдонушат.

Ар кандай ашкана идиштерин колдонууда күрүч бышыруу убактысы төмөнкүдөй болушу мүмкүн:

• казан - 15-20 мүнөт;
• буучу - 30 мүнөт;
• жай меш - 20-30 мүнөт;
• микротолкундуу меш - 20 мүнөт.

Күрүч боткосун бышыруудан мурун, жогоруда айтылган бардык нюанстарды эске алуу керек. Баарын туура жана тамак бышыруу технологиясына толук ылайык жасоо менен гана ишене аласызжакшы натыйжа. Эгер кандайдыр бир ката кетирилсе, продукт жөн эле бузулуп, тамак бышыруу үчүн жараксыз болуп калат.

Баштык тез бышуучу күрүч

Анын эмнеси өзгөчө? Азык-түлүк рыногундагы инновация – бул тез даярдалган дан. Алар бир тамакка ылайыкталган кичинекей баштыктарда сатылат.

Бул продуктылардын негизги артыкчылыктары болуп төмөнкүлөр саналат:

1. Даярдоо оңой. Көптөгөн адамдар күрүчтү бышыруудан мурун жууш керекпи деген суроого кызыкдар. Жооп абдан жөнөкөй: ашыкча крахмалды алып салуу үчүн кадимки ооба жана таңгакталган дароо бышырып алса болот, анткени таңгактоо алдында фабрикада жуулат.
2. Таңгак экологиялык жактан таза жана коопсуз материалдардан жасалган, бул дан эгиндерин сактоонун узак мөөнөтүн камсыз кылат.
3. Ыктым ботколору мурунтан эле куурулган жана бууда бышырылган болгондуктан, аларды бышыруу бир топ азыраак убакытты талап кылат.
4. Продукциялар табигый ингредиенттерди гана камтыйт. Өндүрүүчүлөр эч кандай жасалма жана потенциалдуу кооптуу тамак-аш кошулмаларын, даам арттыргычтарды жана консерванттарды колдонушпайт.
5. Ботко эң сонун майдаланып чыгат. Кадимки жарма бышырып жатканда мындай консистенцияга өз алдынча жетишүү абдан кыйын.

Бышырылган күрүчтү бышыруу бир аз убакытты талап кылат, бирок конкреттүү сандар дандын өзгөчө түрүнө жараша болот. Мисалы, узун дан жана тегерек 14 мүнөттөн кийин даяр болот, жанакүрөң - дээрлик жарым саатта.

Ыкчам ботко кантип даярдалат?

Башкаларга салынган күрүч төмөнкүдөй бышырылган:

1. Жарма салынган таңгак казанга салынып, муздак суу менен куюлуп, ал калкып калат.
2. Суюктук катуу отто кайнайт.
3. Татымына жараша суу кошуңуз.
4. Отту минимумга чейин азайтып, капкагын жаап, жарма даяр болгуча бышырууну улантыңыз.
5. Ботко салынган баштыкты суудан чыгарып, суюктуктун толук агып чыгышын күтүп, аны кесип салыңыз.

Болуптур, жарма даяр, аны жесе болот же пландалган тамактарды даярдоо үчүн колдонсо болот. Бул жерде, көп күрүч тамак кийин жууш керекпи деген суроо пайда болушу мүмкүн. Эгерде сиз кастрюльге классикалык түрдө ботко бышырган болсоңуз, анда жооп ооба, анткени антпесе ал жабышып калат. Тез даярдалган жармаларга келсек, алар эң сонун майдаланып чыгат жана чайкоо талап кылынбайт.

Дасыккан ашпозчулардын сырлары

Бүгүн аларды табуу оңой. Күрүч бышыруу үчүн рецепттерди дээрлик ар бир китептен тапса болот, алардын саны өтө көп. Эң атактууларынын бири - бүт өмүрүн дүйнөнүн ар кайсы өлкөлөрүнүн гастрономиялык искусствосун изилдөөгө арнаган Уильям Кулинардын эмгеги.

Ал күрүч бышыруу төмөнкүчө сүрөттөлөт:

1. Керектүү ингредиенттерди даярдоо. Ботко даярдоо үчүн суунун 3 бөлүгү жана 2 керекдан.
2. Асты калың, капкагы жакшы жабылган буу чыкпаган көмөч казанга алабыз. Бул абдан маанилүү, анткени тамак жасоонун сыры ушул жерде.
3. Идиштерге керектүү көлөмдөгү сууну куюп, газды отко коюп, кайнагыча күтө туруңуз.
4. Жарманы куюп, капкагын жаап, орто жылуулукта 12 мүнөт бышырабыз.
5. Белгиленген убакыттан кийин отту өчүрүп, капкагын ачпастан дагы 12 мүнөт күтө туруңуз. Ошондо гана күрүч даяр болот.

Бышыруу ыкмасы эң жакшылардын бири, анткени ботко абдан майдаланган. Бул ыкма менен бышкандан кийин күрүчтү чайкоо керекпи? Жок, анткени дандар баары бир бири-бирине жабышпайт. Жөн гана сары майды, тузду кошуп, сүйүктүү чөптөрүңүз менен татып, дүйнөдөгү эң мыкты боткосунун кудайлык даамын татып көрүңүз.

Күрүчтү көмөч казанга бышыруу

Демек, бул процесстин өзгөчөлүктөрү эмнеде? Канчалык кызыктай угулбасын, бирок күрүч бышыруу казанга гана эмес, көмөч казанга да салынышы мүмкүн. Бул ыкма биздин өлкөгө Кытайдан же башка азиялык өлкөлөрдөн келген деп болжолдоого болот, анткени алар тамактардын басымдуу бөлүгүн бышыруу үчүн воктарды колдонгонду жакшы көрүшөт.

Рецепт төмөнкү ингредиенттерди талап кылат:

• күрүч - 500 г;
• аш тузу - 10 г;
• май - 100 г;
• суу - 750 мл.

Сизге керектүү нерселердин баары даяр болгондо, кийинкисинде тамак жасайбызОК:

1. Кеткиси бийик болгон көмөч казанга алып, отко ысытыңыз.
2. Сары майды салып, эригиче күтө туруңуз, жармаларды куюп, үч мүнөттөй кууруп, дандар күйүп кетпеши үчүн тынымсыз аралаштыруу керек.
3. Татымына жараша туз жана суу куюп.
4. Отту минималдуу азайтып, капкагын бекем жаап, жарым сааттай кайнатабыз. Бул убакыттын ичинде капкакты көтөрбөңүз, анткени бул бардыгын бузушу мүмкүн.
5. Бышыруу аяктагандан кийин, табаны ачып, ботко жакшылап аралаштырыңыз.

Күрүч казанга бышырылганда канчага кеңейет? Болжол менен эки эсе көп, ошондуктан сиз чоң үй-бүлөнү багууга жана эртең мененки тамакка көбүрөөк калтырууга жетиштүү болосуз. Бирок, ботко ушунчалык майдаланган, жыпар жыттуу жана даамдуу болгондуктан, андан дээрлик эч нерсе калбайт.

Тарууларды даярдоонун салттуу жолу

Классикалык ыкма - үлпүлдөк күрүчтү казанга кайнатуу. Аны биздин ата-бабаларыбыз көп кылымдар бою тамак жасоо үчүн колдонушкан. Жарма бышыруу үчүн 2ден 1ге чейинки пропорцияда суу жана ботко, ошондой эле даамын берүү үчүн бир аз туз алуу керек. Тамак бышыруу учурунда күрүчтү качан туздашты билбей жатасызбы? Кабатыр болбоңуз, бул тууралуу кийинчерээк сүйлөшөбүз.

Ошондуктан, келгиле, түздөн-түз бышыруу процессине өтөбүз. Биринчи кадам - данды жуу. Аны жөн гана дуршлагга куюп, тунук суюктук агып баштаганга чейин аккан суунун астында жакшылап чайкаңыз.

Андан кийин көмөч казанга күрүчтү куюп, керектүү нерселерди толтурабызсуунун көлөмү. Газды күйгүзүп, жалындын деңгээлин максимумга коюңуз. Дароо татымына жараша туз кошуп, кааласаңыз, бир аз зайтун майын кошосуз. Суу кайнай баштаганда от азайып, көмөч капкак менен жабылат.

Гарнир үчүн күрүч бышыруу үчүн болжол менен 15-20 мүнөт талап кылынат. Мурунку учурлардагыдай эле, бышыруу аяктаганга чейин капкакты көтөрүүгө тыюу салынат. Бул убакыт өткөндөн кийин, от өчүрүлүп, күрүч дагы 10 мүнөткө калтырылат, андан кийин аны тарелкаларга салып, дасторконго коюуга болот.

Тегерек жарма түрүн кантип бышыруу керек?

Күрүч бышыруудан мурун сууга чыланганын билебиз. Бул конокторду күтүп жаткан жана тамак даярдоого убакыт жок болгон учурларда зарыл. Жарманы чайкап, жарым саатка муздак сууга толтуруңуз. Пропорцияларга келсек, сиз жогоруда айтылгандарды колдоно аласыз. Андан кийин сууну агызып, жарманы кайра чайкап, таза идишке жарманы куюп, кайнак сууну куюп, жай отко коёбуз. Болочок ботко даамын жакшыртуу үчүн дароо туз жана бир аз сары майды кошосуз. Бардык суу толугу менен бууланып бүткөндөн кийин, идиш даяр жана мештен алып салууга болот. Бышыруу процессин көзөмөлдөө үчүн күрүч ашыкча бышып, күйүп калбашы үчүн айнек капкакты колдонуңуз.

Жай меште гарнир даярдоо

Бул процесстин өзгөчөлүктөрү. Жай меш сыяктуу тиричилик техникасын ойлоп табуу үй кожойкелеринин жашоосун бир топ жөнөкөйлөттү, анткени ал тамак-ашты дээрлик өз алдынча бышырды. Адамдын катышуусу бойдон калуудабул минимум. Сизден талап кылынган нерсе - ага керектүү ингредиенттерди салып, тиешелүү режимди тандоо.

Күрүч жай меште төмөнкү тартипте бышырат:

• жарма жуулат;
• күрүч идишке куюлат жана 1ден 2ге чейин суу куюлат;
• татымына жараша туз кошуу;
• көк чөптөр кошулган ботко;
• Ботко режими коюлду.

Тамак бышыруу процессине катышууңуз ушуну менен аяктайт. "Старт" баскычын басканда, жарма бышырып баштайт. Качан ботко даяр болгондо мультиварка өчүп, бышыруу аяктаганы тууралуу үн билдирүүсү менен кабарлайт. Баары абдан тез, жөнөкөй жана ыңгайлуу. Палоо үчүн күрүчтү да ушул сыяктуу бышырууга болот. Сиз бул тамактын рецептинде көрсөтүлгөн бардык ингредиенттерди сатып алып, аларды мультиварка идишине салып, “Плов” режимин иштетип, бир аздан кийин ысып кетесиз. Укмуштуудай даамдуу жана жыпар жыттуу тамак.

Суши үчүн күрүчтү кантип бышыруу керек?

Ролет жасоо үчүн жарма бышыруу ыкмасы бул макалада мурда айтылган бардык ыкмалардан айырмаланат. Кеп күрүч жумшак болбошу керек, тескерисинче, бири-бирине жабышып, ошондуктан жылуулук менен дарылоо ыкмасы башкача колдонулат. Бул жөн гана ар кандай дан эмес, ылайыктуу экенин дароо белгилей кетүү керек, бирок көптөгөн орус дүкөндөрүндө сатып алса болот атайын жапон. Анын курамында глютендин көлөмү көбөйгөн, анын натыйжасында дандар бири-бирине жабышат.

Дандын өзүнөн тышкары, төмөнкү компоненттер дагы талап кылынат:

• суу;
• күрүч уксусу;
• шекер;
• туз.

Керектүү нерселердин баарын сатып алгандан кийин, тамак жасай баштасаңыз болот. Процесс төмөнкүдөй:

1. Күрүчтү жакшылап чайкаңыз. Бул сушиге бышыруудагы эң маанилүү аспекттердин бири.
2. Таманы калың казан алып, ага жарма куюңуз.
3. Сууну толтуруңуз, ал жарманы толугу менен жаап турсун.
4. Бүтүн суу бууланганга чейин жаап, кайнатып коюңуз.
5. Отту өчүрүп, күрүчтү 10 мүнөттөй коё туруңуз.
6. Ошол эле учурда терең идишке күрүч уксусун куюп, ага бир аз туз менен шекерди кошобуз.
7. Даяр болгон эритмени күрүч казанга куюп, жакшылап аралаштырыңыз.

Бардык процедуралардан кийин жарма жакшы калыптанып, формасын сактап калат, андыктан сиз жакындарыңызды үйдө жасалган эң сонун суши менен кубанта аласыз.

Жалпы кеңештер жана амалдар

Күрүч боткосу – бул абдан пайдалуу жана диеталык тамак, андыктан өз фигураңызга зыян келтирбестен ачкачылыкты тез кандыра аласыз. Андыктан ар бир аял бул жарманы туура бышыра алышы керек.

Эгер сиз муну кантип жасоону үйрөнө элек болсоңуз, анда төмөнкү кеңештер жана ыкмалар сизге жардам берет:

1. Карманы, анын ичинде күрүчтү дубалдары калың, түбү коюу идиште бышыруу эң жакшы. Бул ботко ылдыйдан да, жогорудан да бирдей бышышы үчүн зарыл. Эгерде сиз түбү жука идиштерди колдонсоңуз, анда ботко үчүн дайыма аралаштырып турууга туура келетдаярдоо бою. Кошумчалай кетсек, ал майдаланбайт, жөн гана бир кесек болуп жабышып калат.
2. Тамак бышыруу ыкмасын колдонбоңуз, пропорцияларды так сактоо зарыл.
3. Тамак бышыруудан мурун күрүчтү ашыкча крахмалдан арылтуу үчүн жууш керек, демек, бул дандын курамында өтө чоң өлчөмдө бар.
4. Жылуулук менен иштетүү процессинде температуралык режимди сактаңыз. Бул жарма тамактын эң башында гана жогорку даражага туруштук бере алат, ошондуктан кайнак суудан кийин отту минималдаштыруу керек. Эгер бул кылбаса, анда сиз даамдуу ботко эмес, жегенге жараксыз кандайдыр бир түшүнүксүз жабышчаак масса аласыз.
5. Бышыруу учурунда күрүчтүн даамын татып көр. Ал толук даяр болушу керек. Эгерде дандарды жарып жатканда, сиз катуу борборду тапсаңыз, анда дан али даяр эмес - аны бышыруу керек. Ал эми алар жумшак болсо, анда сиз оттон алып салсаңыз болот, бирок ботко капкагын жаап 10 мүнөткө жакын турушу керек. Бул убакыттын ичинде ал толук даяр болот.

Баары ушул. Бул боюнча, бардык тамак технологияларды сактоо менен күрүч туура бышыруу темасы толугу менен ачылган. Эгер сиз бул макалада берилген бардык кеңештерди жана сунуштарды так аткарсаңыз, анда сиз, албетте, борбордогу эң мыкты ресторандарда берилген укмуштуудай даамдуу күрүч бышырып ала аласыз. Жарманы даамдуу кылуу үчүн, бышырып жатканда күрүчтү туздоону унутпаңыз.

Тамактар ар бир адамдын рационуна кириши керек экенин унутпаңыз, анткени алардын курамында аш болумдуу заттар көп.