Dim Sum - бул эмне? Дим сом: этап-этабы менен рецепт, бышыруу өзгөчөлүктөрү жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кытайдын кулинардык искусствосу бүт дүйнөгө белгилүү. Өзүнүн оригиналдуу рецепттери боюнча даярдалган тамактар дайыма адаттан тыш көрүнүшү, ошол эле учурда эң сонун даамы жана ажайып жыты менен айырмаланат. Кээде аларды так кайталоо кыйын, анткени ал уникалдуу ингредиенттерди талап кылат.

Дим сум салттуу кытай тамактарынын тизмесинде өзгөчө орунду ээлейт. Бул эмне жана эмне үчүн продукт мындай адаттан тыш атка ээ болгон? Бул тууралуу кененирээк айтып кетүү керек.

Түпнуска продукт

Кытайга келген туристтер ар бир кафеде же ресторанда Дим Саммага заказ кыла алышат. Бул эмне, биринчи караганда, аны так аныктоо кээде кыйынга турат. Сыртынан караганда, продукт орус пельмени же чыгыш хинкалиге абдан окшош. Аларды бирдей курамы бириктирет.

Бул тамактардын ар бири камырдан жасалган, ар кандай начинкалар оролгон азыктар. Бирок, алар абдан окшош деп айтууга болбойт. Дим Сам анын кесиптештеринен эмнеси менен айырмаланат? Бул эмне? Бул продуктунун аталышыкытай тилинен «жанды жандыруу» же «жүрөккө тийүү» деп которууга болот. Чынында, аларды сынап көргөн адам бул кайталангыс сезимди эч качан унута албайт.

Кытай пельмени ар кандай болушу мүмкүн:

• чоң жана кичине;
• ачык жана жабык;
• өзгөчө сорпого кайнатылган же терең куурулган.

Бирок көбүнчө булар бамбуктан жасалган атайын себеттерде бууланган толтурулган камырдан жасалган миниатюралык баштыктар. Бул тамак Кытайга биринчи жолу келгендердин эсинде ушундай болот.

Бир аз тарых

Ар бир кытай тамагынын өзүнүн тарыхы жана өзгөчө максаты бар. Жана жакшылап карап, Дим Сам жөнүндө айта аласыз, бул заманбап фастфуддун бир түрү.

Анын жаралуу тарыхынын тамыры алыскы өткөн. Кытайлыктардын “Ям Ча” деген салты байыртадан бери эле бар. Орусча айтканда "чай ич" дегендей угулат. Чарчаган саякатчылар же оор жумуштан чарчаган адамдар эс алууга жай жана убакыт табууга аракет кылып, жыпар жыттуу жаңы демделген чай менен сергишкен. Анткени, бул суусундук мыкты калыбына келтирүүгө күчүн жана берүүгө заряды сергектик. Өлкөдө адистештирилген “чайканалар” ушинтип пайда болгон.

Башында алар тамак беришкен эмес. Чай ичип жатканда ар кандай продуктулар семирүүгө алып келет деп ишенишкен. Кийинчерээк адамдар мунун тескерисинче экенин түшүнүштү. Жакшы чай гана тамак сиңирүүгө жардам берет. Анан мындай мекемелерде өпкөгө кызмат кыла башташтыкөптөгөн конокторго жаккан "Дим-Сум" сыяктуу закускалар.

Таанымал продукт

Бүгүн көптөгөн шаарларда кытай ресторандары ачылууда, аларда ар бир адам адаттан тыш азыктардын даамын татып, уникалдуу улуттук даамды сезе алат. Мындай институттар Россияда гана эмес, жакынкы жана алыскы чет өлкөлөрдө да көп. Меню зыяратчыларга көп сандагы түрдүү тамактарды сунуштайт, алардын арасында Дим-Сум (Дим-Сум) акыркы орунда эмес. Аны эртеден кечке чейин күндүн каалаган убагында заказ кылсаңыз болот.

Бул жеңил жана даамдуу продуктунун убакыт чеги жок. Үйүндө кытайлар үй-бүлөсү менен жок дегенде жумасына бир жолу Дим Сам ресторанына барууну милдеттүү деп эсептешет. Эреже катары, бир эле учурда ар кандай толтурулган бул “чүчпаралардын” бир нече түрлөрүнө буйрутма берилет.

Ушуну менен сиз бул уникалдуу продукттун бардык мүмкүнчүлүктөрүн аласыз. Бул адат көптөгөн орустар үчүн да жакшы салтка айланып баратат. Мындай мекемелерге биринчи жолу баргандар сөз менен айтып жеткире алгыс кубанычта болушат. Оригиналдуу толтуруу менен супер жука камырдан жасалган продукт дал ушул сезимдерди пайда кылат. Мындан тышкары, мындай азыктардын кээ бир түрлөрү, алар бышырылган ошол эле идиштерге түздөн-түз берилет. Бул кошумча эффект жаратып, кызыгууну жаратат.

Тамак жасоо сырлары

Бул тамакты жакшыраак билүү үчүн Дим Саммды өзүңүз жасап көрүңүз. Аны кантип бышыруу керек? Бул төмөнкүлөрдү талап кылышы мүмкүнпродуктылар:

• 3 стакан буудайга бир аш кашык жүгөрү уну;
• 25 грамм кант;
• 400 грамм тазаланган чаян;
• бир аз жер кара мурч;
• стакан суу;
• 15-20 грамм өсүмдүк майы;
• 2 аш кашык күрүч шарабы жана соя соусу.

Бүт процесс төрт кадамдан турат:

1. Биринчи камырды даярдаш керек. Бул үчүн, ун борбордо бир аз ойдуң кылып, үстөлгө слайдга куюп керек. Ага 100 миллилитр ысык жана 35 миллилитр муздак суу куюп, май кошуп, анан жууруйбуз. Даяр жарым фабрикатты салфетка менен жаап, 30 мүнөткө коюңуз.
2. Ушул убакта начинканы жасасаңыз болот. Майда тууралган чаяндарды сууга (30-35 миллилитр) аралаштыруу керек, андан кийин акырындык менен соус, шарап, калемпир жана шекерди кошуу керек. Акыркы кадам - жүгөрү унун кошуу.
3. Даяр болгон камырды боо кылып жайып, анан бөлүктөргө бөлүп, ар бирин диаметри 6 сантиметрден ашпаган жука тегерек формасында жайып алабыз. Ортосуна бир аз толтургуч салып, четтерин каалагандай ыңгайлуу кылып кылдат чымчыңыз.
4. Продукцияларды салат жалбырагы менен капталган буу кайнаткычтын торуна салыңыз.

20 мүнөттөн кийин, продуктуну аман-эсен берип, чөптөрдү чачып, соя соусу менен татымалдап койсо болот.

Кытай пельмени тоок эти менен

Орустар эт менен пельмен жасаганга көнгөн. Кытайлар үчүн бул вариант да алгылыктуу. Үйдө жасоо үчүндаамдуу "Dim-Sum", толтуруучу рецепттерди сиз өзүңүз жасай аласыз же башкалар ойлоп тапкандарды колдоно аласыз. Мисалы, пияздын бир нече сабагын талап кылган вариантты, ошондой эле сыноо үчүн:

• 200 миллилитр кокос сүтү;
• бир чымчым туз;
• бир стакан буудай уну.

Салма үчүн:

• 300 грамм тоок эти;
• 1 чили кабыгы;
• 4 жашыл пияз;
• имбирдин тамыры (4 сантиметрден ашпайт).

Соус үчүн:

• 4 помидор;
• туз;
• 3 тиш сарымсак;
• бир аз жер кара мурч;
• жана ошондой эле ар кандай түстөгү үч таттуу калемпирдин ¼ ар бири (жашыл, кызыл жана сары).

Бул тамак бир нече этап менен даярдалат:

1. Адегенде фаршты даярдаш керек. Бул үчүн эң биринчи этти бөлүктөргө бөлүп, көмөч казанга бир аз кууруп, өсүмдүк майы менен гана майлоо керек. Муздаган тоок этин пияз жана имбирь менен кошо майдалаңыз. Курам өтө суюк болбошу керек.
2. Соусту даярдоо үчүн бардык жашылчаларды мешке бир нече мүнөткө коюңуз. Бул алардан терини кетирүүнү жеңилдетет. Андан кийин аарчылган помидорду уруктарды алып салуу үчүн электен сүртүп, алынган массаны мискейге салып, отко коюу керек. Суюктук негизинен буулангандан кийин, калемпирдин бөлүктөрүн жана майдаланган сарымсакты кошуңуз.
3. Даяр болгон соус начинка менен айкалышып, аралаштыргандан кийин майдаланган чили калемпирин кошобуз. Композиция даяр.
4. Камырдын ингредиенттерин бириктирип, блендер менен жакшылап аралаштырыңыз. Жарым фабрикат жагымдуу кокос даамын алат.
5. Камырды бөлүктөргө бөлүп, диаметри 6 сантиметр болгон дисктерге жайабыз.
6. Ар биринин ортосуна бир чай кашык фаршты салып, четинен кылдат чымчып коюңуз.
7. Бамбуктан жасалган буу кайнаткычтын ичин пияздын сабагы менен каптап, анан үстүнө бышкан пельменди этияттап коюңуз.

кайнак суудан 5-10 мүнөт өткөндөн кийин, тамак бышырылган идиште түз берилсе болот. Барбекю соусу эң сонун кошумча.

Дим-самм жай мешке

Заманбап үй-бүлөлөрдө үй ээсинин көп түрдүү ашкана шаймандары бар. Ошондуктан, мисалы, бамбуктан жасалган атайын буу кайнаткычтын жоктугу аны атактуу кытай закускасын жасоодон баш тартууга мажбурлай албайт.

Мультиваркер үчүн кадам-кадам Дим Сам рецептин карасаңыз, муну көрө аласыз. Жумуш үчүн сизге керек болот:

• 20 барак күрүч кагазы;
• 450 грамм майсыз уй эти;
• ачуу калемпир кабыгы;
• chive;
• 4 жашыл пияз сабагы (ак бөлүгү);
• 30 миллилитр соя соусу.

Кооздоо үчүн майдаланган паприка, кызыл ачуу калемпир жана чөптөрдү колдонсоңуз болот.

Соус үчүн:

• 1 чай кашык шекер;
• 2 лайм;
• аш кашык соя соусу.

Технологиятамак даярдоо:

1. Уй эти, пияз, кабыгынан тазаланган сарымсак жана калемпир менен бирге эт туурагычтан өткөрөт. Курам жумшак болушу үчүн муну эки жолу жасаган жакшы.
2. Андан кийин бир аз соя соусун жана 1-2 тамчы өсүмдүк майын кошуп, анан баарын жакшылап аралаштырсаңыз болот. Толтуруу даяр.
3. Күрүч кагазын бир нече секундага жылуу сууга чылап коюңуз.
4. Фаршты бир нече бирдей бөлүктөргө бөлүп, шариктер түрүндө айтыңыз.
5. Столдун үстүнө бир барак күрүч кагазын жайып, анан этти ороп коюңуз. Продукциялар түгөнгүчө аракеттерди кайталаңыз. Кагаз бетине жабышып калбашы үчүн, иш тактаны адегенде жөнөкөй суу менен нымдоо керек.
6. Мультиваркердин торчосун өсүмдүк майы менен майлап, үстүнө бланкаларды этияттык менен салыңыз. Андан кийин капкакты жаап, панелдеги “буу” режимин коюп, таймерди 15 мүнөткө коюу керек.
7. Лайм соусун даярдоо үчүн ширесин сыгып, калган ингредиенттер менен толук эригенге чейин аралаштырыңыз.

Сигналдан кийин мультиварканы өчүрүп, даяр азыктарды кычкачтар менен алып чыгып, кылдаттык менен тарелкага салып, үстүнө соус куюп, кааласа, бул үчүн калган азыктар менен кооздоп койсо болот..

Гонконг пельмени

Кытайдын ар бир провинциясынын же административдик аймагынын өзүнүн каада-салты жана салттары бар. Маселен, Гонконгдо Дим Самды кууртканды жакшы көрүшөт. Бул учурда рецепт бир аз башкача болот.

Төмөнкү нерселер талап кылынат:

• 0,5 килограмм унга 200 данграмм чабак жана чочконун эти;
• 50 грамм шпинат же кытай капустасы;
• чай кашык уксус;
• 50 мл тоок сорпосу;
• туз;
• имбир;
• бир аз ак калемпир;
• ошондой эле 50 миллилитр өсүмдүк майы жана 2 аш кашык кунжут майы.

Бардык тамак даярдоо процесси бир сааттан ашпайт. Бул үчүн сизге керек:

1. Унду суу менен аралаштырып, андан соң уксус кошуп камыр жууруйбуз.
2. Начинка үчүн адегенде чочконун этин туурап, анан капуста жана сорпо менен майда тууралган чаяндарды кошобуз. Андан кийин массаны туздап, имбирь, мурч, кунжут майын, пиязды кошуп жакшылап аралаштырабыз.
3. Камырды жука блинчик кылып жайып, бөлүктөргө бөлөбүз.
4. Ар бир бөлүгүн начинка менен толтуруп, четтерин бул үчүн ыңгайлуу кылып чымчыңыз. Кытайлар скульптуранын ар кандай түрлөрүн колдонушат.
5. Адегенде бланкаларды өсүмдүк майына кууруп, анан көмөч казанга бир аз сорпону кошуп, капкактын астында 6-7 мүнөт кайнатабыз.

Негизи мындай дим суммаларды толуктоонун кереги жок. Кааласаңыз, сүйүктүү соустарыңыздын каалаганын колдонсоңуз болот.

Кытайдан Хинкали

Көптөгөн ашпозчулар чыгыш ашканасына так окшоштугун көрүп, байыркы азиялык закуска кытай хинкалиден башка эч нерсе эмес деп эсептешет. "Дим-Сум" чынында аларга абдан окшош. Айырмасы камырды даярдоодо гана. даяр продукт, ал дээрлик ачык-айкын болушу керек. Буга оригиналдуу рецепт аркылуу жетүүгө болот.

Сизге эң аз ингредиенттер керек болот:

• Сыноо үчүн - 300 миллилитр кайнак суу үчүн 150 грамм буудай жана 112,5 грамм жүгөрү крахмалы.
• Салма үчүн - 0,5 килограмм жаңы креветка, бир чымчым туз жана шекер, ошондой эле бир аз кунжут майы, ак калемпир жана порошок сорпосу үчүн.

Бул тамактын технологиясы өтө жөнөкөй:

1. Адегенде начинка жасоо керек. Бул үчүн бардык ингредиенттерди кол менен кылдат жууруш керек. Май жана мурч акыркы кошулат. Аралашма жетиштүү чоң бөлүктөрдү камтышы керек.
2. Камырды даярдоо үчүн крахмалды кайнак сууга аралаштырып, андан соң даяр продукцияны муздаткычка бир саатка коюңуз.
3. Андан кийин аны жука таңгак кылып түрүү керек, андан кийин ал бир нече бөлүккө бөлүнөт.
4. Ар бир бөлүгүн мүмкүн болгон эң аз калыңдыктагы блинчикке ороп, ортосуна бир аз начинка салып, анан четтерин бекем кысып, 12 бүктөлгөндү туура кылыңыз.
5. Продукцияларды кош казанга салып, камыр тунук болгончо бышырыңыз.

Мындай дим-sums көбүнчө дасторкондо соя соусу менен берилет.