Борщ бышыруу сырлары: сүрөттөмөсү жана сүрөтү, бышыруу өзгөчөлүктөрү менен кадам-кадам рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Белгилүү болгондой, борщ атактуу эски тамак, абдан даамдуу, пайдалуу жана адаттан тыш. Кулинардык адистер аны туура даярдоо ыкмалары жөнүндө түгөнгүс талаш-тартыштарды улантышууда. Бүгүнкү күндө бул тамак чындап эл аралык деп эсептелет - борщтун мекени жөнүндө маалымат жоголуп, дүйнөнүн ар кайсы ашканаларында бул тамак өз алдынча даярдалат: Украинада - пончик менен, Молдовада - тоок эти менен, Литвада - колраби жана козу карын менен, Польшада - нан квас менен, Сибирде - тефтели менен ж.б.

Борщ - үйдөгү жайлуулуктун жана жылуулуктун таанылган символу. Андыктан бардык кожойкелер аны мүмкүн болушунча жыпар жыттуу жана даамдуу бышырганга аракет кылышат. Бул таттуу жана аппетиттүү тамакты бардыгы жакшы көрөт: чоңдор да, балдар да. Ар бир үй-бүлө даамдуу борщ жасоонун өз сырларын сактап, муундан-муунга өткөрүп келет. Биздин макалада биз бул биринчи тамакты кантип даярдоо керектигин айтып беребиз, ошентип казан дем алыштын аягына чейин бош болуп калат.

Сырлар жөнүндөборщ даярдоо

Бул кулинардык шедеврди жасоонун сансыз жолдору бар. Мында борщ өзүнүн бай рецепт вариациялары менен белгилүү болгон казак палоосуна окшош. Борщ жасоонун сырлары эмнеде?

Бульон даамдын негизи

Даамдуу борщтун негизин сорпо түзөт. Бул, албетте, үй кожойкелеринин айтымында, сөөккө бышырылган болушу керек, жакшыраак чочко же уй эти. Тооктун шыйрагы сорпону даярдоо үчүн да колдонулат, бирок, тажрыйбалуу кожойкелердин айтымында, алар керектүү майды бербейт. Даамдуу борщ үчүн сорпосу жыпар жыттуу жана күчтүү болушу керек. Бул сөөктү атайын даярдоо менен жетишүүгө болот. Көмөч казанга салуудан мурун сөөктү туурап алуу керек. Бул жилик чучугу сорпого эркин кире алышы үчүн жасалат.

Борщту даярдоонун дагы бир маанилүү сыры – ингредиенттердин туура пропорцияларын сактоо зарылчылыгы. бышыруу аягында табак бир порция сорпонун бир жарым чөйчөккө туура келиши керек. Бышыруу башталганда суунун көрсөтүлгөн көлөмүн эки эсе көп колдонуу керек. Даяр сорподон этти тамак берилгенге чейин алып салуу сунушталат.

Эгер сорпо же жашылча бышырып жатканда суу катуу кайнап кетсе, идишке кайнак сууну гана кошуу сунушталат. Бул этапта муздак суу борщтун жытын жана даамын бир топ бузат. Бул сорпону даярдоо үчүн, адатта, болжол менен 2-2,5 саат талап кылынат. Ал эми борщду жай мешке бышырып алсаңыз, бир саат жетиштүү болот. Адатта сорпого татымына жараша татымалдар кошулат: калемпир, туз, сарымсак аралашмасы (кургатылганже пресс аркылуу басылган), лавр жалбырагы ж.б.

Бай сорпону кантип жасоо керек?

Сорпону даярдап жатканда борщ бай болушу үчүн, көптөгөн үй кожойкелери этти аябоону сунушташат. Аны жылаңач сөөккө бышыруунун мааниси жок. Бышыруудан мурун этти жууп, суу менен жаап коюу керек.

Бышыруу башталганда этти муздак сууга салып койсоңуз, борщ үчүн негиз даамдуу жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Эгерде үй ээси бай сорпого эмес, даамдуу кайнатылган этке кызыкса, продукт ысык сууга салынат.

Борщ үчүн негизди жай жана өтө кылдат бышырыңыз. Кайнап, көбүктү алып, жай отто эки сааттай кармаңыз. Эт даяр болгондон кийин аны алып, тамырдан, сөөктөн ажыратып, анан үй ээсинин талабы боюнча чоң же кичине бөлүктөргө кесишет. Даяр сорпону чыпкалоо сунушталат, антпесе ал тунук болбойт.

Этти кантип тандоо керек?

Бул биринчи курстун көптөгөн варианттары бар. Вегетариандык борщ даярдалат, атап айтканда, балык же канаттуулардын сорпосу, ышталган эт же консервалардын кайнатмасында ж.б. Анткен менен бул жанрдын чыныгы классикасы - бул чочконун кабыргасынан жасалган сорпого же уй эти кошулган чочко этине бышырылган борщ.

Классикалык бай борщ үчүн кээ бир апологдор чыныгы сорпону даамдуу тамактын негизи уйдун сөөгүнөн алынат деп ырасташат. Болгондо да ашпозчу жаныбардын алдыңкы бутунун мээ сөөгүн колдонсо жакшы болот. Жетиштүү өлчөмдө камтыган көкүрөкэт, май, ошондой эле туташтыргыч ткань жана желатин, бышыруу зарыл консистенциясын камсыз кылат.

Борщту даярдоонун маанилүү сырларынын бири төмөндөгүдөй: эт таза жана таза, пленкасыз жана тамырсыз тандалышы керек. Анткени, ар бир тамакты даярдоодо колдонулган ингредиенттердин сапаты анын даамы менен табитине түздөн-түз байланыштуу экенине баары макул болот.

Куруу

Борщту даярдоонун маанилүү бөлүгү (тамак-ашты түзүү процессинин сүрөтү тиркелет) кууруу. Тамактын консистенциясы жана анын түсү анын каныккандыгынан көз каранды. Алгач сабиз менен пиязды кууруп алабыз. Сабиз майдаланган же кол менен кесип - бул учурда, ал сорпонун жакшы көрүнөт. Табаны ысытып, жашылчаларды салыңыз. Пияз менен сабиз кызаргандан кийин, помидорду (томат пастасын) кошуп, отту бир аз азайтыңыз. Эгерде куурулган тамак өтө коюу болсо, ага бир аз суу (кайнатылган) кошуп коюңуз. Бул маанилүү - антпесе, кууруу күйүп, борщ бузулуп калышы мүмкүн. Андан кийин, аралашманы туздап, татымына жараша мурч кошуп, чыпкаланган сорпого кошуп коёбуз.

Жашылчалар

Ошол эле учурда жашылчаларды даярдаңыз: картошканын кабыгын тазалап, капустаны туурап ж.б. Эгерде борщ кызылчасыз бышса, сорпосу кайнаары менен ал жерге картошка ыргытылат. Бышырылган жашылчаларды жакшы көргөндөр үчүн картошка кайнагандан 10 мүнөттөн кийин майдаланган капустаны кошо аласыз. Эгер сиз борщдогу капустанын кытырак болушун кааласаңыз, анда аны жашылча менен кошо кошуу керекакыркы учур. Анан борщ кайра кайнаганча күтүшөт да, өчүрүшөт. Кээ бир кожойкелер даяр тамакты тургузууну сунушташат - чыныгы борщ даамдуу болот. сарымсак жана калемпир (ысык) менен кызмат кылган. Этти же вегетариандык борщду көбүрөөк бай кылуу үчүн ага май (бир кесим) кошулат.

Кызыл борщ даярдоонун сырлары жөнүндө

Дамдуу борщдун негизги жана эң маанилүү ингредиенти кызылча деп эсептешет. Кээ бир кожойкелер андан баш тартышкан, бирок бул популярдуу биринчи тамакка таттуу жана түс берген кызылча. Кызылча менен борщ даярдоо процессинде кожойкелер борщ эмес, салаттын тамырын колдонууну сунушташат. Бул жашылча бургундия түскө ээ, анын аркасында тамак керектүү кооз кызыл түскө айланат. Кээ бир адамдар консерваланган кызылчаны колдонушат, бирок алар жаңы кызылчанын түсүнө ээ эмес.

Көптөгөн адамдар кызылчаны аарчып алууну жакшы көрүшөт – ошол эле учурда ал көбүрөөк шире берет. Ал жерде помидор кошулгандан 10 мүнөт өткөндөн кийин куурулганга кошулат. Андан кийин куурулган сууга бир аз суюлтулган (кайнатылган), сарымсак кошулуп (жыт үчүн) жана дайыма аралаштыруу менен жай отто 15 мүнөт бышырышат.

Түс нюанстары

Үй кожойкелери кызыл борщ жасоонун бир сыры менен бөлүшүшөт: тамактын түсүн жасоо үчүн кулинардык китепчедеги сүрөттөгүдөй, союп жатканда лимон ширеси же уксус кошулат - бир нече тамчы гана жетиштүү. Каныккан түстөн тышкары, бул маневр да сактайтачык кычкыл даамы. Мындан тышкары, көптөгөн үй кожойкелери кызылчаны сабиз менен пияздан бөлөк бышырганга кеңеш беришет.

Кызылчаны даярдоонун өзгөчөлүктөрү

Кызылча капустадан кийин дароо салынат (эгерде ал түз борщко бышса). Бул жашылча (ичке тилкелерге кесип болсо) даярдоо үчүн 10 мүнөт талап кылынат. Бирок, тажрыйбалуу ашпозчулар кызылчаны борщдо бышырууга кеңеш беришпейт: ушундай жол менен ал өзүнүн кооз түсүн жоготот. Жашылчаны адегенде мешке бышыруу же бышыруу керек, андан кийин тилкелерге (жука) кесип, сорпого жөнөтүү керек. Эгер борщ бекон менен даярдалса, кызылчаны чочконун майына кошумча кууруп аласыз.

Борщ кызылчасынын таттуу жана кара сортторун колдонуу менен ачык кызыл түс жана бай кызылча даамын берет. Кызгылт кызылча помидордун даамын жакшылап толуктайт.

Сарымсак жөнүндө

Кээ бир кожойкелер борщту пончик менен жеген алда канча даамдуураак деп эсептеп, тамак бышыруу учурунда ага сарымсак кошуудан баш тартышат. Бирок, кызылча, капуста жана башка жашылчалар менен борщ үчүн классикалык рецепт чочконун майы (чочконун эти) менен бирге сарымсак кошууну камтыйт. Анын үстүнө майдын жыты болушу керек, ал эми сарымсак майдаланган эмес, майда тууралган. Бул аралашмага петрушка, укроп жана башка чөптөрдү кошуу керек. Бекон менен сарымсак бышыруу аяктагандан кийин борщго салынат. Тамактын акыркы даамына дал ушул эки продукт жооптуу.

Украин борщун даярдоонун сырларынын бири - майдаланган чочко майды сарымсак менен колдонуу. Бирок, көптөгөн гурмандар кийинүүдөгү чочконун майын алмаштырылгыс элемент катары эсептешпейт. Бирок ансызкээ бир борщ сарымсакты тааныбайт. Көптөгөн үй кожойкелери сарымсакты пресс менен кесип же майдалабай, атайын эритмеде туз менен эзүүнү сунушташат.

Жашылчаларды кошуу тартиби жана аларды иштетүү тартиби жөнүндө

Кызылча, капуста жана башка жашылчалар кошулган борщ жасоонун рецепти ингредиенттерди көмөч казанга жөнөтүүнүн төмөнкү тартибин карайт: адегенде сорпого картошканы, андан кийин капуста, бышырылган кызылчаны жана башка ингредиенттерди (адегенде куурулган) салабыз. жана кылдат бышырылган). Борщ даяр болгондон кийин ага жашылча жана татымалдар салынат: калемпир (кара), лавр жалбырагы, сельдерей, укроп, петрушка, болгар калемпири (бөлүкчөлөр) ж.б.

Пасеровка

Кээ бирөөлөр борщго бышырылган жашылчаларды жакшы көрүшсө, башкалары, тескерисинче, мындай даамдуураак деп эсептеп, куурууну туура көрүшөт. Жашылчаларды даярдоонун эң сонун варианттарынын бири - аларды карамелдештирүү, б.а. жай отто кайнап жатат. Ошол эле учурда, пияз тунук болуп, сабиз жумшак болуп калат, бирок анын түсүн жана жытын сактап калат. Эгер үй ээси пиязды кайнатып алууну чечсе, картошка кошулганга чейин аны суудан алып салуу керек.

Помидор кантип бышыруу керек?

Борщтагы помидорлорду картошка салуудан мурун бышыруу сунушталат. Бышыруу процессинде алар жумшак болушу керек. Помидор чыгарылып, электен сүртүлөт жана бышыруу аяктагандан кийин кайра борщко жөнөтүлөт. Үй ээси көбүнчө бышкан помидорду томат ширеси же пастасы менен алмаштырат.

Картошканы кандай бышыруу эң жакшы?

Бул жашылчаалар орой түрдө кесилет, ал эми борщ үчүн үй ээлери жумшак кайнабаганын тандоону сунушташат. Картошканы коюудан мурун, бир аз кууруу жакшы, ал эми тамак көбүрөөк каныккан жана бай болуп калат. Картошка менен бирге алдын ала тилкелерге кесилген сабизди салабыз.

Капуста кандай даярдалат?

Кызылча жана капуста кошулган борщду бышыруу процессинде аны казанга салардан мурун камыр жууруш керек – бул жашылча сорпого ширенин керектүү көлөмүн берет. Капуста картошка жарым бышкандан кийин кошулат. Туздалган капуста бир мүнөттөй кайнатылып, дароо соутелет. Кышкы капуста (ак) узак, болжол менен он мүнөт бышырылган. Капуста бышканда борщту дайыма капкак менен жаап туруу сунушталбайт - кээ бир кожойкелер ал тамакты өзгөчө жыты менен бузат деп эсептешет.

Борщту кычкылдандыруунун эң жакшы жолу кайсы?

Идишти кычкылдандыруу үчүн үй кожойкелери көбүнчө уксусту колдонушат, ал бир эле учурда кызылчаны кычкылдандырып, түсүн сактап калат. Бирок уксусту эң пайдалуу кошумча деп айтууга болбойт. Же болбосо, сорпого кошуунун алдында кызылчага лимон ширесин чачат. Кычкылдандыруу үчүн куурулганга кошулган помидор, ошондой эле кычкыл капуста же бир кашык капуста туздалган бадыраң колдонулат.

Кайсы идиштерди колдонушум керек?

Бул легендарлуу жана сүйүктүү биринчи курсту даярдоодо эч кандай майда-чүйдө нерселер жок. Эт жана жашылчаларды борщ үчүн даярдоонун бардык эрежелерин жана сырларын сактоо гана эмес, ошондой эле тамак бышыра турган тамактар жөнүндө ойлонуу маанилүү. Чындыгында, тамактын негизи болгон сорпого өтө кылдат мамиле кылуу керек. сорпону өтө жогорку отко бышыруу сунушталбайт. Борщ кайнап кетпеши үчүн дубалдары калың, түбү эки катмарлуу казан колдонуу сунушталат. Мындай идиштерде мазмуну тез ысып, жай муздайт. Кошумчалай кетсек, кожоюн бир аз убакытка көмөчтөн алыстагандан коркпойт: анын ичинде кайнап калуу коркунучу эң аз.

Борщту бышыруу (кадам-кадам рецепт)

Борщ жасоонун классикалык ыкмасы менен тааныштыруу. Ингредиенттер:

• сөөктөгү уй эти - 400 грамм;
• кызылча - 2 даана;
• сабиз - 1шт.;
• ак капуста - 300 грамм;
• төрт картошка;
• томат пастасы - эки аш кашык;
• сарымсак - бир баш;
• чочконун майы (чочко эти);
• татымына жараша: туз, ашкөк, кара мурч;
• май (өсүмдүк).

Тамак бышыруу

Борщту жасоонун этап-этабы менен рецепти төмөнкү кадамдарды камтыйт:

1. Казанга (3-3, 5 л) этти (даана) салып, сууну (2 л) куябыз. Керек болсо көбүктү алып, жай отто кайнатыңыз.
2. Суу кайнаганда от басылат, казандын капкагы жабылып, бир саат кайнаганга калтырылат.
3. Ошол эле учурда пиязды тазалап, туурайбыз, (чоң) сабиз менен кызылчаны сүртүп алабыз (кээ бир кожойкелер тилке кылып туурашат).
4. Көмөч казанга жашылчаларды жайып,өсүмдүк майы менен алдын ала ысытылган. Алар бир нече мүнөт бышырылып, андан кийин рецепт боюнча томат пастасы кошулуп, үч мүнөттөн кийин оттон чыгарылат.
5. Эт даяр сорподон чыгарылып, бөлүктөргө (порцияларга) тууралат.
6. Капуста (жука тууралган) сорпого салынып, он мүнөттөн кийин - картошка. Бул учурда, сорпону туздуу болушу керек.
7. Картошка даяр болгондон кийин жашылчаларды (сотеленген) кошуп, тууралган этти кайра шорпого салабыз.

Бышыруу аяктагандан кийин борщдун ичине лавр жалбырагын, мурч, чочконун майы менен аралашкан чөптөрдү жана сарымсакты салабыз. Борщ капкагы менен жабылып, дагы беш мүнөт кайнатылат. Жакшы табит!