Кесек шоколад: сорттору, тандоо жана колдонуу

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Шоколад – көпчүлүктүн сүйүктүү деликатесси. Бул ушунчалык ар түрдүү болушу мүмкүн, ошондуктан ар бир адам өзүнүн табитине жараша бир нерсени тандай алат, мисалы, таттуу тиш үчүн сүт шоколады жана чыныгы билгичтер үчүн ачуу шоколад. Шоколаддын даамы анын курамынан, өндүрүүчүнүн чынчылдыгынан жана баасына жараша болот. Биз баарыбыз дүкөн текчелеринде күн сайын көрүп турган шоколад бар шоколадды билебиз, бирок бир кесек шоколад да бар. Кандай айырма бар?

Бир кесек шоколаддын курамы

Чындыгында айырма абдан чоң. Эреже катары, курамы түп-тамырынан бери айырмаланат, анткени чыныгы шоколадды өндүрүүдө лецитин, эмульгаторлор, чөптөрдүн кошумчалары жана алмаштыргычтар сыяктуу керексиз кошумчалар колдонулбайт. Ошентип, шоколаддын басымдуу компоненти какао майы, кант жана какао ликери болуп саналат. Андан кийин, өндүрүүчүлөр ингредиенттерди кандай продуктуну чыгаргысы келгенине жараша кошот.

Демек, сүт шоколадындасүт кошулат, түсү боюнча - табигый боектор, кээде какао буурчактарынын ар кандай түрлөрү колдонулат, бул назиктикке өзгөчө даам берет. Ал эми салмагы боюнча шоколад батон шоколадга караганда кымбатыраак болсо да, бул баа өзүн актады - анын сапаты ар дайым биринчи орунда.

Көрүүлөр

Кадимки шоколад сыяктуу эле, шоколаддын салмагы ар кандай болушу мүмкүн. Сүттүү, караңгы жана ачуу классикалык деп эсептелет - алар бардык жерде кездешет. Андан ары, ар бир өндүрүүчү суроо-талапка ээ жана сатып алуучуларды тарта турган өзүнүн уникалдуу рецептин ойлоп таба алат. Мөмө-жемиштүү жана түстүү, кээ бир экстраваганттуу даамдарга чейин, мындайча айтканда, "ышкыбоздор үчүн" укмуштуудай даамдардын көп түрдүүлүгү бар. Демек, ар бир адам өзүнүн табитине жараша чыныгы шоколад таба алат.

Ал сатылган формасы боюнча да айырмаланышы мүмкүн. Шоколадды чоң блокто сатып алса болот, анын массасы бир нече килограммга жетет. Атына жараша бөлүк-бөлүк кылып сатышат. Шоколад печеньесинин таңгактары бар, аларды эритүү жана кооздоо үчүн колдонууга ыңгайлуу. Ошондой эле, кондитердик дүкөндөрдө кардарлардын көңүлүн бурган адаттан тыш шоколад фигуралары болот.

Кантип тандоо керек

Тилекке каршы, Россияда кесек шоколад өндүрүү али жолго коюла элек, ал эми европалык кондитердик фабрикалар рынокто эң мыкты деп эсептелинет. Адистештирилген дүкөнгө биринчи жолу келген тажрыйбасыз сатып алуучулар көбүнчө көздөрүн бакырайт. Мен бир эле учурда баарын сатып алгым келет! Бирок болсо дашоколад фирмалык, ал эми дүкөн далилденген, сиз шашпаңыз, анткени жасалма, тилекке каршы, сейрек эмес. Мындан тышкары, ал тургай, жогорку сапаттагы шоколад өндүрүүдө, кээ бир өндүрүүчүлөр уялбай, дагы эле кандайдыр бир зыяндуу кошулма менен курамынын бүтүндүгүн бузууга мүмкүн. Биринчи нерсе, сиз дароо көңүл бурушуңуз керек - бул сырткы көрүнүш. Плитка же кесим бир аз жалтылдап, жылмакай болушу керек, бирок кесилген жеринде бүдүрчөлөр менен кемчиликсиз жалтырабаган болушу керек.

Кесек шоколадды этиятсыз сактоодо пайда болгон ак гүлдүн жоктугун белгилей кетүү керек. Дүкөндөн сиз курамы жөнүндө бир нерсе биле аласыз. Бул үчүн, сизге жаккан блоктун бир бөлүгүн үзүп салышыңыз керек (албетте, эгер дүкөн буга уруксат берсе). Укмуш кычыратуу табигый какао майын колдонууну көрсөтүп турат, ал эми "пластилин" консистенциясы тескерисинче көрсөтүп турат. Ошондой эле жаман белги - майдаланган шоколад. Тамактын сапаты жөнүндө айтуунун эң эффективдүү жолу - анын даамын көрүү. Сапаттуу продукт чындап эле оозуңузда эрип кетет, анын даамы жана текстурасы сизге дароо курамы жөнүндө айтып берет.

Сактагыч

Башка продуктылар сыяктуу шоколадда да жеке сактоо шарттары бар. Биринчиден, сактоо мөөнөтүнө көңүл буруу керек. Адатта, минималдуу пакетте көрсөтүлгөн. Эреже катары, кесек шоколад бир жылдан ашык сакталбайт, шарттары кошулмаларга жана какао өлчөмүнө жараша болот: ал канчалык аз болсо, сактоо мөөнөтү ошончолук кыска болот. Бирок туура сактоо менен, бир аз кечигүү ден соолук үчүн коркунучтуу эмес. Шоколадды кандайдыр бир таңгакта же сактоо керекфольга, татымал сыяктуу күчтүү жыттардын булактарынан алыс караңгы жерде сактаңыз. Оптималдуу температура 17-20 градус. Кондитердик продуктуну муздаткычта сактоо сунушталбайт, анткени бул ак жабындын пайда болушуна өбөлгө түзөт.

Колдонмо

Албетте, биринчиден, кесек шоколад түздөн-түз тамак катары керектелет. Бирок мунун баары эле эмес. Ал үй бышырылган буюмдарды кооздоп, шоколад фонтандарында колдонулат. Шоколаддан, жалпак жана көлөмдүү, бүтүндөй айкелдерге чейин укмуштуудай фигуралар жасалган! Эң негизгиси, фантазияңызга эркиндик берүү, бул укмуштуу деликатести колдонуунун жолу сөзсүз болот.

Продюсерлер

Жогоруда айтылгандай, европалык кондитердик фабрикалар чыгарган шоколад эң жакшы деп эсептелет. Алардын ичинен ардактуу биринчи орунду бельгиялык-француздук Barry Callebaut компаниясы ээлейт.

Башында компания кара шоколад өндүрүүгө гана адистешкен, бирок убакыттын өтүшү менен жаңы даамдарды жана рецепттерди киргизип, аларды дүйнө жүзүнө тарата баштаган. Учурда алардын диапазону абдан кенен. Ыңгайлуу, Barry Callebaut шоколады аз өлчөмдө же бир нече килограмм салмактагы бүтүндөй блоктордо сатып алса болот. Алар дагы бир бельгиялык компания "Карма" (Carma) менен атаандашат, ал ошондой эле ар кандай салмак категорияларынын ассортиментин берет. Мындан кем эмес атактуу концерн "Какао Барри" (Какао Барри). Ал азыктарды түзүүгө чыгармачылык мамилеси менен айырмаланат, анткени шоколад бул жерде колдонулган какао буурчактарынын түрүнө жараша географиялык аталыштар менен чыгарылат.

Ошентип, кесек шоколад кыраакы кардарлар жана шоколадды жакшы көргөндөр үчүн кудайдын белеги. Мындан тышкары, анын табигый курамы ден соолук үчүн пайдалуу кылат. Бирок шоколад сыяктуу укмуштуудай деликатес болгон учурда да, аны ашыкча кылбоо керек! Бул чынында эле пайдалуу, бирок ченеми менен.