Кофе: сорттору жана сорттору. Сүйүктүү рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Табигый кофе – бул суусундук, ансыз жер шарынын көпчүлүк тургундары жашоону элестете албайт. Бул керемет продукт, чайдан айырмаланып, бардык өлкөлөрдө жана бардык континенттерде керектелет. Бул суусундук эртең менен көңүлдү көтөрүү үчүн ичилет, жогорку даражалуу аткаминерлердин кабыл алуу бөлмөлөрүндө жана ишкердик сүйлөшүүлөрдө көз жаздымда калбайт. Ушул убакка чейин изилдөөчүлөр буюмдун зыяны же пайдасы тууралуу бир тыянакка келе элек. Бул суусундуктун пайда болгон бир нече жүз жыл ичинде адамзат аны даярдоо жана берүү үчүн көптөгөн рецепттерди топтоп, аны өз алдынча даярдаган атайын ашкана шаймандары ойлоп табылган. Кайсынысы жакшы: кофе дандары же тез даярдалуучу кофе? Ал эми "сублимацияланган" деген түшүндүрмө менен кандай суусундук? Жооп бергенге аракет кылалы.

Кофе: дем берүүчү керемет

Эртең менен бир чыны жыпар жыттуу, ысык, дем берүүчү суусундуктан куюп жатып, аны дасторконубузга тартуу үчүн канча күч жумшалганын ойлобойсуз. Кофе өндүрүү процессинде көптөгөн этаптар бар жана аны адамзат кантип тапканы жөнүндө бүтүндөй бир уламыш бар.

Балдарсуусундук даярдоо үчүн, чоң жашыл жалбырактары менен жапыз даракта өсөт. Биринчиден, кофе дарагы жасминге окшош кооз ак гүлдөр менен ырахаттанып гүлдөйт. Андан кийин, мөмө-жемиштер пайда болот, анын ичинде баалуу дан жашырылган. Биздин дасторкондогу суусундуктун акыркы даамы жемиштин сапатына жараша болот: ал канчалык чоң болсо, андан жасалган кофе ошончолук даамдуу болот. Даракты алты жыл талыкпай багып, андан кийин гана пайдалуу уруктарды берет.

Уламыш боюнча, койлор кайсы бир дарактын жалбырактары менен бүчүрлөрүн тиштеп алгандан кийин өтө жигердүү болуп калганын байкаган койчунун аркасында адамзат дем берүүчү суусундукка ээ болгон. Ал өзү үчүн кайнатма жасоого аракет кылып, дененин күчү кантип калыбына келтирилгенин белгиледи. Көп өтпөй дарактын кереметтүү касиеттери тууралуу сөз бардык жерге тарады.

Кофе: жакшы жана жаман жактары

Кофеиндин адам организмине тийгизген ар кандай терс таасирлери тууралуу угуп көнүп калганбыз. Бирок, суусундук да көптөгөн оң сапаттарга ээ жана кээ бир шарттарда аны ичүү сунушталат.

Биринчиден, күчтүү кофе эң сонун стимулятор. Муну күн сайын эртең менен ойгонуу үчүн ичкендер ишенимдүү айтышат. Мындан тышкары, бул касиет мээни активдештирүүгө жардам берет, эс тутумду иретке келтирет. Бул суусундукту маанилүү жолугушууларда жана интеллектуалдык ишмердүүлүк биринчи орунда турган фирмаларда ичүү бекеринен эмес.

Экинчиден, кофе антиоксиданттардын эң сонун булагы. Күнүнө бир стакан ичүү бул пайдалуу заттардын күнүмдүк керектөөнүн төрттөн бир бөлүгүн түзөт, бул организмге жол бербейт.карыгыла.

Үчүнчүдөн, суусундукту системалуу колдонуу (күнүнө 3 стакандан көп эмес) төмөнкүдөй олуттуу оорулардын рискин азайтат:

• Спирттик боордун циррозу.
• Жоон ичеги жана табарсыктын онкологиясы.
• Альцгеймер жана Паркинсон.
• Холелитиаз.

Кофе депрессиялык абалды жеңүүгө жардам берет, чыгармачыл ой жүгүртүүнү активдештирет, бөйрөк менен жүрөктүн иштешин жакшыртат.

Ичимдик кимге зыян

Бул суусундук, анын бардык пайдасы үчүн, анчалык деле зыянсыз эмес. Анда-санда изилдөөлөрдүн натыйжалары жарыяланып турат, алардан анын организмге тийгизген зыяны айкын көрүнүп турат.

Мунун негизинде табигый кофе, эгерде сизде төмөнкү шарттардын бири болсо, каршы көрсөтүлөт:

• Бөйрөк оорусу.
• Гипертония.
• Жүрөк жана кан тамыр оорулары.
• Глаукома.
• Балдарга кофе берүү сунушталбайт.

Окумуштуулар кош бойлуу жана эмчек эмизген аялдардын кофени колдонуусу тууралуу пикирин кайра карап чыгышканын айта кетели. Буга чейин ал абсолюттук тыюу салынган, анткени ал боюнан түшүп калууга алып келет жана жаңы төрөлгөн баланын нерв системасына терс таасирин тийгизет деп ишенишкен. Эми кош бойлуу аялдарга суусундук ичүүгө уруксат, бирок өтө орточо өлчөмдө.

Ошондой эле кофе организмден кальцийди чыгарууга жардам берерин эстен чыгарбоо керек, андыктан остеопороздон корккондор сүйүктүү суусундугуна сүт кошушу керек.

Сорттор

Дандын сорту анын кайталангыс даамын аныктайт, бирок ошондой элепайдалуу сапаттары, кофеин жана башка заттардын пайызы. Бул түшүмдү алып келген дарактын түрүнө түздөн-түз көз каранды. Кофенин үч түрү кеңири таралган: Arabica, Robusta, Liberica сорттору.

Арабика сорту күчтүү эмес, анын курамында кофеин аз, бирок жыты бай, жагымдуу. Мунун баары эфир майларынын жогорку мазмунуна рахмат. Арабика дарактары эң укмуштуу, бирок эң жогорку сапаттагы төө буурчактар гана өсөт.

Robusta сорту таптакыр башкача: анын жагымдуу ачуусу жана күчү бар. Анын курамында арабикага караганда кофеин көп. Бул сорт үчүн мөмө берген дарак абдан жөнөкөй жана өстүрүү үчүн жеңил. Бул Robusta Arabica караганда алда канча арзан экенине алып келет. Ал эми мөмө-жемиштер туура эмес бышат, сапаты башка. Бул кофе тез даярдалган сортторду даярдоо үчүн колдонууга артыкчылык берилет, кээде башка сорттор менен аралаштырылган, мисалы, Арабика жыты жана Робустанын жагымдуу ачуулугу. Ошондой эле, бул сорттун өзгөчө сапаттары эспрессону даярдоодо жакшы көбүк берет.

Дагы бир сорт - Либерика. Эмгек вндурумдуулугунун темен-дугунен, каприздуулугунен мурдагылардан бир топ артта калып жатат. Төө буурчактын сапаты төмөн болгондуктан суроо-талап көп эмес. Адатта, Либерика кофеинди бөлүп алуу үчүн, ошондой эле ар кандай аралашмаларда колдонулат.

Түштүк Америка сорттору

Суусундуктун даамы кофе өндүрүлгөн өлкөгө жараша айырмаланат: биз азыр Түштүк Американын, Борбордук Американын жана Африканын суусундуктарынын түрлөрүн талдайбыз.

Түштүк Америка континентинин эң ири өндүрүүчү өлкөлөрү: Бразилия, Колумбия, Венесуэла жана Перу.

Бразилиялык кофенин эң жакшы сорттору (сапаты боюнча тизмеленген) Бурбон, Марагогип, Минас жана Паран. Биринчи жогорку сапаттагы жана абдан даамдуу болуп эсептелет, ал өзгөчө ачууга ээ. Maragogype жөнүндө сын-пикирлер эки ача болуп саналат: кээ бир абдан даамдуу деп тааныйт, башкалары абдан орточо деп эсептешет. Минас йоддуу топуракта өстүрүлгөндүктөн, дарылык даамы айкын. Паран сорту эң арзан, бирок сапаты жогоруда айтылгандар менен салыштырууга болбойт.

Колумбиялык кофе сорттору Медельин, Армения жана Манисал көбүнчө "Апа" деген сөз менен айкалышат. Суусундуктар жагымдуу кычкыл, орточо ачуу жана абдан жыпар жыттуу. Бул дагы эки колумбиялык сортторун белгилей кетүү керек: Huila Excelso жана Colombia Excelso. Алар өз өлкөсүндө гана эмес, дүйнө жүзүндө эң мыкты деп таанылган. Биринчисинде мөмө-жемиштин жагымдуу даамы жана алсыз текстурасы бар, ал эми экинчиси күчтүү, шараптын бир аз жыты бар.

Дүйнөдөгү эң мыкты Венесуэла жана Перу кофелери катары таанылган: Маракайбо, Мерида, Каракас, Чанчамайо, Норте жана Кузо сорттору жагымдуу даамды жана бай, бир аз тарс жытын айкалыштырат. Акыркы үч сорт экологиялык жактан таза Перуда өстүрүлөт.

Борбордук Америка кофеси

Борбордук Америкада эң ири өндүрүүчү өлкөлөр: Ямайка, Мексика, Сальвадор, Гватемала жана Гаити.

Трес Орос деген аталыш менен айкалышкан мексикан кофеси Оаксакада өстүрүлөт. Аларды уникалдуу нерсе бириктиреталар муздаган сайын күчтүү болуу жөндөмдүүлүгү. Даамдары кууруу ыкмасына жараша ванилинден клен сиропуна, фундукка чейин өзгөрөт.

Гватемала буурчак кофеси сонун жыты, орточо кычкылдуулугу жана жагымдуу, чыдамдуу эмес даамы бар. Дандын сапаты плантациянын деңиз деңгээлинен бийиктигине жараша болот. Керектөөчүлөр тарабынан эң сүйүктүү Кобано жана Антигуа. Бүткүл дүйнө жүзү боюнча өзүнүн күйөрмандары бар дагы бир сорт Гватемала Лагос Шб. Анын кычкыл жана кычкыл даамы бар.

Ямайкадагы эксклюзивдүү Blue Mountain сорту Ямайкада өстүрүлөт. Жаңгактын жеңил ноталары менен чындап тазаланган даам сорттун аталышын аныктайт: "кофе буурчактарынын падышасы". Ямайка кофесин базардан табуу өтө кыйын, анткени анын 70% Япония сатып алат. Жасалма буюмдар көп кездешет.

Эгер биз Salvadoran сорттору жөнүндө айта турган болсок, анда биз сортту какао тийүү жана бир аз гүл жыты менен баса белгилешибиз керек - El Salvador Chalatenango. Муздатылган суусундук бадамдын бай даамын алат.

Африка кофеси

Африкада кофе экспорттоочу көп өлкөлөр бар. Эң чоң жеткирүүчүлөрдү карап көрүңүз.

1. Ангола. Ал арабика жана робуста сортторун өстүрөт, экинчиси абдан сапаттуу. Бул эң сонун табигый шарттарга жана өлкөнүн төө буурчак өндүрүүдөгү тажрыйбасына байланыштуу: бул жерде кофе дарагы 15-кылымдан бери өстүрүлөт.
2. Замбия. Эң популярдуу сорт - Замбия AA Lupili. Ал жагымдуу ачуу даамы бар, мандарин кабыгынын ноталары бар. Карамельдин таң калыштуу даамы.
3. Зимбабве. Зимбабве АА колдонуп көрүңүзСалимба өлкөгө баруу менен гана мүмкүн. Бул кофе орточо кычкыл жана абдан жыпар жыттуу. Тилекке каршы, өлкөдөн эгин ташууда көйгөйлөр бар, андыктан базарлардан чындап даамдуу суусундук таба албайсыз.
4. Руанда. Бул өлкөдөн келген кофе ачык шоколад даамга ээ. Жети көл сорту өзгөчө бааланат. Орточо күчтүү, ал ваниль даамын калтырат.
5. Танзания. Суусундук сизди өрүк, коньяк жана бадам даамдарынын айкалышы менен кубантат. Муздатылган, жашминдин жыты бар. Танзаниядагы эң популярдуу Arabica сорттору - Танзаниялык AA жана Танзаниялык Peaberry.
6. Эфиопия. Mocha Sidamo - дүйнө жүзү боюнча суусундук билгичтер тарабынан таанылган сорт. Бул кылымдар бою аны өстүрүп келе жаткан өлкөнүн арабикасынын эң сонун даамы. Харар Лонгберри жана Эфиопия Иргочиф дагы көңүл бурууга арзыйт.
7. Кения. Дүйнөдөгү эң мыкты кофелерди чыгарган өлкө. Ruiruiru же Кения AA Ruiruiru сыяктуу сорттору уникалдуу жана аукциондордо гана сатып алса болот. Чөйчөктүн түбүн көздөй жылганыңызда таттуудан корицага, гвоздикага жана тамекиге чейин бир букет даамдар ачылат.

Кофе буурчактары, майдаланган жана тоңдурулган кургатылган

Чындыгында даамдуу, жыпар жыттуу жана пайдалуу суусундук жасагыңыз келсе, кофе дандарын колдонгонуңуз оң. Албетте, ал бир топ узагыраак болот, анткени данды майдалап, андан кийин кумга, газга түрктө кофе бышырып же тиричилик техникасын - кофе кайнаткычты колдонуу керек. Жакында керектүү суусундукту майдалап даярдай турган атайын машиналар пайда болду.

Ыкчам суусундукту даярдоо оңой:кайнак суу менен толтуруу үчүн жетиштүү. Бул, мисалы, Nescafe кофе. Бир нече түрү бар: гранулдуу, порошок жана тоңдурулган кургатылган.

Акыркысы мүмкүн болушунча пайдалуу касиеттерин сактайт.

Сублимация принциби "тоңдуруу менен кургатуу" дегенди камтыйт. Алдын ала куурулган дан, майдаланган, кайнатылган, тоңдурулган, майдаланган жана вакуумда кургатылган. Бул процесс бир топ энергияны талап кылат, андыктан тоңдурулган кургатылган кофе эритүүчү кофенин бардык түрлөрүнүн ичинен эң кымбаты, бирок анын даамы жаңы майдаланган буурчактарга окшош.

Өндүрүүчүлөр жөнүндө сереп

Келгиле, Россиянын рыногунда сатылып жаткан дем берүүчү суусундуктун эң популярдуу бренддерин талдап көрөлү. Эң популярдуу кофелердин бири Nescafe кофеси. Гранулярдуу жана сублимацияланган версия катары берилген. өндүрүүчүсү ар кандай даамдарды жана күчтүү сунуш кылат. Кофеинсиз версиялары да бар. Керектөөчүлөр Nescafe жөнүндө жакшы айтышат, аны өз сегментиндеги эң мыктылардын бири деп эсептешет.

Тоңдурулган кургак кофенин дагы бир түрү - "Jacobs Monarch". Керектөөчүлөрдүн сын-пикирлери боюнча, биз Nescafe караганда жакшыраак бааланган деп тыянак чыгарууга болот. Даамы жумшак жана табигыйраак.

Орусияда жасалган дагы бир бренд - Черная Карта кофеси. Ал ар кандай формада болот: дан, жаңы майдаланган жана эрүүчү (сублимацияланган). Ар түрдүү даамдар сунушталат, бышыруу варианттары да эске алынат: кофе машинасында, түрк жечөйчөк. Кардарлардын пикири боюнча, буурчактагы Black Card кофе тоңдурулган кургатылган кофеге караганда алда канча жакшы. Белгиленгендей, ал ашкана шаймандары үчүн идеалдуу.

Акыркы инновация - капсула тибиндеги кофе машиналары. Мындай варианттардын бири - Lavazza кофеси. Керектөөчүлөр өзгөчө даамын, жытын белгилешет. Жалгыз жетишпеген жагы - бул жогорку баа, анткени бир капсула бир чыны суусундукту чыгарат. Керектөөчүлөр Lavazza эритме кофесин да баалашат.

Тамак бышыруу параметрлери: cezve, машина жана кофе кайнаткыч

Сиз сүйүктүү суусундугуңузду ар кандай жолдор менен даярдасаңыз болот: кумда же газда түрктө, кофекайнаткычта же кофе машинасында - ар ким өзү үчүн эң оптималдуу жолду тандайт. Албетте, акыркысы эң күчтүү жана даамдуу суусундукту берет.

Келгиле, кумда кофе жасоонун эң адаттан тыш жолун талдап көрөлү. Бул рецепт отун жетишсиз болгон чөлдөгү бедуиндерден келген.

Мындай жол менен даярдалган суусундук өзгөчө жыпар жыттуу, бирок эң негизгиси – анын көбүгү, серпилгичтүү жана абдан табитти. Рецепт жөнөкөй: жер астындагы дан менен түрк таза (кран эмес) суу менен толтурулган ысык кумга салынат. Качан гана "капкак" көтөрүлө баштаганда, түрк алынып салынышы керек, бул операцияны бир нече жолу кайталаңыз. Татымына жараша корица, гвоздика же башка сүйүктүү чыгыш татымалдарын кошо аласыз. Кадимки кантты бал, карамель же камыш менен алмаштырса болот.

Тамак бышыруу рецепттери

Келгиле, порциянын эң популярдуу түрлөрүн жана рецепттерди талдап көрөлү:

1. Американо жана эспрессо. Акыркысы - пайдубалкөп кофе ичимдиктери. Бул кофе машиналарында даярдалган жогорку концентраттуу кофе: 95 градустагы суу катуу басым астында майдаланган дандардан өткөрүлөт. Americano - ошол эле эспрессо, алсызыраак, 120 мл ысык суу менен суюлтулган.

2. Каппучино. Эспрессонун негизинде даярдалган: ага сүт кошулуп, катуу көбүккө аралаштырылат.

3. Латте (биринчи муунга басым жасоо). Мурунку суусундук менен дээрлик бирдей, бул жерде сүттүн концентрациясы гана жогору.

4. Латте Маккиато. Абдан эффективдүү рецепт жана берүү ыкмасы: эспрессо ысык сүткө куюлат. Бул даамдардын кеңдиги, белгилүү бир "сызык" болуп саналат: сүт, көбүк жана кофе. Бир стаканга саман менен берилет.

5. Вена. Эспрессонун үстүнө камкаймак жана майдаланган шоколад кошулган.

6. Affogato. Эспрессо толтурулган балмуздак.

7. Спирт кошулган кофе: Коретто (ликёр), ирландиялык кофе (ирландиялык виски), Caffè brulo (коньяк).