Уй этинен бешбармакты кантип даярдоо керек: ингредиенттер жана этап-этабы менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көчмөн элдерден бизге көптөгөн даамдуу улуттук тамактар келген. Алардын бири бешбармак. Көптөгөн үй кожойкелери аны ашканада тажрыйбасыз жасоо мүмкүн эместей сезилет. Бирок бүгүн биз сырлар менен бөлүшөбүз жана казак ашканасынын салттуу рецепти боюнча уйдун этинен бешбармакты кантип жасоону кеңири айтып беребиз. Бул тамактын биздин заманга чейин жеткени казактар, ошондой эле башкырлар жана кыргыздар аркасында. Бул макалада биз сизге тамак жасоонун бардык нюанстарын айтып беребиз жана процессти кеңири сүрөттөп беребиз.

Бир аз тарых

Баштоо үчүн бешбармак эмне экенин аныктап алалы. Түрк тилинен которгондо «беш» «беш» деген сөз, ал эми «бармак» «бармак» дегенди билдирет. Көчмөндөр аны түздөн-түз колу менен, б.а. манжалары менен жеген салт болуп калгандыктан, тамактын ушундай аталып калган. Ал ойлоп табылганкөп кылымдар мурун жана үй кесмесинин, майда тууралган пияздын жана кайнатылган эттин айкалышы. Бешбармак эт бышырылган уйдун майлуу сорпосу менен көп сатылат. Көчмөндөр тамак жасоо үчүн көбүнчө жылкынын же козунун этин колдонушса, азыркы кожойкелер уйдун этин колдонгонду жакшы көрүшөт. Эми баары жөнүндө кененирээк сүйлөшөлү.

Керектүү ингредиенттердин тизмеси

Классикалык бешбармактын рецептинин негизги пункттарынын бири бул сорпосу. Аны даярдоо үчүн сизге төмөнкү азыктар керек болот:

• 1400 г сөөктөгү уй эти;
• эки чоң лавр жалбырактары;
• бир чымчым туз;
• мурч - 4 даана

Тест үчүн

Туура үй кесмесин даярдоо үчүн жогорку сапаттагы буудай унун жана үй тоок жумурткасын камдоо керек. Туура тандалган ингредиенттер өзгөчө оң натыйжа берет. Камыр ийкемдүү жана туура түстө болот.

• 650 г ун;
• үч жумуртка;
• 250 мл суу же суу;
• бир чымчым туз;
• бир чымчым майдаланган кара мурч.

Мындан тышкары, тамак бышыруу үчүн көп сандагы пияз (үчтөн беш баш) жана жаңы чөптөр талап кылынат.

Уй этинен жасалган бешбармактын этап-этабы менен рецепти

Бул тамакты даярдоодогу биринчи кадам этти иштетүү. Сөөктөгү уй эти жакшылап жууш керек, пленкалар жана чоңмайдын көлөмүн алып салууга болот. Сөөктөгү эт сорпого керектүү майды берет, ошондуктан көп сандагы майдын (эгер бир кесим этте бар болсо) талап кылынбайт. Эт бөлүктөрүн чоң казанга жөнөтөбүз, ал жерге муздак суу куюлуп калган. Биз күчтүү отко салып, бир кайнатып, биринчи көбүк пайда болушун күтөбүз. Көбүктү алгандан кийин отту азайтыңыз.

Уйдун этинен бешбармак жасаганды билген тажрыйбалуу кожойкелерге көбүктү бат-баттан алып туруу сунушталат. Ошентип, сорпону булуттуу эмес, бирок тунук болуп калат. Бышыруу эт жай отто болжол менен үч-төрт саат сунушталат. Эт сөөктөн алыстап, сорпону тунук жана каныккан болуп калганда, газды өчүрүп койсоңуз болот.

Эт бир жарым-эки саат бышкандан кийин сорпого эки бүтүн тазаланган пиязды кошобуз. Ошол эле учурда, көмөч казанга тазаланган сабизди, ингредиенттердин тизмесинде көрсөтүлгөн калемпир, туз жана лавр жалбырагынын өлчөмүн салсаңыз болот. Биз дароо айтышыбыз керек, бул жашылчаларды коюунун кереги жок, сиз өзүңүздү татымал менен гана чектесеңиз болот. Бирок, сабиз жана пияз сорпого кошумча даам жана жыт кошот. Аларга көңүл бурбоо керек.

Камыр

Уйдун этинен бешбармакты кантип жасоону айтып жатып, үй кесмесинин камырын туура даярдоого көңүл бурбай коюуга болбойт. Албетте, төрт бурчтуу кесмени дүкөндөн даяр сатып алса болот, бирок үйдө тамак жасаган жакшы. Үй кожойкелери ойлогондой көп убакытты жана эмгекти талап кылбайт. Сабыр, чоң идиш жана электен камдаңыз.

Элек менен электен өткөрүңүзболочок камырды абадай кыла турган ун. Көрсөтүлгөн өлчөмдөгү буудай унун чоң идишке кошобуз, ошондой эле үйдө жасалган тоок жумурткаларын ачык сары сарысы менен талкалайбыз. Камырга кошуунун алдында өзүнчө тарелкага жумуртканы вилка менен чайкасаңыз болот. Биз акырын муздак сорпону же суу кошуп, акырындык менен массасын аралаштырып баштайт. туз. Камырды акырын жууруйбуз, керек болсо акырындык менен ун кошуп.

Бир аз сыр. Уйдун этинен бешбармакты туура бышырганды билген кожойкелер камыр жууругандан кийин дароо ишке кирбөөнү кеңеш беришет. Топ камырды пленка менен ороп, муздаткычка 25-35 мүнөткө коюңуз.

Кесме бышыруу

Эс алган камыр пленкадан чыгарылат. Дасторконго жабышып калбаш үчүн коюу ундан себелеп коюңуз. Чоң узун аркан менен чоң жука тегерекчеге жайыңыз. Камыр жумуш бетиңизге жана колго жабышып калбашы үчүн аны маал-маалы менен ун менен сүртүп туруңуз. Камырдын тегерекчесин узун тилкелерге кесиңиз. Андан кийин ар бир тилкени алмаз кылып кесип алабыз. Чоң нандын бетине пергамент кагазын жайып, ундан себелеп, камырдан ромбтарды бири-бирине тийбегидей кылып жайабыз. Үй кесмесин кургатуу үчүн 30 мүнөткө калтырыңыз. Эгер кесменин кургатуу убактысын кыскартууну кааласаңыз, бышыруу баракты духовкага 10 мүнөткө (60 градуска) коюңуз.

Камыр менен иштегенде эт жакшы кайнап, сорпосу бай жана коюу болуп калат. алабызкөмөч казанга бир кашык менен уй эти. Аны тарелкага салып муздатып алыңыз. Ошондой эле сорподон бардык татымалдарды жана жашылчаларды алып салуу сунушталат. Процедураны быштак аркылуу өткөрүңүз. Тажрыйбалуу кожойкелер сорпону бир аз муздатып, андан кийин ашыкча майды бетинен кетирүүнү сунушташат. Бирок буга убакыт жок болсо, аны ошентип калтырсаңыз болот.

Уйдун эти муздагандан кийин, аны майда бөлүктөргө бөлүңүз. Эт жакшы бышкандыктан, сөөктөн оңой ажырап, процесс көпкө созулбайт. Бөлүктөр чоң болсо, аларды бычак менен майдалаңыз.

Пияздын кабыгын тазалап, чоң шакекчелерге туурайбыз. Көмөч казанга бир аз сорпону жана өсүмдүк майын кошобуз. Пиязды ошол жакка жөнөтүп, 5-7 мүнөт бышырабыз. Даам үчүн, сиз бир лавр жалбырагын жана кара калемпирдин бир нече буурчак кошсоңуз болот. Пиязды тешик кашык менен алып, тарелкага котор. Пияз соолуп калган сорпону көмөч казанга кайра жөнөтүшөт. Казакча бешбармакты даярдоодо даамын жоготуп албаш керек.

Көмөч казанды мешке коюп, уйдун сорпонуна үй кесмесин кайнатыңыз. Кургатылган алмаз 8-9 мүнөт бышырышат. Көмөч казанга жиберердин алдында камырдан ашыкча унду чайкап алуу сунушталат. Кашык менен кайнатылган кесмени чыгарып, анан пияз менен аралаштырыңыз.

Түрмөк

Демек, эми уйдун этинен бешбармак жасаганды билесиз. Бул дасторконго тамакты туура тейлөө үчүн гана калат. Чоң кенен табакты алыңыз. Үй кесмесин пияз менен жайып, азыктарды тамактын четине жакыныраак жайгаштырабыз. борборготабактын бир бөлүгү кайнатылган уйдун этин койду. Эттин үстүнө сорпого бышкан пияздын бир аз бөлүгүн да салабыз, үстүнө кара мурч менен калың себелейбиз. Уйдун сорпосун майда идиштерге куюп, ага жыш тууралган көк чөптөрдү себиңиз.