Бешбармакты кантип даярдоо керек: рецепттер жана кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар бир тажрыйбалуу кожойке бешбармак жасаганды билиши керек. Бул түрк көчмөн элдеринин козу, жылкы жана уйдун этинен жасалган абдан популярдуу тамак. Сөзмө-сөз которгондо, бул тамактын аты "беш манжа" дегенди билдирет, ошондуктан бул тамак дайыма кол менен жешчү.

Бешбармактын өзгөчөлүктөрү

Бул макаладан бешбармак жасаганды үйрөнөсүз. Бул көптөгөн түрк тилдүү элдерде кеңири таралган эт жана ундан жасалган тамак. Көбүнчө ардактуу конокторду кабыл алууда же майрамдарда жана мааракелерде даярдалат.

Бешбармактын өзөгүн атайын технологияда бышырылган кесмеге аралаштырып кайнатылган эт түзөт, бул тамакка мүнөздүү даамга жетүүгө мүмкүндүк берет.

Тамактын тарыхы

Айтмакчы, бешбармак – бул так майда тууралган эт, аны мындай формада берүү салтынын байыркы тамыры бар. Бул конокторго болгон өзгөчө урмат-сыйдын белгиси деп эсептелчү, муну үй ээлери, аксакалдарды өзгөчө кастарлашат, этин майдалашат, анткеникары-картацдарга аны чайнап алуу кыйын. Ошондуктан алар аны мүмкүн болушунча майдалаганга аракет кылышкан.

Эт жаман майдаланган болсо, бул конокторду сыйлабагандыктын белгиси же бул тамакты жасай албагандык катары кабыл алынган.

Классикалык рецепт

Бүгүн бул тамакты ар бир ашканадан таба аласыз, анткени көптөр үйдө бешбармак жасаганды билишет.

Бул тамактын эттери абдан жакшы бышкан болуп чыгат, дасторконго ошол эле эт сорпосу менен кайнатылган кесме менен кошо ысык берилет. Ошондой эле бешбармакка бышырылган пиязды себелеп, чоң-чоң кесимче кылып кесүү салтка айланган.

Бешбармакты кантип бышырууну билиш үчүн төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 1,5 килограмм эт;
• килограмм колбаса;
• 5 орто өлчөмдөгү помидор;
• 7 лампа;
• лавр жалбырагын, адегенде агын суу менен чайкоо керек;
• туз жана мурч - татымына жараша.

Мындай өлчөмдөгү тамак 5 порцияга жетет. Бир килограмм камыр да керектелет.

Тамак бышыруу процесси

Үй шартында бешбармакты кантип жасоо керектиги жөнүндө кеп кылып, бул тамакка өзгөчө камыр жасоонун нускамасынан баштайлы.

Ал үчүн жарым килограмм унду 250 млдей суу жана туз менен жакшылап аралаштырыңыз. Ошондой эле бир тоок жумурткасын сындыруу сунушталат, бирок айрымдар ишенишеткамырды мүмкүн болушунча жаңы кылуу үчүн ансыз кыла аласыз. Камыр жуурулат жана бешбармакка колдонулат.

Эми бешбармакты кантип бышырууну түз аныктап алалы. Сиз эт бүтүндөй бир бөлүгүн салып, суу менен куюп, бир кайнатып алып бир чоң казанга алуу керек. Суу кайнап баштаганда, көбүктү алып салууну унутпаңыз, ал кайра-кайра пайда болушу мүмкүн.

Эт бир аз кайнаганда лавр жалбырагы, мурч жана туз салабыз. Андан кийин, эт дагы эки саат бышыруу керек. Акырындык менен, колбаса казанга салып, ошондой эле эки саатка кайнатат. Бул негизги ингредиенттер толук даяр абалга келгенде, алар муздаганча күтүп, сорподон чыгарылып, майда бөлүктөргө кесилет.

Андан кийин бешбармакка даярдалган камырды мүмкүн болушунча жука жайып, тилке же кичине чарчы кылып кесүү керек. Камыр бөлүктөрү беш-жети мүнөт кайнап жаткан сорпого салынат. Камыр бышканда тешикчеси бар кашык менен чыгарылат.

Параллель, пияз менен помидор бир топ чоң тилкелерге кесип, көмөч казанга жайып салынат. Эт сорпосу менен бир аз сандагы бей, алар бышыруу керек.

Скорпонун ичинде колбаса менен этти дароо ысытуу керек. Бешбармактын даамдуу жана аш болумдуу болушунун негизги шарттарынын бири – аны ысык түрдө берүү керек. Андан кийин камырдын ширесин, колбасаны жана этти кенен табакка салып, үстүнө куюлган пияз жана помидор себелет. Керек болсо чачса болот.жаңы чөптөрдү куюп, сорпону өзүнчө идиштерге куюп, ага кой быштак жана сарымсак кошулган соус кошуп.

Тоок бешбармак

Акыркы убакта тооктун этинен жасалган тамак барган сайын популярдуу болууда. Бул макалада бешбармакты үйдө кантип жасоо керектиги айтылат. Рецепт өтө татаал эмес, бирок көп убакытты талап кылат. Тоок этин алдын ала даярдалган жаңы кесмеге жайып, үстүнө көп пияз куябыз.

Эгер сиз классикалык рецептти өздөштүргөн болсоңуз, бул ыкманы да колдонуп көрүңүз. Ал эми төмөндө келтирилген этап-этабы менен рецепт бешбармакты үй шартында даярдоого жардам берет. Адегенде керектүү ингредиенттерди камдап алышыңыз керек.

Тоок кошулган бешбармакты жасоо үчүн төмөнкү азыктар керек болот:

• чоң тоок;
• 4 лампа;
• 2 чөйчөкчө ун;
• мурч;
• лавр жалбырагы;
• өсүмдүк майы;
• суу;
• туз.

Тооктон жасалган бешбармак

Баштоо үчүн тоок этин муздак сууга жакшылап жууп, чоң казанга салыңыз. Эгерде ал ага батпай калса, анда тоокту бир нече бөлүккө бөлсө болот.

Тооктун шорпосун кайнатып, көбүгүн алып, татымалдарды кошобуз. Эт толук бышырылган, сорпосу бай болушу керек, ошондуктан аны мүмкүн болушунча узакка бышырган жакшы. Тажрыйбалуу ашпозчулар муну кеминде үч саат жасоону кеңеш беришет.

Параллель, биз кесмени бышыра баштайбыз, ал кесменин ажырагыс бөлүгү болуп саналат.бешбармак. Жарым стакан суу менен эки стакан ундан катуу камыр жууруйбуз, бул аралашманы туздап коюу керек. Камыр куюлгандан кийин аны жайып, төрт бурчтук кылып же кең тилке кылып кесип, тооктун сорпосуна беш-жети мүнөт кайнатуу керек.

Кавгада пиязды жарым бышканча куюп, тооктун үстүнө салынган кесмеден себелеп алабыз. Тоок эти бешбармакты бышырыш үчүн этти сөөктөрүнөн ажыратпай майда бөлүктөргө бөлүү керектигин баса белгилейбиз. Бул тамакты атайын чыгыш чөйчөктөрүнүн сорпосу менен ичүү салтка айланган.

Чочконун эти бешбармак

Мындан тышкары бешбармакты жалаң чочко этинен бышырууга болот. Төмөндө тамактын рецептин жана сүрөтүн сунуштайбыз. Бирок адегенде белгилей кетсек, чындыгында ал Казакстанда жана Борбор Азиянын башка өлкөлөрүндө өтө кеңири таралган классикалык версияга абдан окшош.

Аны даярдоо үчүн төмөнкү компоненттер керек болот:

• 2 кг чочконун эти;
• 6 пияз;
• 3 кичинекей сабиз;
• мурч жана лавр жалбырагы;
• жаңы жашылчалар;
• татымына жараша туз.

Жаңы рецептти өздөштүрүү

Эми бул рецепт боюнча бешбармакты кантип үй шартында бышырууну кененирээк айтып беребиз (төмөндөгү тамактын сүрөтүн караңыз). Чочконун этинин бүт бөлүгүн суу куюлган казанга салып, кайнатыңыз. Муну жасоодон мурун этти жууп салыңыз.

Суу кайнап жатканда көбүк пайда болот, аны дайыма алып салуу керек. Андан кийин этияттык менен сорпону туздап, жай отко калтырыңыз, бышыруу керекүч саатка жакын, бешбармактын эти мүмкүн болушунча жумшак болушу керек.

Даяр болооруна болжол менен 40 мүнөт калганда, сорпого кесилген сабизди, экиге бөлүнгөн пиязды, ошондой эле лавр жалбырагы менен калемпирди малып алабыз. Эт бышкандан кийин сөзсүз түрдө көмөч казандан жашылчаларды алуу керек. Келгиле, аларды азырынча четке коёлу.

Бул убакыттын ичинде эки стакан ун, жарым стакан суу (же бир аз көбүрөөк), тоок жумурткасын жана тузду аралаштырып кесме үчүн камыр даярдаңыз. Даяр камырды муздатуу керек, ал үчүн муздаткычка салып, анан жайып, майда бөлүктөргө кесишет. Алар чочконун эти менен даярдалган сорпого бир нече мүнөт кайнатылат.

Баса, бул сорпону кызмат кылуунун алдында быштак менен чыпкалап, анан кайра кайнатып алуу керек. Андан кийин гана аны негизги тамак менен берсе болот.

Кантип тейлөө керек

Сиз бешбармакты кантип жасоону жакшылап билип алгансыз деп ишенебиз. Рецепт боюнча дасторконго чоң, бирок анча терең эмес идишке берилет. Эт майда бөлүктөргө кесип, мурун кесме менен капталган табактын түбүнө коюу керек. Анан ошол эле сорпонун ичинде бир аз тердөө керек үстүнө пияз менен чочконун этин бир аз себелет. Андан кийин тамакка жаңы чөптөрдү чачыңыз.

Сорпону атайын идиштерге же кең кружкаларга салып бериңиз, ага майда тууралган көк чөптөр да кошулат.

Үй кожойкелери үчүн кеңештер

Эми сенбешбармакты кантип жасаганды билесиз (кадам-кадам рецепт жана сүрөттөр, сиз аны даярдоо процессинде пайдалуу деп ойлойбуз), ар дайым даамдуу тамак жасоого жардам бере турган бир нече кеңештерди үйрөнүү пайдалуу болот. Бул ар бир тажрыйбалуу ашпозчуга ээ болгон белгилүү трюктар.

Мисалы, этти тандоого өзгөчө көңүл буруу зарыл. Бешбармак үчүн көбүнчө козу тандалат, бирок анын бир жагымсыз касиети бар. Ал өтө тез муздайт. Ушундан улам, тамак баштапкы баалуулугун жоготот. Ошондуктан, жылкынын эти дагы эле бул рецепт үчүн идеалдуу деп эсептелет.

Ошол эле учурда, бешбармакка жасалган бардык этти колунан майдаланып кете тургандай кылып бышыруу керек. Бул тамакты көптөгөн рецепттерде айтылгандай кесменин бүт бетине эмес, так ортосуна, кичинекей слайдга топтосоңуз жегенге ыңгайлуу.

Эт сорпосуна кесмени кайнатуудан мурун, камырдын бөлүктөрүнө ундан себелеп, бышыруу учурунда бири-бирине жабышып калбашы үчүн, алар бир аз кургап калышын унутпаңыз.

Этти дайыма казанга, дайыма жабык капкак менен бышыруу керек. Бул учурда музей жыпар жыттуу жана бай болуп чыгат. Көрүнүп тургандай, аны даярдоо кыйын эмес, бирок көп убакытты талап кылат. Жыпар жыттуу бешбармак чоңдорду да, балдарды да сүйүп калат.

Кызыктуу фактылар

Бешбармак биздин доордо Орто Азияда гана эмес, Россияда да популярдуу тамак. Жакында аны даярдоо боюнча көптөгөн кызыктуу мастер-класстар өткөрүлдү, анын популярдуулугуна салым кошкон рекорддор коюлду.

Мисалы, 2013-жылы эң чоң нарынды Москвадагы "Казан" чайканасында даярдашкан. Чынында, бул бешбармактын өзбек аналогу. Нарын түрк элдеринин арасында популярдуу, ал сөзсүз түрдө пияз соусу менен бышырылган майда тууралган кайнатылган эт жана көбүнчө кесме да кошулат. Митрополит Нарын Гиннестин рекорддор китебине кирген, анткени анын салмагы 500 килограмм болгон.

Таң калыштуусу, Кыргызстанда атүгүл бешбармактын индекси деген бар. Анын жардамы менен өлкөнүн ар кайсы аймактарындагы жарандардын эмгек акылары салыштырылып, аларды табигый эквивалентке - бул тамакты даярдоого керектүү ингредиенттерге айландырышат.

Бешбармак рекорддору

Бирок Казакстандагы эң чоң бешбармак 2015-жылы даярдалган. Бул мамлекеттин борбор күнүн белгилөөнүн алкагында бешбармакка 700 килограммга жакын эт жумшалып, анын жалпы салмагы 736,5 килограммды түздү. Бул жетишкендик Гиннесстин рекорддор китебине да кирген.

Бирок дүйнөдөгү эң чоң бешбармак жакында эле пайда болду. 2018-жылы бул тамак Бишкекте жасалган, салмагы дээрлик бир жарым тонна болгон. Аны узундугу 110 метрден ашкан эң чоң чучук коштогон. Айтмакчы, чучук – жылкынын этинен жасалган атайын колбаса. Алардын даярдоосуна сегиз жылкынын эти кирди. Ошондой эле, эркектер арасында этти мыкты туурай билүү боюнча сынак өткөрүлдү, бул тамакты даярдоодо өзгөчө бааланат.

Тыянак

Бешбармакты кантип бышырууну кененирээк сүйлөштүк. тамактардын сүрөттөрү жана мыкты рецепттер,биздин кароодо берилген, бул тапшырманы өз ашканаңызда аткарууга жардам берет деп ишенебиз.