Бышырылган шорпо: рецепт жана ингредиенттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Шорпо – бул биз күн сайын токчулук жана ден-соолук үчүн жей турган тамак. Биринчи курстар абдан айырмаланат - жашылча сорпосу, эт же тоок, уй эти же дан, салттуу же пюре боюнча. Бүгүн биз сиздерге башка тамакты – шишкебек шорпосун даамдап көрүүнү сунуштайбыз. Биз сизге рецептти көрсөтүп, даамдуу шорпо жасоонун бардык этаптарын айтып беребиз.

Тамак бышыруу үчүн негиз, же кайнатманы кантип тандоо керек

Туу шорпону кантип бышыруу керек? Аны туура танда. Дүкөн текчелеринде продуктуну тандап жатканда, аны кылдаттык менен карап көрүңүз:

• аты "Бышырылган уй эти", "Бышырылган чочконун эти" же "Бышырылган козу" деп жазылышы керек;
• этикетка банканын бүт диаметри боюнча тегиз жана чапталган;
• ГОСТ стандарттарынын көрсөткүчү - мамлекеттик стандарттын бардык талаптарын эске алуу менен жана анын көзөмөлүндө табигый эттен ушундай кайнатма гана даярдалат;
• банка деформацияланбашы керек же даттын издери болбошу керек - бул белгилер зыяндуу же атүгүл болушу мүмкүн экенин көрсөтүп туратден соолукка коркунучтуу микроорганизмдер.

Буурчак шорпо

Ингредиенттер:

• уйдан жасалган шишкебек - 1 банка;
• пияз - 1шт.;
• сабиз - 1 даана;
• таттуу же ачуу калемпир (татымына жараша) - 1 даана;
• помидор (макарон же үй аджика) - 2 аш кашык. l.;
• арык май - 1 аш кашык. l.;
• лаврушка - 1 даана;
• буурчак (кургак майдаланган) - 1 аш кашык;
• майдаланган калемпир аралашмасы - 1-2 тегирмен цикли;
• татымына жараша туз.

Буурчак шорпосун кайнатма менен кантип бышыруу керек:

1. Бөлүнгөн буурчакты муздак сууга чайкаңыз. Сиз бир бүтүн ала аласыз, бирок сиңирүүгө көп убакыт талап кылынат. Ошентип, бир стакан буурчакты сууга толтуруп, жарым саатка калтырыңыз. Андан кийин кайра чайкап, шорпо казанга саласыз. Тез кайнатыңыз - капкагын дээрлик жабылып жай отто кайнатыңыз.
2. Ошол ортодо бир банканы ачып, этти чыгарыңыз. Керек болсо, аны бычак менен кичирейтиңиз.
3. Рецепт үчүн тандалган бардык жашылчалардын кабыгын тазалап, чайкаңыз. Андан кийин тилкелерге же кубиктерге кесип. Кесилгенди көмөч казанга салып, май куюп, жумшак болушу үчүн кууруп алабыз. Томат пастасын кошуп, аралаштырыңыз. Оттон алып салуу.
4. Буурчак дээрлик даяр болгондо, шишкебекти салып, көмөч казанга куурабыз. Аралаштырып, лавр жалбырагын кошуңуз. Туз жана калемпир - атайын дүкөндөн сатылып алынган татымал майдалагычты колдонуңуз. Шорпону жай отто бышырмайынча кайнатабыз. Биринчи курсту тарелкаларга коюп жатканда, аны жаңыдан даярдасаңыз болотжашыл.

Буурчак шорпосу кайнатылган сорпону картошкасыз даярдай турганын эске алыңыз. Чындыгында, буурчак жана картошка - бул крахмалдуу тамактар, аларды бир табакка бириктирүү керек эмес. Ошентип, уй этинен жасалган тамак даамдуу буурчак шорпосу үчүн эң сонун негиз болуп калды.

Картошка менен шорпо

Ингредиенттер:

• уйдун эти - 200 г;
• жашыл пияз жүнү - кичинекей тутам;
• сарымсак - бир-эки тиш;
• сабиз - 1 даана;
• помидор - бир орто;
• туз - кошумча;
• картошка - 3-4 түп (400 г ашык эмес);
• жаңы петрушка же укроп - бир нече бутак.

Шорпону шишкебек жана картошка менен кантип даярдоо керек:

1. Картошканы аарчып, чайкоо менен баштаңыз. Аны таякчаларга же кубиктерге кесип, муздак суу куюлган идишке салып коюңуз.
2. Бир банка идиш ачыңыз, этти бөлүктөргө бөлүңүз.
3. Жашылчаларды – пияздын жүнүн, сабизди жана сарымсакты, ошондой эле помидорду тазалоо жана жуу. Баарын майдалаңыз. Сабизди сүргүчкө, сарымсакты пресске, помидорду бычак менен, пияздын жүнүн майда туурайбыз. Бышыруу аягына чейин акыркы ингредиентти калтырыңыз.
4. Казанга 2,5 литр кайнатылган муздак суу куябыз. Тушту кошуп, кайнатыңыз. көбүктү алып, жашылчаларды кошуу. Андан кийин картошка (туйдурган суу жок). Массаны аралаштырыңыз.
5. Шорпонун капкагын жарым жаап кайнатыңыз.
6. Чейрек сааттан кийин жасап көрүңүз - картошка даяр, ошондуктан шорпо даяр. Туз жана аралаштырып. Эгерде бышыруу процессинде суюктуктаркөп кайнап кетти, кайнатылган ысык сууну кошуп, шорпо кайнагыча күтүңүз. Жашыл пиязды кошуп, аралаштырыңыз.
7. Капкагын жаап, казанды оттон алабыз. Аны бир-эки мүнөт демдеп, тамакты бөлүктөргө бөлүңүз.
8. Жууланган петрушка туурап, идиштеги ысык шорпонун үстүнө себелет.

Эгер кааласаңыз, кайнатма жана картошка кошулган шорпо үчүн ингредиенттердин тизмесине сүйүктүү татымалыңызды же татымалдарды кошуңуз – майдаланган калемпир же горчица, кургатылган чөптөрдүн аралашмасы же улуттук татымалдардын топтому (мисалы, утсхо-сунели же hops-suneli).

Вермишель шорпо

Ингредиенттер:

• туш - 100 г;
• сельдерей - 150 г;
• сабиз - 0,5 даана;
• шалган пияз - 0,5 даана;
• вермишель - бир ууч;
• туз жана татымал - татымына жана каалоосуна жараша.

Шорпону шишкебек жана вермишель менен кантип даярдоо керек:

1. Биринчи, жашылчаларды даярдаңыз. Аларды жууп, чайкаңыз. Тизмеге кесип - вермишель кошулган тамак дагы органикалык көрүнөт.
2. Көмөч казанга куюп, муздак суу куябыз - 2-2,5 литр. жогорку отто бир кайнатып алып. Андан кийин аны азайтып, жашылчаларды казанга салыңыз.
3. Арлаштырыңыз жана жашылчалар бышканга чейин бышырыңыз - болжол менен чейрек саат.
4. Вермишельди шорпого куюп, андан ары бышырыңыз. Кичинекей макарон тез жумшартылгандыктан, көп убакыт талап кылынбайт.
5. Шорпону туздап, татымына жараша татымалдарды кошобуз. Бышыруу бир аз туздуу экенин унутпаңыз.

Бул кайнатылган вермишель шорпо болчу. Рецепт 4-5 порцияга ылайыкталган. Бирок мындай биринчи тамакты чоң казанга бышыруу сунушталбайт. Себеби вермишельди ысык, жылуу, жада калса муздак сорпого салып көпкө сактаганда жумшак кайнап, коюу ун массасына айланат. Ушул эле себептен улам, вермишель шорпосун ашыкча бышырууга болбойт.

Буурчак жана крутон кошулган шорпо

Ингредиенттер:

• буурчак - бир ууч;
• туш - 200 г;
• сабиз - 0,5 даана;
• шалот - 1 даана;
• томат пастасы - 2-3 аш кашык;
• буудай наны - бир-эки кесим;
• арык май - 1 аш кашык

Буурчактан жасалган шорпону кантип бышыруу керек:

1. Буурчакты бир нече саатка чылап коюңуз. Кастрюльге өзүнчө бышыруу үчүн орнотуңуз. басымдуу мешти колдонуу жакшы - ошентип бышыруу процесси тезирээк болот.
2. Башка мискейге кайнатма менен сууну (2,5 литр) аралаштырабыз. Отко кой.
3. Жашылчаларды тазалоо жана жуу. Аларды туурап, сорпону кайнаганда этке кошобуз. Аралаштырыңыз жана шорпо кайнатыңыз.
4. Томат пастасын көмөч казанга бир тамчы май куюп кууруп, кайнагандан кийин шорпого кошобуз.
5. Андан кийин, кайнатылган жумшак буурчакты чайкап коюңуз же андан кайнатманы агызыңыз. Булуттуу жана биринчи тамакка жакшы даам кошпойт. Массаны аралаштырып, капкагын дээрлик жабык бойдон жумшаргыча бышырыңыз.
6. Нанды кубик кылып кесип, өсүмдүк майынан себелеп алабыз. Бөлүктөрдү мешке бышырып же көмөч казанга кызарганча кууруп коюңуз.
7. Бышырылган шорпону кадимки нандын ордуна крутон менен бериңиз.

Крутондорду каалаган нандан жасоого болот жана май менен гана эмес, татымалдарды да кошуп, сарымсак менен сүртүп, майдаланган катуу сырды себелеп коюңуз.

Жарма кошулган шорпо

Ингредиенттер:

• туш - 1 банка (калай);
• сельдерей сабагы - 1-2 даана;
• таттуу калемпир - 100 г (ар кандай түстөгү калемпирдин даана болушу мүмкүн);
• сабиз - 0,5 даана;
• арык май - 1 аш кашык. l.;
• тару - бир ууч;
• туз - татымына жараша;
• буурчак калемпир (же кара) - 2 даана;
• лаврушка - 1-2 даана

Шорпону кантип даярдоо керек:

1. Жашылчаларды рецепт боюнча даярдаңыз - сельдерей, калемпир жана сабиздин кабыгын тазалап, агын суу астында чайкаңыз. Кааласаңыз бул жерге пиязды да кошсоңуз болот. Жашылчаларды кичинекей кубиктерге же тилкелерге кесип. Аларды көмөч казанга салып, өсүмдүк майы менен куурабыз. Кремдүү шорпо үчүн көмөч казанга бир май куюп коюңуз.
2. Самкордуктун бөлүктөрүн көмөч казанга өзүнчө ысытып алабыз. Аларды алдын ала туурап же бүт бойдон калтырса болот.
3. Жашылчаларды салып, мискейге куюп, кайнак ысык сууга толтурабыз. Отко коюп, бышырып баштаңыз.
4. Шорпого лавр жалбырагын жана калемпир буурчак кошуңуз - аны кадимки кара менен алмаштырсаңыз болот. Же татымына жараша башка татымалдарды алыңыз.
5. Тары, керек болсо сорттоп, сөзсүз жылуу сууга чайкаңыз - бул ашыкча кирлерди жана крахмалды кетирет. Жарманы кайнагандан кийин сорпого өткөрүп коюңуз. Аралаштырып, капкагын жаап дагы бышырып алыңыз.
6. Шорпону мезгил-мезгили менен текшерип туруңуз. Качан дан эгиндерижакшы кайнатып, жашылча жумшак болуп, татымына туз кошуу. Дагы бир мүнөт ысытып, оттон шорпону алып салыңыз. Аны капкактын астына бир-эки мүнөт демдеп коюңуз жана ал жегенге даяр.

Тамакка витамин кошуу үчүн жаңы жаш чөптөрдү колдонуңуз. Петрушка, кинза, укроп же көк пияздын жалбырактарын майда туурап, сунуп жатканда шорпого кошуп коюңуз. Жашылчаларды өзүнчө тарелкага салып, дасторконго койсо да болот - ар бир үй-бүлө мүчөсү өз шорпосун татымалдай алат.

Эгер кайнатма муздак сорпого кошулса, муздак түрдө колдонсоңуз болот. Бирок, эгер сиз аны дээрлик бышырылган биринчи тамакка киргизсеңиз, эттин бөлүктөрүн көмөч казанга же казанга май менен кошо ысытыңыз. Бул эреже абдан маанилүү. Мисалы, шорпонун курамында мурунтан эле картошка бар болсо жана ага муздак шишкебек куюп койсоңуз, тамыр жашылчанын кесимдери, аларды канча убакыт бышырып албасаңыз да, катуу бойдон кала берет.

Чочконун шорпосу

Ччконун этинен жасалган шорпо абдан майлуу жана жогорку калориялуу болуп чыгат. Ошондуктан тамак бышыруу учурунда кошумча майларды кошуу сунушталбайт. Мисалы, биринчи тамак үчүн жашылчаларды кууруп салбаңыз, крахмалдуу картошканы же буурчактарды көп колдонбоңуз (буурчак же буурчак шорпосунда).

Калорияны башка жол менен азайтса болот - муздак кайнатмада ак коюу майдын чогулганын көрөсүз - аны кашык менен алып салыңыз жана шорпо бышырганда колдонбоңуз.

Болбосо, бышыруу процесси мурунку рецепттерден эч кандай айырмаланбайт.

Толук даам түзүү үчүндаяр шорпого бир кашык аз майлуу каймак менен татымал.

Тамак бышыруу параметрлери

Эң түрдүүсү бышырылган шорпо болушу мүмкүн. Рецепт жөнөкөй. Бирок дагы тамак бышыруу параметрлери бар:

• меште керамикалык казанга - шорпо коюу;
• жай меште - тамак жасаганга убактысы аз болгондор үчүн, машина сиз үчүн дээрлик бардыгын жасайт.

Кантип сактоо керек?

Бышырылган шорпону (жогоруда жазылган рецепт) муздаткычка, бышкан идишке салып сактаңыз. Кичинекей порцияны ысытуу керек болсо, башка казанга тамактын бир нече чөмүчүн салып, кайра ысытыңыз. Ошентип, сиз казандын баарын кайнатпайсыз - негизги шорпо даамдуу жана пайдалуу бойдон кала берет.