Армян ашканасынын популярдуу тамактары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөгөн адамдар армян ашканасын ар кандай татымалдарды жана чөптөрдү көп колдонгондуктан жакшы көрүшөт. Бул артыкчылыктуу эт азыктары, ар кандай жашылчалардын көп сандагы колдонот - козу. Дагы бир айырмалоочу өзгөчөлүгү - ачуу, бардык тамактар ачык ачуу даамы бар. Бул жерде армян ашканасынын көптөгөн жылдар бою далилденген эң мыкты рецепттери гана көрсөтүлөт.

Айлазан

Адамдар биринчи жолу бул тамак жөнүндө 19-кылымда билишкен, ошондон бери Арменияда укмуштуудай популярдуулукка ээ болгон. Бүгүнкү күндө бул өлкөнүн эң белгилүү улуттук тамактарынын бири. Жалпысынан алганда, айлазан чыныгы армян татымалдары кошулган жашылчадан жасалган тамак.

Бул тамакты даярдоо үчүн сиз азыктардын бир топ чоң топтомун даярдашыңыз керек:

• бир нече орто картошка;
• 2-3 баклажан;
• эки орто пияз;
• эки эттүү болгар калемпири;
• 150г жашыл буурчак;
• 300г помидор.

Армян ашканасы көп сандагы түрдүү чөптөрдү колдонууга адистешкен, бул тамакколдонуу: райхон, кинза, петрушка, орегано. Бул жерде көп татымалдар колдонулбайт: цитрон, калемпирдин бир нече түрү, куркума.

Бышыруу ыкмасы

Тамак жасоону оңой жана тез кылуу үчүн кадам-кадам нускамаларды аткаруу сунушталат:

1. Баклажанды чайкап, кайнак сууга куйкалап койсоңуз, ачуусун токтотуп, кабыгы жумшак болот. Андан кийин, аларды абдан ичке шакекчелерге кесип - болжол менен 0,7 сантиметр калыңдыгы. Аларды идишке салып, үстүнө муздак суу куюп, 10 мүнөткө коюңуз. Андан кийин жашылчаны алып чыгып, андан ашыкча суюктукту сыгып алып, казандын түбүнө салып, өсүмдүк майын куясыз.
2. Картошканы аарчып, чайкап, орто өлчөмдөгү кубиктерге туурап, баклажанды салабыз.
3. Пиязды жана болгар калемпирин тазалап, уруктарын алып салыңыз, андан кийин эки жашылча тең жарым шакекчеге кесилиши керек. Андан кийин бул эки жашылчаны казанга салыңыз.
4. Кийинки катмар жашыл буурчак. Анын үстүнө помидор кесимдерин салып, үстүнө керектүү көк чөптөрдүн чоң бутактарын ыргытыңыз.
5. Болжол менен 150 мл суу куюп, казандын капкагын жаап, кичине от жагып, жашылчаларды бир саат бышырыңыз.

Көңүл буруңуз! Ар бир катмар жашылча бир аз туз, калемпир жана бардык керектүү жыпар жыттуу заттарды керек. Бышыруу аяктагандан кийин, тамакты порцияланган тарелкалардын үстүнө тизип, майдаланган кинзаны чачыңыз.

Быштак жана сарымсак кошулган бышырылган баклажан

Ооба, баклажан тамактары жок Жакынкы Чыгыштын кандай ашканасы, бул жерде алар дээрлик бардык жерде колдонулат. Бул жашылча менин сүйүктүү тамагымжергиликтүү калк. Жалпысынан алганда, бул рецепт эч кандай оригиналдуулугу менен айырмаланбайт, бардыгы армян улуттук ашканасынын эң мыкты салттарында.

Керектүү өнүмдөрдүн тизмеси

Биринчиден, бардык продуктыларды чогултуш керек. Ошондон кийин гана тамак жасай баштаса болот. Бул тамакты түзүү үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:

• үч орто баклажан;
• 300г катуу сыр;
• 6 жумуртка;
• 5 сарымсак тиштери;
• килантро жана петрушка.

Татымалдардан райхан, куркума, орегано жана кориандрды колдонуу сунушталат.

Кантип тамак жасоо керек

Биринчиден казанга суу куюш керек. Толугу менен бышканга чейин жумуртканы кайнатыңыз. Ал ортодо баклажандарды алып, узунунан экиге бөлүңүз да, эттин көбүн кашык менен кылдаттык менен чыгарып алыңыз. Суу куюлган идишке салып, 5 мүнөт кайнатыңыз.

Эми салманы даярдай баштасаңыз болот. Ал үчүн сырды майда сүзгүчтөн сүртүп, идишке салып, ошол эле жерге 5 тишче сарымсак кошуп, сарымсактан сыгып алуу керек. Эгерде ал жок болсо, анда продукт абдан майда кесип керек. Ошол эле идишке майда тууралган кайнатылган жумуртканы салып, баарын туз, мурч жана керектүү жыпар жыттуу заттарды салабыз. Начинканын даамы өтө курч жана ачуу болушу керек.

Даяр болгон баклажанды табадан чыгарып, ашыкча суюктукту сыгып алабыз. Начинканы жашылчанын ортосуна салабыз, нан табакчасына салабыз. 160 градуста 25 мүнөт бышырыңыз. Дасторконго берип жатканда майдаланган петрушка менен кинзаны чачып коюңуз. Бул рецепт боюнча даярдалган баклажанды матза менен берүү сунушталат. Эгер аны табуу мүмкүн эмес болсо, анда аны кадимки йогурт менен алмаштырса болот, ал кээде армян ашканасында да колдонулат. Төмөнкү сүрөттө акыркы жыйынтык көрсөтүлгөн.

Халамша

Бул өлкөдө көп жылдар бою берилип келе жаткан дагы бир чыныгы армян тамагы. Армян ашканасынын ресторандарында козу менен халамша бышыруу салтка айланган. Бирок эгер сизге эттин бул түрү жакпаса, же ал азыр муздаткычта жок болсо, анда уйдун же чочконун этин алсаңыз болот, бирок татымалдардын толук топтомун колдонууну унутпаңыз. Болбосо, бул куурулган, эт кошулган жашылча рагы болот, бирок халамша эмес.

Сизге кандай товарлар керек

Бул тамакты төрт кишиге даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:

• 800г козу эти;
• 300 г картошка (тазаланган дегенди билдирет);
• 1 чоң болгар калемпири;
• 1-2 чили калемпири;
• 8 орто помидор;
• пияз.

Ошондой эле жаңы райхан, петрушка жана кинза алышыңыз керек. Татымалдардын ичинен зире, зире, эстрагон, кара жана кызыл калемпирди колдонуңуз.

Тамак бышыруу процесси

Биринчиден, этти жакшылап тазалоо керек, анда тамырлар, пленкалар жана башка кошулмалар болбошу керек. Андан кийин орточо кубик кылып кесип, чайкап, бир казанга суу салып, кайнатып коёбуз. Продукт жарым саатка орто жылуулукта даярдалышы керек, андан кийин өтүүгө болоткалган ингредиенттерди даярдоо.

Картошканы тазалап, бир топ чоң бөлүктөргө бөлөбүз. жашылча кичинекей же орточо өлчөмдө болсо, анда ал казанга салып, 4 бөлүккө кесип жетиштүү болот. Болгар калемпирин уруктарынан жана сабагынан тазалап, жууп салабыз, анан да чоң бөлүктөргө бөлөбүз, ачуу калемпирди майда туурап, баарын көмөч казанга ыргытып салабыз.

Пиязды орточо кубик кылып туурап, казанга өсүмдүк майы менен бир аз кууруп, калган азыктарга салабыз. Орто чоңдуктагы помидорлорду экиге кесип, көмөч казанга кошуп, бардык ингредиенттерди толук бышканга чейин кайнатабыз. Жылуулук менен дарылоо аяктаганга 10 мүнөт калганда майдаланган көк чөптөрдү, бардык жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү кошуңуз.

Армян лаваш

Лавашты көз карандысыз тамак деп атоого болбойт, бирок ал дээрлик бардык улуттук тамак-аштарга алмаштырылгыс кошумча болуп саналат. Мындан тышкары, ал башка тамактардын көбү үчүн негиз боло алат. Андыктан үй шартында пита нан жасоонун рецептин билүү өтө маанилүү.

Тамак бышыруу үчүн 3 стакан ун, 1 стакан суу, 3 аш кашык өсүмдүк майы, бир чай кашык туз алыңыз. Пита нанын ачуу жана адаттан тыш даамга ээ кылуу үчүн, кургатылган райхан, майоран же орегано кошсоңуз болот.

Камыр жууру жана кууруу

Чуң идиш алып, ага керектүү өлчөмдө електен өткөн унду куябыз. Туз, өсүмдүк майын жана кааласаңыз, ар кандай чөптөрдү кошуңуз. Сууну катуу ысытыңыз, анын температурасы болушу керекболжол менен 80 градус. Камырды жууруп, андан кийин пленка менен жаап, 20 мүнөткө коюңуз.

Камырды бир нече бөлүккө бөлүп, өтө жука жайып алабыз. Көмөч казанга май, май куйбастан отко коюп жакшылап ысытып алабыз. Айланган камырды бышканча эки тарабына кууруп алабыз. Бул пита нанын жасоо процессин аяктайт.

Эгер сиз чоң пита нан жасагыңыз келсе, бул учурда нан табасын алып, 2 мешке коюу керек. Ал жылыганда жука жайган камырды кууруп алабыз.

лаваш шаурма

Бул чыгыш тамагы үчүн көптөгөн түрдүү рецепттер бар. Бул опцияны армян рецепттерине эң жакын деп атоого болот. Тамак даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алышыңыз керек:

• 2 чоң лаваш;
• 200г үндүк же тоок филеси;
• 100г капуста жана 50г сабиз;
• 100г куурулган картошка;
• 40г иштетилген сыр;
• 50г майонез жана чили кетчуп.

Биринчиден, колеза жасашыңыз керек. Ал үчүн жашылчаны майда туурап, сабизди сүргүчтөн өткөрүп, бир аз өсүмдүк майын, уксус, туз жана шекерди кошуу керек. Баарын аралаштырыңыз.

Эт кичинекей кубиктерге тууралып, көмөч казанга карри, куркума жана зире менен куурулат. Картошканы аарчып, кубик кылып кесип, көп сандагы майга кууруп алабыз. Сыр тилкелерге кесилиши керек.

Пита нанын дасторконго коюп, керектүү өлчөмдө кетчуп куюп, үстүнө колеза салат, эт,картошка жана сыр. Баарын кетчуп менен жаап коюңуз. Кааласаңыз кызыл калемпир кошсоңуз болот. Шаурманы тоголоктоп, гриль табага кууруп алабыз. Эгер бул жок болсо, анда түбү жоон кадимки табаны колдонсоңуз болот.

Жогорудагы тамактардын баары армян ашканасынын түрдүү кафелеринде берилет, андыктан бул жыпар жыттуу тамактарды татып көрүү үчүн эч жакка баруунун кереги жок.