Улуттук грузин ашканасынын тамактары: сүрөттөр менен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Грузин ашканасынын рецепттерин эмне менен байланыштырабыз? Албетте, ысык татымалдар, эт, ачуу жыпар жыттуу жана кайталангыс даамы менен. Биз көптөн бери тааныш рецепттер боюнча тамак жасаганга көнүп калганбыз, бирок эмне үчүн эксперимент жана жаңы нерсени байкап көрүүгө болбойт. Идиштериңден кандай жыттар чыгаарын жана үйдөгүлөр кандай бактылуу болорун элестетип көргүлө. Жөн эле грузин тамагын даярдоо кыйын окшойт. Негизи борщ бышыруудан кыйын эмес. Макалада биз грузин ашканасы үчүн кызыктуу, эң негизгиси үйдө жасалган даамдуу рецепттерди билебиз.

Оджахури

Өтө жөнөкөй ингредиенттерден турган оңой рецепт.

Ингредиенттер:

• Чейрек килограмм чочконун моюну.
• Үч чоң картошка.
• Бир чоң пияз.
• Бир нече тишче сарымсак.
• Бир чоң помидор.
• Болжол менен 100 грамм өсүмдүк майы.
• Татымына жараша туз, татымал жана жаңы чөптөр.

Тамак бышыруу:

Биринчиден этти орто өлчөмдөгү жука кесип, өсүмдүк майы менен ысытылган табага салуу керек. Этте даамдуу алтын кабык пайда болгонго чейин кууруу. Кууруу учурунда пиязды ичке жарым шакекчелер менен кесип, этке кошуу керек, бирок кабык пайда болгондон кийин гана. Табанын ичиндегилерди аралаштырып, пияз алтын түскө ээ болмоюнча оттон чыгарбаңыз.

Эт менен бир убакта, бирок башка көмөч казанга картошканы жука тилимдерге туурап кууруу керек. Жашылчаларга татымалдарды кошуп, татымына жараша туз. Картошка да алтынга айланганда, эт салынган идишке которулат. көмөч бул мазмуну үчүн, майдаланган сарымсак кошуу керек. Жакшылап аралаштырыңыз. Дагы жыпар жыттуу заттарды, бир аз туз, жана бул этапта ал майдаланган чөптөрдүн бир аз сандагы менен чачып мурунтан эле мүмкүн. Акыркы тийүү - помидор кесимдери. Аларды кошкондон кийин, курамын үч мүнөттөн ашык эмес кайнатуу керек. Даамдуу грузин тамагы жегенге даяр. Берер алдында калган майдаланган чөптөрдү себиңиз.

Чахохбили

Чахохбили - бул грузин ашканасынын эң белгилүү жана даамдуу тамактарынын бири, анын рецептин бул өлкөнүн өзүн сыйлаган ар бир тургуну билиши керек. Биз кээде чакхохбилиди шорпо же башка биринчи тамак менен чаташтырабыз. Жок, chakhokhbili - жашылчалар кошулган даамдуу тоок рагы.

Талап кылынган товарлар:

• Албетте, бир чоң тоок.
• Өсүмдүк майы.
• Төрт жакшы пияз.
• Эки аш кашык томат пастасы.
• Төрт орто өлчөмдөгү помидор.
• Эки таттуу калемпир.
• Бир ачуу калемпир.
• Төрт тишче сарымсак, кабыгы тазаланган.
• Бир чай кашык нагыз грузин аджика.
• 1/2 чай кашык учо-сунели.
• Татымына жараша мурч, туз жана татымал кошулат.
• Бирден кинза жана петрушка.

Тамак бышыруу:

Тоок этин жууп, союудан баштаңыз. Ал орто өлчөмдөгү бөлүктөргө кесип керек. Көмөч казандын түбүнө бир аз май куюп, кушту ошол жерге коюңуз, туздаганды унутпаңыз. Үстүн жаап, жыйырма мүнөт кайнатыңыз. Бул учурда, сиз ичке жарым шакекчелер пияз кесип, ошондой эле бышыруу керек, бирок кээде аралаштырып, көмөч казанга. Жыйырма мүнөттөн кийин этке пиязды кошуу керек.

Сиз пиязды бышырган көмөч казанга томат пастасын салып, бир аз кууруп, үстүнө майда тууралган помидорду коюу керек. Жана дагы эки мүнөткө көмөч казандын бардык мазмунун кайнатып. натыйжасында кууруу, ошондой эле пияз, эт менен көмөч казанга кошулат. Бышыруу үчүн таштап, ошол эле учурда, таттуу калемпирди тилкелерге кесип, помидордун артынан жөнөтүңүз. Тоокко кошулган кийинки ингредиент - аджика. Ачуу татымалдан кийин майдаланган чөптөрдү жана ачуу калемпирди кошуу керек. Казандагы бүт нерсе отто дагы жарым саат калат.

Тооктун бышканын текшериңиз. Бир жөн эле жумшак болбостон, бөлүктөргө бөлүнүшү керек. Эт ушундай абалда болгондо гана ага кошууга болотсарымсак, дагы бир нече чөптөр жана жыпар жыттуу, сиз тандап алган. Тамак дээрлик даяр. Татымалдарды "жандандыруу" үчүн, аны он мүнөт тик туруңуз.

Шорпо "Харчо"

Шорпо "Харчо" - грузин ашканасынын белгилүү тамагы (сүрөт тиркелет). Салт боюнча, ал уйдун сорпонун негизинде даярдалышы керек жана ошого жараша этти кошуу менен. Бирок азыркы грузиндер аны тоок менен бышырып жатышат. Бул рецептти өз ашканаңызда жасоо оңой жана арзан.

Ингредиенттер:

Шорпо бай болуу үчүн бүтүндөй тооктун этин эмес, эң чоңун эмес, жарым стакан күрүч менен сарымсактын башын алган жакшы. Кууруу үчүн сизге сары май, бир пияз, бир сабиз, бир нече аш кашык томат пастасы, ошондой эле чөптөр жана татымына жараша туз керек болот.

Тоок этин жакшылап жууп, бөлүктөргө бөлүү керек. Ал жай отто кырк мүнөттөй бышырылат. сорпону кайнап жатканда, сиз аман-эсен күрүч чайкаса болот. Тооктун эти даяр абалга келгенде гана жаюу керек. Ал эми он мүнөттөн кийин, күрүч шишип керек, андан кийин шорпо бир аз туздалган болот. Ошол эле учурда, кууруу үчүн калган жашылчаларды даярдоо керек. Пиязды, сарымсакты, сабизди майда туурап, эриген майга кууруп алабыз. Жашылчалар алтын түскө ээ боло баштаганда, томат пастасын кошуп, жакшылап аралаштырсаңыз болот. Бир мүнөттөн кийин, сарымсакты да ал жерге салыңыз. Бул курамда жашылчалар жети мүнөттөй жай отто сакталат, андан кийин алар шорпого которулат.

Кошумча кийим өзүнчө даярдалышы керек. АлМайдаланган сарымсак жана майдаланган райхан жана петрушкадан турат. Ал тейлөөдө гана кошулат.

Satsivi

Сациви – грузин тамагы, анын рецепти өзүнүн даамдуу жаңгак соусу менен белгилүү. Ал гана тооктун филесин укмуштуудай даамы менен каныктыра алат.

Тамак даярдоо үчүн жарым килограмм тоок эти, жүз грамм жаңгак, майдаланган сарымсактын эки тиштери керек болот. Татымалдардан: бир чай кашык майдаланган кориандр, бир чымчым кайен калемпири, үч аш кашык майдаланган жаңы кинза. Ошондой эле алдын ала 500 грамм суу, үч кашык күн карама майы, бир чай кашык туз жана эки майда тууралган пиязды даярдаңыз. Ал эми дасторконго коюп жатканда гарнир үчүн бир аз жаңгак калтырыңыз.

Тооктун филеси менен баштаңыз. Жакшылап жууп, сууга куюп отко коюп, беш мүнөт кайнагандан кийин бир аз туз салып, дагы он беш мүнөт кайнатат. Ошол эле учурда жашылча менен иштөөгө болот. Табаны өсүмдүк майы менен ысытып, пияз менен сарымсак кошобуз. жашылча жумшак чейин, ал болжол менен беш мүнөт кайнатып көрөлү. Андан кийин көмөч казандын мазмуну, филе бышырылган сорпонун жарымы, жаңгактар жана жыпар жыттуу заттарды, тамак-аш процессоруна салып, бир тектүү массага айлантуу керек. Андан кийин, калган сорпону кошуу керек. Сизде аккан жержаңгак соусу болот.

Тооктун филесин үч сантиметрден ашпаган бөлүктөргө бөлүп, соуска малып салуу керек. Мунун баары жакшылап аралаштырып, андан кийин жаап, түнү бою жөнөтүлөтмуздаткыч. Эртең менен тамак толугу менен даяр болот. Берүүдөн мурун жаңгактын кесиндилери жана жаңы кинза шактары менен кооздоп коюу салтка айланган.

Lobio

Грузин lobio улуттук грузин ашканасынын шедеври деп ишенимдүү айта аласыз. Бул рецепттин көптөгөн варианттары бар, бирок бул жерде заманбап ашпозчу үчүн эң жеткиликтүү рецепт сунушталат.

Сизге төмөнкү азыктар керек болот: 500 грамм кургак кызыл буурчак, бир чоң пияз, жарым стакан кабыгынан алынган жаңгак жана бир эки сарымсак тиштери. Татымына жараша туз, кызыл калемпир жана чөптөр кошулат. Жана, албетте, өсүмдүк майын камдаңыз.

Буурчак шишип кетиши үчүн алдын ала муздак сууга чылап коюу керек. Андан кийин аны казанга салып, суу куюп, жай отто толук бышканга чейин кайнатышат. Бул сизге бир саатка жакын убакытты алат. Алынган сорпону төкпөңүз, аны сактап калуу керек. Бүт төө буурчактын үчтөн бир бөлүгүн алып, эзиңиз. Бүтүлбөгөн бардык буурчактарды, майдаланган пиязды майда бөлүктөргө жана бир аз сорпого куюңуз.

Жаңгакты майда туураса болот, бирок прокат менен эзип, төө буурчакка кошуп койгон жакшы. Андан кийин майдаланган көк чөптөр, тандалган татымалдар жана майдаланган сарымсак кошулат. Кааласаңыз, бир нече аш кашык өсүмдүк майын кошо аласыз. Баарын жакшылап аралаштырсаңыз, грузин lobio даяр.

Ахма

Ачма - ушундай грузин пирогу. Ал кайнатуу керек болгон көп сандагы жука катмарлардан турат. Сырдын ар кандай түрлөрү менен толтурулган.

500 грамм алыңызсулугуни сыры жана ушунча эле еленген ун, 200 грамм каймак жана май, 2 жумуртка, 100 грамм суу. Татымына жараша туз кошуңуз.

Салт боюнча катуу камыр жумурткадан, ундан жана суудан жуурулат, аны бир аз демдөө керек. Ал келгенде, сырды жасай аласыз. Адегенде аны майда теркеге сүртүү керек, андан кийин суу мончосун колдонуу менен эритүү керек. Камырды бир нече бирдей бөлүктөргө бөлүү керек, бирок алардын бири башкалардан бир аз чоңураак болушу керек.

Эң чоңун калыпка салып, капталдары бир аз ылдый түшүп тургандай кылып бөлүштүрүү керек. Форманы сары май менен майлоону унутпаңыз. Казанга сууну кайнатып, жанына муздак суу куюлган идишке салып коюңуз. Калган шарларды формаңыздын өлчөмүнө чейин жайыңыз. Суу кайнап жатканда сыр, май, каймакты аралаштырыңыз. Айлананы бир нече мүнөт кайнак сууга, анан дароо муздак сууга малып коюңуз. Андан кийин, аны май менен майланган биринчи, эң чоң тегерекчеге салуу керек. Ал эми анын үстүнө сыр массасын майлоо керек. Биз акыркы тегеректи биринчиси менен байланыштыргыдай кылып салабыз. Мунун баарын каймак менен майлап, духовкага жөнөтүңүз, аны 200 градуска чейин ысытуу керек.

Ачма кырк мүнөттөй даярдалууда. бышыруу учурунда бир аз шишип кетиши мүмкүн. Мындай учурларда жыгач таяк менен бир нече жеринен тешүү сунушталат. Берүүдөн мурун аны бир аз демдеп алыңыз.

Тоок тамекиси

Ингредиенттер:

• Бир бройлер тоок.
• Бир нече тишче сарымсак.
• Өсүмдүк майы.
• Татымына жараша туз жана мурч.

Тамак бышыруу:

Минометке майдаланган сарымсак (болжол менен беш тиш), кара мурч жана тузду аралаштырасыз, бир нече тамчы өсүмдүк майын кошо аласыз. Тооктун этин төшү менен кесип, жакшылап чаап, даярдалган аралашма менен ар тараптан майлоо керек. Алдын ала ысытылган табага салып, үстүнө кандайдыр бир салмакты коюңуз. Эки тараптан чымчык жыйырма мүнөттөй куурулган. Алтын кабык пайда болору менен тоок даяр.

Цитсибели

Грузин ашканасы ысык соуссуз эмнени билдирет, аны кышка да даярдаса болот.

Сизге керек болот: бир килограмм помидор жана жарым килограмм сарымсак, ошончолук таттуу калемпир жана үч жүз грамм ачуу калемпир, аздыр-көптүр. Бир аш кашык туз, бирок даамын татуу керек.

Бардык жашылчаларды жакшылап жууш керек, калемпирди уруктарынан, сарымсакты кабыгынан тазалоо керек. Баарын эт туурагычтан өткөрүп, туз салабыз. Кайнап, стерилденген банкаларга бөлүңүз. Даамдуу грузин соусу даяр.

Ткемали

Өрүктүн негизинде жасалган эң белгилүү грузин соустарынын бири. Көбүнчө эт менен берилет.

Ингредиенттер:

• Бир килограмм ткемали кара өрүк.
• Бирден райхон менен укроп.
• Бир баш сарымсак.
• Туз кашык.
• Чай кашык кызыл калемпир.

Өрүктү сорттоо керек,бузулгандары кармалып, таштардан тазаланбашы үчүн. Куюп жарым стакан суу куюп, он беш мүнөт кайнатыңыз. Өрүк бышырып жатканда, чөптөрдү жана сарымсакты туурасаңыз болот. Кара өрүктү төгүңүз, бирок сорпону төкпөңүз. Мөмө-жемиштерди электен өткөрүп, анан коюу каймакты жасоо үчүн ушунча сорпону кошуп коюу керек. Бардык башка буюмдар ошол жерде кошулат. Алынган соус кайнап, андан кийин муздатылат. Жакшы табит.

Чакапули

Ингредиенттер:

• Жарым килограмм жаш козу.
• 150 грамм кургак ак шарап жана ошол эле көлөмдөгү суу.
• Бирден эстрагон, көк пияз жана кинза.
• Алты сарымсак тиштери, кабыгы тазаланган.
• Бир ачуу калемпир.
• Бир аш кашык ткемали.
• Туз.

Этти бөлүктөргө бөлүп, казандын түбүнө коюу керек. Үстүнө тууралган көк чөптөр, сыгылган сарымсак жана майда тууралган калемпир коюлат. Мунун баарын суу жана шарап менен толтуруу керек. Отуз мүнөт кайнатып, анан туздап, tkemali соусун кошуу керек. Андан кийин, дагы отуз мүнөт кайнатып. Тамак жегенге даяр.

Жабууда

Грузин ашканасынын сүйүүчүлөрүн кубантууга шашылабыз. Көптөгөн рецепттер бар (сүрөттөр жана деталдуу көрсөтмөлөр менен). Бул макалада саналып өткөн сонун өлкөнүн ашканасы бизге сунуш кыла ала турган бир аз гана бөлүгү болуп саналат. Кээ бир ингредиенттердин ачуулуулугунан улам бул рецепттер баарына эле жага бербейт, бирок жашооңузда жок дегенде бир жолу ушундай сонун тамактардын бирин жасашыңыз керек.