Азербайжандын улуттук тамактары. Азербайжан ашканасынын популярдуу рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Азербайжандыктар даамдуу тамак жасаганды жакшы көрүшөт жана билишет, бирок катуу диний нормалар мусулмандарга белгилүү чектөөлөрдү киргизет. Ислам Азербайжандын улуттук тамак-аштарында өз изин калтырган. Эт рецепттери, мисалы, чочконун этинен башка бардык этти талап кылат.

Азербайжан ашканасынын айырмалоочу өзгөчөлүктөрү

Азербайжан ашканасынын мүнөздүү өзгөчөлүгү, орус тилинен айырмаланып, бул жерде ар бир ашканада дайыма жыпар жыттуу жыты бар. Азербайжандын улуттук тамак-ашын жыпар жыттуу заттардын кеңири топтому менен толуктоо адатка айланган. Жыпар жыттуу чөптөр көп колдонулат. Булар райхан, жалбыз, укроп, петрушка, ошондой эле сүмөлөк, шафран, зире, фенхель, калемпирдин ар кандай түрлөрү, корица, гвоздика жана башка көптөгөн белгилүү өсүмдүктөр.

Азербайжандын улуттук тамактарына жашылча-жемиштердин бардык түрлөрү кирет. Жаңы жана кургатылган алча кара өрүк, жүзүм, инжир, алма, өрүк, кара өрүк, барбарка, анар, цитрус жемиштери ж.б. шорполорго жана ысык эттен жасалган закускаларга кошулат.

Азербайжандык ашпозчулар көптү билишет жанадесерттерди даярдоодо. Ар кандай кургатылган мөмө-жемиштер жана жаңгактар майдаланып, корица, бал, шафран жана жалбыз менен бирге оригиналдуу таттуулардын даамын жакшыртат - нугат, түрк локуму, фирни, баклава, курабье, халва. Шор-когал, шекербура, зейран, мутаки, кыята жана башка көптөгөн таттуу азыктарды камырдан жана камырсыз салуу үчүн колдонулат.

Тамак бышыруу үчүн үй кожойкелери атайын идиштерди - казандарды, чуңкурларды, сажиларды, тандырларды жана башкаларды алышат, бирок бул милдеттүү талап эмес, алар жөн гана абдан ыңгайлуу жана, эреже катары, ысык үчүн калың дубалдар жана атайын көңдөйлөр бар. көмүр же электр жылыткычтар.

Баку палоо

Азербайжан палоосу кургатылган жемиштер жана эт менен жасалган татаал тамак, ал бир нече этапта даярдалат.

Күрүч өзүнчө бышырылат - 1 кг жарманы көп муздак суу менен казанга куюп, отко коюу керек. Ал кайнаганда 2 аш кашык кошобуз. туз кашык. Күрүчтү жарым бышканча кайнатып, анан ысык суу менен чайкап, дуршлагга салып төгүп коюңуз.

Андан кийин, газма жасалды. Ун жана бир же эки жумурткадан камыр жуурулат жана казандын түбүнүн өлчөмүнө жараша торт кылып жайып алабыз.

Казандын түбүнө 5-6 аш кашык май куюп, майдын үстүнө торт салып, үстүнө даярдалган күрүчтү куябыз. Жарым стакан шафран тундурмасын кошуп, капкагын жаап, жай отто бир сааттай кайнатабыз.

Нар гуврума өзүнчө даярдалат - бул көбүнчө козу, бирок тооктун этин да колдонсо болот. Тамак үчүн 1 кг этти бөлүктөргө бөлүү керек, туз, калемпир,зира себелеп, эриген май куюлган табага салабыз. Жогорку отко кууруу. Аягында майда тууралган эки баш пиязды жана кургатылган жемиштерди (өрүк, инжир, кара өрүк, султан жана барбарка) кошобуз. Аралаштырып, жарым стакан шафран тундурмасы кошулган ысык сууну куябыз. Эт бышканча кайнатыңыз.

Дасторкон жайып жатканда, майдаланган газмах кошулган күрүчтү чоң табакка салып, гувруманы жакшылап таратып, анар данынан себелеп коёбуз.

Азербайжан палоосун кургатылган жемиштер жана эт менен жай мешке да жасаса болот. Бул учурда бышыруу убактысы бир топ кыскарат.

Козудан жасалган тамак

Бул тамак жиз-биз деп аталат. Ал үчүн жаш кочкордун ичеги-карын, жүрөгү, өпкөсү, урук бези, бөйрөгү, боору, куйрук майы, ошондой эле 2 баш пияз, картошка жана татымалдар (мурч, сүмөлөк, зире, туз) колдонулат.

Жиз-биз, Азербайжандын көптөгөн улуттук тамактары сыяктуу эле, атайын казанга бышырылат.

Май куйрук майы казанга эритип, жууп, ичеги-карындын майда бөлүктөрүн туурап, татымалдарды жана тууралган пиязды салат. Бардыгы катуу отко куурулуп, анан казанга картошка салынып, ысык суу кошулат. Баардыгы 40 мүнөт кайнатылып, кинза, райхон, укроп жана башка чөптөр менен дасторконго берилет.

Хамраши шорпо

Азербайжан хамраши шорпосун берээрдин алдында даярдашат, анткени ага кесме кошулат, бул сорпонун ичинде көпкө турса даамын жоготот. Ал эми буурчак,алдын ала бышырып же бир түнгө чылап койгон жакшы.

Азербайжандын улуттук тамактары көбүнчө жаш козунун этинен буурчак кошулуп даярдалат. Хамраши да четте калган эмес. Ал үчүн этти эт туурагычтан жылдырып, туз жана калемпир менен айкалыштыруу керек. Бышырылган буурчак салынган казанга туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Кайнаганга чейин, фарштан чоң тефтелеттерди жасап, казанга салып, кайнаганга калтырыңыз.

Ун менен суудан ачыткысыз камырды даярдап, өтө жука катмар кылып жайып, майда тилке кылып кесип алабыз. Алынган кесмени фасоль жана тефтели менен көмөч казанга жөнөтүңүз. Кайнап, отту өчүрүңүз.

Майданга майдаланган кинза, райхон, жалбыз, кориандр жана петрушка себелеп бериңиз.

Азербайжан окрошка овдух

Азербайжан стилиндеги окрошка квасты эмес, ачытылган сүт суусундугу матсониге жасалат. Овдухтун курамына бышырылган жумуртка, жаңы бадыраң, көк пияз, кинза, укроп жана туз менен эзилген сарымсак кирет. Жогорудагы компоненттердин баары кесип, табакка салып, matsoni куюп керек. Ингредиенттер кызмат көрсөтүүнүн алдында эле аралаштырылат жана ага чейин муздаткычта өзүнчө сакталат.

Кээде окрошкага кайнатылган майсыз уйдун кесимдери кошулат.

Чагыртма

Азербайжандын улуттук тамактары сейрек эч кимди кайдыгер калтырбайт. Бул чагыртмага да тиешелүү. Даамдуу жана аш болумдуу тамактын курамына көп пияз, сөөктүү тоок эти, жумуртка, май, болгар калемпири, жаңыпомидор, жыпар жыттуу чөптөр жана кургак татымалдар.

Тооктун этин майда бөлүктөргө бөлүп, ар бири 60 граммдан туурап, туз, жыпар жыттуу заттарды себелеп, бир аз жүзүм сиркесин куюп, маринадка калтыруу керек.

1 кг помидор кайнак сууга малып, кабыгынан тазаланган.

Бир жарым килограмм пиязды жука туурап, туз, мурч, зира, шафран тундурмасын кошуп, казанга жумшак, пюре болгончо куябыз. Пияз күйүп кетпеш үчүн аз-аздан ысык суу куюңуз, бирок май эмес.

Май, 200 грамм, пияз менен аралаштырылган, бышыруу башталгандан 45 мүнөттөн кийин.

Дагы 5 мүнөттөн кийин пиязга тооктун бөлүктөрүн салып, бардыгын чогуу 30 мүнөт кайнатыңыз.

8-10 жумуртканы идиштин ичине салып, жылмакай крем сымал масса алынганга чейин чабабыз. Аны казанга куюп, тынымсыз аралаштырыңыз.

Андан кийин дароо помидорду майда бөлүктөргө кесип, казанга жөнөтөбүз. Болгар калемпирин жана жашылчаны ошол жерден туурайбыз. Кайнатып, өчүрүңүз. Жеке тарелкаларга ысык тамак бериңиз.

Лула-кебаб

Луля-кебаб – фарштын бир түрү. Аны бышыруу үчүн атайын жалпак шашлык алышыңыз керек.

Фарш салттуу түрдө майлуу койдун эти, пияз, кинза, райхан, петрушка, туз жана майдаланган татымалдардан – калемпир, сүмөлөк жана зиреден жасалат.

Кыска коюу колбасалар фарштан жасалып, шашлыкка чийилип, анан грильде куурулат. Фарш илешкек болушу үчүн эки жолу өткөрүлөтэт туурагычта же бычак менен электр комбайнында көпкө жуурулат. Андан кийин фарш дасторконго чабылып, муздак жерге 30 мүнөткө коюлат. Жумурткасыз да, ушундай даярдалгандан кийин формасын жоготпой, шашлыкка абдан бекем жабышат. Даяр колбасалар жука пита нанына салынып, жылуу йогурт менен желет.

Пита наны ун, суу жана туздан турган ачыткысыз камырдан жасалат. Кебабды бүктөп жатканда жаракалар пайда болбошу үчүн ал жука жана пластик болуп чыгышы керек, ошондуктан азербайжан лавашы майга куурулган эмес, тандырда бышырылган жана кебаб үчүн дароо эмес, ал болгондон кийин колдонулат. эс алып, жумшак болуп калат. Тандыр баарында боло бербегендиктен, анын ордуна түбү калың чоюн табага ийгиликтүү алмаштырылат.

Долма

Долма - капустанын ордуна жүзүм жалбырагына оролгон кичинекей капуста түрмөктөрү.

Фарш козу этинен, кайнатылган күрүчтөн, буурчак эзилгенден, пияздан, туз, калемпирден жана кинзадан, райхандан, петрушкадан жана сельдерейден жасалат. Күрүч жана буурчак эттин жарымын алат. Ачуу жалбырактар абдан майда тууралып, пияз менен кошо эт туурагычтан өткөрүлөт. Бардык ингредиенттер кылдат аралаштырып, кайнак сууга куюлган жүзүм жалбырактарына бир чай кашык менен салынат. Жалбырактары оролуп, туздалган кайнак сууга салынат. Бышыруу убактысы - 30-40 мүнөт. Долма матсони менен татытылгандай ысык желет.

Хинкали

Азербайжан хинкали - кесмеге окшош ачыткысыз камыр азыктары, чоңураак ганамайдаланган. Камырга суу менен буудай унунан башка эч нерсе кошулбайт. Башка элдердин ашканаларында хинкали - манты менен манты, башкача айтканда, фарштын ортосундагы кайчылаш. Хинкали азербайжанча - камырдан жасалган жөнөкөй жалпак чарчы. Алар ар кандай биринчи жана экинчи курстарга кошулат. Хинкали өзүнчө, кандайдыр бир соус менен, мисалы, гаруда соусу жана гуимя эти менен берилет.

Гильлема үчүн фарш жумшак болгонго чейин жыпар жыттуу заттарды жана жүзүм уксусу менен бышырат.

Гаруд - матсони менен сарымсактан жасалган соус, туз менен эзилген.

Туздуу сууга кайнатылган хинкали тарелкага салып, үстүнө гуиманы салып, үстүнө гаруда куюп, майдаланган чөптөрдү себелеп коёбуз.

Кутабс

Азербайжан стилиндеги кутабтарды эт менен жасоо үчүн камыр жана фарш даярдоо керек.

Камырга буудай уну, бир аз туз жана суу керектелет. Жука торт жайып алуу үчүн абдан муздак жуурулат, андан диаметри 17-19 см болгон тегерекчелерди кесип алабыз. Ортосуна фаршты салып, камырды пирожкилердегидей экиге бүктөп, четтерин бекем жаап коёбуз.. Көмөч казанга май куюп кууруп алабыз.

Азербайжан стилиндеги эттүү кутабтар козунун этинен даярдалат, ошондуктан аларды кычкыл сүмөлөктөн себелеп ысык жеш керек. Фаршка пияз, кургатылган өрүктөн жана башка жемиштерден жасалган кычкыл торттун кесимдери, анар ширеси, туз жана мурч кошулат.

Чурек Шейкер

Бул чай менен берилүүчү салттуу таттуу тамак. Аны даярдоо абдан оңой. буудай унун 1 кг тартып, эки камчы белоктор, жарымбир килограмм сары май жана ошол эле өлчөмдөгү кант упасы, камыр жууруп, шариктерге айлантуу керек. Ар бир шарды жумуртканын сарысына малып, тефлон кагазы менен капталган табага салабыз. Кызыган мешке кызарганча бышырыңыз. Даяр шейкер-чурек шариктерин табакка салып, ванилин же корица аралашкан кант упасын себелеп коюңуз.

Fiernie

Фирни - өтө коюу желе же сүт боткосуна окшогон дагы бир десерттик тамак. Аны жасоо шейкер-чуректен алда канча кыйын эмес, анын адаттан тыш даамы жана текстурасы азербайжан ашканасын жакшы билбегендерди таң калтырат. Фирни үчүн күрүч уну (100 г), жарым литр сүт, бир аш кашык май, ошол эле өлчөмдөгү кант, бир аз туз жана майдаланган корица керек.

Күрүч уну жок болсо, анда кадимки ак күрүчтү колдонуңуз, аны кофе тегирменде майдалап алыңыз. Кайнап жаткан сүткө күрүч унун ичке агым менен куюп, шекер, туз кошуп жай отто кайнатып, күйбөй тургандай кылып кайнатышат. Эң аягында, сары майды куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Конокторго чыныларга куюп, үстүнө корица себелеп бериңиз.