Үйдөгү нан: рецепттер жана тамак жасоо сырлары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар кандай рецепттер боюнча даярдалган үй нан эң даамдуу тамактардын бири болуп эсептелет. Анын курамы тамак бышыруу учурунда адаттан тыш жана пайдалуу ингредиенттерди, анын ичинде менюсун диверсификациялоого мүмкүндүк берет. Даамдуу, үйдө бышырылган нан өзгөчө тамакка айланып, үйүңүздү анын жытына толтуруп, уникалдуу ыңгайлуулуктун жана ыңгайлуулуктун атмосферасын түзөт.

Тамак бышыруу үчүн ун

Бул кызыктуу жана жагымдуу бизнести жаңыдан баштагандар үчүн тез жана оңой варианттар көп. Тамак жасоонун бул түрү боюнча тажрыйбасы бар жана кадимки составды диверсификациялоого мүмкүнчүлүгү барлар үчүн биз даамы жана пайдалуулугу боюнча укмуштуудай компоненттерди сунуштайбыз.

Бирок, үй нан камырынын баштапкы курамы дээрлик дайыма колдонулуучу бир катар азыктарды камтыйт, анын ичинде ун. Бул ар кандай сыноонун негизги компоненти.

Бышыруу үчүн каалаган ун колдонсо болот: буудай, жүгөрү, кара буудай, гречка, арпа, сулу же түрлөрдүн аралашмасы жана майдалоо. Бул ингредиенттин ар кандай түрлөрү ар кандай даамдарды алууга, акыркы продукт боюнча баалуулук даражасын жогорулатууга мүмкүндүк берет.

Ачыткы жана ачыткы

Ачыткы көпчүлүк нан рецепттеринде маанилүү ингредиент болуп саналат. Үйдө, бул продуктуну бышыруу көбүнчө алар менен жасалат, анткени алардын жардамы менен камыр көтөрүлөт, акыркы продукт керектүү көрк жана көзөнөктүүлүккө ээ болот. Ачыткы кургак же жаңы болушу мүмкүн, тандоо ээсинин каалоосуна жана күтүлгөн натыйжага жараша болот.

Кычкыл камырдын варианттары абдан ар түрдүү. Алардын жүздөн ашык болушу мүмкүн, алар негизги продуктунун түрү, кошумча ингредиенттердин айкалышы боюнча айырмаланат.

Мисалы, бул продуктуну даярдоо үчүн айран, арпа, угут, мейиз, хмель жана буудай сыяктуу ингредиенттер нан бышырууда эң көп колдонулат. Үй шартында бышырылган ачытылган нан сонун жытка ээ болуп, ачыткылардын жашоо активдүүлүгү активдешип, витаминдер жана пайдалуу заттар сакталат.

Үйдө жасалган нан дүкөндөгү нандан кескин айырмаланат, анткени анын даамы сонун, ден-соолукка пайдалуу жана жагымдуу жыты бар.

Тамак жасоо сырлары

Үй шартында жыпар жыттуу токочторду, ачытылган камырды жана нан камырын жасоо процесси бир катар өзгөчөлүктөргө ээ, ошондуктан рецепттер жанабышыруу ыкмалары тандалган опцияга жараша.

Кээде кесипкөй ашпозчулар үйдө нанды тезирээк жасоого мүмкүндүк берген бир катар сырларды бөлүшүшөт. Алардын саны салыштырмалуу аз, бирок аларды аткаруу убакытты үнөмдөйт, ачытылган камырдын түрүн тандоо процессине, бышыруу техникасына жана даяр продуктуну сактоого туура мамиле кылат.

Кийин, биз нан бышыруу чеберлеринен алган үйдө нан жасоонун бир нече сырлары менен бөлүшөбүз.

Сыр №1: Камыр даярдоо

Камырдын кандай түрү болбосун, тандалган рецепт боюнча катуу даярдалышы керек. Бир бышыруу варианты үчүн ылайыктуу болгон нерсе башкасына ылайыктуу болбошу мүмкүн, андыктан практикалык кылдаттыктарды өз алдынча тандоо сунушталат.

Үй шартында нан бышыруудагы негизги милдет – бул татынакай, жагымдуу жана табитти ачуучу продукту алуу. Бул камырды даярдоодо эрежелерди сактоо менен жетишүүгө болот:

• консистенциясы тыгыз болушу керек;
• камыр акыркы жууруганда колго жабышып калбашы керек;
• эгер, этап-этабы менен нускамаларды аткарып, камыр ийкемсиз, колуңузга жабышчаак бойдон кала берсе, камырга канча ун керек болсо, ошончолук ун кошуу керек.

Жогорудагы эрежелер даяр продукциянын көрүнүшүн жана анын даамын жакшыртат.

Сыр №2: тестке даярдануу

Үйдө бышырылган нандын даамдуулугун духовкада жакшыртуу, ошондой элеаны сактоонун узактыгына байланыштуу адистер камырды бышыруудан мурун бир аз туруштук берүүгө кеңеш беришет.

Формага салынып, сүлгү менен жабылып, даяр камыр "тынч алат", кычкылтек менен каныккандыктан, буюм дагы укмуштуудай, аппетиттүү болот. Даяр камырдын күтүү убактысы ар кандай болушу мүмкүн - орточо эсеп менен он беш мүнөт, андан кийин форма алдын ала ысытылган мешке коюлат.

Сыр №3: Бышырып, жаңы бойдон калыңыз

Даяр камыр консистенциясы боюнча абдан тыгыз болгондуктан, аны бир калыпта бышыруу үчүн духовканы жакшылап ысытуу сунушталат, ал тургай нандын бышыра турган формасы да. Бул даяр нанда чала бышкан жерлерди жана камырдын чийки кесектерин алдын алууга жардам берет.

Жаңы жасалган нандын жагымдуу сапаттарынын бири кызарган кытырак кабыгы катары каралышы керек. Ал эми үйдөгү нанды мешке жасап жатканда аны алуу үчүн, даяр нанды өчүрүлгөн, бирок дагы эле ысык шайманда бир нече убакытка (болжол менен 15 мүнөт) кармап туруу керек.

Даяр нанды көпкө жаңы сактап, мөөнөтүнөн мурда кургап калбоо үчүн кесипкөй адистер нанды духовкадан чыгаргандан кийин ага суу себелеп, таза сүлгү менен жаап коюуну кеңеш беришет.

Классикалык камыр ингредиенттери

Жаңы баштаган ашпозчуларга үй шартында нан жасоонун эң оңой ыкмасын сунуштаса болот.камыр жууру үчүн атайын шыктарды талап кылат жана ошол эле учурда эң сонун натыйжа берет - алтын кабыгы бар үлпүлдөк нан, дүкөндөгүдөн алда канча даамдуу.

Аны жасоо үчүн сизге төмөнкү продуктылар керек болот:

• коп кант - төрт чай кашык;
• ун - 4 толук стакан 250 мл;
• ачыткы (жакшы кургак) - 2 аш кашык;
• фильтрленген суу - эки стакан;
• ас тузу - эки аш кашык

Оңой нан жасоо

Жалпысынан бардык рецепттер үчүн нан бышыруу процесси окшош жана айрым этаптардын узактыгы боюнча гана айырмаланышы мүмкүн. Бул рецепт боюнча үйдө нан бышыруу эң оңой ыкма жана жаңы баштаган ашпозчуларга күч-кубатын сынап, тажрыйба алууга мүмкүнчүлүк берет.

Аракеттердин ырааттуулугу төмөнкүдөй:

1. Адегенде суу ысытылат, андан кийин кант менен ачыткы эрийт.
2. Даяр эритмени он беш мүнөт демдегенден кийин жакшылап аралаштырып, чыпкалап, мурун эле электен өткөн туз жана ун кошулат. Сандалган компоненттерден коюу, илешкек камыр жуурулат, ал бөлмө температурасында 10 мүнөткө калтырылат.
3. Духовка 30°Сге чейин ысытылат, ичине камыр салынган идиш салынып, капкагы жабылат. Даяр камырдын духовкада калуу убактысы ал үч эсе чоңойгонго чейин аныкталат (болжол менен 2 саат).
4. Азыр форма 220°С температурадагы духовкага салынып, 10-17 мүнөт бышырылып, андан соң температура төмөндөйт.180 °C чейин жана процесс дагы 30 мүнөткө уланат.

Даяр нан өчүрүлгөндөн кийин духовкада бир канча убакытка калтырылат, андан кийин нан алынып, таза сүлгү менен жабылып, муздаганга коё берилет.

Сарымсак кошулган кара буудай наны

Адистер үй шартында нан бышыруу үчүн оригиналдуу ыкмаларды колдонууну сунушташат. Кара буудай нанынын рецептин ага сарымсак кошуу менен ар түрдүү кылса болот, ал өзгөчө даам берип, кадимки нанды чыныгы дасторкон жасалгасына жана оригиналдуу закускага айлантат.

Тесттин компоненттери төмөнкүдөй кабыл алынышы керек:

• кара буудай уну - 300 грамм;
• өсүмдүк майы - 2 аш кашык. l.;
• суу жана буудай уну - ар бири 400 г;
• туз - 2 аш кашык;
• күрөң же ак кант - 3 аш кашык;
• сарымсак каалоосуна жараша - 5-8 тиш;
• ачыткы (жакшыраак кургак) - 2 аш кашык

Үй шартында ачыткысыз нан жасагыңыз келсе, бул рецепт боюнча бышыруу эң жакшы.

Бул продуктуну даярдоо процесси да жөнөкөй жана аны мурда сүрөттөлгөн нан бышыруу ыкмасын колдонуу менен жасоого болот, бирок кээ бир оңдоолор менен: сарымсак майдаланып, электен өткөн унга кошулат жана бышыруу убактысы 35ке чейин көбөйөт. -45 мүнөт.

Айрандагы ачыткысыз нан

Рецептте ачыткы жоктугу даяр нанды пайдалуураак кылат, ал эми күкүмдөрдүн көзөнөктүк даражасы азайбайт, даамы назик бойдон калат. Мындай нан бышыруу жакшыртуу үчүн, ал жүрүшүндө сунушталатанын бышыруу кабыгын бир нече кесип салат.

Рецепт төмөнкү ингредиенттерди камтыйт:

• биринчи же жогорку сорттогу буудай уну - 500 г;
• кант жана туз - 2 аш кашык;
• орточо майлуу кефир - 150 мл;
• фильтрленген суу - 210 мл.

Үйдө нан жасоо процесси мындай болот:

1. Кефирге 85 г ун менен шекерди кошуп, баарын жакшылап аралаштырабыз.
2. Композиция желим пленка астында бир суткага калтырылат.
3. Андан кийин алдын ала электен өткөрүлгөн унга ачытылган камырды жана тузду кошуп, колуңуз менен жакшылап аралаштырыңыз.
4. Форманы сары май менен майлап, ун себелеп, камырды жайып салабыз.
5. Үстүнө бышыруучу баракты коюп, аны да майлап коюңуз.
6. Камырдан нан формасында калып, үстүн чүпүрөк менен жаап, муздак мешке салабыз.
7. 3,5 сааттан кийин камыр кайрадан жакшылап жуурулат, андан соң нан формасына келтирилет жана муздак мешке дагы 25 мүнөт коёт.
8. Азыр духовка 220°Cге чейин ысытылат, нан 17-20 мүнөт бышырылып, андан соң температура 180°C чейин түшүрүлүп, бышыруу дагы 30 мүнөткө уланат.
9. Андан кийин үстүнкү пергамент алынып, даяр продукт духовкада дагы 11 мүнөт өчүрүлөт.

Кычкыл камыр кошулган ак нан

Үйдөгү ачытылган камырдан жасалган ак нанды бышыруу ушуга окшош ыкма боюнча жүргүзүлөт, бирок рецепт ашпозчунун каалоосуна жараша бир аз өзгөрүшү мүмкүн: болушу мүмкүнакыркы тамактын даамын жакшыртуучу компоненттерди кошуп, анын биологиялык баалуулугун жогорулатат.

Бул:

• мейиз;
• даталар;
• өрүк;
• жаңгак (жержаңгак, жаңгак - майдаланган жана камырга кошулган);
• уруктар (зыгыр буласынан, кунжуттан, күн карама, ашкабактан).

Кычкыл камыр ичеги микрофлорасын бузуучу ачыткыларды колдонбогондуктан, нандын эң пайдалуу варианты болуп эсептелинет.

Бул үйдө жасалган нан рецептинин өзгөчөлүгү ачытылган камырды даярдоонун оңойлугу: ага буудай уну жана суу гана керектелет.

Тамак бышыруу үчүн ингредиенттер:

• суу - 300 г;
• буудай уну - 500г;
• ар кандай түрдөгү дан уну - 150г;
• туз жана шекер - 1 чай кашык;
• 1 аш кашык л. тазаланган күн карама майы.

Аракеттер ырааттуулугу:

1. Сууну (50 мл) жылытып, терең идишке куюш керек. Ун кошуп (150 г), камыр жууруп. Алынган ачытылган камыр желим идишке куюлуп, үстүнө желим пленка менен жабылып, 3 күн ысыкка коюлат.
2. Убакыт өткөндөн кийин пленканы алып салыңыз, ачыткынын үстүнкү катмарын таштаңыз: анын ортоңку бөлүгү гана колдонулат. Камырга дагы ошол эле көлөмдөгү ун жана суу кошулат. Жуурулгандан кийин массаны 12 саатка жылуу коёбуз.
3. Андан кийин камырдын үстүнкү бөлүгүн алып, ага ошол эле ингредиенттерди кайра ошол эле өлчөмдө кошуп, камыр жууруп, бир саатка жылуу коёбуз.
4. Азыркалган компоненттер кошулат. Камыр 2 бирдей бөлүккө бөлүнөт, андан багет сыяктуу сүйрү нандар түзүлөт, жакшы бышыруу үчүн алардын бетине кесиктер жасалат.

Нан майланган кагазга 220°Cде 15 мүнөт, анан 160°Cде 35-45 мүнөт бышырылат.

Бородино наны

Мындай продуктуну үйдө даярдоо бир топ кыйын деп эсептелинет, андыктан үйрөнчүктөргө бир аз практикалык даярдык керек.

Баштоо үчүн кара буудайдын камырын даярдаңыз:

1. Төрт аш кашык. л. сууну 50°Сге чейин ысытып, ошол эле сандагы кара буудай унун кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Аралашманы 24 саатка жылуу калтырыңыз.
2. Андан кийин эки аш кашык кошуңуз. л. жылуу суу, аралаштырып, даки менен жаап, 3-4 күн жылуу калтырыңыз. Эртең менен жана кечинде аралаштырыңыз.
3. Жагымдуу жыт чыккандан кийин ачытылган камыр даяр.

Үй шартында Бородино нанын жасоо үчүн төмөнкүлөрдү алыш керек:

• ачытылган угут – 25г;
• элинген кара буудай уну - 75 г;
• майдаланган кориандр - 1 чай кашык;
• фильтрленген суу - 250 мл.

Сыноо үчүн ингредиенттер:

• себеп үчүн кориандр - 10г;
• буудай уну - 75г;
• патока - 20 г;
• туз - 1 чай кашык;
• тазаланган суу - 55 мл;
• кара буудай уну - 250г;
• кант - 3 аш кашык. l.;
• мурда жасалган ачытылган камыр - 155г

Үйдө Бородино нанын жасоо боюнча аракеттердин ырааттуулугу ак үчүн сүрөттөлгөндөй дээрлик бирдей.нан. Бир гана кошумча нерсе - чай жалбырактарын алуу: унга кориандр жана угут кошулуп, кайнак сууга куюлат жана эки саатка жылууга оролуп ташталат.

Андан ары чай жалбырагынан, суудан, шекерден, туздан жана патокадан камыр жууруп, үстүн жаап үч жарым саатка коёбуз. Андан соң майланган калыпка дагы бир-эки саатка коюлат.

Бышыр алдында калыптын үстүнө кориандр себелеп, 220°С чейин ысытылган духовкага 20 мүнөткө жөнөтөбүз. Андан кийин температура 20 ° C төмөндөйт жана продукт дагы бир саат бышыруу уланат.

Даяр нан чыгарылып, муздаганча чүпүрөк менен жабылат. Даамдуу продукт даяр!