Үй шартында таттуу күрүч шарабы: сүрөттөлүшү, курамы жана рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Япон шараптарын оригиналдуу даамы менен сейрек кездешүүчү жана уникалдуу суусундуктарга ишенимдүү түрдө кошууга болот. Мындай шараптарды өндүрүү жөнүндө биринчи айтылгандардын бири 1697-жылга туура келет. Бул өлкөнүн тургундары бул суусундукка өзгөчө көңүл бурушат. Адамга тынчтык, жакшылык, узун өмүр тилеп, белек катары күрүч шарабы алып келүү да салтка айланган. Бул шараптардын ичинен негизги орунду Саке деп да аталган Нихонсю сортундагы дандардан турган классикалык шарап ээлейт. Жапон үй-бүлөлөрүнүн көбү даамдуу жана пайдалуу суусундук үчүн өздөрүнүн үй рецепттери бар.

Күрүч шарабы - саке

Саке сортуна жараша 18% га чейин күчкө ээ. Жана бул суусундуктун сансыз түрлөрү бар. Статистикалык маалыматтарга ылайык, Күн чыгыш өлкөсүндө саке өндүрүшү боюнча эки жарым миңге жакын чакан жана ири ишканалар бар. Чынында, баары бир топ чоң, анткениүйдө, ошондой эле дээрлик ар бир өзүн-өзү сыйлаган үйдө даярдалган. Күрүч шарабы аралдын тургундарынын улуттук сыймыгы болуп саналат жана "кичинекей мекен" ("фурусато") түшүнүгү менен түздөн-түз байланыштуу.

Адаттагыдай бир аз тарых

Япон шарабынын келип чыгышы жана өндүрүшүнүн тамыры байыркы доорлордо. Ал эки миң жылдан ашык убакыт мурун жана ушуга окшош ичип, кудайлык курмандык катары колдонулган. Дүйнөнүн башка өлкөлөрүнөн көптөн бери обочолонгон Японияда таттуу күрүч шарабы императордун сарайындагы спирт заводдорунда же монастырларда даярдалган. Ал эми саке синтоизм майрамдарынын бардык түрлөрүнүн менюсунун ажырагыс бөлүгү болгон. Ал эми 12-кылымдан баштап айыл эли шарап жасоону өздөштүрүп, ал бара-бара жапон каада-салттарынын милдеттүү компонентине айланып баратат. Күрүч шарабы ушул күнгө чейин бул функцияны аткарып келет, бирок азыркы жашоодо аны күчтүү жана өтө чет өлкөлүк эмес суусундуктар – жергиликтүү топуракта тамырлашкан виски жана пиво жык толтурган.

Аттардын кээ бир сырлары

Буга чейин "саке" деген ат күрүч ичимдигине гана тиешелүү болчу. Бирок убакыттын өтүшү менен Японияга башка алкоголдук ичимдиктерди жеткирүү менен бул терминология кеңири чөйрөгө тарай баштады - белгилүү бир даражаны камтыган бардык бренддерге колдонулат. Бул ат азыр виски, жүзүм бренди, ал тургай, арак камтыйт. Айтмакчы, жергиликтүү тургундар күрүч спиртин "сей-шу" же "нихон-шу" (бул дегенди билдирет: жапон шарабы) деп атап, аны "йо-шудан" (Европадан келген шараптан) айырмалайт.

Япон күрүч шарабы

Кээде ошол эле аталыштагы дандан жасалган арак деп да аталган бул суусундуктун даамы ичимдикке көбүрөөк окшош. Таттуу күрүч шарабы жапон ашканасында кеңири колдонулат. Анын курамында спирт өтө жогору эмес: 14% дан жана бир аз жогору. Ал эми шарап өндүрүү күчтүү сыра кайнатуу процесси менен көбүрөөк байланыштуу. Анын даамы жумшак жана назик болуп чыгат, кээде шире ноталары маанилүү, ачуусу дээрлик байкалбайт, жүзүм-алма же банандын даамы бир аз байкалат. Өндүрүш үчүн күрүчтүн бир түрү колдонулат, анда крахмалдын бир топ көлөмү бар, тегеректелген, оор дандар. "Омачи" жана "Ямаданишики" өндүрүү үчүн мыкты сорттор болуп эсептелет. Сакедела суунун сапатына өзгөчө көңүл бурушат. Марганец менен кабыл алынгыс темир. Бирок (албетте, акылга сыярлык өлчөмдө) кальций жана калий, магний жана фосфор болушу керек.

Үйдө тамак жасоо

Үй шартында күрүч шарабы жасоо толук мүмкүн, бирок процесс түйшүктүү болот, бирок натыйжасы сизди таң калтырат.

Пайдалуу кеңештер:

1. Жогорку сапаттагы шарап өндүрүү үчүн сизге туура негизги ингредиент керек. Дандар, албетте, тегерек жана жылмаланбаган болушу керек. Аларды каалаган убакта жууп салуу мүмкүн эмес, анткени табигый ачыткы (кожи) учакта бар, бул суслонун натыйжалуу ачытуусуна өбөлгө түзөт.
2. Тамак бышыруудан мурун күрүчтүн сапатына баа берүүнү унутпаңыз! Бул үчүн, идишке бир аз жарманы салып, жылуу сууга (40 градустан ашык эмес) нымдап, аны жаап турушу керек.дан толугу менен. Жылуу жерге бир нече күн коюп коюңуз. Ал кургап же чирип баштаса, бул маанилүү ингредиент алмаштыруу керек болот. Эгерде ачытуу башталса, чийки зат үй камырын даярдоого ылайыктуу деп таанылат.
3. Эскертүү: Кожи талашсыз жогорку сапаттагы шарап жасоо мүмкүн эмес. Алар бул үчүн уникалдуу жыт жана ачуу даам берет. Кожи күрүчтүн курамындагы крахмалды кантка айлантат. Натыйжада, шарап анын курамына кантты киргизбестен даамдуу чыгат. Албетте, бул ингредиент камтыбаган рецепттерди тандап алуу абдан реалдуу, бирок акыркы продуктунун даамы алда канча начар болот. Эгер сиз (интернеттен же шарапчылардын дүкөнүнөн) тиешелүү спораларды ала албасаңыз, анда аларды табигый продукту менен алмаштырса болот - бул козу карындар жашаган кожи күрүч.

Даражаны кантип азайтуу керек?

Эгер күрүчтөн жасалган шарап алкоголдук курамы боюнча өтө күчтүү болуп чыкса, даражасын төмөндөтүү өтө жөнөкөй болот: идишке бир аз кашык кантты кошуп, жаап, толук эригенче чайкап коюу керек..

Үйдө жасалган саке адатта бир айдан ашык эмес сакталат. Шарттарды узартуу үчүн аны стерилизациялоо керек. Бул үчүн биз идишти 60 градуска чейин ысытылган сууга чейрек саатка түшүрөбүз. Андан кийин муздатып, сактоо үчүн муздак жерге коюңуз.

Рецепт. Туура ингредиенттер

Ар бир стакан дан үчүн: бир жарым стакан жакшы суу, жүз грамм спора кожи, жарым лимондун ширеси, жарым кашык нан ачыткысын алабыз. Даярдала турган саке, ингредиенттердин көлөмүнө жарашапропорционалдуу түрдө көбөйтүү.

Тамак бышыруу

1. Күрүчтү идишке салып, ага суу толтуруңуз. Шарапты жыпар жыттуу кылуу үчүн бир түнгө чылап коюңуз.
2. Тамак жасоо. Бул жараян казанга да, кош казанга да жасалышы мүмкүн. Биз жай отто көпкө бышырабыз. Даяр (ашыкча бышкан) продуктуну муздатабыз.
3. Сууга бир аз лимондун ширесин сыгып, аралаштырып коюңуз. Андан соң күрүчтү ачытуучу идишке салабыз (аба аз болушун текшеребиз).
4. Суу жана ачыткы кошуу. Идишти жаап, жылмакайга чейин чайкаңыз.
5. Банкадагы сусло салкын жана караңгы жерге коюлуп, капкагы бир аз ачылат.
6. Банканы күн сайын чайкап туруу керек. Ачытуу процесси башталгандан тартып, саке үч жума бою туруш керек (көбүктөр кеткенге чейин).
7. Шарапты быштак жана дуршлаг аркылуу агызып, күрүчтү сыгыңыз. Натыйжадагы саке, баарын рецепт боюнча кылсак, 14-21 градус чеп болот.