Португалия порту шарабы: сүрөттөлүшү, курамы жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Португалия порту шарабы - бай тарыхы, көптөгөн сорттору жана уникалдуу даам өзгөчөлүктөрү бар уникалдуу жогорку сапаттагы чеп шарабы. Учурда Португалиядан келген порт шарабы дүйнө жүзү боюнча көптөгөн сүйүүчүлөргө ээ. Бул шарап ичимдигинин бардык өзгөчөлүктөрү жана келип чыгышы макалада кеңири каралат.

Тарыхка саякат

Көптөгөн эксперттер португалиялык порт шарабынын тарыхы графтын жана алдыңкы аскер башчынын - Бургундия Генрихинин аракеттеринин аркасында башталган деп эсептешет. Ал XI кылымда Португалия округунда жашап, жүзүм өстүрүү менен алектенген. Бирок шараптар дагы эле орой, кызыл, кургак жана кычкылдуулугу жогору болуп чыкты.

18-кылымдын биринчи жарымында маанилүү окуя болгон. Бир пикирге келе албай, эки улуу держава – Англия менен Франция бири-биринин товарларына санкция киргизишти. Байыркы убактан бери эң сонун сапатка ээ болгон француз шараптарын импорттоого тыюу салуу британиялыктар үчүн оор сокку болду.

ОшентипБритандыктар башка шарап жеткирүүчү издей башташты жана көздөрүн Португалияга бурушту. Кирешелүү соода келишими түзүлгөндөн кийин португал шарабы Англияга сапарын баштады.

Ташуу процессинде шарап начарлап, көп учурда колдонууга жараксыз болуп калганын белгилей кетүү керек. Ошондуктан жергиликтүү шарапчылар шарапка бир аз коньяк кошо башташты. Бул трюк аркасында ичимдиктин сактоо мөөнөтү бир топ көбөйдү. Ошентип Портудан португалиялык порт шарабын калыптандыруу жана өнүктүрүү башталды.

Бул күндөрдө порт шарабы

Порт шарабы жасоонун стили жана технологиясы акыры 19-кылымдын аягында гана аныкталган. Учурда бул суусундук бардык португалдардын улуттук сыймыгы болуп саналат. Бул Португалияда гана эмес, бүт дүйнөдө популярдуу.

Учурда португалиялык порт шарабын экспорттоо жакшы жолго коюлган, ошондуктан аны биздин өлкөнүн бардык спирт базарынан оңой эле сатып алса болот. Белгилей кетсек, Португалиядан келген порт шарабы келип чыгышы боюнча көзөмөлдөнгөн аталыш категориясына ээ. Ошондуктан, бул шарап ичимдигинин сапаты ар дайым жогорку деңгээлде сакталып, керектөөчүлөрдү дайыма кубандырат.

Географиялык жайгашуу

Португалия порт шарабы XVIII кылымдын экинчи жарымында падышанын жарлыгы менен чектелген аймакта гана өндүрүлөт. Шарап өстүрүү аймагы Порто шаарына жакын жерде башталып, толук аккан Дуро дарыясынын жээгинде созулуп жатат. Анын аянты жыгач мамылар менен чектелген, алар туристтерге тарыхый эстелик катары көрсөтүлөт.

Татаал тоолуу рельеф, өзгөрүлмө климаттык шарттар, топуракта сланецтин болушу жана жер көчкү процесстери португалиялыктарды жүзүм өстүрүү үчүн шарттарды жасалма жол менен түзүүгө мажбур кылгандыгын өзгөчө көңүл бурууга арзыйт. Дарыянын боюндагы капталдарды бойлоп, тыкан чек аралары бар уникалдуу жергиликтуу пейзаждар мына ушундайча пайда болгон. Бул жүзүмзарлардын айрымдары деңиз деңгээлинен болжол менен 800 метр бийиктикте өсөт.

Өндүрүш технологиясы

Учурда португалиялык порт шарабын (Порту) өндүрүү заманбап жабдууларды колдонуу менен жүрүп жатат. Кээ бир шарап заводдору дагы эле салттуу ыкмалар менен шарап ичимдиктерин жасашат да. Бул үчүн тереңдиги жарым метрден бир аз ашыгыраак атайын чөйчөктү колдонуп, андагы жүзүмдөрдү буттары менен эзишет.

Алынган негизги продуктунун ачытуу процесси үч күндөн ашык эмес. Андан кийин ага спирт кошулат, анын күчү жетимиш пайыздан ашат. Бул циклдин баарын шарапчылар жакшы аныкталган пропорцияда аткарышат, ал эски сыноодон өткөн.

Андан ары алынган продукт бочкаларга куюлуп, ал жерде кыш бою сакталат. Түбүндө чөкмө топтолуп калбаш үчүн, шарап ичимдиги мезгил-мезгили менен башка эмен челектерине куюлуп турат.

Андан кийин алынган продукция Атлантика океанынын жээгинде жайгашкан шаарга - Вила Нова-де-Гаяга ташылат. Анын шарап погребиндебайытылган шарап технологдор тарабынан текшерилип, түрлөргө бөлүнөт.

Буга чейин жаман жолдордо титиреп ичимдиктин бузулушуна жол бербөө үчүн келечектеги порт шарабы бар эмен бочкалары кемелерде бороондуу дарыянын боюнда ташылып келген. Учурда бул үчүн жабдылган жана заманбап жүк ташуучу унаалар колдонулууда.

Бардык порт өндүрүүчүлөрдөн суусундуктарды өндүрүү технологиясын так сактоо талап кылынат, бул порт шарабы бир нече жыл бою эмен бочкаларында бышып, андан кийин гана бөтөлкөлөргө куюлун талап кылат. Порт шараптын кээ бир түрлөрү бөтөлкөлөрдүн ичинде өнүгүп келе жатат. Суусундуктун толук классификациясын кийинки бөлүмдө карап чыгабыз.

Порттук шараптын түрлөрү

Порттук шараптын классификациясы өтө татаал жана көптөгөн критерийлерди камтыйт. Биринчиден, баардык порттор эмен челектерде милдеттүү түрдө үч жыл жашашат. Андан кийин тажрыйбалуу технолог суусундуктун сапатын көзөмөлдөп, түргө бөлөт.

Ошондой эле португалиялык порт шарабы бир нече шарап ичимдиктерин аралаштыруу процесси деп аталган ассамблея аркылуу алынган продукт экенин унутпаңыз. Порттун эскилигине негизделген эң популярдуу классификациясын карап көрүңүз.

Бочкаларда бышырылган порт шараптары

Таун - Португалиядагы шарап ичимдигинин эң кеңири таралган түрү. Анын янтарь түсү жана жаңгак жыты бар. Порттун бул түрү эки жылдан ашык эмен челектерде эскирилген.

Ошондой эле Эски Тауни деп белгиленген порттордун категориясы бар. Алар ондон кыркка чейин эмен челектерде эскирген шарап суусундуктарынын аралашмасыжыл.

Colheita - бул Тауни деп белгиленген, бирок даамы жогору болгон суусундуктардан жасалган порт. Бул категориядагы байытылган шараптар адис тарабынан тандалып, андан соң көзөмөл астында бышат. Colheita порттору бир гана винтаж менен аралаштырылат.

Бранко - жаш чептүү шараптан жасалган жана бышкан мөмөлөрдүн жаркыраган жыты бар арзан порт. Ал ак жүзүмдүн сортторунан жасалган.

Бөтөлкөлөргө салынган порттор

Лагрима – ак жүзүмдөн жасалган жаш шарап ичимдиги. Ал порт шараптарынын башка түрлөрүнөн укмуштуудай таттуу даамы менен ванильдин жагымдуу жыты менен айырмаланат.

Роза - жумшак кызгылт түс менен мүнөздөлгөн жаш порттун жаңы киргизилген түрү. Ал өтө жумшак ачытуу жолу менен кызыл жүзүмдөн өндүрүлөт. Бул суусундуктун бай жемиш даамы жана жыты бар.

Ruby – кызыл жүзүмдөн жасалган кымбат эмес жаш порт. Бул ачык рубин түсү жана күчтүү жемиш жыты бар. Бул шарап ичимдиги бочкаларда минималдуу мөөнөткө эскиртилип, андан кийин бөтөлкөлөргө куюлат.

Late Bottled Vintage - бул бир жылдык түшүмдөн алынган жүзүмдөн жасалган жакшы сапаттагы суусундук. Ал бочкада үч жылдан алты жылга чейин эскирип, бөтөлкөдө өнүгүүсүн улантат. Анын даам өзгөчөлүгү жана ачуу жыты бар.

Vintage - бул ичимдик татыктуу португалиялык португал шарабы деген наамга ээ. Ал эмен челектерде үч жылдай эскирип, андан кийин бөтөлкөдө өнүгүүсүн улантат. Экспозициянын беш жылдык мөөнөтү аяктаганга чейин, бул порт кара шоколаддын жыты менен жаркыраган рубин түсүнө жана мөмө жытына ээ. Суусундук өнүккөн сайын анда бир катар өзгөрүүлөр болот, тактап айтканда, түсү өзгөрүп, алтын күрөң түскө ээ болуп, даамы татаал жана бай болуп калат. Бул порт бөтөлкөдө элүү жылга чейин жетилиши мүмкүн.

Чөкмө менен порт

Чыпкаланбаган же Crusted деп белгиленген порттор мурда абдан популярдуу болгон. Алар Late Bottled Vintage категориясына кирет жана фильтрациясыз бир же бир нече жүзүмдүн чептүү шараптарын аралаштыруу жолу менен жасалат. Бул ичимдиктин бөтөлкөдөгү эскирүү мөөнөтү болжол менен үч жылды түзөт. Бул убакыттан кийин портту декантациялоо керек, башкача айтканда, чөкмөдөн арылтып, керектөө керек.

Белгилей кетчү нерсе, эскирген технологиядан улам порттун бул түрү дээрлик иштебей калган.

Португалия порту: сын-пикирлер

Учурда Португалиядан келген порт шарабынын көптөгөн түрлөрү бар, алар ар кандай максаттуу аудиторияга жана керектөөчүлөрдүн финансылык мүмкүнчүлүктөрүнө багытталган. Мисалы, Lagrima порт шарабы адамзаттын кооз жарымынын даамы үчүн. Алар суусундуктун жагымдуу жытын жана бай таттуу даамын белгилешет.

Роза категориясындагы порт шарабы жакында эле пайда болгон, бирок буга чейин жаштар арасында сүйүүчүлөргө ээ болгон. Алар анын жумшактыгын баалашкандаамы жана жемиш жыты. Ошондой эле, көптөгөн керектөөчүлөр бул суусундукту коктейлдер үчүн эң сонун негиз катары колдонушат.

Ruby, Towny жана Branko - арзан баада порттор россиялык керектөөчүлөр арасында эң популярдуу. Алар өзгөчө учурду жана ири каржылык салымдарды талап кылбайт. Бирок, ага карабастан, алар жогорку сапаты жана жагымдуу даам өзгөчөлүктөрү менен айырмаланат.

Colheita, Late Bottled Vintage жана, албетте, Vintage сыяктуу жогорку категориядагы португалиялык порт шараптары бул суусундуктун чыныгы билгендеринин күйөрмандарына ээ болууда. Алар майрамдарда жана өзгөчө учурларда колдонулат.

Белгилей кетсек, португалиялык порт шарабынын баасы бул шарап ичимдигинин категориясына жараша өзгөрүп турат. Мисалы, ал бир бөтөлкө Ruby үчүн бир жарым миң рублдан башталып, ийгиликтүү винтаждын Vintage категориясындагы бөтөлкө үчүн бир нече миллион рубль менен аяктайт.

Порт шарабынын пайдасы жана зыяны

Порттун пайдасы көптөн бери эле белгилүү. Орточо колдонуу менен, ал идеалдуу тонус берет, жүрөк-кан тамыр системасынын иштешин нормалдаштырат, холестерин бляшкаларын жок кылат жана антибактериалдык таасирге ээ.

Порту тамак жасоодо да колдонсо болот жана коктейлдер үчүн эң сонун негиз болуп саналат.

Порт шарабынын зыяны сапаты начар товарларды сатып алуу же ичимдикти ашыкча керектөө менен байланыштуу.

Португалия портун кантип ичсе болот?

Португалия шарабы аперитив катары да колдонсо болотсиңирүүчү катары. Кызыл суусундукту кызмат кылуудан мурун +18 градуска, ак суусундукту +12 градуска чейин муздатуу керек. Порт шарабы атайын графинде берилип, андан стакандарга куюлат.

Португалия портуна эмне жеш керек? Ага туздуу жана ачуу закускалар, шоколад, кофе, жаъгактар жана майлуу сырлар ылайыктуу. Алардын негизинде мөмө-жемиштерди, мөмөлөрдү жана десерттерди берүү да алгылыктуу.

Руби, Роуз жана Тони порттору пляждагы кечелер жана достор менен баарлашуу үчүн муздуу коктейлдер үчүн эң сонун база болуп саналат. Ошентип, биз "Алар португал портун эмне менен ичишет?" деген суроого жооп алдык.