Жөнөкөй суу куймактары: рецепт жана тамак жасоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Блини - дүйнө жүзү боюнча миллиондогон күйөрмандары бар оригиналдуу орус тамагы. Алардын айрымдары куймак камыр сууга караганда алда канча жакшы деп ырасташат, анткени куймак абдан жука, дээрлик тунук жана ошол эле учурда алар ийкемдүү түзүлүшкө ээ. Бул куймак жыртылат деп коркпостон, аларга начинканы оңой ороп алууга мүмкүндүк берет. Бул макалада суу куймактарын кантип жасоо керектиги айтылат: пайдалуу кеңештери бар этап-этабы менен рецепттер тажрыйбасыз жаштарга бул продуктуну бышыруу боюнча тымызын илимди өздөштүрүүгө жардам берет.

Кадимки сода рецепти

Жөнөкөй сууга негизделген куймак камырынын рецепти жумурткага негизделген, анын бириктирүүчү касиетинин аркасында куймактын түзүмү бузулбай калат. Бул ашпозчунун чеберчилигин көрсөтүп турган эң жука азыктарды бышыруу үчүн абдан маанилүү. Бышыруу үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 5 жумуртка;
• 260-280 грамм буудай уну;
• 2 аш кашык. л. жытсыз өсүмдүк майы (камырда);
• бир чымчым туз;
• 600 мл жылуу суу (макс. 40°C);
• 1 аш кашык сода;
• 1\4 аш кашык лимон кислотасы;
• 1-3 аш кашыкаш кашык гранулдашкан кант (суммасы начинкага жараша болот: эгерде куймак туздуу толтургуч менен пландаштырылса, канттын үлүшүн азайтыңыз, таттуу үчүн көбөйтсөңүз болот).

Ошондой эле куймак бышыруу учурунда табаны майлоо үчүн бир аз өсүмдүк майы керек болот. Эгерде куймактар таттуу начинкалуу болсо, камыр жууруганда камырга бир аз ванилин кошсо болот, анда даяр азыктар алда канча даамдуу болот. Куймактагы соданы алмаштыра албай турганыңызды эстен чыгарбоо керек, бул даамга олуттуу таасирин тийгизет, эгер аны толугу менен жокко чыгарсаңыз, анда куймак "резина" даамы менен чыгат.

Камыр даярдоо

Бул процессте камыр жууруунун кылдаттыгы маанилүү, анткени начар аралашкан камыр бышыруу учурунда көптөгөн көйгөйлөрдү жаратат жана даяр продукциянын көрүнүшү идеалдуу эмес. Даамдуу жана ичке куймактар көп учурда туура эмес бышыруу технологиясы менен пайда болгон майда кесексиз бир тектүү камырдан гана алынат.

Кемчиликсиз куймак камырын алуу үчүн кадам-кадам керек:

1. Жумуртка, кумшекер жана тузду миксер менен бир аз көбүк пайда болгончо чалабыз.
2. 1 стакан суу кошуңуз. Ал жылуу болушу керек, бирок ысык эмес.
3. Миксер менен орто ылдамдыкта тынымсыз аралаштырып, ундун жарымын салып, жакшылап аралаштырып, калганын кошобуз. Бир нече жолу текшерип, камырдын бирдей консистенциясы бар экенин текшериңиз.
4. Төмөн ылдамдыкта уруп токтотпостон, кичине бөлүктөрдө калган сууну куябыз. Кашыкка аралаштырыңызсода жана лимон кислотасы, бир аз суу кошуп, аралашма көбүктөнүп баштаганда, камырга куябыз. Кайра аралаштырыңыз.

Суудагы эң жөнөкөй куймак рецепттери камырды бышыруудан мурун 10-15 мүнөт бөлмө температурасында туруш керек дегенди билдирбейт, андыктан ундун глютени шишип кетет. Бул жыртылбай турган жука блинчиктерди бышырууга мүмкүндүк берет. Камырга бышыруу алдында эле өсүмдүк майы кошулат. Бул жөнөкөй сыр көмөч казанга ар бир жолу эмес, ар бир 6-8 куймакты майлоого мүмкүндүк берет.

Бир нече маанилүү нюанстар

Жөнөкөй куймакты сууга бышыруу ыкмасы жакшы камыр сыяктуу эле маанилүү, бирок аны кайра-кайра аракет кылуу жана ийгиликсиздиктерге чыдамдуулук менен гана үйрөнүүгө болот. Дээрлик ар бир нан бышыруу процессинде бир же эки блинчик кадимки көрүнүш экенин унутпаңыз.

Биринчиден табаны майсыз жакшы ысытуу керек, андан кийин гана силикон щетка менен майлап, идиштерге коргоочу май пленкасын пайда кылуу үчүн кайра бир аз ысытыңыз. Мештин оту өтө күчтүү болбошу маанилүү, антпесе май түтөп, камыр күйүп, жаңы бузулууларга алып келет. Камырды көмөч казанга куюу үчүн биринчи тамактар үчүн кадимки куюучу кашыкты колдонуу ыңгайлуу, анын жарымын толтуруңуз (же андан азыраак - бул көмөч казанга жараша болот).

Блиндерди кантип бышырса болот?

Баардык куймактар - суу, сүт, ачыткы кошулбаган же кошулбаган - бир эле схема боюнча бышырылган:

1. ДайынКамырды көмөч казанга куюп, суюк масса бетине тегиз тарашы үчүн аны тегерете кыйшайтып коюңуз. Блиндин калыңдыгы 1-2 ммден ашпашы маанилүү.
2. Орто отто кызарганча кууруп алабыз. Блин бышыра баштаганда анын четтери көмөч казандын дубалдарынан алыстай баштайт. Бул анын четтерине зыян келтирбестен, аны шпатель менен айлантууга жардам берет.
3. Төңкөрүлгөн куймак бир мүнөттөн ашык эмес бышырып, андан кийин жалпак тарелкага которулат.

Керектүүлүгүнө жараша кондитер жабышып калбаш үчүн табаны май менен майлап коюңуз. Суудагы бул жөнөкөй куймактар абдан тез бышырат, андыктан ар бир азыктын ортосу жакшы бышырылгандай кылып мештин отун тууралоо керек.

Даамдуу куймак сырлары

Даяр азыктар кенен табакка тизилет, анын четтери куймактын диаметринен 2-3 см чыгып турушу керек. Эгерде идиштер бирдей же бир аз кичирээк болсо, буюмдардын ичке четтери оролуп, кургап калат. Ошол эле себептен кондитердик азыктарды таза кездеме сүлгү менен жабуу сунушталат.

Кээ бир адамдар ысытылган куймактарды тамак-аш пленкасына ороп, ошентип алар жаңы бойдон сакталат деп ойлошот. Бул түп-тамырынан бери туура эмес, анткени жылуу бышырганда буу чыгып, ал пленканын ичине түшүп, куймактарды нымдуу жана даамсыз кылып коёт.

Дагы даамдуу жука блинчиктерди алуу үчүн ар бирине сары май менен жука катмарын сүйкөш керек, бул аларды үймөктөп каныктырып, кондитерлердин орой болуп же жабышып калышына жол бербейт. Бул эмесначинка оролуп турган болсо, муну сөзсүз кылыңыз, бирок куймактар бирден эки сааттан ашык жатса, анда, албетте, бири-бирине жабышып калышы мүмкүн.

Минералдык суу рецепти

Бул сууда тешиги бар, бирок жумурткасыз жука блинчиктердин кызыктуу рецепти, андыктан бул десерттен ырахат алууну жакшы көргөн вегетариандар, ошондой эле ашыкча салмактан тынчсызданган айымдар үчүн идеалдуу. даамдуу токочторду баш тарткысы келбейт. Блиндин негизин газдалган минералдык суу түзөт, ал камырга керектүү жумшактык жана абалуулук, ошондой эле толук нейтралдуулукту берет. Бул абдан ыңгайлуу, анткени ар кандай толтуруунун бир камырын колдонсоңуз болот. Жумурткасыз суудагы куймактын рецепти төмөнкү пропорцияларды камтыйт:

• 2 стакан минералдык суу (бөлмө температурасында болушу керек);
• 2 толук эмес чөйчөкчө буудай уну (эки же үч жолудан кем эмес электен өткөрүү керек);
• 3-4 аш кашык. л. жогорку сапаттагы өсүмдүк майы;
• 1 аш кашык туз жок;
• 1 аш кашык л. кум шекерсиз.

Ошондой эле газсыз минералдык сууну колдонгон рецепт бар, бирок бул куймактардын даамы начарраак. Газ көбүкчөлөрү камырды жумшартуучу сода үчүн эң сонун алмаштыруучу болуп саналат, ал эми минералдык суу газдалган эмес болсо, демек, камырдын ийкемдүүлүгү төмөндөйт.

Кадам бышыруу

Мындай куймактарды сууга рецепт боюнча даярдоо оңой жана жөнөкөй: кумшекер менен тузду сууга эритип, аз ылдамдыкта миксер менен тынымсыз аралаштырып, куюп алабыз.ун жана камыр бир тектүү жылмакай массага айланат чейин жууруп улантат. 5-8 мүнөттөн ашык убакыт талап кылынбайт. Аягында бардык жука куймактар үчүн майды кошуу керек, анткени камыр көбүнчө табага майланбастан жабышып калат. Камырды 10-12 мүнөткө калтырып, кондицияга жеткирүүнү унутпаңыз, андан соң кадимкидей бышырып алыңыз.

Блин эң ичке, назик, бирок бир кемчилиги бар: муздак болгондо даамдуулугун жоготот, камыр кандайдыр бир «резиналык» касиетке ээ болот, андыктан баарын бир эле учурда жеш үчүн майда бөлүктөргө бышыруу керек.

Блин жарылып кетсе эмне кылуу керек?

Жөнөкөй сууга негизделген куймак камырынын структурасы морт экенин эске алсак, кээде бышыруу учурунда продукт сынып калат. Эмне үчүн бул болуп жатат? Көбүнчө баналдык себептерден улам: куймак майдын жетишсиздигинен көмөч казанга жабышып калат. Кырдаалдан чыгуунун эки жолу бар:

1. Силикон щетка менен көмөч казанга тез-тез жана кылдат майлоо керек.
2. Дагы 1 аш кашык кошуңуз. л. өсүмдүк майын камырга салып, жакшылап аралаштырыңыз.

Тажрыйбалуу үй кожойкелери адатта блинчиктерди бышыруу үчүн эки көмөч казанга колдонушат, анткени бул меште өткөргөн убакытты эки эсеге кыскартат. Эгерде бир эле идиш колдонулуп, көп камыр аралаштырылса, процесс кечеңдеп, идиштин ичиндеги камыр деламинациялана баштайт: суюктук көтөрүлүп, ундун оор глютени түбүнө түшүп калат. Ал эми бул назиктикти билбегендиктен, тажрыйбасыз ашпозчу камырды жакшылап аралаштырбай туруп, чөмүч менен өйдөдөн чаап алса, акырында азыраак блинчик алат.бириктиргичтин мазмуну - ун. Албетте, мындай куймак оодарганда жыртылат, андыктан камырды куюучу кашыкка салардан мурда аралаштырып туруу керек.

Жакшы табада 50% ийгилик

Блин бышыруудагы дагы бир маанилүү себеп – бул сапаттуу көмөч. Негизги шарттардын бири - калың дубалдар, андыктан чыныгы чоюн казан сатып алууга (же чоң энеңизден мураска калган) мүмкүнчүлүк болсо, өзүңүздү бактылуумун деп эсептесеңиз болот.

Бул көмөч казанга жагымсыз көрүнсө да (Тефлон сыяктуу) абдан көпкө чыдайт. Продукциялар жалпы диаметри боюнча бирдей бышырылган, жеңил жана кадимки жука көмөч казанга бышырылганга караганда алда канча даамдуу алынат. Жука заманбап тамактар канча аракет кылбасын блинчикке каалаган даамын жана түсүн бербейт.

Ачыткы кошулган куймак

Ачыткы камыр кандай гана формада болбосун ашпозчунун өзгөчө чеберчилигинин көрсөткүчү болуп саналат, өзгөчө куймак жасоодо. Нан бышыруу ийгиликтүү болушу үчүн камырдын пропорцияларын жана ачытуу убактысын так тандап алгандар аз. Ачыткы кошулган суудагы куймактын бул жөнөкөй рецепти ушундай камыр менен таанышууга мүмкүнчүлүк берет жана, балким, ал тамак китебинде сүйүктүү болуп калат. Тамак даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алышыңыз керек:

• 500мл жылуу суу;
• 2 чөйчөкчө ун;
• 1\2 аш кашык кургак ачыткы;
• 1 аш кашык л. гранулдашкан кант;
• бир чымчым туз;
• 50г өсүмдүк майы.

Блиндин бул түрү туздуу менен жакшы кететкошумчалар, ошондой эле кондитердик ар түрдүү. Алардын калыңдыгы ачыткысыздыкына караганда бир аз чоңураак, ошондуктан алардан оор начинка түшпөйт.

Ачыткы кошулган куймакты кантип бышыруу керек?

Камырды ачыткы менен жууруу сууга жөнөкөй куймак жасоо ыкмасынан бир аз айырмаланат: адегенде унду ачыткы, кумшекер жана туз менен бириктирип, андан соң майда бөлүктөргө суу куюлат. Ун массасын венчик менен аралаштырыңыз, аны бир тектүү абалга келтирип, кичинекей кесектерди жок кылыңыз. Андан кийин тамактын үстүн пленка менен бекемдеп, камыр чыгып тургандай кылып жылуу жерге коёбуз.

Температура 20 градустан төмөн болбогондо, камыр абдан тез ачыйт, түз айтканда 30-40 мүнөттө, анан блинчиктерди бышырсаңыз болот. Даярдыктын жакшы көрсөткүчү болуп ачыткы камырдын бетиндеги газ көбүкчөлөрү саналат. Бышыруудан мурун аны жакшылап аралаштырыңыз, ошондой эле кастрюльди майлоону унутпаңыз, анткени мындай куймактар кадимки ачыткысыз куймактарга караганда катуу жабышат. Камыр калыңдыгы болжол менен 3 мм болгон көмөч казанга куюлат, мында анын катмары бүчүрлөр жана ойдуңдар жок, көмөч казанга тегиз жайылып турушу керек. Бул үчүн, камырдын агымын көзөмөлдөп, идиштерди чебердик менен буруп, эңкейиш керек. Ачыткы куймактын даяр түзүмү көбүрөөк тешиктүү жана бүт продукты нандын жагымдуу жыты менен кооз болот. Ачыткы куймактарын ысык кезде жеген жакшы, анткени алар муздак кезде даамдуу эмес, ошондой эле көмөч казанга салынган ачыткы бышырылган бышырылган азыктар сыяктуу.