Кантип чочконун этин ширелүү жана жумшак кылуу керек: тамактын варианттары, бышыруу боюнча кеңештер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Даамдуу кечки тамак дайыма жаш кожойкелерден өзгөчө билимди талап кылган, анткени алар үй-бүлөсүн гана эмес, кээде конокторду да тойгузушу керек. Чочконун этин кантип ширелүү жана жумшак кылуу керек? Сиз кесипкөй чеберлерден сунуштарды суроо керек. Алар чочконун этин даамдуу, ширелүү, кызгылт бышырганды билишет. Соустарды кошуп, гарнир менен диверсификациялай аласыз, ар кандай жашылчалар жана жемиштер менен айкалыштырсаңыз болот.

Сырдуу чочко этинин окуясы

Чочконун эти менен жасалган эксперимент эч качан бүтпөйт - адамдар дайыма рецепттерди өркүндөтүп, ингредиенттерди өзгөртүп, чочконун этин назик жана ширелүү кылуунун жаңы ыкмаларын үйрөнүп жатышат. Ал эми чочконун бир кесим түстүү алтын түскө ээ болушу үчүн, жумшак, даамдуу жана ичинен куурулган болушу үчүн, жөн гана тамак технологиясы менен таанышуу керек. Ар кандай ысык тамак чеберчиликти талап кылат, ал эми үй-бүлөлүк кечки тамак үчүн бир нече жөнөкөй рецепттер макалада берилген эксперттердин кеңештерине жана сунуштарына жардам берет. Чочконун этин кантип жумшак жана ширелүү кыласыз?

Куруулар жана кылдаттыктаркуурулган эт

Ашпаздар Түндүк Африкадан келген Индия татымалдары – харисса, зире жана кориандр менен эксперимент жасоону сунушташат. Чочконун эти даамын жакшы сиңирип алган кызгылт жумшак эт, андыктан ар кандай жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды ойногондон тартынбаңыз.

Көп нерсе тандалган рецепттен гана көз каранды эмес. Бышыруу ыкмаларына жана температура шарттарына көңүл буруу керек. Эттин сапатын сөзсүз эске алыңыз - жаңы чочконун этин, кызгылтым, тамыры жок тандоого аракет кылыңыз. Чочконун этин кантип жумшак жана ширелүү кылуу керек:

1. Коюу чочконун бөлүктөрүн тандаңыз. Жука кесилген бөлүкчөлөр талаптагыдай ширелүү болбойт.
2. Сөөктөгү чочконун этин бышыруу көбүрөөк убакытты талап кылат. Стейк жасагыңыз келсе, майсыз этти тандаңыз. Эт кесимдери сөөктүн үстүнө кырк мүнөттөй куурулган.
3. Татымалдар жыт үчүн керек, бирок даам үчүн эмес. Көмөч казанга салаардан мурун туз жана мурч кошуп койсоңуз, чочконун ширеси кошулган татымалдардын казанда калышы толук ыктымал. Кесиптин эки тарабын тост кылгандан кийин жакшы татымалдарды жана татымалдарды кошуңуз.

Солин даамын жакшыртуу үчүн эң жакшы вариант болот. Бул этти кайра иштетүүнүн адаттан тыш ыкмасы. Ал чындыгында эттеги клеткалардын түзүлүшүн өзгөртөт, натыйжада эт байкалаарлык ширелүү болот. Эттин ичине туздуу туз да сиңип кетет. Мындан ал өтө туздуу болбойт - бул жөн гана жакшы кары болуп калат. Кошумча даам үчүн туздуу сууга башка татымалдарды кошо аласыз.мисалы, сарымсак, калемпир, жаңы чөптөр жана лимон.

Куууу жана бышыруу боюнча сунуштар

Ашпозчулар эттеги туз чындыгында нымдуулукту чыгарып, чочконун эти кургак жана даамдуу болуп калышын сунушташат. Нымдуулукту сактап калуу үчүн этти куурууга он эки саат калганда сүртүү керек. Маринадды чочконун этин бышырганда жасаган жакшы. Бышырылган чочконун этин кантип жумшак жана ширелүү кылуу керек? Фольганы колдонуңуз. Этти ороп, анан бышыруучу баракка салыңыз.

Көмөч казанга кууруп жатканда суу тез бууланып кетет. Бул учурда, сиз дайыма суу кошууга туура келет, анткени чочконун эти аны тез сиңирет. Дароо туздаштын кереги жок, эң негизгиси тамактын аягында татымалдарды жана татымалдарды кошуу.

Төмөндө мешке ширелүү чочконун этин кантип жасоо керек:

1. Этти жыпар жыттуу заттар менен сүртүңүз.
2. Татымдалган этти бөлмө температурасында кеминде отуз мүнөткө (жана эки сааттан ашык эмес) калтырыңыз, татымалдар этке кирип, эт бөлмө температурасына чейин жетип, бир калыпта бышырат.
3. Ашыкча нымдуулуктан арылтуу үчүн котлетторду эки жагын кагаз сүлгү менен сүртүңүз.
4. Туура температураны кантип аныктоого болот? Бышыруучу баракка бир аз суу куюп, андан кийин мешке салабыз. Мешти суу бууланганга чейин ысытыңыз.

Этти аягына чейин бышырып же кууруп коюу сунушталбайт. Эгерде сиз көмөч казанга ширелүү чочконун этин кантип жасоону билгиңиз келсе, экинчи жагына куурур алдында тыныгыңыз. Дал ушундай болушу керекмештен алып салуу, эттин бир кесим менен кыл. 200 градуска чейин туруктуу температураны колдоо эттин "дем алышына" жол бербейт.

Кош бышырылган чочконун эти

Эгер мешке кошумча көмөч казан колдонсоңуз, эт бышыруу процессин жөнөкөйлөтүүгө болот:

• Көмөч казанга 200 градуска чейин ысытыңыз.
• Ысык казанга чочконун этин бир капталынан бышырыңыз.
• Алтын кабык пайда болоору менен этти башка жагын куурууга бурабыз.
• Андан соң 2-3 мүнөттөн кийин этти толук бышканча мешке салабыз.

Стейк бышыруу үчүн эт даярдоо

Чочконун этинен жасалган стейк - бул тагал бистекинин бир варианты. Төмөндө ширелүү чочконун этинен стейк жасоо үчүн рецепт:

• Чочконун эти 4-5 даана.
• 5 аш кашык соя соусу.
• 2 лайм кесими же 1 лимон кесими.
• 1/2 чыны өсүмдүк майы.
• 2 орто тууралган пияз.
• бир жарым стакан суу.
• 1 аш кашык гранулдашкан ак кант.
• Татымына жараша туз жана мурч.

Чочконун этинин бөлүктөрүн чоң идишке же контейнерге соя соусу жана лайм ширеси менен сүртүңүз. Жок дегенде 1 саат маринадтаңыз. Табаны ысытып, анан өсүмдүк майын куябыз. Маринаддалган чочконун этин орто жылуулукта ар бир тараптан 3-5 мүнөттөн куурабыз. Бышкандан кийин ашыкча майды алып салыңыз. Идиште калган маринадды көмөч казанга куюп, коё бериңизтолугу менен бууланып. Бул мурунтан эле бышырылган этти бир аз ширелүү кылат.

Маринад салгандан кийин этти жай отто 45 мүнөт же жумшак болгонго чейин кууруп, суу кошуп (эгер маринад бүтсө). Андан кийин кант, туз жана калемпирди кошобуз. Пиязды кошуп, дагы 3 мүнөт куурабыз. Отту өчүрүп, эттин бөлүктөрүн тейлөө тарелкасына коюңуз.

Кээ бир татаал кеңештер

Эгер чочконун этин ширелүү кылууну үйрөнгүңүз келсе, алгач өлүктүн өзүнө көңүл буруңуз. Көп нерсе анын касиеттеринен көз каранды:

1. Мрамор чочконун этин тандаңыз. Ал анчалык деле семиз эмес, бирок майлуу катмарлар бар.
2. Түсү ачык кызгылт эмес, кызгылт болушу керек. Акыркысы бодо мал жаш болгон, кыязы, касапкана үчүн атайын заттар менен өстүрүлгөн деп болжолдойт. Бул чочко тезирээк өсүп, салмак кошуусу үчүн ГМО кошулмалары бар эт.
3. Эч качан этти муздак кезде туздабаңыз. Татымалдарды ар дайым алдын ала даярдашыңыз керек, бирок эт бөлмө температурасында болгондо, бышыруу алдында кошуңуз.

Жумшак куурулганды жактырбасаңыз, чочконун бөлүктөрүн ун менен жумурткага ороп коюңуз. Нан аны бышык жана ширелүү кылат.

Чочконун этинен эскалопаны кантип жасоо керек: бүт үй-бүлө үчүн ширелүү, даамдуу кечки тамак

Эскалопа – нанга салынбай бышырылган чочко этинин жука кесими. Ал тегеректелген, жакшы жасалган, жука кесилген болушу керек. Кантип чочконун этин ширелүү жана жумшак кылуу керекрецепт, биз андан ары айтабыз:

1. Эттин этин майсыз тандаңыз.
2. Өлүктүн, боордун, моюндун, көкүрөктүн каалаган бөлүгү жарайт.
3. Сиз жипчелерди кесип алышыңыз керек.
4. Ар бир кесимдин калыңдыгы 1 смден ашпашы керек.
5. Эт жарыкта тунук болуп, калыңдыгы 0,5 смге жеткендей кылып сабаңыз.

Аттын өзү түзмө-түз "жаңгак кабыгы" дегенди билдирет. Эмне үчүн биз жаңгактар жөнүндө айтып жатабыз жана мунун чочконун эти менен кандай байланышы бар? Чындыгында, кесим максималдуу температурада ысык көмөч казанга куурулган болушу керек. Кууруп жатканда четтери жаңгактын контуруна окшош ийрилет. Бөлүктөр рецепттеги этке көбүрөөк окшош болушу үчүн, бышыруу учурунда аны кесип салышат. Ошентип, ным буусу анын жипчелери аркылуу өтүп, алардын көтөрүлүшүнө жардам берет. Бул кыскача окшош бир аз тегиз эмес тегерек болуп чыкты.

Куууу өзгөчөлүктөрү жана температураны тандоо

Ччконун этин жогорку температурада кууруп койсоңуз кантип жумшак жана ширелүү болот? Куулук суу кошуп же капкак коюуда эмес. Өрт, таң калыштуусу, мүмкүн болушунча күчтүү болушу керек. Этти алтын кызарганга чейин кууруу керек эмес, андан кийин оттуктун жалынын азайтып, аны кууруп коюу керек. Ошондой эле, бөлүктөрүн бири-бирине катуу басууга болбойт. Эскалоп космосту жакшы көрөт. Түп жагы жалпак чоң көмөч казанга алып же кичинесин колдонуп, эки же үч бөлүкчө кууруган жакшы.

Маанилүү! Эскалоп "кургак" тамак дегенди билдирет, башкача айтканда, май жана суу кошуунун кереги жок. Кууруу процессинде табакка туз жана калемпир куюңуз.

Эскалоптун өңү алтын түскө ээ боло баштаганда, аны оодарып, туздашат, мурч тескери жагында. Бул рецепт боюнча туура бышырылган чочконун бир кесим идишке салынгандан кийин дароо күрөң болуп калат. Ширелүүлүк чочконун этин туура даярдоо жана тандоо аркылуу ишке ашат. Этти тоңдурбаңыз, антпесе тамак ширесисиз чыгат.

Эскалопанын рецепти: ширелүү чочконун кесими

Эми биз сизге чочко котлеттерин кантип жумшак жана ширелүү кылууну айтып беребиз. Рецепт жөнөкөй, ингредиенттер аз, бирок кууруунун бир өзгөчөлүгү бар:

1. Бир нече кесим этти калыңдыгы бир сантиметр же ичке даярдаңыз.
2. Ысык көмөч казанга өсүмдүк майын сүйкөңүз.
3. Татымына жараша пияз кошо аласыз.
4. Эт бир тарабында үч-төрт мүнөт куурулган.
5. Туз, мурч менен этти тегеректеп коюңуз.
6. Куурулган жагын да туздап, мурч кошуп коюу керек.
7. Этти эки-үч мүнөткө башка жагында куурабыз.

Отту күйгүзүңүз. Чочконун эти ширесин чыгара баштаганда мешти өчүрүңүз. Эскалоп үчүн жакшы гарнир - бул картошка, ак күрүч, жашылча салаты же камырдагы бышырылган жашылчалар. Бул жерде нан, ун жана ар кандай кошумчалар, котлет үчүн кереги жок болушу маанилүү. Бул көмөч казанга куурулган таза эт.

Рецептин сорттору: Жашылча кошумчалары

Эскалопанын даамы рецептке бир нече ингредиенттерди кошсоңуз, даамдуу болот. Көбүнчө алар тефтели үчүн торпок же уй этин алышат, ал эми чочконун этин помидор жана сыр менен,мешке бышырылган эттин башка түрлөрүнө караганда алда канча даамдуу жана ширелүү болот. Үйдөгү жолугушууларга да, майрамдарга да даярдай турган даамдуу кечки тамактын кызыктуу рецептине көңүл буруңуз:

1. Түшүм жыйноо учурунда эт менен иштөө процедурасы кайталанат: тефтели чабылып, көмөч казанга катуу отто куурулганга чейин бир аз куурулат.
2. Түсү өзгөрөрү менен оттон алып салыңыз.
3. Мешти даярдаңыз: 200 градуска чейин ысытыңыз, желдеткич жок функциясын күйгүзүңүз (эт кургабайт) жана экинчи деңгээлде 180 градуста кырк мүнөт бышырыңыз.
4. Бышыргандан жыйырма мүнөттөн кийин бышыруу баракты алып салыңыз. Чочконун этинин ар бир бөлүгүнө майонезди, томат кесиндисин, татымалдарды сүйкөңүз.
5. Бышыруу аяктаганга беш мүнөт калганда эттин үстүнө жумшак сырдын кесиндилерин салабыз.
6. Ысык бериңиз. Татымына жараша чөптөр, орегано, татымалдар менен кооздосоңуз болот.

Бул рецепт бардык конокторду кубандырат: ширелүү, даамдуу чочконун эти майрамдын негизги экинчи тамагы болот.

Чочконун этинен жасалган тамактардын түрлөрү: жөнөкөй котлеттерди кантип диверсификациялоо керек?

Этти ачуу кылуу үчүн, аны диверсификациялап, алмурут-ашкабактын гарнирин кошсоңуз болот. Атайын соус даярдоо үчүн козу карын менен каймакты колдонуңуз. Алар сүйрү кесиндилерди толтура алышат. Ал эми гурмандар үчүн ананас сиропун өзүнчө даярдаңыз – бир кесим эттин үстүнө куюп, бышырылган жашылча гарнирди жана алма кесиндилерин кошуңуз. Өзгөчө тазаланган даам сүйүүчүлөрүнө жагатанар дандары менен эттин айкалышы, бал-коньяк соусу.