Эт нан: рецепт, ингредиенттер, тамак жасоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Даамдуу жана тез тамактын айкалышы - эң аз күч менен идеалдуу вариантты алууну каалаган ар бир ашпозчунун кыялы. Эттен жасалган эт нандары мындай тамактарга тиешелүү: азыктарды алгачкы иштетүү үчүн он мүнөт жана нан бышыруу үчүн бир саат, натыйжада - чоң, ширелүү жана укмуштуудай даамдуу фарштан жасалган булочка дасторконго жыпар жыттарды таратат. Тамак Англиядан келген, бирок америкалыктар бул алардын ойлоп табуусу деп ырасташат. Чынында, биздин эранын бешинчи кылымында эт нан грек хроникаларында айтылган, ошондуктан кандайдыр бир деңгээлде митлофтун рецепти грекче деп эсептелинет. Россияда, ар кандай начинкалары менен окшош эт нан бар, ошондуктан бул продукт дүйнөнүн кайсы бир ашканасына таандык экенин аныктоо кыйын.

Салттуу түрмөк

Рецептте көбүнчө эттин бир нече түрү колдонулат, кээде боор, козу карын жана жашылчалар кошулат, анткени таза түрүндө ал абдан майлуу тамак. Көбүнчө Англияда даярдалган эттин рецепти эттин эки түрүнө: козу карындар менен "суюлтулган" уй жана чочко этине негизделген. Аны даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алышыңыз керек:

• 450 грамм уй этифарш;
• 350 грамм фарш;
• 100 грамм козу карын;
• 1 болгар калемпири;
• 2 пияз;
• 2 жумуртка;
• 1-3 сарымсак тиштери (татымына жараша);
• 8-10 тилке бекон;
• 100 грамм нан күкүмдөрү же үч кесим нан + чылап коюу үчүн 60 мл сүт;
• бир чымчым розмарин жана кара мурч;
• 2-3 аш кашык. л. өсүмдүк майы.

Татымалдарды өз табитиңизге жараша тандасаңыз болот, анткени розмариндин жыты баарына эле жага бербейт, аны башка ачуу чөп менен алмаштыруу оңой.

Эт нан үчүн фаршты кантип бышыруу керек?

Уй этинен жасалган нанды жашылчалар менен идеалдуу кылуу үчүн эң кичинекей саптамалуу эт туурагычты же ингредиенттерди майдалоо үчүн блендерди колдонушуңуз керек. Этти бир пияз жана сарымсак менен эки жолу эт туурагычтан өткөрүңүз. Таттуу калемпирди уруктардан тазалап, туурасы 1 см болгон кубиктерге, козу карындарды майда тилкелерге же кубиктерге, калган пиязды ичке тилкелерге туурайбыз. Пиязды көмөч казанга майга козу карындар менен бирге биринчи түсү өзгөргөнчө кууруп, калемпирди кошуп, дагы 2-3 мүнөт кайнатып, андан кийин алынган массаны фаршка кошобуз. Татымына жараша туз, сүткө чыланган татымалдарды жана нандын күкүмдөрүн, ошондой эле жумуртканы кошобуз. Фаршты жакшылап аралаштырып, татымалдардын жыты ачылгыдай кылып бөлмө температурасында 15-20 мүнөт коё туруңуз.

Кээ бир наамдагы ашпозчулардын рецепти боюнча, бир аз кургатылган райхан кошуу керек, бирокБул чөптү баарына эле жага бербейт, андыктан даам тандооңузга таяныңыз.

Формалоо жана бышыруу

Адаттагыдай эле эт нанды тик бурчтуу формада бышырышат, ал фольга менен капталган (эт нан түбүнө жабышып калбашы үчүн). Ошондой эле силикон бышыруучу табаларды колдонуу ыңгайлуу, бирок алардын кабыгы анча кызарбайт.

Форманы өсүмдүк майы менен майлап, ага даярдалган фаршты салабыз, колуңуз менен бекем таптап, нандын формасын бир аз тегерек кылабыз. Андан кийин, бекон тилкелери менен үстүн, аларды астына тыгып жана бир аз манжалары менен басуу. Эттен жасалган форманы духовкага салып, 180-190 градуста 60 мүнөт бышырабыз. Бышырганда шире көп чыгат, бирок аларды эт нандын үстүнө куюуга болбойт - бекондун майы жетиштүү болот.

Бир нече идеялар

Эт менен пияздан башка бардык ингредиенттерди алмаштырса болот, анткени рецептте атайын чектөөлөр жок. Фаршка дагы эмне кошууга болот:

• майдаланган чийки картошка;
• ар кандай түрдөгү сырлар;
• колбаса, ветчина жана башка эт азыктары майда бөлүктөргө кесилген же майдаланган.
• гүл капуста же брокколи, майда бөлүктөргө кесип же эт менен тууралган;
• кабак же кабачок, майда же орто сүргүчтө майдаланган.

Бардык жашылчаларды чийки фаршка салып койсо болот, же бир аз өсүмдүк майында бир нече мүнөт куурууга болот. Ичинде бүтүндөй жумуртка бар абдан даамдуу митлоф болуп чыгат: аны салып коюшатрецепт боюнча фарш мурунтан кайнатылган, рулеттин ортосуна ороп. Эгер сиз чоң өлчөмдөгү эт нанды даярдап жатсаңыз, анда бир нече жумуртканы катарга тизип, кесимдерге бөлгөндө ар бир жумуртканын өзүнүн жумуртка шакеги болот.

Рождество канаттууларынын түрмөгү

АКШда үндүк эттен жасалган нан көбүрөөк популярдуу болуп эсептелет, ал көбүнчө Рождество дасторконунда берилет. Кээ бирөөлөр америкалык ашканада үндүк көбүрөөк салттуу деп айтышса, башкалары бул тандоо фарштын калориясы аз болгондуктан жасалган деп эсептешет.

Бул версиядагы эт нандын рецепти төмөнкү ингредиенттерди камтыйт:

• 800 грамм үндүк филе;
• бир чоң пияз;
• 220 грамм козу карын;
• 100 грамм катуу сыр;
• 100 мл кампа;
• 1 сабиз;
• 1-2 жумуртка;
• 1 аш кашык herbes de provans;
• 2 тиш сарымсак;
• 70г нан күкүмдөрү (америкалык эт нан рецептинде көбүнчө туздалган крекердин ордуна);
• 4 аш кашык. л. кетчуп + 2 аш кашык. л. коюу каймак;
• 2-3 аш кашык. л. өсүмдүк майы;
• татымына жараша туз.

Кадам бышыруу

Башында фарштын базасындагы жашылчаларды Рождестволук эт нан үчүн даярдаш керек: пиязды, калемпирди жана шампиньондорду майда кубиктерге туурап, сабиз менен сырды сүргүчтөн өткөрүп, сарымсакты прессте туурайбыз..

Көмөч казанга өсүмдүк майына пиязды биринчи кызарганча кууруп, андан соң сарымсак менен козу карынды, 3-5 мүнөттөн кийин сабиз менен калемпирди салабыз. Бардык жашылчаларды дагы үч мүнөт кайнатыңыз.

Үндүктүн филесин эт туурагыч менен туурап, жумуртка менен татымалдарды, ошондой эле сорпого чыланган туз жана крекерди кошобуз.

Кылдат аралаштырыңыз, бышкан жашылчаларды жана сүртүлгөн сырды кошуп, кайра аралаштырыңыз.

Кийин, массаны мурун фольга менен капталган бышыруучу табакка салабыз. Бурчтарга сөзсүз көңүл буруңуз, анткени алардын формасы митлофко нан нандын көрүнүшүн берет. Кетчуп менен каймакты аралаштырып, эт нандын үстүнө чыккан соус менен жаап коюңуз. Аны 220 градуска чейин ысытылган духовкага салыңыз, бирок 10 мүнөттөн кийин температураны 190 градуска түшүрүп, 50 мүнөт бышырууну улантыңыз.

Билүү маанилүү

Кээде нан бышыруу учурунда рулеттин бети жаракалар менен жабылып, алтургай экиге бөлүнүп кетет: бул начинка өтө тыгыз болуп, бышыруу процессинде ага суюктук жетишсиз болгондугунун белгиси. Ошондуктан фаршка жууруп жатканда сүт, сорпо же каймак кошулат. Экинчи жол - бул рулеттин үстүн жабуу үчүн соустарды колдонуу: көбүнчө томат пастасы же кетчуп колдонулат (алар кооз кабык жана жагымдуу даам берет), ошондой эле майонез же сарымсак жана майда тууралган чөптөр аралашкан каймак, ошондой эле пияз менен сүт соустары. Бекондун же чочконун курсагынын тилкелери да түрмөктүн бүтүндүгүн коргоонун эң сонун жолу болуп саналат, бирок эң негизгиси, адегенде фаршты калыпка жакшылап батырып, аба көбүктөрү пайда болуп калбашы керек, бул жылуулук менен дарылоодо жардам бериши мүмкүн. бетинде жаракалардын пайда болушу.

ДаярЭт нанды калыптан дароо алып чыгууга болбойт, ал оңой сынышы мүмкүн, 10-15 мүнөт күтүп, андан кийин гана кылдаттык менен жалпак тарелкага салып коюңуз (эгерде формада фольга бар болсо, анда бул бир топ жеңилирээк анын четтеринен тарткыла).

Көбүнчө эт нанды табакка бүтүндөй салып берип, сунуп жатканда кесип беришет. Эч кандай учурда, эт нанды мештен чыгаргандан кийин дароо кесүүгө болбойт: шире андан кесилген жерден агып чыгат. Эгер сиз жок дегенде 15 мүнөт күтсөңүз, анда шире күкүмгө сиңип, аны ширелүү көрккө айландырат.

Эт нанды кантип жана эмне менен берүү керек?

Мындай тамактын 100 граммдык даанасынын энергетикалык баалуулугу орточо эсеп менен 340-380 калория. Эт нан каалаган формада берилет.

• Ысык же жылуу: бышырылган картошка, бышырылган жашылча же ботко (күрүч, гречка) гарнир менен. Эт нан абдан канааттандырарлык экенин эске алсак, аны жашылчалар менен айкалыштыруу эң жакшы, тамак сиңирүү системасына мынча көп калория менен күрөшүүгө жардам берет.
• Cold Meatloaf сэндвичтерде жана сэндвичтерде жашыл салат, ар кандай соустар ж.б. кошулган.

Бул тамак помидор менен бадыраңдын жашылча кесимдери, ачыткысыз нан жана ар кандай соустар менен жакшы кетет, өзгөчө, эгерде ал негизги тамак катары берилсе. Бул көптөгөн үй чарбаларында салттуу бышырылган куурулган кушка жакшы альтернатива: арзаныраак, тезирээк жана бир аз даамдуураак.