Казактын "Бешбармак" тамагын туура даярдоо

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Азия ашканасын сүйгөндөрдүн арасында казактын улуттук тамагы Бешбармакты билгендер көп. Бирок ар бир адам салттуу рецептти карманып, аны туура тамактанууну биле бербейт. Бул макалада сиз бул даамдуу, канааттандырарлык жана негизги казак тамагынын туура даярдалышы менен тааныша аласыз. Дал ушул эл ата-бабасынын бардык салтын сактап, аны абдан даамдуу бышырат.

Ингредиенттер

Бешбармак казактын тамагы болгондуктан, тамак жасоо үчүн бул элге мүнөздүү азыктар керек болот, атап айтканда:

• жылкы эти - 500 грамм (уйдун эти менен алмаштырылышы мүмкүн);
• козу - 500 грамм;
• пияз - 3 чоң баш;
• буудай уну - 300 грамм;
• тоок жумурткалары - 2 даана;
• лавр жалбырагы - 3 даана;
• туз жана кара мурч татымына жараша.

Биринчи кадам. Эт даярдоо

Биринчи этти туура даярдаш керек. Бул үчүн жылкынын жана козунун этин чоң кесимдерге бөлүү керек, алардын өлчөмү болжол мененшишкебаб даана. Этти муздак суу менен жууп, жакшылап кургатуу керек. Казактын «Бешбармак» тамагы чоюн казанга эң сонун даярдалат. Идишке суу куюп, кайнатуу керек. Кайнак сууга гана этти казанга түшүрүп, катуу отто бышырат. Кайнагандан кийин көбүктү алып, отту орточо деңгээлде азайтыңыз. Бышып жаткан этти үч саат бышыруу керек, калган ингредиенттерди даярдаш керек.

Экинчи кадам. Камыр жууруу

Терең идишке жумуртка, туз жана ундан катуу камыр жууруш керек. Камыр жууруу процессинде камырдын пластикасын тууралаңыз. Ал колуңузга жабышып калбашы керек, бирок ошол эле учурда абдан тыгыз болушу керек. Кылдат жууругандан кийин камырды бир нече бөлүккө бөлүп (ынгайлуу болушу үчүн) желим баштык менен жабуу керек. Жарым сааттан кийин ал эс алып, ийкемдүү жана жумшак болуп калат.

Ун себилген столдун үстүндө камырдын бир бөлүгүн жука торт кылып жайып алабыз. Калыңдыгы пельмендикиндей болушу керек. Даяр катмарды төрт бурчтуу же алакандын өлчөмүндөгү ромб кылып кесип алабыз. Калган камырды да ушундай кылып жасайбыз. Даяр квадраттарга ун себелеп, бир аз кургап калгыдай кылып жайып коюу керек. Негизги шарт: кургатуу учурунда квадраттар бири-бирине тийбеши керек. Макалада казактын "Бешбармак" тамагынын сүрөттөрү берилген. Анын кантип даярдалганы жана сырткы көрүнүшү жөнүндө түшүнүк алуу үчүн аларды карап чыгуу керек.

Үчүнчү кадам. Булон даярдоо

Эт даяр болгонго бир саат калганда, сорпону туздап, пиязды кошуп, экиге кесип,бир нече калемпир жана лавр жалбырагы. Калган пияз жарым шакекчеге кесип, туз, калемпир жана сорпону (100 грамм) куюп керек. Майлуураак жана коюураак болгондорду сүйгөндөр үчүн пиязга бир кесим сары майды салууну сунуштайбыз (сорпону куюудан мурун). Ал пиязга жана сорпого жагымдуу каймактуу даам, назиктик берет.

Казактын «Бешбармак» тамагынын кээ бир рецепттеринде пиязды кууруп алуу керектиги айтылат. Бул даам маселеси, бирок муну баштапкы рецептте жасоонун кереги жок.

Төртүнчү кадам. Кайнап жаткан кесме

Даяр этти пияз менен кошо тешик кашык менен алып, табакка салуу керек. Калган сорпого камырды бышырабыз. Ал үчүн жылуулукту кошуп, суюктукту кайнатыңыз. Кайнап жаткан сорпого камырдын бөлүктөрүн таштаңыз. Жана бышыруу процессинде "кесме" аралаштырууну унутпаңыз. Орто эсеп менен камыр 6 мүнөттө даяр болот. Кесменин формасын бузбоо үчүн кылдаттык менен чыгарыш керек. Бардык бөлүктөр бышкандан кийин, ортосун эт үчүн калтырып, чоң тарелкага тизүү керек.

Бешинчи кадам. Тамактын жасалгасы

Калган сорпону чыпкалап, идиштерге куюш керек. Бул тамакты жакшы көргөндөр үчүн тамактануу учурунда пайдалуу болот. Казак тамагынын бардык рецепттеринде Бешбармак аны колуңуз менен жегенге ыңгайлуу болсун деп тизилген. Бул үчүн, кесме тарелканын четине жайылып, ортосуна - эт, пияз менен сорпого куюлган. Муну башкача кылсаңыз болот: тамактын үстүнө кесмени саласыз, анда эт менен пияз мурунтан эле бар.

Казак тамагын кантип жеш керек

Бешбармак - которгонКазактар "беш бармак". Аны беш манжа менен эле жеш керек деген логика бар. Бир кесим этти алып, кесмеге салып, тоголоктоп, бир табакка сорпого малып, оозуңузга саласыз. Салыштыруу үчүн айтсак, кээ бирлери бешбармакты вилка менен жегенге аракет кылып, бирок колу менен даамдуураак деген жыйынтыкка келишкен.

Тамак жасоо сырлары

1. Эт жумшак жана ширелүү болушу үчүн чоңураак кесип, тузсуз сууга көпкө бышырыш керек. Тузду эт 80% бышкандан кийин, башкача айтканда, бышыруу бүтөрүнө кырк мүнөт калганда гана кошуу керек.
2. Даяр кесме бышкандан кийин бири-бирине жабышып калбашы үчүн, табакты жайаардан мурун сары май менен майлоо керек. Ысык квадраттар майды эритип, кесмени майлайт.
3. Ун себилген үстөлдүн үстүнө камырды катуу басым менен жайыңыз. Бул жакшы созулуп, тоголонгондон кийин кичирейбеши үчүн керек.
4. Нагыз казак тамагы - "Бешбармак" рецепти сүрөтү менен макалада айтылган. Ага ылайык тамак жасап, баштапкы рецепт менен максималдуу окшоштукка жетишүүгө болот.



5. Эт жумшак жана ширелүү болушу үчүн казактардын бир аз сыры бар. Бул абдан жөнөкөй жана түшүнүктүү: бир кесим жылкынын этине туз, мурч себелеп, майдалап майдалап, казанга салуу керек. Табакты капкак менен жаап, караңгы, салкын жерге бир күн коёбуз. Эт маринаддалып, тузду керектүү өлчөмдө жана калемпирдин жытын сиңирет. Сагакалганы казактын тамагын даярдоонун алдында кесип алуу. Мындай даярдалгандан кийин Бешбармак абдан ширелүү жана жыпар жыттуу болуп чыгат.

Тажрыйбадан коркпоңуз, өзгөчө жыты жана даамы бар бул улуттук тамакты өзүңүз жасаганга аракет кылыңыз.