Шафранды рецептте кантип алмаштыруу керек: окшош татымалдар жана татымалдар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Учурда шафран эң мыкты татымалдардын бири болуп саналат, ал тамакка укмуштуудай жагымдуу даам гана бербестен, ошондой эле бир аз кызгылт-алтын түстөгү түс берет. Бирок, сепкен крокус гүлдөрүнүн кургатылган стигмаларынан алынган чыныгы татымалдарды Россияда сатып алуу абдан кыйын жана ал абдан кымбат болот. Ошондуктан, үй кожойкелери өз бюджетине кам көрүп, шафрандын жагымдуу даамы жана алтын түскө ээ болушу үчүн идиштеги шафрандын ордуна эмне колдонсо болорун ойлошот. Учурдагы алмаштыруучулар бул макалада талкууланат.

Шафрандын пайдалуу касиеттери

Рецептте шафранды кантип алмаштыруу керектиги жөнүндө сөз кылуудан мурун, бул татымал эмне экенин жана анын өзгөчөлүктөрүн түшүнүү керек, андыктан кийинчерээк эң адекваттуу алмаштырууну жасай аласыз.

Негизгилердин арасындататымалдардын пайдалуу касиеттерин айтууга болот:

• психикалык жана эмоционалдык абалды нормалдаштыруу;
• ичеги-карын жолдорун жакшыртуу;
• кан айлануу системасын тазалоо;
• иммунитетти бекемдөө;
• этек кир циклинин нормалдашуусу.

Демек, шафранды ар кандай тамактарга үзгүлтүксүз кошуп турсаңыз, бөйрөк жана боор, жүрөк-кан тамыр жана дем алуу системаларына таасир этүүчү ооруларды жеңе аласыз, ошондой эле рактын өнүгүшүн алдын аласыз. Кошумчалай кетсек, шафран ашыкча салмактан арылууга мүмкүндүк берген эң сонун май куйгуч экени байкалган.

Даам касиеттери

Табигый шафран түшүмүн жыйноо кыйын болгондуктан гана кымбат эмес. Бул Индия татымалында оригиналдуу жана уникалдуу жыт бар. Бул гүлдүү, бирок ошол эле учурда ал жаңы чабылган чөптүн нотасын жана балдын курч ачуусун берет. Бул татымал менен тамак жегенде, сиз түзмө-түз жылуу жана жайлуу сезе аласыз. Бирок аны өтө кылдаттык менен колдонуу керек, анткени ашыкча колдонсоңуз, дарылык даамы жана жыты пайда боло баштайт, бул тамакты жөн эле бузуп салат.

Бирок эгер сиз жогорку сапаттагы татымалдарды туура колдонсоңуз, анда ал тамакты өзгөчө кылып, аны "жандантат". Арзан шафранды сатып албай эле койгонуңуз оң, анткени эски продукты же кир кошулган эч кандай жакшылык алып келбейт.

Тамак бышыруудагы шафран

Көбүнчө шафран күрүч биринчи орунга чыккан тамактарда колдонулат. Бирок, кааласа, ал алатЭт, канаттуулар же балык абдан жаркыраган жыт жана даам берип, ар кандай тамак-ашка колдонуу пайдалуу. Бирок, даамдарды басып албаш үчүн шафранды бышыруу аяктаганга чейин беш же он мүнөт мурун кошуу сунушталат. Бул эфир майларынын толугу менен бууланып кетишине жол бербейт.

Ошондой эле шафран түсүнөн улам популярдуу. Бул кереметтүү боёк тамакка көздүн жоосун алган алтын-кызыл түс бере алат. Демек, аны бышырууга кошсоңуз, анда ал дароо эле сизге жага турган адаттан тыш даам жана жыт гана эмес, ошондой эле жагымдуу түскө ээ болот.

Спайстардын кымбаттыгынан улам, ал ар кандай суусундуктарга сейрек кошулат: кофеге, ликерлерге, шараптарга, чайга жана алтургай глинтвиного шарапка. Алар заматта кадимки суусундуктардан гурманга айланат.

Алмаштыруу параметрлери

1 кг шафран алуу үчүн 70 миңдей гүлдү кол менен чогултуу керек. Ошентип, оригинал калктын бай катмары үчүн гана жеткиликтүү болгон өтө жогору баага ээ. Ошондуктан, эгер сиз идиштериңизди эң оригиналдуу кылгыңыз келсе, шафран татымалдарын кантип ийгиликтүү алмаштырууга болот деп ойлонуп көрүңүз.

Учурда алмаштыруунун үч гана негизги вариантын кароо салтка айланган. Аларга төмөнкүлөр кирет:

• куркума;
• империалдык шафран;
• сапарец гүлү.

Жогорудагы бардык варианттар негизинен тамакка чыныгы шафрандын түсүнө окшош түс берүүгө мүмкүндүк берет. Бирок, окшош даам сапаттарына жетүү мүмкүн эмес, ошондуктан бул жерде аракет кылага да арзыбайт. Аналогдор боёктун ролун көбүрөөк аткарышат, анткени алар окшош мүнөздөмөлөргө ээ болсо да, алар толук алмаштыруучу боло албайт. Бирок мынчалык көп акча коротуунун кереги жок.

куркума

Шафранды эмнеге алмаштыруу керек деген суроого эң кеңири таралган жооп куркума. Анын негизги айырмасы имбирди эске салган бир аз ачуу менен алсыз күйүү даамы. Ошондой эле, жыпар жыттуу назик жагымдуу жыты бар, ошондуктан аны тамакка бышыргандан кийин сезүү мүмкүн эмес. Дүйнө жүзүндөгү кулинардык адистердин арасында бул куркума шафрандын арзан аналогу болуп саналат, ал сизге окшош жыпар жыттуу жана алтын түскө ээ болууга жакындайт.

Көбүнчө куркума ар кандай бышырылган тамактарда же күрүч тамактарында колдонулат. Демек, ал паэладагы шафранды эң сонун алмаштыруучу болот.

Ошондой эле, эгер сиз дагы жандуу даамга ээ болгуңуз келсе, куркуманы зире (жира) жана кориандр менен айкалыштырыңыз. Ошондой эле кулинардык адистер татымалдарды паприка менен аралаштырууну кеңеш беришет.

Сафлор

Кургатылган эспарцет гүлдөрү тамак жасоодо шафранды жакшы алмаштырат. Анын даамы ачуу-ачуу, ошондуктан оригиналынан бир аз айырмаланат, бирок ал негизинен тамакка жагымдуу даам берүү үчүн колдонулат. Азыркы учурда эспарцет сарыдан кызыл-кызгылт сарыга чейин көлөкөлөрдү берген эң мыкты табигый боёктордун бири болуп саналат. Андыктан тамак жасаганда колдонуңуз. каалаган болсо, ал ар кандай менен айкалыштырылышы мүмкүнчай, анткени бул жол менен сиз даамы жана түсү менен эксперимент болот. Толук алмаштыруу үчүн рецептте ошол эле өлчөмдө эспарцет колдонулушу керек, андыктан анда бир чай кашык шафран керек деп жазылган болсо, анда бир чай кашык эспарцет коюу керек.

Императордук шафран

Грузияда император шафран деп аталган татымал өзгөчө популярдуу. Бул грузин тамактарын, мисалы, харчо же сатсиви даярдоодо шафранды алмаштыруу үчүн эң сонун вариант. Мындан тышкары, императордук шафран ар кандай эт же балык тамактары менен жакшы кетет.

Өсүмдүк керектөө үчүн көбүнчө июлдун орто ченинде жыйналат, анткени бул убакта жыты эң айкын болот. Акыр-аягы, татымалдарды колдонууда, тамак мүнөздүү түскө ээ болот. Албетте, аналогдун бир кемчилиги бар – анда оригиналдуу шафрандын жыты жок.

Башка аналогдор

Ушундай татымалдардын бир нечеси бар, алар сейрек учурларда, эгер кааласаңыз, шафран менен алмаштыра аласыз. Алардын ичинен Кардобенедикт, башкача айтканда, Бактылуу Кник деп аталган өзгөчө сөзгө татыктуу. Ыйык Бенедикт орденинин монахтарынын атынан аталган бул өсүмдүк сырткы көрүнүшү боюнча кадимки тикенек чөпкө окшош. Бирок, анын себеттери саргыч түскө ээ, ал эми желекчелери кургатылган болсо, майдаланганда, алар көп учурда мөмө-жемиш ноталарын берип тургандыктан, алар абдан өзгөчө гүлдүү-ачуу жытка ээ болот.

Ошондой эле кээде ичиндемариголд гүлдөрү тамакка окшош түс бере турган боёк катары колдонулушу мүмкүн. Эгерде сиз өзүңүздүн гүлдөрдү өстүрсөңүз, анда бүчүрлөрдү кургатып, андан кийин аларды эритмеге же кофе майдалагычка салып, андан соң майдалап майдалаңыз.

Тыянак

Орусияда жогорку сапаттагы индиялык татымалдарды табуу өтө сейрек, ал эми табигый шафран жипчелери көбүнчө сейрек кездешет. Бирок сиз аларды дүкөндөн таба алсаңыз да, сатып алуу үчүн чыныгы байлыкты коротушуңуз керек болот - азыр бул буюмдун баасы бир грамм үчүн болжол менен 12 долларды (800 рубль) түзөт. Ошентип, үй-бүлөлүк бюджетти текке кетирүүнү каалабасаңыз, анда аналогдорду издөө керек болот. Бактыга жараша, каалаган болсо, башка жыпар жыттуу бир катар, мисалы, куркума, аман-эсен табак ошол эле жагымдуу алтын-кызыл түс бере алат, аналогу катары колдонсо болот. Мындан тышкары, мындай алмаштыруучулар алда канча арзан жана жөнөкөй сатып алуучулар үчүн жеткиликтүү. Албетте, алар шафран менен айырмаланган өзгөчө даамы жана жыты жок, бирок, эгерде сиз эксперимент жасасаңыз, тамакта башка продукт колдонулганын байкап калуу мүмкүн эмес. Андыктан макаланы окугандан кийин шафранды кантип алмаштыруу керек деген суроо актуалдуу болбошу керек.