Кантал сыры: сүрөттөмө, өндүрүш, колго жасалган

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кантал – Франциянын Оверн провинциясында жасалган катуу сыр. Эксперттер аны эң байыркы француз сырларынын бири деп эсептешет. 1980-жылы Кант расмий түрдө AOC сертификатын алган, бул анын популярдуулугунун өсүү темпине оң таасирин тийгизген.

Сыпаттама

Продукциянын даамы белгилүү чеддарга окшош - сыр бир аз ачуулуулугу менен каймактуу даамга ээ. Кантал канчалык көп куюлган сайын ал ошончолук даамдуу болот жана ошончолук кымбат болот.

Дүкөндөн же базардан товарды тандоодо сатып алуучу таңгагына көңүл бурушу керек - анда "AOC" деп жазылышы керек. Бул продукт тастыкталганын көрсөтүп турат.

Ошондой эле канталдын пайдалуу касиеттерин белгилей кетүү керек. Бул сырда витаминдер жана минералдар көп санда болот. Мисалы, анын курамында көрүү үчүн пайдалуу таасири бар А витамини бар. Кальцийдин аркасында продукт жүрөк жана кан тамырлардын иштешин жакшыртат, ошондой эле сөөк ткандарын бекемдейт жана калыбына келтирет.

Көрүүлөр

Адистер кантал сырын колдонулган сүттүн түрү, ошондой эле убакыт боюнча классификациялашатбышууда.

Сүттүн түрүнө жараша төмөнкү түрлөргө бөлүнөт:

1. Fermier - Уйдун чийки сүтүнөн фермада жасалган.
2. Laitier - ири масштабда заводдордо өндүрүлгөн. Өндүрүш үчүн пастерленген сүт колдонулат.

Өндүрүлгөн түргө карабастан, сыр сапаты катуу көзөмөлгө алынат. Кантал үчүн 15-ноябрдан 15-апрелге чейин салер уйлардын сүтү гана колдонулат.

Мындай уйлардын сүтү жайында алынса, анда ал сырдын башка түрүн – салера өндүрүү үчүн колдонулат.

Бышкан мезгилине жараша кантал:

1. Жаш - 2 айга чейин.
2. Орто - 6 айга чейин.
3. Кары - 6 айдан жогору.

Карыган сыр өндүрүлгөн продукциянын 20%ке жакынын түзөт. Анын өзгөчө даамы курч жана сейрек гана Овернден чыгат.

Кантал сыр өндүрүү

Бул пресстелген, кайнатылган эмес, жогорку сапаттагы уйдун сүтүнөн гана жасалган сыр. Аны даярдоонун өзгөчөлүгү ийирүү жана калыптоо процесстеринин болушу болуп саналат. Аягында кантал белгилүү бир температура жана нымдуулук сакталган атайын кампаларга (же подвалдарга) коюлат.

Уйдун сүтү өндүрүш башталганда шире менен аралаштырылат. 100 литр сүт үчүн алар болжол менен 30 мл алышат. Сыр катып калгандан кийин калыпка салынып, катуу пресстин астында 10 саатка жөнөтүлөт. Аягында кантал сыртка чыгарылаткалыпка салып, атайын жабдылган бөлмөлөрдө жетилүүгө жөнөтүлөт.

Сыр дүкөндөргө салмагы 7ден 10 кгга чейин өзгөрүшү мүмкүн болгон цилиндрдик баштар менен кирет. Туура жасалган канталда масса кызыл чекиттер жана көк менен сары түскө ээ болот. Сырдын даамы назик жана жумшак, кээде чөптүн даамын сезе аласыз.

Кантал сырын үй шартында жасоо

Өз сырыңызды жасоо оңой эмес, бирок мүмкүн.

Кантал сырынын рецепти абдан жөнөкөй. Даамдуу жана сапаттуу продуктуну даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:

1. 8 литр сүттү суу мончосунда 32 градуска чейин ысытыңыз. Жылытып жатканда, 8 мл кальций хлориди куюңуз.
2. Сүт каалаган температурага жеткенде 1/4 чай кашык кошуңуз. кургак ачыткы.
3. Казанды оттон алып, 45 мүнөткө калтырыңыз.
4. Сүттү аралаштырып, 1/2 аш кашык куябыз. шире.
5. Дагы 35 мүнөткө тыныктырып коюңуз (бул убакыттын ичинде сүт уюп калат).
6. Эгер уюган кан жетишерлик тыгыз боло элек болсо, аны дагы 10-15 мүнөткө калтырсаңыз болот.
7. Коюулангандан кийин сыр массасын капталдары 5–6 мм болгон кубиктерге кесүү керек.
8. Кубиктерди идишке салып, 20 мүнөткө акырын аралаштыра баштаңыз.
9. Рковинанын үстүнө дуршанг коюп, түбүн даки менен сызыңыз. Андан кийин, сыр массасын ошол жерге коюп, 20 мүнөткө калтырыңыз.
10. Сыворотканы кайра суу мончосуна салып, туз себесиз(Сыворотту бөлүү процессин тездетүү үчүн керек).
11. Келечектеги сырды пресстин астына 30 мүнөткө 9 кг жүк менен коюңуз.
12. Өнүмдү алып чыгып, бөлмөдө 8 же андан ашык саатка калтырыңыз (продукциянын кычкылданышы).
13. Сырды 5-6мм куб кылып кесип, 18 кг пресстин астына 2 саатка коюңуз.
14. Продукцияны калыптан чыгарып, аны чүпүрөккө ороп, кайра пресстин астына коюңуз, бирок 28 килограммга чейин 48 саатка чейин, 12 саатта бир жолу которуп туруңуз.
15. Баскандан кийин канталды калыптан чыгарып, нымдуулугу 80-85%, температурасы 11-13 градус болгон бөлмөгө 2 же андан көп айга коюу керек.

Акыркы кадамды аткаргандан кийин, сапаттуу орто жаштагы кантал сырын аласыз.