Камкаймак кошулган эклэр. Сүйүктүү колго жасалган тамак

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эклерлерде каалаган начинка болушу мүмкүн: коюлтулган сүт, шоколад, крем же камкаймак. Албетте, кошулмасына жараша тамактын даамы бир аз өзгөрөт. Тажрыйбалуу ашпозчунун колунда каймак же башка толтургучтар кошулган эклер шедеврге айланат. Алар күнүмдүк чай ичип, майрамдык майрам үчүн идеалдуу келет. Кытырак жана жумшак кремдин эң сонун айкалышы.

Жалпы маалымат

"Эклер" деген сөз орусча "чагылган" дегенди билдирет. Бул десерт Францияда 19-кылымда кеңири популярдуулукка ээ болгон. Оригиналдуу рецепттин автору тарыхка ылайык, падышалардын ашканасында кызмат кылган француз ашпозчусуна таандык. Камкаймак кошулган эклэр биринчи жолу 1884-жылы англис рецепттер китебинде айтылган. Азыр көптөгөн өлкөлөрдө торттор башкача аталат.

Choux кондитери биринчи жолу 14-кылымда жасалган. Албетте, бул рецептазыркыдан бир аз башкача, бирок камыр дагы эле крем колдонулат. Эми андан эклер гана эмес, андан булочка менен профитерол да бышырсаңыз болот.

Ингредиенттерди иштетүү

Үй шартында жасалган эклерлер сатып алынган эклерлерден өзгөчө жумшактыгы жана назиктиги менен айырмаланат. Деликатес эки этапта даярдалат: адегенде камыр, анан каймак. Биринчиси үчүн сизге керек болот:

• төрт жумуртка;
• 150 г ун;
• жарым пачка май;
• 240г сүт;
• бир чымчым туз;
• бир чай кашык шекер.

Сүттү суу менен алмаштырса болот. Крем үчүн сизге керек болот:

• 250г ванильдүү балмуздак;
• бир жарым чөйчөк каймак 33%;
• төрт кашык кант упасы.

Камчылоо үчүн 33%дан кем эмес оор каймакты гана алыш керек.

Камкаймак кошулган эклэр. Рецепт кадам кадам

Тест үчүн:

1. Сүттү (же сууну) казанга куюп, сары май менен бир чымчым тузду кошобуз.
2. Сары май эригенде акырындык менен эленген унду кошобуз. Алынган аралашманы кайнатып, мештен чыгарып, муздатыңыз.
3. Алынган массага акырындык менен жумуртканы кошуп, тынымсыз венчик менен чаап туруңуз.
4. Андан кийин кондитердик баштык керек болот. Ага камырды кошуп, узундугу он сантиметрден ашпаган тилкелер менен бышыруучу баракка сыгыңыз.
5. Буюмдарды ысык мешке салыңыз. Аларды биринчи 10 мүнөттө 220 градуста, анан дагы 10-15 мүнөттө 190 градуста бышырыңыз.
6. Даяр эклерлерде, кылтешиктерди жана камкаймак менен толтургула.

Эклэрди майдаланган шоколад же кокос жаңгагы менен кооздосо болот. Фростринг жасап үстүнө куюп же сүзмө менен сүйкөсөңүз болот.

Эми начинканы даярдоо жөнүндө сүйлөшөбүз. Көптөгөн үй кожойкелери 33% каймакты күчтүү көбүккө камчылоону билишпейт. Бул абдан оңой.

1. Муздатылган каймакты терең идишке куюп, миксер менен коюу көбүк пайда болгончо чайкап баштаңыз.
2. Акырындык менен кант упасын салып аралаштырабыз.
3. Алынган массаны шприцке же кондитер баштыкка куюп, муздаткычка 10 мүнөткө коёбуз.

Алынган аралашма менен даяр эклерлерди толтуруңуз. Аларды идишке же кооз табакка салып, чай менен берсе болот.

Бир нече сыр

Тилекке каршы, көптөгөн үй кожойкелери чуу кондитердик нанды биринчи жолу алышпайт жана бул өтө татаал жана көп убакытты талап кылган процесс деп ойлоп, аракетин ташташат. Бирок, бул такыр эле андай эмес. Камырды ийгиликтүү даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү сакташыңыз керек:

1. Эгер ун электен өткөрүлбөсө, камыр бүдүрчөп, даяр продукт тегиз эмес болуп калат.
2. Жумуртканы камырга муздагандан кийин гана кошуу керек.
3. Жумуртка жылуу болушу керек. Эгерде алар бөлмө температурасына чейин жылыганга чейин күтүүгө убакыт жок болсо, анда аларды жылуу суу куюлган идишке салып койсо болот.
4. Камырды абдан суюк кылуу үчүн, акырындык менен жумуртканы кошуу керек.
5. Ошондой эле камырды камырганда миксерден баш тартканыңыз оң, антпесе торт формасын сактабай калат.
6. Бышыруутамак алдын ала ысытылган меште гана болушу керек. Биринчи 10-12 мүнөт 220 градуста, андан кийин температураны 190 градуска түшүрүшүңүз керек.

Бул жөнөкөй сырлар ар бир үй кожойкесине биринчи жолу камкаймак кошулган эклер жасоого жардам берет.