2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Сыр эң даамдуу жана пайдалуу азык гана эмес. Сортторду түшүнүү, даам жана даамдан кийинки көлөкөлөргө баа берүү, кайсы түрү качан берилээрин жана кандай тамактар жана суусундуктар менен айкалыштырылганын билүү дасторкондогу этикетти жана кулинардык искусствонун татаал жактарын терең билүүнү талап кылат. Ар бир адам дароо эле өзгөчө жыпар жыттуу, белгилүү бир түрүн, мисалы, көк сыр баалай албайт. Башка сортторуна, сиз түзмө-түз өзүңүзгө көнүшүңүз керек. Ал эми башкалар биринчи даамдан кийин сүйүктүү деликатеске айланат.
Италиялык керемет
Горгонзола сыры ушундай кулинардык шедеврлердин бири. Италиянын улуттук ашканасынын баласы, ал орто кылымдарда ойлоп табылган жана бүгүнкү күнгө чейин көк сырлардын рейтингинде алдыңкы орундарды ээлеп, эң белгилүү кычкыл сүт азыктарынын чокусун бекем жана ишенимдүү кармап турат.
Бул сыр биринчи жолу Италиянын түндүк-батышындагы Ломбардия провинциясында даярдалган. Ал эми бул ысым ага Миланга абдан жакын жайгашкан чакан шаардын урматына берилген. Gorgonzola сыр, анын өзгөчөлүгү менен, заматтатаанымал ачуу даамы Новарада, Павияда жана Ломбардиянын башка шаарларында көптөн бери өндүрүлүп келген, бул деликатеске болгон гурмандардын массалык суроо-талаптарын канааттандырат. Туура, бул италиялык керемет деп эсептелет!
Өндүрүш өзгөчөлүктөрү
Продукциянын негизин бир тамчы эчки же койдун аралашмасы жок уйдун сүтү гана түзөт. Кычкылдануу процесси үчүн ага атайын фермент кошулат. Сүт коюуланганда, аны бир аз кайнатып, сүзмөдөгү быштак массасын суюлтулган чүпүрөк менен капталган формалардын үстүнө жылдырып, сары суу жакшы агып кетет. Сырдын башы белгилүү бир тыгыздыкка ээ болгондо, аны төңкөрүшөт. Бул 2 жумада 4 жолу жасалат. Горгонзола сыры көгөрүп кеткендиктен, бышууга даяр жарым фабрикатка пеницилланын грибок маданияты кошулуп, аны пайда кылат.
Алдын ала, катуулукту берүү үчүн, буюмдун баштары туз менен сүртүлөт. Споралар көктүн жашыл-көк тилкелери менен сырга кирип, терең себүү, өсүү берет. Албетте, адаттагыдай эмес - бул тамактын мөөнөтү эбак өтүп кеткенин көрсөтүп турат, бирок асыл - тамак. Баса, мрамордун үлгүсүнө окшош, абдан кооз көрүнөт. Gorogonzola сыры толук даяр болот - 2 же 4 айдын ичинде. Айырмачылык сорттун сортторуна байланыштуу. Продукт "жаш" жейт - жумшак текстура, жыпар жыттуу, бир аз таттуу. Ал эми бышкан - текстурасы жыш, даамы ачуу-ачуу. Эти таза ак же кызгылт-каймак түстө. Горгонзола сыры (сүрөттөр анын кандай экени жөнүндө түшүнүк берет) кызгылт кабыгы менен толтурулган. Даяр баштар аба кирбеши үчүн фольгага кылдат оролуп, көктүн ашыкча көбөйүшүнө жол бербөө керек. Бирок анын саны даамга таасир этпейт!
Колдонуу эрежелери
Этикетке ылайык элита сырлары десертке берилет. Алар таттуулар, мөмө-жемиштер, шоколад менен жакшы. Горгонцола кофе менен да сунушталат - бул мода француздар тарабынан киргизилген. Коштоочу суусундук катары кызыл шараптар ага ылайыктуу - коюу, таттуу жана жарым-жартылай таттуу. Биздин көк менен сырдын даамы ачуу болгондуктан, аны тамактын алдында табитти ачуу, ашказан ширесин көп бөлүп чыгаруу үчүн да колдонушат. Бул сыр табак жана негизги дасторконго улуу толтуруу болуп калат. Бирок, тамак-ашты керектөөнүн масштабы жогорудагыга караганда алда канча кеңири. Анын негизинде крем шорполору, макарон тамактары үчүн соустар, ошол эле салттуу италиялык макарон жана башка көптөгөн нерселер жасалат.
Өнүмдүн жакшы жана жаман жактары
Gorngozola - сыр абдан даамдуу гана эмес, ошондой эле пайдалуу. Продукциянын бир гана терс жагы - анын майлуулугу. Ошондуктан, жакшы тамактарды колдонууну чектөө ашыкча салмактуу адамдар үчүн, холестериндин деңгээли жогору. Бул биринчи. Экинчиден, көктүн жогорку пайызына байланыштуу, продукт ичеги микрофлорасынын өзгөрүшүнө алып келиши мүмкүн. Туура, эгер сиз аны күн сайын жана бир кыйла порцияларда жесеңиз. Ошол эле себептерден улам Gorgonzola сыры кош бойлуу аялдарга жана бала эмизген энелерге сунушталбайт. Аны кантип алмаштыруу керек, сиз сурайсыз. Белгиленген ашпозчулар эрип деп эсептешет"Viola" же "Dor-Blue". Даамы болжол менен бирдей, бирок бул сырлардын диеталык касиеттери көбүрөөк.
Сунушталууда:
Кантал сыры: сүрөттөмө, өндүрүш, колго жасалган
Кантал сырынын кандай түрлөрү бар? Продукция кандайча өндүрүлөт? Үй шартында кантал жасаса болобу? Чыныгы сырдын даамы кандай болушу керек? Кандай сүт тамак даярдоо үчүн колдонулат? Төмөндө мунун баары жөнүндө көбүрөөк биле аласыз
Рокфор сыры кандай сүттөн жасалат - өндүрүш технологиясы жана өзгөчөлүктөрү
Руэрг провинциясы эбактан бери өзүнүн койлору менен атактуу болгон, алар бүгүнкү күндө дүйнөдөгү эң мыкты породалардын бири болуп эсептелет. Ошондуктан, Рокфор сыры кандай сүттөн жасалганын суроо бир аз орунсуз. Албетте, койлордон. Бул кой сырынын укмуштуудай каймактуу даамы, курч жыты жана асыл көктүн ачуу даамы менен айкалышып, чыныгы Рокфорду туудурат
Тофу сыры эмнеден жасалган: курамы, өндүрүш өзгөчөлүктөрү жана касиеттери
Tofu учурда популярдуулукка ээ болууда. Бул эмне? Бул соя сүтүнөн алынган өсүмдүк тектүү продукт. Жумшак сырдын айырмалоочу өзгөчөлүгү анын аз калориялуулугу жана көп сандагы белоктун болушу. Тофу темирдин, белоктун жана кальцийдин көптүгүнөн улам Европада жана Азияда абдан популярдуу. Анда буюмдун популярдуулугунун сыры эмнеде? tofu сыры эмнеден жасалган? Бул макалада бул тууралуу
Starodub сыры. Чыгыштын салтын жеткирген даам
Дүйнөдөгү ар бир өлкөнүн өзүнүн өзгөчө жана оригиналдуу ашканасы бар. Мындан Грузия да четте калган жок. Грузин ашканасы көптөгөн даамдуу тамактары жана рецепттери менен белгилүү, эң жаркыраган грузин азыктарынын бири сулугуни сыры болуп саналат, ал бүт дүйнөдө, анын ичинде Россияда да чоң популярдуулукка ээ болгон
Коньяк "Бисквит": тарыхы, технологиясы, азыктары жана даам өзгөчөлүктөрү
Коньяк "Бисквит" - бул эки жүз жылга жакын убакыттан бери жашап келе жаткан жана өндүрүшкө стандарттуу эмес мамилеси менен айырмаланган француз коньягы "Бисквит"
