Аминокислота баллы деген эмне? Бул билүү маанилүү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар бир адам тамактануунун белгилүү бир нормаларын сакташы керек. Дайыма фастфуд жеп, жашылча-жемиштерге көңүл бурбай коюу керек. Белоктуу тамактарга өзгөчө көңүл буруу керек, анткени рациондо аминокислоталардын жетишсиздиги адамдын организмине көптөгөн көйгөйлөрдү алып келет.

Белоктордун ролу

Белоктар адам денесинин клеткаларынын негизин түзөт. Алар түзүмдүк функцияны гана аткарбастан, реакцияларды тездетүүчү ферменттер же биологиялык катализаторлор. Ал эми карбонгидрат же майлардын жетишсиздиги менен, алар энергия булагы катары кызмат кылат. Ошондой эле, антителолор жана кээ бир гормондор белок болуп саналат.

Белоктордун молекулалары белгилүү бир ырааттуулукта тизилген аминокислоталардан турганын ар бирибиз билебиз. Бирок алар эки топко бөлүнөрүн эч ким эстебейт: алмаштырылгыс жана алмаштырылгыс.

Кайсы аминокислоталар маанилүү деп аталат?

Эгер адамдын организми маанилүү аминокислоталарды өзү синтездей алса, анда ал маанилүү аминокислоталар менен иштебейт. Аларды сөзсүз түрдө тамак-аш менен ичүү керек, анткени алардын жетишсиздигине алып келетэс тутумун алсыратат жана иммунитетти төмөндөтөт. Мындай сегиз аминокислота бар: изолейцин, валин, лейцин, метионин, треонин, триптофан, лизин жана фенилаланин.

Кандай тамак-аштарда маанилүү аминокислоталар бар?

Жаныбарлардан алынган азыктар белокторго бай экенин баарыбыз жакшы билебиз: эт (козу, уй эти, чочконун эти, тоок эти), балык (треска, шортан), жумуртка, сүт жана сырдын ар кандай түрлөрү. Ал эми өсүмдүк булактары жөнүндө эмне айтууга болот? Албетте, маанилүү аминокислоталардын курамы боюнча дан буурчак өсүмдүктөрү биринчи орунду ээлейт. Бул жерде буурчак өсүмдүктөрүнүн тизмеси:

• фасоль;
• жасмык;
• буурчак;
• фасоль;
• соя.

Төө буурчак байыртадан бери эле адамдардын негизги тамак-ашы болуп келген. Жана бекер эмес! Алардын пайдалуулугу жөнүндө талашуунун кереги жок, анткени бул продуктунун организмге тийгизген таасири абдан чоң. Буурчак өсүмдүктөрү канды тазалоого, чачты бекемдөөгө жана тамак сиңирүүнү жакшыртууга жардам берет. Ал эми белоктун курамы боюнча алар эттен кем калышпайт. Өсүмдүктөрдүн бул үй-бүлөсү азыр диетологиянын барган сайын маанилүү компонентине айланып баратат, анткени илимде алардын пайдалары тууралуу көп маалымат бар.

Идеалдуу күнүмдүк рациондун мисалында, өсүмдүк протеининин өлчөмү толук болушу жана керектүү жашоо процесстерин камсыз кылуу үчүн буурчак өсүмдүктөрү 8-10% болушу керек. Мисалы, буурчак, буурчак же жасмыкты үзгүлтүксүз колдонуу кандагы кантты нормалдаштырат, андан тышкары иммундук жана нерв системасын бекемдейт.

Аминокислота деген эмне?

БаарынаАр бир азыктын өзүнүн азыктык баалуулугу бар экени белгилүү. Анын курамына кирген белоктордун сапаты менен мүнөздөлөт. Бул маанилүү азыктык компоненттин сапаты андагы маанилүү аминокислоталардын болушуна, алардын бузулушуна жана башка, маанилүү эмес аминокислоталарга болгон катышына байланыштуу.

1973-жылы белоктордун биологиялык баалуулугунун индикатору – аминокислота баллы (АС) киргизилген. Бул көрсөткүчтүн маанисин билүү абдан маанилүү, анткени ал алынган белоктун көлөмүн, тагыраак айтканда, аминокислоталарды чагылдырат жана диета толук болушу үчүн керектелүүчү тамак-аштын көлөмүн эсептөөгө жардам берет жана бардык сегиз маанилүү аминокислотаны камтыйт.. Алардын суткалык керектөөлөрү төмөнкү таблицада көрсөтүлгөн (100 г протеинге г).

Аминокислота	Ишенимдүү деңгээл
Изолейцин	1, 8
Valine	1, 8
лейцин	2, 5
Метионин+Цистин	2, 4
Треонин	1, 3
Триптофан	0, 65
Лизин	2, 2
Фенилаланин+тирозин	2, 5

Ошентип, амино-кислота баллы протеиндин сапатын сыноо продуктунун аминокислоталарын "идеалдуу" белок менен салыштыруу аркылуу аныктоо ыкмасы болуп саналат. Идеалдуу протеин - бул идеалдуу тең салмактуу аминокислота курамы бар гипотетикалык протеин.

Эгер бул катыштын мааниси бирден аз болсо, анда белок бузулган. Толук алуу үчүнбелок, бул аминокислотанын жалпы көлөмү болжол менен анын күнүмдүк керектөөсүнө барабар болушу үчүн тамак-ашты айкалыштыруу зарыл.

Кантип туура эсептөө керек?

Аминокислота упайын эсептөө үчүн, анын химиялык курамы боюнча таблицадан пайдаланып, бул продуктунун 100 граммындагы жалпы белоктун массасын табышыңыз керек. Андан кийин керектүү аминокислоталардын (көбүнчө мг менен берилет, бирок бизге г менен керектелет; 1000 мг 1 г болгондуктан, бул санды миңге бөлүү керек) 100 г продуктунун курамын табыңыз. AC эсептөө үчүн бул маанини 100 г протеинге эсептеп чыгышыңыз керек.

Формула жасашыңыз керек:

100г тамак-ашка жалпы протеиндин массасы/100г протеин=100г тамакка керектүү аминокислота/X (100г протеинге эсептелген аминокислота саны)

X тапкандан кийин, биз AC эсептөөгө өтөбүз. Бул үчүн, алынган маанини бул аминокислотанын эталондук маанисине бөлүү керек. Ал төмөнкү таблицада көрсөтүлгөн (100 г протеинге г).

Аминокислота	Маалымдама маани
Изолейцин	4, 0
Valine	5, 0
лейцин	7, 0
Метионин+Цистин	3, 5
Треонин	4, 0
Триптофан	1, 0
Лизин	5, 5
Фенилаланин+тирозин	6, 0

Мисалы: майлуу кефирдеги валиндин ACсын эсептеңиз.

100 г кефирдеги белоктун массасы 2,8 г. Бул продуктудагы валиндин мазмуну 100 г үчүн 135 мг.

Ошондуктан, формула боюнча:

1) 2,8г - 0,135г;

2) 100 г - X г;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8г.

Алынган маанини таблицадагы мааниге бөлүңүз: 5,0 г / 4,8 г=0,96. Эгер 100гө көбөйткөндө, бул санды пайыз катары алабыз.

Ошентип, валиндин 0, 04 же 4% анын эталондук (организмибизге керек) маанисине салыштырмалуу талап кылынган нормадан дагы эле жетишпейт. аминокислота упайын ушинтип эсептей аласыз.