2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
КМШ өлкөлөрүндө кызыл шараптар популярдуу болсо, Европада ак түскө артыкчылык берилет. Мындай абал Советтер Союзунда да жүзүмдүн кара сорттору өнөр жайлык масштабда да, жеке чарбалык участоктордо да өстүрүлгөндүгүнө байланыштуу өнүккөн. Бизде ак шарап кызыл шарапка караганда ден соолукка зыяны жок деген туура эмес түшүнүк бар.
Шарап жасоо процесси, анын негизги фазасы спирттик ачытуу болуп саналат, фруктозаны жана глюкозаны спиртке табигый түрдө айландыруу. Спирттен тышкары, ачытуу учурунда шараптын сапатына таасир этүүчү экинчи заттар пайда болот: таниндер, ароматтык кошулмалар, органикалык кислоталар. Ачытуу процесси жүзүмдөгү кант толугу менен ачытылганда гана аяктады деп эсептелет.
Ак шарап кызылдан айырмаланып турат, ал актан эле эмес, кээ бир кара сорттордон да жасалат, ал эми кызыл кара жүзүмдөн гана жасалат. Шараптын түсү түсүнө жараша болотбоёгуч заттарды камтыган мөмөлөрдүн кабыгы, ошондуктан кара түстөгү жүзүм сортторунан ак шарапты өндүрүүдө ширенин мөмөлөрдүн түстүү кабыгы менен узакка созулушуна жол бербөөгө аракет кылышат. Кара сорттор розе шараптарын өндүрүү үчүн да колдонулат. Мындай суусундуктар кээде аралаштыруу жолу менен чыгарылат, анын жүрүшүндө ак жана кызыл шарап материалдары белгилүү бир пропорцияларда аралаштырылат.
Жакшы ак шарап үйдө жасалат. Мындай өндүрүштө негизги нерсе канттуулугу жогору болгон жакшы бышкан жүзүмдөрдү пайдалануу болуп саналат. Эгерде мөмө-жемиштерде кант аз болсо, анда жүзүмдүн керектесине канттын белгилүү бир өлчөмүн кошууга болот. Бул ыкма чапталдоо деп аталат.
Ак шарап белгилүү шарттарда сакталышы керек. Күн нуру суусундуктун сапатына гана эмес, сактоо мөөнөтүнө да таасирин тийгизери аныкталган. Шараптын курамында күн нурунун таасири астында терс химиялык процесстерге дуушар болгон шарап кислотасы жана кошулмалар бар. Ошентип, ичимдикте темир тартраттын фотохимиясы деп аталган процесс бар, ал суусундуктун сапатына абдан терс таасирин тийгизет. Бул процесстин жүрүшүндө шараптын табигый консерванттары бузулуп, шараптын карарып калышына алып келет.
Суусундуктун пайдалуу касиеттерин сактап калуу үчүн ак шарап адатта активдүү ультрафиолет нурларынан жарыкты өзүнө сиңирген кара бөтөлкө айнектерге куюлат (янтарь жана кочкул жашыл).
Дасторкон ак шарабы эң назик жана назиктердин бири болуп эсептелет. Мындай суусундукту өндүрүү үчүнжүзүм ашыкча кантсыз колдонулат, анткени канттын көп өлчөмү менен оор, алкоголдук, кычкылдуулугу төмөн шараптар алынат. Спирттин курамы 9-11% болгон шараптар эң гармониялуу болуп эсептелет. Мындай суусундуктардын кычкыл тондору болбошу керек, алар көбүнчө дасторкон шараптарында пайда болуп, сапатын төмөндөтөт.
Ак шарап бардык ак, роза жана кызыл жүзүмдүн түрлөрүнөн жасалат. Мындай суусундукту интенсивдүү түстүү целлюлозасы бар "кара" жүзүмдүн сортторунан гана ала албайсыз. Бул суусундуктун түсү түрүнө жана өндүрүш технологиясына жараша болот. Ал жашыл же саргыч түстөгү ачык самандан лимон сары, алтын же терең янтарьга чейин өзгөрүшү мүмкүн.
Шараптын түсү анын кээ бир касиеттерин көрсөтүп турат. Ошентип, бир аз түстүү сорттору жыгач (эмен) челектерде карылыкка дуушар болбойт. Лимондун түсү бар интенсивдүү түстөгү ак шарап целлюлозага кыска убакыт инфузиясын же ашыкча бышкан жүзүмдөн суусундукту өндүрүүнү билдирет. Алтын же янтарь түсү олуттуу жашты же узун эмен челектин карылыгын көрсөтүп турат. Ак шараптар кызыл шараптарга караганда азыраак экстрактивдүү. Алар жеңил жана назик даамга ээ.
Пайдасы алкоголдун тийгизген зыянынан алда канча көп болгон ак шарап, анын курамындагы полифенол сыяктуу заттардан улам жүрөк-кан тамыр системасына оң таасирин тийгизет. Мындан тышкары, күн сайын 200 мл кургак шарап керектөө акырындык менен арыктоого алып келет. Бул ичимдикиммундук системаны бекемдейт, өпкөнүн иштешин жакшыртат, антиоксиданттын деңгээлин жогорулатат.
Шараптын букетинен чындап ырахат алуу үчүн аны колдонуу эрежелерин сактоо жана ичимдикти закуска жана ысык тамактар менен туура айкалыштыруу керек. Көптөр ак шарапты эмне менен ичерин билишпейт. Дасторкон (жарым кургак жана кургак) аперитив, балык тамактары, канаттуулардан жасалган тамактар (тоок, үндүк, оюн), бышырылган жашылчалар, деңиз азыктары (крабдар, чабактар, устрицалар, мидиялар) үчүн эң сонун. Жарым таттуу шарап ар кандай жашылча тамактары жана деңиз азыктары менен айкалышат. Таттуу шарап - десерт, шоколад, жемиш, крекер, жумшак сыр менен. Дасторкон шараптары 10-12 °С, ал эми десерттик шараптар 14-16 °С чейин муздатылганда ичилет.
Сунушталууда:
Таттуу шарап: кантип тандоо керек жана кайдан сатып алуу керек. Кызыл таттуу шарап. Ак таттуу шараптар
Таттуу шарап - сонун эс алуу үчүн эң сонун суусундук. Бул макалада биз мыкты шараптарды кантип тандоо керектиги жөнүндө сүйлөшөбүз
Шарап мөмөсү деген эмне? Жемиштердин арасында шарап мөмөсү
Шарап мөмөсү - бул эмне? Инжирдин келип чыгышы, өсүү өзгөчөлүктөрү, химиялык курамы. Инжирдин пайдалуу жана дарылык касиеттери. Тамак-аш даярдоодо шарап мөмөлөрүн колдонуу. Бардык түшүндүрмөлөр макалада
Шарап ичимдиги менен шараптын ортосунда кандай айырма бар? Газдалган шарап ичимдиги
Шарап ичимдиги салттуу шараптан эмнеси менен айырмаланат? Бул суроо көп адамдарды кызыктырат. Мына ошондуктан биз ага берилген макалада жооп берүүнү чечтик
Классикалык глинт шарап рецепти. Шарап жана татымалдарды тандоо
Кышкы кечтерде бир стакан ысык глинтвинол алмаштырылгыс болот. Көптөр бул таттуу күчтүү суусундукту жакшы көрүшөт, бирок аны өз алдынча даярдоого аракет кылгандар аз. Бул макалада биз глинтвинолду кантип жасоо керектиги жана ошону менен өзүңүздү жана жакындарыңызды кубантуу жөнүндө сүйлөшөбүз
"Берн" - шайырлык үчүн суусундук. Энергетикалык суусундук Burn: калория, пайда жана зыян
«Bern» энергетикалык суусундугу жалындын сүрөтү түшүрүлгөн кара банкаларда бар. Маңызы боюнча, бул эмблема ичимдиктин максатын жана бүтүндөй ичкиликтин негизги касиеттерин чагылдырат - ал "от алдырат"
