2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Сырды өндүрүүдө, эреже катары, ферменттик препараттар колдонулат. Алар сүттү уютуу процессинин катализатору. Бул ферменттердин бири сары май. Бул бизге сыр сыры сыяктуу тамактардан ырахат алууга мүмкүнчүлүк берет. Бул фермент эне сүтүнөн башка тамак жей элек жаш музоолордун ашказанынан алынат.
Катуу сырлар
Биринчи, экинчи жылытууда төмөнкү температурада бышырылган сырлар жөнүндө сөз кылалы. Мындай продуктыларга Кострома, Голланд, талаа, Ярославль жана Углич сырлары кирет. Алар кычкыл назик даамы жана жагымдуу жыты бар. Пластикалык ырааттуулугунан улам, алар жука тилимдерге кесип болот. Чынында, бул классикалык түрүндөгү сыр.
Ошондой эле чеддаринг менен даярдалган сырлар бар. Бул Горный Алтай жана Чеддар сыяктуу продукцияларга тиешелүү. Алардын көзү жок. Экинчи жылытууда жогорку температурада жасалган сырларды эстебей коюуга болбойт. Аларга Алтай, Швейцария, Совет, Москва жана Кубан сырлары кирет. Алардын негизги айырмачылыктары: ачуу таттуу даамы жана назик жыты. Бул сырлар бул сапаттарга 3 айдан 8 айга чейин созулуп жетилгендиктен ээ болот. Аларадаттан тыш кулинардык эксперименттерди сүйгөндөр үчүн эң сонун вариант болот.
Мындан тышкары, эксперттер сыр азыктарын жумшак кабыгы менен айырмалайт. Бул латыш, Волга жана Краснодар сырлары. Алар бактериялар тарабынан белоктордун ажырашынын натыйжасында пайда болгон былжырлуу кабык менен мүнөздөлөт. Ошондуктан, бул продуктылар бир аз аммиак жыты жана даамы бар. Бул сырлардын консистенциясы жумшак жана жайылып кетет. Буга байланыштуу мындай сырлар көбүнчө жука кагазга оролот.
Жумшак сырлар
Сырдын аталган түрү жогорку нымдуулук жана майлоочу текстура менен мүнөздөлөт. Бул сырлар көктүн жана атайын бактериялардын таасири астында бышат. Эксперттер аларды 4 түргө бөлүшөт.
Биринчиден, бышпай сатыкка чыккан сырларды эстен чыгарбоо керек, аларды быштак деп да коюшат. Бул түр ак түсү жана таттуу даамы менен мүнөздөлөт. Алар кастрюль жасоо үчүн идеалдуу. Мындан тышкары сырдын жумшак түрү бар. Алардын бетинде былжыр бар. Мындан тышкары, алар бир аз булганган текстурасы, курч даамы жана бир аз аммиак жыты менен айырмаланат.
Мындай сырдын айкын мисалы - Рокфор. Аны көк-жашыл көгөрүп оңой эле таанууга болот. Алгач нанга өстүрүлөт, андан кийин сырга өтөт. "Рокфордо" канчалык көгөрүп кетсе, ошончолук жакшы болот. Ошол эле учурда, анын кескин даамы бар. Туз эритмесинде бышкан сырлар жөнүндө унутпашыбыз керек. Алар жетишерлик күчтүү туздуу даамы бар, ошондуктан колдонуудан мурун, мындай сыр сырысуулуу керек. Белгиленген түрлөргө сыр, сулугуни жана чапах кирет.
Катуу да, жумшак да сырлар кыйла кеңири ассортиментте берилген, ошондуктан аларды бир макалада сүрөттөп берүү дээрлик мүмкүн эмес. Бирок, жогорудагы билим үйрөнчүк үй кожойкелерине оригиналдуу кулинардык идеялары менен башкаларды таң калтырууга жардам берет.
Сунушталууда:
150 грамм кант: ар бир үй кожойкеси үчүн кадимки идиштерде канча турат
Көптөгөн үй кожойкелеринин суроолору бар, мисалы: 150 грамм кант - бул кадимки көлөмдө, аш кашыкта же стаканда канча турат? Таш тузунун көлөмү менен йоддолгон туздун ортосунда кандай айырма бар? "Чымчым" деген эмне? Бул экинчи даражадагы маселе эмес экенин түшүнүүгө аракет кылалы
Гречка үчүн сорпа: тамак жасоонун сырлары жана сырлары
Россияда эле эмес, биздин убакта да гречка боткосу күнүмдүк тамактануу үчүн эң кеңири таралган тамактардын бири болуп эсептелет. Ал эми ага кайталангыс даам жана жыт берүү үчүн көбүнчө эт, жашылча, жыпар жыттуу жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды кошуу менен түрдүү таңгычтар жана гравистар колдонулат. Алардын саны ушунчалык көп болгондуктан, ар бир үй кожойкеси өзүнүн каалоосу боюнча гречка боткосу үчүн соусту тандай алат. гречка үчүн соус кантип даярдоо керек?
Камыр: рецепттер жана тамак жасоо сырлары. Тоок үчүн пивого камыр. балык үчүн классикалык камыр
Көбүнчө камырдан ысык закускалар же толук кандуу негизги тамактар жасалган кадимки ингредиенттердин өзгөчө даам сапаттары берилет. Аны ар кандай жолдор менен даярдаса болот. Кантип так? Даамдуу камырдын бир нече рецепттерин карап көрөлү жана алардан кандай тамактарды даярдоого болот
Касу марзу курту менен сыр. Сыр чымын личинкалары менен сыр
Эң адаттан тыш жана кызыктай тамактар экзотикалык өлкөлөрдө гана даярдалат деп ишенишет. Бирок бул андай эмес. Мисалы, Италияда көк сыр деликатес болуп эсептелет. Бирок, башка сүт азыктары менен салыштырганда, ал жөн эле гүлдөй сезилет. Дагы жийиркеничтүү продукт - бул курттар менен сыр. Жок, ал бузулган эмес. Атайын даярдалып, ырахаттанып жешет
Бир стакандагы канттын көлөмү жакшы үй кожойкеси үчүн сыр эмес
Тамак туура бышыруу үчүн рецептти так сактоо керек. Бирок ар бир кожойкенин үй ашканасында таразасы жок. Бул жерде атайын үстөл жардамга келет, анда бардык негизги азыктардын көлөмүнүн жана массасынын катышы чогултулган. Андан бир стакандагы канттын көлөмүн же кандайдыр бир продуктунун бир чай кашыкында канча грамм бар экенин оңой эле аныктай аласыз
