Камыр: рецепттер жана тамак жасоо сырлары. Тоок үчүн пивого камыр. балык үчүн классикалык камыр

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көбүнчө камырдан ысык закускалар же толук кандуу негизги тамактар жасалган кадимки ингредиенттердин өзгөчө даам сапаттары берилет. Аны ар кандай жолдор менен даярдаса болот. Кантип так? Даамдуу камырдын бир нече рецепттерин жана аларды кандай тамактарды бышыруу үчүн колдонсо болорун карап көрүңүз.

Эң оңой камыр

Кадимки камырды даярдоо үчүн, анын курамында эң аз ингредиенттер бар, чоң көлөмдөгү кулинардык көндүмдөрдүн кереги жок. Аны жашылчаларды, балыктарды, этти жана козу карындарды бышыруу үчүн колдонсоңуз болот - ал бардык ингредиенттер менен жакшы кетет.

Бул камыр рецепти бир идишке бир-эки тоок жумурткасын (бүтүн), 4 аш кашык унду, ошондой эле табитиңизге ылайыктуу бир аз өлчөмдөгү тузду жана татымалдарды бириктирет. Эреже катары, камырды даярдоо үчүн майдаланган кара мурч, розмарин, ошондой эле жыпар жыттуу чөптөр колдонулат. Бардык компоненттерди бириктиргенден кийин, бир тектүү масса пайда болгонго чейин жана дөңгөлөктөр жок болмоюнча, аларды вентилятор менен кылдат сабап салуу керек. Андан кийин аны өз максаты боюнча колдонсо болот.

Кээ бир ашпозчулар трюк колдонууну сунушташат. Баштоо үчүн, жумуртканы бир аш кашык тазаланган муздуу суу менен чаап, андан кийин татымалдарды, анан ун кошуп, камыр абдан назик болуп чыгат жана жакшыраак болот. этти, балыкты же кууруу үчүн тандалган башка азыктарды ороп коюңуз.

Майонез менен

Үй кожойкелери арасында кеңири таралган бул камыр майонез менен камыр, аны да оңой эле жасоого болот. Аны даярдоо үчүн бир-эки тоок жумурткасын идишке сындырып, туздап, бир аз сандагы татымалдарды кошуп, анан бир тектүү сарысы менен протеиндин массасы пайда болгонго чейин кашык же кампа менен жеңил чаап алуу керек. Андан кийин, жумуртканын массасына бир-эки аш кашык майонез жөнөтүү керек (жакшыраак майлуулугу жогору) жана бардыгын жакшылап аралаштырыңыз.

Бир калыпта аралашкан камырды майонез менен эт же балыкты бышыруу үчүн колдонсо болот. Анда куурулган азыктар абдан кытырак жана ширелүү, муну анын курамына кирген майонез камсыздайт.

Сыра

Сирадагы камырга келсек, тоок эти үчүн эң сонун. Анын жардамы менен назик кесимдердин айланасында жыпар жыттуу жана жагымдуу кытырак кабык пайда болот, бул продуктту абдан ширелүү жана ачуураак кылат. Мындай курал балыктан жасалган тамактарга, ошондой эле кичинекей деңиз азыктарына ылайыктуу (ага чаяндар жакшы кирет).

Даярдоо үчүн жарымын алыш керекбир стакан сыра, аны даярдоо үчүн тандалган терең идишке куюп, анан ага бир-эки жумуртканын сарысын кошуңуз. Андан кийин ингредиенттерди татымына жараша туздап, аларга бир аз сандагы жыпар жыттуу заттарды кошуп, сиздин табитиңизге жараша болот да, андан соң миксер менен чабыңыз.

Башка идиштин ичинде бир стакан ун менен бир-эки жумуртканын агы менен миксер менен чалабыз. Алынган массада бүдүрлөр болбошу үчүн кам көрүү керек. Ошондуктан унду акырындык менен, кичине бөлүктөрдө киргизүү керек.

Продукциялар өзүнчө иштетилгенден кийин, эки идиштин ичиндегилер бир идиштин ичинде бириктирилиши керек, ингредиенттерди жылмакай болгонго чейин аралаштырып, андан кийин бир азга (болжол менен 10 мүнөт) бөлүп коюу керек. Белгиленген убакыттан кийин камырды кууруу үчүн колдонсоңуз болот.

Кээ бир профессионал ашпозчулар мындай камырда бышырылган азыкка ачуу даам берүү үчүн бир аз лимон ширесин кошууну сунушташат - ал бир аз кычкыл болот.

Сыр

Сыр камырында бышырылган закускалар абдан даамдуу экени практика жүзүндө көрүнүп турат. Ага балыктын филесин ороп коюу жакшы. Атап айтканда, треска филеси аны менен жагымдуу шайкеш келет, ал кууруу процессинде өзүнүн бардык пайдалуу касиеттерин сактап гана тим болбостон, жаркыраган даамга ээ болот.

Жумуртка-сыр камырын даярдоо үчүн 60 г катуу сырды майда сүзгүчтөн өткөрөбүз. Андан кийин, ал бири-бирине туташуу керекбүт тоок жумуртка менен тамак. Эми ингредиенттерди татымына жараша туздап, аларга кара жер калемпирин кошуп, бир тектүү масса пайда болгонго чейин жакшылап аралаштырыш керек.

Анга треска белин кантип кууруу керек? Бул үчүн, даярдалган бөлүктөр кагаз сүлгү менен кургатып, унга тоголоктоп, анан камырга малып, алдын ала ысытылган күн карама майы менен көмөч казанга кууруп жибериш керек.

Кефир

Айран камырына куурулган эт жана балык азыктары өзгөчө назик даамы бар. Алар менен сиз тойго чакырылган бардык үй чарбаларын жана конокторду таң калтыра аласыз. Кефир менен камырды кантип жасоо керек?

Продукцияны даярдоо үчүн бир идиштин ичине бир-эки тоок жумурткасын сындырып, сүзгүч же вилка менен чаап, андан кийин алынган массаны туздап, мурч менен аралаштыруу керек. Андан кийин жумурткага жарым стакан айран куюп, бир аз кургатылган укропту кошуп, бир тектүү абалга жеткенге чейин баарын кайра аралаштыруу керек. Ошондон кийин гана ун аралашмага жай куюп, ошол эле учурда аралаштыруу керек - ушундай жол менен даяр камырда керексиз кесек пайда болбойт. Унга 1,5 аш кашыктан ашпашы керек.

Бардык даярдыктардан кийин камырды муздаткычка 40 мүнөткө жөнөтүү керек. Бул убакыттын ичинде ал демдейт, бардык ингредиенттер өз ара аракеттенишет, анын натыйжасында куурулгандан кийин эттин же балыктын кесиндилеринин айланасында абдан кооз камырды байкоого болот.

Жумуртка жок

Кантипбардык камыр рецепттеринде тоок жумурткалары негизги ингредиенттердин арасында экенин көрүү оңой - алар бардык ингредиенттердин ортосунда кандайдыр бир байланыштын түрү катары иш алып барат. Бул суроо туулат: жумурткасыз камыр жасоого болобу? Ооба болот. Ал өзгөчө орозо маалында популярдуу болот.

Жумуртка кошпостон жогорку сапаттагы камырды даярдоо үчүн бир стакан кадимки буудай унун (кааласаңыз, буурчак унун алмаштырсаңыз болот), жарым чай кашык сода (слайдсыз) кошуу керек. бир чымчым туз, бир аз майда тууралган укроп. Андан кийин, бул жерде бир аз сандагы сууну куюш керек, ал акырындык менен жасалышы керек, ал эми бардыгын вилка же камчы менен чайкоо керек. Бул иш-аракеттин натыйжасында, анын консистенциясында каймакка окшош бир тектүү масса алынышы керек. Ашпозчулар мындай камырга көп көлөмдөгү сууну кошуп, аны өтө суюк кылып салууну сунуштабайт - бул учурда ал жөн эле ага куурулган азыктан агып кетет. Кууруу боюнча кеңешке келсек, көмөч казанга көп май кошпоңуз – аны менен куурулган көмөчтүн түбүн щетка менен сүйкөңүз.

Кээ бир кожойкелер мындай камырга жумуртка колдонбостон, эң аз өлчөмдө майдаланган мускат жаңгагын кошууну сунушташат - дал ошол даяр тамакка ачуу даам жана жыт берет.

Аракта

Көптөгөн үй кожойкелери тоок пивосунун камырынын рецептин жакшы билишет, бирок аны спирттин башка түрү - арак менен жасоого боло тургандыгы көпчүлүк үчүн күтүлбөгөн нерсе. кантиппрактика көрсөткөндөй, конверттүү соус түзүү үчүн мындай ингредиентти колдонууда, анда бышырылган тамак өзгөчө ширелүү жана жумшак болуп калат. Тактап айтканда, балык арак кошулган камырга эң сонун куурулган - аны ал үчүн колдонгон жакшы.

Ашманы даярдоо үчүн бир жумуртканын сарысын алып, бир чымчым туз менен бир аз чабыш керек. Андан кийин, кадимки арактын бир аш кашык алынган массасы менен идишке куюп, ошондой эле табитиңизге ылайыктуу бир аз сандагы татымалдарды куюш керек. Андан кийин, акырындык менен саналып өткөн ингредиенттерге ун кошуп, жалпысынан болжол менен 50-100 г керектелет. Параллелдүү түрдө массаны шишкебектер болбошу үчүн чабуу керек. Белгиленген өлчөмдөгү унду колдонуунун жыйынтыгы боюнча камыр коюу болуп чыкса, ага эң аз муздак тазаланган сууну кошуу керек.

Мындай камырга балыктын бөлүктөрүн (алдын ала кургатылган) көп малып, майга аз өлчөмдө кууруу керек. Ал эми тамактын алкоголдук даамына байланыштуу тынчсызданууларга келсек, ал тамак бышыруу процессинде толугу менен бууланып кетет, ошондой эле арактын даамы болбойт.

Минералдык суу менен

Минералдык суунун негизинде жасалган камыр абдан даамдуу. Мындан тышкары, ал абдан аба жана кытырак чыгат. Ал бардык тамактарды, анын ичинде жашылчаларды жасай алат.

Кытырак камыр жасоо үчүн биринчиден төрт тоок жумурткасын агы менен сарысына бөлүп алуу керек. Кийинбул сарысын өзүнчө идишке бир чай кашык кант жана ошончолук туздун жарымы менен майдалоо керек. Андан кийин аларга кээ бир жакшы көргөн жыпар жыттуу заттарды, ошондой эле чөптөрдү кошуу керек, алардын арасында розмарин жана райхон колдоно аласыз. Андан кийин жарым стакан минералдык суу менен сүттү массага жөнөтүү керек, андан кийин бардыгын миксер менен кайрадан (бир тектүүлүк пайда болгонго чейин) чабат.

Өзүнчө идишке актар ак массага айланганга чейин (үч мүнөттөй) чабыш керек. Мындай болгондон кийин, алар дээрлик даяр камырды камчылап, ичке агым менен жалпы идишке куюш керек. Андан кийин 1,5 стакан унду бир аз төгүп, консистенциясы тегиз, кесексиз болушу үчүн миксер менен параллелдүү чалабыз.

Картошка камыры

Этти кууруу үчүн эң сонун вариант – бул картошка менен жумурткадан жасалган камыр. Аны түзүү үчүн үч орто түптүн кабыгын тазалап, жууп, орточо сүргүчтө сүртүү керек. Андан кийин, бир жумуртка жана бир-эки кашык ун алынган массага жөнөтүлүшү керек. Эми бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, татымына жараша туздап, ачуу жыпар жыттуу заттарды, майдаланган кара мурч кошуп. Андан кийин даяр массаны кайра аралаштырыңыз - эми аны тамак даярдоо үчүн колдонсоңуз болот.

Мындай камырга ингредиенттерди кууруу процессинде күн карама майын көп колдонууну унутпаңыз – андыктан кыртыш кызарып, кытырак болуп чыгат.

Таттуу камыр

Муну баары эле биле бербейтКамырга куурулган жемиштер абдан даамдуу. Бул үчүн, албетте, бул жерде сунушталган рецепт боюнча жасалышы мүмкүн болгон таттуу конверттөө массасын даярдоо керек. Бул камыр жумуртка жана каймактын негизинде даярдалган.

Аны түзүү үчүн үч тоок жумурткасын алып, анан аларды агы менен сарысына бөлүү керек. Андан кийин протеиндерди үлпүлдөк ак масса пайда болгонго чейин миксер менен чаап, андан кийин башка ингредиенттер даярдалып жатканда муздаткычка жөнөтүү керек.

Башка идишке жумуртканын сарысын бир-эки аш кашык шекер менен кылдат майдалаңыз. Андан кийин пайда болгон аралашмага (сөзмө-сөз бычактын учуна) бир аз өлчөмдө ванилин, ошондой эле жарым стакан каймак жана ошол эле өлчөмдөгү сүт кошуу керек. Андан кийин, ошондой эле акырындык менен бул жерде бир стакан ун куюп, бир эле учурда бардык ингредиенттер менен аралаштыруу зарыл. Эгерде бул аткарылбаса, анда даяр массада кесек пайда болушу мүмкүн, андай болбошу керек. Бул этапта, камыр абдан коюу болот. Ал суюктукка айланышы үчүн ага 50 млдей сүт куюш керек. Эң аягында, муздак протеиндер жалпы массага киргизилет, бардык компоненттер ингредиенттер бирдей бөлүштүрүлүшү үчүн дагы бир жолу жакшылап чайкалышы керек. Эми аралашма колдонууга даяр.

Бул рецепт боюнча даярдалган камырды алма кууруу үчүн колдонсо болот - алар ага эң шайкеш келет.

Жөнөкөй камырдын башка версиясы

Келгиле, балык үчүн классикалык камыр даярдоонун дагы бир жолун карап көрөлү. Бул куурулган үчүн жакшы колдонулат.продуктунун дарыя түрлөрү, анткени алар бир аз кургактык менен мүнөздөлөт жана өсүмдүк майын кошуу менен даярдалган бул аралашма аны толугу менен жок кылат.

Бул жерде сунушталган рецепт боюнча камыр жасоо үчүн төрт тоок жумурткасын агы менен сарысына бөлүп алуу керек. Андан кийин протеиндерди муздаткычка жөнөтүү керек (ошондуктан алар жакшыраак согуп кетет), сарысын жарым кашык күн карама майы жана жылуу абалга чейин муздаган кайнак сууга 0,5 чөйчөкчө аралаштыруу керек. Көрсөтүлгөн ингредиенттерди аралаштыргандан кийин, бир чымчым туз, бир аз майдаланган кара мурч жана татымына жараша башка жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.

Камырды жумшак кылуу үчүн, аны даярдоо үчүн 125 г унду электен өткөрүү керек, андан соң акырындык менен жалпы массага киргизүү керек, тынымсыз аралаштыруу менен эч кандай кесек болбошу керек.

Өзүнчө идишке ак көбүк пайда болгуча актарды миксер менен чалабыз. Мындай болгондо, протеин массасын жука агым менен бириктирилген ингредиенттерге куюш керек.

Жаңгак менен

Эгер сиз котлетка даамдуу жумуртка камырын жасагыңыз келсе, анда ага сөзсүз түрдө жаңгак кошушуңуз керек, бул даяр тамактын даамын ачык кылат.

Даярдоо үчүн 100 г жаңгакты же 50 г бадамды мискей менен майдалап, анан аларга тоок жумурткасын жана 100 г кургак ак шарапты кошобуз. Ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, аларга бир чымчым туз, ошондой эле бир аз өлчөмдө майдаланган кара мурч кошуп, кургатылганрозмарин. Андан кийин, тынымсыз массаны аралаштырып, компоненттерге бир аз ун кошуу керек. Жыйынтык жумшак камыр болушу керек. Жакшылап чапкандан кийин, камырды этти кууруу үчүн колдонсо болот.

Крем менен таттуу

Таттуу жемиштерди камырга даярдоо үчүн тиешелүү ингредиенттерден турган камырды колдонуу керек. Таттуу жана абдан назик камырды даярдоо үчүн үч жумуртканын сарысын алып, бир аш кашык кант менен жакшылап майдалоо керек. Андан кийин, ингредиенттерге бир аз тузду, ошондой эле бир аз майдаланган мускат жаңгагын кошуп, даяр тамакка люкс ачуу даам берет.

Андан кийин массага жарым стакан каймак кошуу керек. Бул рецепт боюнча камыр даярдоо үчүн, сиз эң майлуу продуктуну колдонушуңуз керек - бул камырдын тыгыздыгын камсыз кылат. Камчылоо процесси аяктагандан кийин массага суюк каймактын консистенциясын берүү үчүн зарыл болгон өлчөмдө алдын ала электен өткөрүлгөн ундун бир аз өлчөмүн кошуу керек. Камыр керектүү консистенцияга келгенде, аны тамакты даярдоо үчүн колдонсо болот. Мындай массага оролгон жемиштерди эритип, жакшы ысытылган майга кууруп алуу керек.

Крахмалда

Жумуртка жана крахмалдын негизинде даярдалган камыр – этти да, балыкты да кууруу процессин коштогон эң сонун курал. Аны даярдоо абдан оңой. Бул үчүн, жөн эле 2,5 аш кашык кадимки картошка крахмалын алып, ага бир-эки тоок жумурткасын кошуп, ошондой элетабитиңизге ылайыктуу татымалдар (анын ичинде кара жер калемпири жана туз). Андан кийин, бардык ингредиенттерди бир аз аралаштыруу керек, чөмүлүүчү блендердин идишине салып, бир тектүү консистенция пайда болгонго чейин жакшылап чабат.

Бул камырга өзгөчө жыпар жыт жана жыт берүү үчүн кээ бир ашпозчулар ага бир аз лимон ширесин же кургак розмарин кошууну кеңеш беришет.