Касу марзу курту менен сыр. Сыр чымын личинкалары менен сыр

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эң адаттан тыш жана кызыктай тамактар экзотикалык өлкөлөрдө гана даярдалат деп ишенишет. Бирок бул андай эмес. Мисалы, Италияда көк сыр деликатес болуп эсептелет. Бирок, башка сүт азыктары менен салыштырганда, ал жөн эле гүлдөй сезилет. Дагы жийиркеничтүү продукт - бул курттар менен сыр. Жок, ал бузулган эмес. Ал атайын даярдалып, ырахат менен жешет.

Көбүнчө адамдар чириген тамак-ашты эч ойлонбостон урнага ыргытышат, андан да жандуу "начка" менен. Ал эми бул чириген сырды өз ыктыяры менен жеп, жада калса акча да төлөнөт. Бирок Саламаттыкты сактоо министрлиги мындай өзгөчө деликатести жебөөнү эскертет. Бирок эң биринчи.

Тарыхтын тереңинде

Личинкалар менен жасалган деликатестин өзү casu marzu деп аталат. Сырдын мекени Италиянын бир бөлүгү болгон Сардиния аралы. Сыягы, бул өлкөдө кычкыл сүттүү деликатестерге өзгөчө сүйүү бар. Бул адаттан тыш тамакты ким ойлоп тапкан, тарых унчукпайт. Муну бир күнү гана болжоого болотбир фермер кокусунан чымын личинкалары менен ооруган сырдын башын бышууга калтырып кеткен. Анан кымбат баалуу буюмду ыргытып жибергенине өкүнүп, сынап көрүп, жарнамалап койду. Кандай болгон күндө да курт сыры Сардиниянын салттуу тамагы болуп калды, ал жергиликтүү тургундарды, жада калса туристтерди да жегиси келбейт.

Бул деликатести өндүрүү үчүн дыйкандар көп эмгек кылышты. Бардыгы кой саап алуудан башталып, даяр продукцияны ташуу менен аяктады. Көбүнчө анын таасири койчунун талаада жүргөн убактысына жараша болгон, анткени алар үйүнүн сыртында деликатес жасашкан. Белгилей кетчү нерсе, сыр чымын личинкалары менен сыр алардын үй-бүлөсү үчүн гана жасалган. Ал сейрек сатуу үчүн алынган, андан кийин, бир нерсе калса. Ар бир дыйкан өз продукциясын «менин сырым» деп атап, аны башка баштардын ичинен даамынан эле эмес, сырткы көрүнүшүнөн да тааный алган. Буга ар бир үй-бүлөдө тамак жасоонун өзгөчө рецепти болгондугу себеп болгон.

Тамак бышыруу технологиясы

Бүгүнкү күндө койдун сүтүнөн жасалган сардиниялык пекорино сырынын негизинде курттуу тамак жасалат. Жарым фабрикат кесилип, таза абага чыгарылат, ал жерден чымындар дароо агылып келип, бир нече миң жумуртка таштайт. Муну дыйкандар каалап жатат. Курттары бар келечектеги сыр жетиштүү түрдө жуккандан кийин, аны сактоочу текчеге коюшат.

Инкубадан чыккандан кийин личинкалар бүтпөгөн деликатес менен азыктанышат жана ачытуу процессин - майлардын ажыроосун тездетүүчү калдыктарды чыгарышат. Текстурада тездетилген ыдырагандыктан, сыр абдан жумшак болуп калат жана анданандан суюктук агып чыга баштайт, аны жергиликтүүлөр шарттуу түрдө көз жаш деп аташат. Даярдыгы көз менен аныкталат - курттардын активдүүлүгүнүн даражасына жана алардын санына жараша. Алардын бир башына бир нече миң болушу мүмкүн!

Убакыт жагынан алганда, бүт процесс орто эсеп менен үч айга созулат. Даяр продукт чындап чириген, жыты жана жашыл-күрөң түсү бар. Көрсө, касу марзу жегенде сойлоп токтобогон тирүү личинкалуу сыр экен. Ошондуктан таң калыштуу Сардиния деликатес популярдуу. Бул Пьемонтто жасалган сырга бир аз окшош. Башы гана жумурткадан кийин ак шарап, жүзүм ширеси жана бал аралашмасына чыланат. Бул личинкалардын чыгышын алдын алуу үчүн керек.

Сыр чымындары жөнүндө бир аз

Бул чымындар абдан кичинекей, алардын кууш денеси орто эсеп менен төрт миллиметрге жетет. Шамдагай болгондуктан, алар көбүнчө балык чарбаларына, түтүнгө, тамак-аш кампаларына жана сыр заводдоруна жакын жашашат. Жупталуу мезгилинде бул чымындар 40тан 120га чейин жумуртка тууйт. Жана алар муну жаңы, ышталган же туздуу тамактар үчүн жасашат: ветчина, чочконун майы, сыр, икра, балык жана аларды өзүнө тарта турган башка азыктар. Бирок эл алардан каса марзун такыр жашырбайт.

Төлгөн жумуртка ысыкта жакшы өсөт, ал эми жумурткадан чыккан личинкалар укмуштуудай жашоого жөндөмдүү. Ошентип, алар күчтүү туз эритмесинде жана керосинде отуз саатка чейин оңой жашай алышат. Бул чыдамдуу курт-кумурскалар дүйнө жүзү боюнча таралганы таң калыштуу эмес.

Сыр чымынынын зыяны

БалыкБул канаттуу курт-кумурскалардын экономикасы олуттуу зыян тартат, анткени анын популяциясы көбүнчө өтө чоң. Сыр чымын - миаздын бардык түрлөрүнүн (мите ооруларынын) козгогучу. Анын личинкалары тамак-аш ишканаларында иштеген адамдардын терисине түшкөндө билек, алакан жана башка жерлеринде ириңдүү жараларды пайда кылат. Бул алардын эпителийдин астына салынгандыгына байланыштуу.

Эгерде курттар тамак сиңирүү трактына кирсе, былжыр челдин айрым бөлүктөрүнүн бузулушуна, ашказандын чуңкурчасынын оорушу жана ич келте сыяктуу ооруларга алып келиши мүмкүн. Көрүнүп тургандай, сыр чымын личинкалары менен сыр ден соолук көйгөйлөрүнө алып келиши мүмкүн. Бардык жерде адамдар бул курт-кумурскаларды ар кандай жолдор менен жок кылышат, бирок Сардинияда жок.

Сыр жегендин кесепеттери

Сардиния деликатессин жеген адамдар чоң коркунучка кабылышат. Мындай эксперименттер эмнеге алып келиши мүмкүн?

• Аллергиялык реакциялар.
• Уулуу уулануу.
• Ичтин оорушу.
• Кусуу.
• Кан менен диарея.
• Ичегилердин инфекциясы, ал ички органдардын бузулушу менен аяктайт.

Мындай кесепеттер деликатес үчүн өтө эле кымбат экенине макул болуу кыйын. Бирок жергиликтүүлөр өздөрү сыр жегенде личинкалар тирүү болуш керек, ошондо баары жакшы болот дешет.

Тамактануу тууралуу оюңузду өзгөрттүңүзбү? Анда мурдуңузду эмес, көзүңүздү жаап коюңуз

Курттуу Сардиния сыры дүйнөдөгү эң коркунучтуу болуп эсептелет. Бирок уулануу алардын колунан эч нерсе келбейтличинкалар. Чындыгында, алар жөрмөлөп гана эмес, секирүү менен да кыймылдайт. Ал эми бийиктиги 15 сантиметрге чейин секире алышат. Башкача айтканда, ашкере жегичтин алдында. Көбүнчө глистов муну коркуу сезиминен эмес, атайылап зыян келтирүү каалоосунан улам жасашат. Кандай болбосун, көз алмасына зыян келтирбөө үчүн, көздүн кабактарын жабуу же атайын көз айнек тагынуу сунушталат.

Өзгөчө сырдын даамы

Касу марзунун даамын сүрөттөп берүү абдан кыйын. Кээ бирлери өтө назик, илешкектүү, каймактуу текстураны белгилешсе, экинчиси ачуу, ачуу ноталарды баса белгилешет, башкалары үчүн деликатес өтө ачуу жана күйгүзүп, ооздогу от сыяктуу. Адаттан тыш тамактын күйөрмандары курттуу тамак эң жөнөкөй макарон менен сырдын даамы деп ырасташат. Кээ бир Сардиниянын жашоочулары чынын айтышат, бул деликатес даамын татып, курттарды жегенге анча даамдуу эмес. Бирок алар даамдарды талашпайт, анткени ар кимдин өзүнүн тамактануу адаттары бар.

Сиз личинкалуубу же личинкасызбы?

Сардинияда көптөгөн адамдар сырды личинка менен кошо жешет, бирок ар дайым кычыраган адамдар болот. Ошондуктан, курттуу деликатес жегендин бир нече жолу бар. Эр жүрөк жегендер көз айнек тагынышат, колу менен көздөрүн жаап алышат же жөн эле үстөлгө такыр таянышпайт.

Жандуу толтургучтан кутулуу үчүн бир кесим кычкылтектен курттарды ажыратып, жыш баракка оролот. Алар мүнөздүү жарака менен кагаз дубалдарына секирип жана сындыра баштайт. Баары тынчыганда, личинкалар өлдү деп эсептелет, андан кийин тамак башталат. Бирокөлгөн курттары бар сырды жегенге болбойт, анткени алар уулуу болуп калат.

Миң личинкаларды жөн эле жок кылуу мүмкүн эмес. Ошондуктан, сыр жасоочулар алда канча куураак иш кылышат. Башты желим баштыкка салып, бекем байлап коюшат. Кычкылтектин жетишсиздигинен курттар үйүн таштап, ашыкча жашоочуларды силкип салуу үчүн гана калат.

Тамактануунун өзгөчөлүктөрү

Сырдын кабыгы жешпейт, анын ички жумшак бөлүгүн гана жеш салтка айланган. Деликатес майда бөлүктөргө бөлүнөт же үстүн кесип. Личинкалары бар сыр массасын кашык же вилка менен чыгарышат. Кээ бир Сардиниялыктар муну салттуу жергиликтүү жалпак нан менен жасаганды жакшы көрүшөт. Бир кесим нанга быштак жайып, экинчисин жаап, курттар көзгө секирип кетпесин. Мындай адаттан тыш кечки тамакка ар дайым бир стакан күчтүү кызыл шарап (каннонау) кошулат, аны тургундар да өздөрү даярдашат.

Касу марзу сыры: баасы жана сатуу пункттары

Деликатестин баасы бир топ жогору – килограммы эки жүз доллар. Курт сыры, адатта, эки жүз граммдык кичинекей бөлүктөрдө бекем жабылган идиштерде сатылат. Бирок, бул абалды анча жакшыртпайт. Анткени, деликатестин даамын татып көрүү эки миң рублга жакын турат!

Личинкалары бар сырды табыңыз, дагы эле аракет кылуу керек. Буга чейин, аны сатууга расмий тыюу салынган, бирок 2010-жылдан бери, тамак ошентсе да маданий мурас наамын алган. Деликатес дүкөндөрдө сатылбайт, аны базардан тапса болот же жергиликтүү сыр жасоочулардан заказ кылса болот.

Эгер сенЭгерде сизде адаттан тыш даам артыкчылыктары болсо жана качандыр бир күнү Сардинияда боло турган болсоңуз, анда бир үзүм нан алып, касу марзу издеп кетиңиз. Жөн гана бул назиктиктин зыяндуулугун эстеп, кесепеттерин жакшылап ойлонуңуз.