Классикалык Сатсиви рецепти сүрөтү менен

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Сатсиви деген эмне жөнүндө көп талаш-тартыштар бар - тамак же соус? Ошентсе да, грузин тилинен которгондо бул сөз "муздак тамак" дегенди билдирет, бул биз аны ушундай кабыл алабыз дегенди билдирет. Satsivi рецепти даамдуу жана оригиналдуу тамакты сүйгөн ар бир ашпозчуга жагат.

Эт кандай колдонулат?

Көбүнчө тамак үндүк же тоок этинен даярдалып, жаңгактын соусу менен берилет. Көптөгөн эксперттер бул Satsivi рецептине кирген түрк деп ырасташканына карабастан, балык, канаттуулар жана эт менен жасалган тамактын көптөгөн варианттары бар. Маселен, сутсиви шортаны укмуштуудай даамдуу тамак болуп саналат, айрыкча балыкты өз колуңуз менен кармасаңыз. Тамактын негизин кинза жана сарымсак кошулган ачуу жаңгак соусунда түзөт.

Салттарды сактоо

Грузин сатсиви рецептинде ун, жумуртка жана пияз жок, ал эми тамак үчүн соус жылуулук дарылоону талап кылбайт. Ал ошондой эле баге соусу деп аталат. Бул көптөгөн тамактарга жана тамак-ашка колдонулуучу ар тараптуу соус. Ал өзөккө негизделгенжаңгак. Пайдаланылган жыпар жыттуу заттардын курамы да дээрлик өзгөрбөйт: корица, сарымсак, калемпир, анар ширеси жана имеретия шафраны. Жашылдар милдеттүү эмес, бирок кинзасыз сиз туура тамак жасай албайсыз.

Баже сырткы көрүнүшү боюнча коюу каймакка окшош жана тамактын акыркы этабында сатсивиге кошулат. Дал ушул соустун ичинде бышкан эт муздайт. Грузин тоокунун сатсиви рецепти тамак муздак бериле турганын билдирет.

Тамак үчүн тоок эң жеткиликтүү жана жөнөкөй компонент. Эт абдан тез бышат, эң кыйыны анын толук муздаганын күтүү.

Тамактын салттуу версиясы

Тоок этинин сатсивиинин этап-этабы менен рецепти бул тамактан 2 порция алууга мүмкүндүк берет. Бардык ингредиенттерди даярдоого жарым сааттай убакыт кетет, ал эми компоненттерди даярдоо процесси бир жарым саатка созулат.

Классикалык Satsivi тоок рецепти төмөнкү ингредиенттерди талап кылат:

• бир килограмм тоок же тоок канаты;
• 1 чыны жаңгак;
• бир тутам кинза;
• сарымсак баш;
• 2 лампа;
• 50 грамм май;
• анар ширеси кошумча;
• ар кандай татымалдар.

Тамак бышыруу

Грузиялык тоок сатсиви рецепти кадам-кадам:

1. Бүтүндөй бир тоокту алып, аны бир нече бөлүктөргө бөлүп же бир килограмм канат сатып алсаңыз болот. Бир тоок болотбүт үй-бүлө үчүн көп, канаттарды көптөр жакшы көрүшөт жана аларда эт жетиштүү.
2. Жаңгакты алдын ала кабыгын тазалап сатып алса болот. Же болбосо жаңгактарды өзүңүз сүртө аласыз (кайсысы ыңгайлуураак болсо).
3. Кинза да даярдалууда. Бактыга жараша, бул витамин чөп жыл бою жеткиликтүү жана аны алуу оңой.
4. Этти жууш керек, анын үстүндө канаттуулардын жүнү калбаганын текшериңиз. Андан кийин канаттарды көмөч казанга жайып, эттин деңгээлине жеткендей кылып суу толтуруңуз. Мешке от жагып, этти кайнатыңыз. Мезгил-мезгили менен көбүктү алып, канаттарды ушул жол менен 15 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин, сорпонун канаттарын алып салуу жана алар муздаганга чейин күтүү керек. Сорпону чыпкалап, өзүнчө идишке куюп койсоңуз болот.
5. Пияздын кабыгын тазалап, туура эмес, бирок майда эмес, майга кууруп алабыз.
6. Пияз жагымдуу кызгылт түскө ээ боло баштаганда, ага муздатылган канаттарды кошуп, табакты 10 мүнөт кууруп, этти көмөч казанга салып аралаштырыңыз.
7. Бир нече лавр жалбырагын кошуп, канаттарды кайнаткандан кийин калган бир стакан сорпону кошуп, этти жай отто бышырууну улантыңыз.
8. Этти көмөч казанга көпкө бышыруу керек. Сөөктөн артта кала баштаган учурга чейин. Тооктун даяр болушун күтүп жатканыңызда, камырды бышырып баштасаңыз болот.
9. Тазаланган жаңгактарды кабыктын жана бөлүктүн бардык калдыктарын тазалоо менен сорттоо керек. Кинза жакшылап жууп, бузулган элементтери жана орой сабактары алынып салынат. Сарымсакты тазалаңыз.
10. Жеркинза, жаңгак жана блендер ичине сарымсак. Татымына жараша бир кашык сунели хоп жана башка жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Бир аз туз салыңыз.
11. Компоненттер паста абалында болушу үчүн баарын жакшылап майдалаңыз. Эч кандай чоң бөлүкчөлөр көрүнбөгөнүн текшериңиз: гайканы канчалык кылдат майдаласа, ошончолук жакшы. Сиз ар дайым адегенде жаңгакты майдаласаңыз болот. Жаңгак пастасына тооктун сорпосун жана бир нече аш кашык анар ширесин кошуңуз. Эч кандай учурда дүкөндүн нектарын колдонбоңуз! Бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз. Эгерде сизде табигый анар ширеси жок болсо, анда аналог катары бир кашык шарап уксусун колдонсоңуз болот. Алынган соустун консистенциясы сүзмө же маннага окшош болушу керек. Сорпонун жардамы менен шартты туура жөнгө сала аласыз. Татымына жараша татымалдарды кошо аласыз.
12. Негизи биздин соус даяр. Ал кайнатуу, кууруу же башка жылуулук процесстерин талап кылбайт. Биздин грузин сатсиви рецептибизди аяктоо үчүн даяр шишикти соус менен айкалыштыруу гана калды.
13. Тоокко соусту салып, аралаштырып, калган тооктун сорпосун кошобуз. Эми соустун консистенциясы суюк каймакка окшош болушу керек.
14. Тоокту жай отто 15 мүнөткө кошумча ысытыңыз. Сиз жөн гана тооктун үстүнө соустун куюп, кетүү керек болгондо сунуштар бар. Эки вариант тең бирдей жакшы.
15. Тамактын даярдыгын ишенимдүү билдирүү үчүн эттин толук муздаганын күтүү керек.
16. Тоокту муздак кылып бериңиз. Ага гарнир да таптакыр ашыкча болуп калат. Жөн эле жаңы нан алыпже жаңы лаваш сатып алыңыз.
17. Жыртылып алынган пита наны каалаган кашыктын ордуна эң сонун жардам берет.

Башка салттуу рецепт

Сациви рецепти грузиндердин ар бир майрамында абдан популярдуу. Эгер сиз бул керемет даамды чындап сезгиңиз келсе, тамакты өзүңүз жасаганга аракет кылышыңыз керек. Биздин этап-этабы менен грузин сатсиви рецепти сизге бул жагынан жардам берет.

Сизге эмне керек?

1. Тоок. Мурда, бул идиш даярдоо үчүн салттуу түрдө колдонулган үндүк болгон, бирок биздин убакта ал кадимки тоок менен алмаштырылат. Канаттууларды, майлуу, борго байланган тоюттарды жүгөрү менен алуу жакшы. Мындай эттин текстурасы жумшак, түсү бир аз саргыч түскө ээ болот.
2. Жаңгак соусу. Чынында, satsivi өзгөчө жаңгак соусу аты. Бул жашылча, эт же балык менен тамак бышыруу үчүн колдонулат. Грузиядагы жаңгак - универсалдуу продукт. Жаңы жаңгакты колдонуу эң жакшы. Ал ошондой эле майдаланган сарымсак, куурулган пияз жана татымалдарды колдонот.
3. Татымалдардын топтому кургатылган райхан, ачуу кызыл калемпир, укроп, кориандр, көк фенугрек жана имеретия шафранынан турат. Татымалдар тамакка жагымдуу жыт кошууга жардам берет, ошондой эле жаңгактын ачуусун кетирет. Алар тамак сиңирүү системасын жакшыртууга таасир этет жана тамакты узак убакытка сактоого мүмкүндүк берет. Пайдаланыла турган татымалдардын саны ар бир ашпозчу өз алдынча аныктайт. Көбүнчө сатсивиде иссоп, жалбыз,сельдерей же лавр жалбырак.

Грузиндер качан тамак жасай башташат?

Көбүнчө бир нерсени майрамдоо же кымбаттуу конокторду тосуп алуу үчүн жасалат. Албетте, бул күнүмдүк тамак жасоого ылайыкталган тамак эмес. Буга чейин Сациви рецепти Рождество майрамында колдонулган. Көпкө созулган орозодон кийин майлуу жаңгак соусунда тооктун эти жакшы эле алынды.

Тамакка тоок кантип тандалат?

Бул жаш, жакшы тамактанган үлгү болушу керек. Грузиянын ар кайсы аймактарында башка климат өкүм сүрүп, эттин даамына таасир этүүчү түрдүү тоюттар колдонулат. Эң жакшы эт – бул түшүмдүү топуракта өскөн тооктордун эти, анан майлуу жана жумшак болуп чыгат.

Тамакты кантип жеш керек?

Салт боюнча коноктор келгенге чейин дасторконго туздалган бадыраң, пхали, жашыл жана сатсиви сыяктуу бир нече муздак закускаларды коюу керек. Тамак бешке эсептелген. Ар бир адам өзүнө терең идиште сатсиви таңуулайт. Соусту нанга малып жешет, тоокту колго жешет.

Бул рецепттин өзгөчөлүгү эмнеде?

Ажариянын ашканасы өзүнүн курчтугу менен айырмаланбайт. Ошентсе да, классикалык грузин satsivi рецепт өлкөнүн ар кайсы аймактарында бир аз айырмачылыктар бар. Чындыгында, ар бир кожойке классикалык формулага өзүнүн ынтасын кошо алат. Кээ бирөөлөр коюу соусту жактырса, башкалары жука соусту жакшы көрүшөт. Кошулган татымалдардын саны да ар кандай болушу мүмкүн. Кээде Сван тузу, Имерет майы жана башка ингредиенттер колдонулат.

Биринчи айырмачылыктары бар рецепттер бартамак даярдоо акыркы кадам. Көбүнчө, соус тооктун этине кызмат кылуунун алдында кошулат. Бирок, кээде андан кийин эт дагы назик жана жаңгак даамга ээ болушу үчүн, табак дагы эле меште бир сааттай бышырып турат.

Тамак жасап баштасаңыз болот

Сатсиви рецепти сүрөтү менен бул табитти ачкан тамакты тез жана оңой даярдоого жардам берет.

Сизге кандай азыктар керек:

• 1,5 килограмм тоок эти;
• 200 грамм пияз;
• 150 миллилитр өсүмдүк майы (ал жүгөрү же күн карама болушу мүмкүн);
• 900 грамм жаңгак;
• 6 сарымсак тиштери;
• кашык сунели хоп;
• кашык имеретия шафраны;
• тандооңуз боюнча туз.

Булонду даярдоо үчүн төмөнкү азыктарды колдонуу керек:

• тоок;
• бир лампочка;
• 2 сабиз;
• жарым лимон;
• 2 сарымсак;
• кинза, петрушка, сельдерей сыяктуу жаңы чөптөрдүн туткасы;
• кара калемпир.

Тамак бышыруу башталат

Satsivi үчүн этап-этабы менен рецепт төмөнкүчө:

1. Тооктун сорпосу кайнатылууда. Канаттуунун ичин жакшылап тазалап, жууп, куйругун алып салуу керек. Көмөч казанга муздак суу куюп, тоок этин ичине салып, кайнаганча күтөбүз. Андан кийин ингредиенттерди мындай тартипте кошуңуз: төрттөн бөлүккө бөлүнгөн пияз тазаланбаган; кылдат жууп, бирок тазаланбаган сабиз, бөлүктөргө бөлүнгөн; жашылча жана калемпир. Баарын бирге жарым саат бышыруу керек. Бышыруу бүткөндөн кийинбүттү, бир нече тазаланбаган сарымсак тиштерин салып, отту өчүрүп, сорпону беш мүнөт демдеп күтө туруңуз. Тоок этин сорподон чыгарып, чыпкалап алыңыз. Жылуу этти туз менен сүртүп, 10 мүнөт демдегенге чейин күтүңүз, андан кийин аны бөлүктөргө бөлсө болот.
2. Пиязды кууруп баштоо. Пиязды кабыгынан тазалап, жакшылап туурап, кызарганга чейин кууруу керек. Эң аягында, бир аз Imeretian майын кошуу. Аны даярдоо үчүн 1 литр өсүмдүк майына 4 шафран гүлүн кошуу керек.
3. Жаңгак аралашмасын даярдоо башталат. Жаңгакты кууруп, жыпар жыттуу заттарды аралаштырып, баарын сорпого куюп, блендерде жакшылап майдалоо керек. Аналог катары эт туурагычты колдонуп, аралашманы үч жолу өткөрсөңүз болот. Табакка куурулган пиязды жана тууралган сарымсакты кошуп, кайра блендерден өткөрүңүз. Сорпо менен соустун калыңдыгын тууралаңыз.
4. Даяр болгон соус менен этти аралаштырыңыз. Тоок этинин бөлүктөрүн терең идишке салып, эттин үстүнө акырындык менен соусту куябыз.

Мына, биздин классикалык Satsivi рецепти бүттү!

Тоок канаты менен тамак

Сатсиви рецепти сүрөтү бар жыпар жыттуу жана ачуу эттен жасалган тамакты даярдоого жардам берет, ал үйүңүздөгү ар бир конокту жинди кылып салат.

Кандай компоненттер керек:

• 1,2 килограмм тоок канаты;
• 1, 2 чөйчөкчө жаңгак;
• сарымсак баш;
• киньза;
• 2 пияз;
• 50 грамм май;
• кашыкшарап уксусу;
• жарым кашык кориандр;
• 2 кашык сунели хоп;
• шафран;
• корица;
• татымына жараша калемпир жана туз;
• анар уруктары;
• лав жалбырагы.

Тооктун канаттары бул тамакты жасоо үчүн эң сонун, анткени алар кичинекей жана эт менен сөөктүн катышы жакшы. Албетте, бул табитти ачуучу тамакты барабандардын, ошондой эле тууралган бүт тооктун негизинде даярдаса болот.

Келгиле тамак бышырып баштайлы

1. Тооктун канаттарын жакшылап жууп, казанга салып, муздак суу куябыз. Эт кайнатып, 20 мүнөт кайнатып, пайда болгон көбүктү алып салууну унутпаңыз. Канаттарды ачып, муздаганча күтүңүз, сорпону чыпкалап алсаңыз болот. Бул учурда, пиязды жарым шакекчеге кесип, ысытылган көмөч казанга алтын түскө чейин кесиңиз. Андан кийин пиязга эт кошуп, канаттарын дагы 10 мүнөт кууруп аласыз.
2. Эми этке 1,5 стакан сорпону жана лавр жалбырагын кошо аласыз. Тооктун этин капкак менен жаап, эт бышканча күтө туруңуз. Ал сөөктөрдүн артына түшкөндө гана толугу менен даяр болот.
3. Жаңгак, кабыгынан тазаланган сарымсак, бардык татымалдарды жана татымына жараша тузду блендерге салуу керек. Ингредиенттерди жылмакай чейин майдалаңыз. Андан кийин каймакка окшош консистенцияга ээ болуу үчүн шарап уксусун жана тооктун сорпонун кошуп койсоңуз болот.
4. Даяр соусту тооктун этине кошуп, тамакты аралаштырып, муздаганча калтыруу керек. Тооктун этин гранат дандары менен кооздоңуз.