Болонез рецепти: сүрөтү менен классикалык кадам кадам рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Болонез - жашылчалардан жана фарштан жасалган салттуу италиялык соус. Тамак жагымдуу, жыпар жыттуу жана бай болуп чыгат. Эреже катары, ал макарон же спагетти менен берилет. Бул макалада классикалык Болонез үчүн рецепттер бар. Кадам баскычтуу рецепттер жакындарыңызды жаңы даамдуу тамак менен кубандырууга жардам берет.

Сиз билишиңиз керек болгон тамак жасоо боюнча кеңештер

1. Болонез идиштери жабышпаган болушу керек (казан, таба же мультиварка).
2. Керектүү соустун консистенциясын алуу үчүн, тамакты кеминде эки саат бышыруу керек.
3. Макала классикалык Болонез рецептин сунуштайт. Кадамдык рецепт ингредиенттерди кошуу ырааттуулугун катуу сактоону билдирет, антпесе даяр тамактын даамы башкача болот.
4. Бүткүл бышыруу убактысында суюктук кайнап кетпеши үчүнтолугу менен, антпесе эт ширелүү болбойт.
5. Күйүп кетпеш үчүн соусту дайыма аралаштырып туруңуз.
6. Бышыруу учурунда тамак бир аз кайнатуу керек.
7. Даяр соус коюу болушу керек, аккан же өтө коюу эмес. Түсү ачык кызыл түстө болуп чыкты.
8. Муздаткычта беш күндөн ашык эмес сакталышы керек.

Фарш менен Болонез рецепти

Төмөндө этап-этабы менен классикалык рецепт берилген. Ал үчүн сизге төмөнкү өнүмдөр керек болот:

• уй эти - 150 грамм;
• 30 г зайтун майы жана сары май;
• 50мл сүт;
• 75мл кургак кызыл шарап;
• 100 мл сорпа (эт);
• бир нече жаңы бышкан помидор;
• бир кичинекей сабиз;
• бир пияз;
• бир сабагы сельдерей;
• бир аз петрушка;
• chive;
• татымалдар (майдаланган калемпир жана мускат жаңгагы).

Классикалык Болонез соусунун рецепти (кадам-кадам рецепт):

1. Эт эт туурагыч аркылуу майдаланат.
2. Бардык жашылчалар жуулат жана кабыгы тазаланат, помидордун кабыгы алынат.
3. Таркадан өткөрүлгөн сабиз. Помидор кичинекей кубиктерге кесилет, сельдерей жана пияз да ошондой тууралат.
4. Кургак көмөч казанга эки түрдүү майды салып, пиязды салып, тунук болгончо бышырыңыз.
5. Сельдерей менен сабизди куюп, күйүп кетпеш үчүн тынымсыз аралаштыруу менен жай отто беш мүнөттөн ашык кармайсыз.
6. Побул убакыттан кийин, фарш жашылчалардын үстүнө салынып, он мүнөттөй бышырылат.
7. Татымына жараша туз жана жыпар жыттуу заттарды, ошондой эле майдаланган сарымсакты кошуңуз.
8. Бир мүнөттөн кийин шарапты аз-аздан куюп, жай отто 25 мүнөт бышырыңыз.
9. Помидор, ашкөк жана сорпону аралашмага салат.
10. Бир жарым саат бышыруу.
11. Сүттү куюп, дагы жарым саат бышырыңыз.

Болонез томат пастасы менен этап-этабы менен классикалык рецепт

Ингредиенттер:

• 200 грамм уй эти;
• 100г чочконун эти;
• ½ чыны сорпо (эт);
• 2 аш кашык. л. томат пастасы;
• 75мл крем;
• 75мл кургак ак шарап;
• бир орто өлчөмдөгү сабиз;
• бир лампочка;
• сарымсак тиштери;
• бир сабагы сельдерей;
• 10 грамм кургатылган райхан;
• бир аз майдаланган калемпир;
• 20г зайтун майы;
• 20г май.

Дагы бир кадам-кадам классикалык Болонез рецепти - томат пастасы менен:

1. Фарш эттин эки түрүнөн жасалат.
2. Сабизди сүргүч, сарымсак - пресс аркылуу, сельдерей менен пиязды жука тилке кылып туурайбыз.
3. Куурулган көмөч казанга эки түрдүү май куюп, пияз менен сарымсакты салабыз. Ал алтын түскө ээ болгондо, калган жашылчаларды кошуп, беш мүнөт бышырыңыз.
4. Фаршты өзүнчө кууруп, кызарып кетиши керек.
5. Шарапты акырын куюп, кайнатабыз. Суюктук толугу менен бууланганда, сорпону жана помидорду кошобузчаптоо. Сапаттуу продуктуну колдонуңуз, даяр тамактын даамы андан көз каранды.
6. Беш мүнөттөн кийин жашылчаларды, татымалдарды жана тузду кошобуз.
7. Бир жарым сааттан кийин каймак куюлат.
8. 30 мүнөттөн кийин өчүрө аласыз.

Зайтун менен

250 г фарш үчүн сизге керек болот:

• 50г кабыгы кесилген зайтун;
• бир пияз жана бирдей өлчөмдө болгар калемпири;
• эки помидор;
• 60мл сүт.

Классикалык Болоньездин этап-этабы менен рецепти (зайтун кошулган рецепт) мындай көрүнөт:

1. Кавгага зайтун майын куюп, майда тууралган пиязды жана калемпирди салып, эки мүнөткө жашылчаларды куурабыз.
2. Фаршты салып, 15 мүнөт бышырыңыз.
3. Сүттү куюп, беш мүнөт кайнатабыз.
4. Жарык кесилген помидорлорду кошуңуз.
5. Соус кайнаганда, экиге бөлүнгөн зайтунду кошуңуз.
6. Туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
7. Толугу менен бышканга чейин бышырыңыз.

Козу карындар жана майдаланган тоок эти менен

200 г фарш үчүн сизге керек болот:

• 100 грамм жаңы козу карындар (шампиньондор);
• бир пияз;
• эки помидор жана бир аз томат пастасы;
• 60мл крем;
• 25 мл кургак шарап (ак).

Тамак бышыруу:

1. Зайтун майы куюлган көмөч казанга майда тууралган пиязды салабыз. Ал алтын түскө ээ болгондо, жука тарелкаларга тууралган козу карындарды кошобуз. 5 мүнөт катуу отто кууруу.
2. Фаршты жашылчалардын үстүнө куюп, жаркыраганча бышырыңыз.
3. Каймакты жай отко куябызнымдуулукту буулантуу үчүн кайнак.
4. Шарап кошуп, 5 мүнөт кармаңыз.
5. Томаттын целлюлозасын майда кубиктерге туурап, табага томат пастасы менен кошо куюп, татымына жараша туз жана чөптөрдү кошобуз.
6. Бир сааттай бышырып, сарымсак кошобуз. 10 мүнөттөн кийин өчүрө аласыз.

Вегетариандык вариант

Ингредиенттер:

• 100 грамм брокколи;
• 10 грамм жаңы шампиньондор;
• эки таттуу калемпир;
• төрт помидор;
• эки тиш сарымсак;
• бир сабиз;
• бир аз райхон.

Вегетариандык версия классикалык Болонье рецептинен бир аз айырмаланат. Кадам кадам рецепт төмөнкүдөй көрүнөт:

1. Пияз менен сарымсакты майда туурайбыз, сабизди сүртөбүз, калемпирди майда кубикче туурайбыз.
2. Пияз менен сарымсакты алдын ала кууруп, алар тунук болгондо, сабизди куюп, беш мүнөт бышырабыз.
3. Кемпирди кошуп, дагы 3 мүнөт кармаңыз.
4. Жука тарелкаларга кесилген козу карындар көмөч казанга салынып, андан кийин майдаланган помидорлор салынат.
5. 10 мүнөттөн кийин жашылчаларга райхон, туз, татымалдар жана брокколи жөнөтүлөт. Аны он беш мүнөттөн кийин өчүрө аласыз.
6. Жылуу соус блендер менен майдаланат. Андан кийин, аны дасторконго берсе болот.

Макарон кантип бышыруу керек

125 грамм макарон үчүн сизге керек болот:

• бир сабиз;
• орто лампочкаөлчөмү;
• эки помидор;
• 125 грамм фарш;
• 60 грамм томат пастасы;
• 50 грамм катуу сыр;
• бир аз ун;
• сарымсак тиштери;
• татымына жараша кургатылган чөптөр (райхон жана петрушка);
• 100 мл суу.

Кадам этабы менен классикалык Болонез пастасы рецепти:

1. Зайтун майына куурулган майда тууралган пияз жана майдаланган сабиз.
2. Жашылчалар алтын түскө айланганда, фарш жана туз кошсоңуз болот. Чейрек саат бышыруу.
3. Өзүнчө идишке сууну, чөптөрдү, томат пастасын жана майда тууралган помидорду (мурда кабыгы тазаланган) аралаштырыңыз. Кылдат аралаштырып, көмөч казанга куюп, 30 мүнөт кайнатыңыз.
4. Фершилген сарымсакты себелеп, дагы 5 мүнөт бышырыңыз.
5. Макарон туздуу сууга толук бышканга чейин кайнатылып, ашыкча суюктуктун агып кетишин күтүп жуулат. Аларды бири-бирине жабышпаш үчүн, бир аз зайтун майын кошуңуз.
6. Макаронду табакка жайып, үстүнө соус куюп, майдаланган сырды себелеп коёбуз.

Спагетти

Талап кылынган товарлар:

• 200 грамм спагетти;
• 100 грамм бекон;
• 300 грамм фарш;
• бир чоң пияз;
• сабиз;
• үч тишче сарымсак;
• бир сабагы сельдерей;
• 60г томат пастасы;
• литр суу (соус үчүн);
• 150 мл кургак шарап (кызыл).

Спагетти-болонез бышыруу. Бул тамак үчүн классикалык рецепт (кадам-кадам):

1. Бардык жашылчалар бычак менен майда тууралат, сабиз теркадан өткөрүлөт, бекон майда кубиктерге тууралат.
2. Алдын ала куурулган пияз менен сарымсакты, жашылчалардын түсү өзгөргөндө, сабиз менен сельдерейди кошобуз.
3. Он мүнөттөн кийин беконду кошуп, майы кеткенче бышырыңыз.
4. Фарш казанга салынат. Ал жарык болгондо, шарапты тыкан агым менен куюп, ал толугу менен бууланганга чейин күтө туруңуз.
5. Начинкада суюктук калбай калганда суу, томат пастасы, туз, ашкөк жана татымалдарды кошо аласыз. Бир сааттан бир аз ашык бышыруу.
6. Спагетти жумшартылганга чейин кайнатылып, суусу тазаланып, жуулат жана бардык суюктуктун агып чыгышын күтөт.
7. Спагетти табакка куштун уясы формасында тегерете жайылып, ортосуна соус салынат.
8. Кааласаңыз, үстүнө майдаланган сыр себесиз.

Эки соус менен унутулгус лазаньяны кантип бышырса болот

Келиңиз, бышыруу процессин майда-чүйдөсүнө чейин карап көрөлү.

Биринчи кадам - лазанья үчүн барактарды даярдаңыз. Ун (300 грамм) электен өтүп, слайд түрүндө дасторконго куюлат, ортосуна кичине оюкча жасалат. Ал жерге 50 мл суу, 25 мл зайтун майы куюлуп, бир-эки жумуртка куюлуп, туздалат. Алар камырды кылдат жууруй башташат, ал абдан ийкемдүү болуп чыгышы керек.

Жарым саатка калтыргандан кийин үч бирдей бөлүккө бөлүп, жайып алабыз (калыңдыгы 1,5 ммден ашпайт). Ар бир тоголок кесим тик бурчтук формасында жасалган.

Экинчи этап - Болонез соусу. Бир пиязды, бир-эки тиштерди туураңызсарымсак, майдаланган сабиз. Алгач пияз менен сарымсакты зайтун майына кууруп алабыз. Алар тунук болуп калганда, сабизди кошуп, он мүнөт бышырыңыз.

200 грамм фаршты жашылчалардын үстүнө куюп, 15 мүнөт бышырышат. Бул убакыт өткөндөн кийин, үч майдаланган помидор, туз, орегано, кургатылган райхон жана жер калемпир көмөч казанга жөнөтүлөт. Чейрек сааттан кийин соус даяр болот.

Үчүнчү этап - бешамель соусу. 25 грамм сары майды казанга жай отто эритип алабыз. 30 г ун куюп, бир аз кууруп. Этияттык менен ½ литр сүттү куюп, эч кандай кесек пайда болбошу үчүн дайыма аралаштыруу керек. Соус кайнагандан кийин отту азайтып, бир аз мускат жаңгагын, калемпирди, тузду кошобуз. Дагы он беш мүнөт кайнатыңыз.

Төртүнчү этап - лазаньяны чогултуу. Атайын тик бурчтуу формага бир аз бешамель соусу куюлат (жалпы масса визуалдык түрдө үч бөлүккө бөлүнөт), үстүнө камыр барак салынат (ал соус менен жабылышы керек). Болонез соусунун жарымын камырга тегиз жайып, бардыгын үстүнө майдаланган катуу сырды көп себелеп, дагы бешамель соусун куюп, камырдын катмарын салабыз. Үстүнө сыр жана бешамельдин дагы бир катмарын куюп коюңуз. 180 градус температурада жарым саат бышырыңыз.

Унутулгус Болоньеза лазаньясы даяр!

Пайдалуу кеңештер

1. Фаршты бышырууда эч кандай кесек калбашы үчүн аны шпатель менен жакшылап сындыруу керек.
2. Соустагы жашылчалар эрип кетиши керек, ошондуктан алар майда тууралган.
3. Помидордун кабыгын тазалаш керек. Аны көйгөйсүз кылуу үчүнбир аз кесип, үстүнө үч мүнөт кайнак суу куюш керек, тери өзү оңой эле артта калат.
4. Фаршты өзүңүз жасаганыңыз жакшы. Эгер сиз даяр продуктуну сатып алган болсоңуз, татымалдар даамын жакшыртууга жардам берет.
5. Эгер ичке соустарды кааласаңыз, бир аз томат ширесин кошсоңуз болот.
6. Бардык ингредиенттерди өз-өзүнчө кууруп, бышыруу убактысын кыскарта аласыз, андан соң аралаштырып, толук бышканга чейин кайнатасыз.

Бул макалада сүрөттөрү менен классикалык кадам-кадам Болон рецепттери камтылган. Бул тамак чын жүрөктөн жана абдан даамдуу болот. Жакшы табит!