Кофенин күчтүүлүгү: классификациясы, сүрөттөлүшү жана түрлөрү, куурулган даражасы, даамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кофенин миңден ашык түрү бар. Ал эми кофе дарактарынын биологиялык тукумунун өзүнө жүздөн бир аз азыраак түрү кирет, бирок бештен бир бөлүгү гана коммерциялык максатта колдонулат. Кофенин 2 гана түрү негизинен суусундуктарды өндүрүүдө, калгандары кондитердик азыктарда колдонулат.

Негизги кофелер

Араб жана Конго кофе дарактары массалык түрдө өстүрүлөт. Алардын дандарынан кофенин эң сүйүктүү сорттору – Робуста жана Арабика чыгарылат. Бенгал жана Камерун дарактары да аз өлчөмдө өстүрүлөт.

Жалпысынан кофенин 4 негизги түрү бар:

• Арабика.
• Robusta.
• Либерика.
• Excelsia.

Кофе дарактары тропикалык климаты басымдуу өлкөлөрдө өнөр жайлык масштабда өстүрүлөт. Жапайы кофе дарактары Азия менен Африканын адырларында кездешет. Кофе дарактарынын бардык бөлүктөрүндө паразиттерди жок кылуу үчүн биологиялык курал катары өсүмдүктөр өндүргөн кофеин бар.

Гүлдөгөн кофе -бул укмуштуу нерсе! Жагымдуу мөмө жыты бар майда ак гүлдөрдүн көптүгү.

Гүлдөрдүн өзү эки жыныстуу, өз алдынча чаңдаштырууга жөндөмдүү. Кофе жемиштери 3-4 айдын ичинде бышат. Бышканда булар негизинен кочкул кызыл эллипсоид сымал мөмөлөр, терисинин астында жашыл-боз бүртүкчөлөр болот. Ар бир жемиште, адатта, эки урук бышат, бирок кээде бир, бирок абдан чоң. Бул уруктар бермет деп аталат, алар өзүнчө тандалып, жогору бааланат. Мындай дандар бир калыпта куурулган, алардын даамы ичке болот. Кофени суусундук катары өзгөчө билгендер аны даярдоо үчүн бермет дандарын жакшы көрүшөт.

Ар кайсы өлкөлөрдө жана ар кайсы аймактарда өстүрүлгөн кофе буурчактарынын өзүнүн уникалдуу өзгөчөлүктөрү бар (жыты, кофенин күчү, даамы). Төө буурчактын өзгөчө мүнөздөмөлөрү кофе дарактарынын түрү менен гана эмес, ошондой эле өстүрүүдөгү айыл чарба ыкмалары жана экологиялык шарттар менен да аныкталат. Бул бир эле сорттогу кофе буурчактарынын касиеттери плантациядан плантацияга чейин бир топ айырмаланышы мүмкүн дегенди билдирет. Бир оригиналдуу - туулуп-өскөн жери ошол эле район болгон кофени ушинтип аташ керек.

Учурда негизинен кичинекей кофе бактары өстүрүлөт. Бул багуунун жана жыйноонун ыцгайлуулугуна байланыштуу. Кофе дарактары азот, фосфор оксиди жана калий карбонаты сыяктуу элементтерге бай, жеңил, орточо нымдуу топуракты жана нымдуу абаны жакшы көрөт. Мындай шарттар эң баалуу даамды алууга өбөлгө түзөтичимдиктин өзгөчөлүктөрү.

Кофенин бардык түрлөрү таза жана аралаш кофеге бөлүнөт

Аралаш - бул майдаланган кофенин бир нече түрлөрүнүн курамы. Дан эгиндери тигил же бул түрдүн оң мүнөздөмөлөрүн баса белгилөө, ошондой эле кемчиликтерди жабуу максатында аралаштырылат. Аралаштырууда бири-биринин даам өзгөчөлүктөрүн ачып, толуктаган кофенин түрлөрүн тандоого аракет кылышат. Адатта, даам сапаттары жакын же, тескерисинче, өтө полярдуу дандар аралашпайт. Аралаш формада майдаланган дандардын экиден он бешке чейинки сорттору бар.

Таза сорттор кофе данынын бир гана түрүн камтыган сорттор. Бул түрлөр кофе дарактары өскөн аймактын атын алып жүрүшөт. Мисалы, бразилиялык кофе.

Кофе буурчактарынын күчү куурулгандан көз каранды

Буурчактарды кууруу - кофе жасоодогу биринчи маанилүү кадам. Кууруунун натыйжасында кофе дарагынын дандары жытын, даамын жана күчүн толук ачып берет. Күчтүү куурулган суусундук ошончолук күчтүү болот. Температуранын таасири астында карамелинге айланган сахарозанын эсебинен кофе өзүнүн кадимки кара күрөң түсүн жылуулук менен иштетүүдө алат. Бышыруу процессинде дандын түзүлүшү бирдей өлчөмдө өзгөрөт, бул эфир майларынын бөлүнүп чыгышына жардам берет.

Куурулган кофенин түрлөрү:

Жеңил же скандинавиялык кайра иштетүү деңгээли ачык кычкылдыгы жана назик жагымдуу жыты менен ачык даамга бай кофе дандарынын ачык күрөң түсү менен мүнөздөлөт. Жеңил куурулган буурчактан жасалган суусундукКаймак жана сүт менен ичүү үчүн сонун. Бул кофенин күчү төмөн.

Веналык же орточо куурулган дандардын сүт шоколадынын бай түстөрүнө боёшуна, даамы боюнча бир аз кычкылдык менен ачуу таттуунун көрүнүшүнө өбөлгө түзөт. Бул суусундук сүт менен жакшы кетет жана өзүнчө эле пайдалуу.

Орто күчтүү же француз куурулган деңгээли кофе дандарына бай шоколад даамын берет. Ар бир дан эфир майларынын жука пленкасы менен капталган. Мындай куурулгандан кийин кофенин даамы ого бетер ачуу таттуу жана бай болуп, мүнөздүү кычкылдуулугу дээрлик толугу менен жоголот.

Жогорку же италиялык куурулган деңгээл төө буурчакты кара күрөңгө айлантып, буурчактын бетинде коюу, майлуу пленка пайда болот. Бул кофенин даамы ачуу, бир аз "күйүп кеткен" жагымдуу көлөкөлөрү менен мүнөздөлөт. Италиянын куурулган ыкмасынан кийин дандын жыты чындап эле люкс болуп калат.

Эспрессо деңгээлинде кууруу ошол эле аталыштагы кофе ичимдигине арналган буурчак үчүн колдонулат. Мындай куурулгандан кийин дан кара, жалтырак, өтө майлуу болуп калат. Эспрессо кофенин күчү эң жогору. Бүткүл дүйнө жүзүндөгү кофе сүйүүчүлөрү бул өзгөчө суусундукту өзүнүн уникалдуу терең ачуу даамы жана коюу жыты үчүн артык көрүшөт. Эспрессо үчүн буурчактарды майдалоо абдан жакшы, анткени кофенин күчү майдалануудан бирдей көз каранды.

"Күчтүү" деген сөз кофе үчүн эмнени билдирет?

Чеп - бул белгилүү бир даамды топтоо(таттуу, кычкыл, туздуу же ачуу) же даам аралашмасы. Кофе негизинен ачуу даамы менен мүнөздөлөт. Демек, суусундуктун даамы канчалык ачуу болсо, ошончолук күчтүү деп эсептелет. Мындай пикир туура эмес. Кофе суусундуктарынын денеси (күчү) ал дүүлүктүрүүчү даам сезүү бүрчүктөрүнүн саны менен аныкталат. Мындан кофеде түрдүү даамдардын болушу зарыл экени келип чыгат. Кофе дандарынан жасалган суусундуктардын даамы таттуу, кычкыл жана ачуу даамга ээ, алардын даамы анча-мынча туздуу же такыр жок.

Даамдар канчалык концентраттуу болсо, кофе ошончолук күчтүү болот экен. Албетте, жыттын каныккандыгы кофенин күчтүүлүгүнүн даражасынын маанилүү компоненти болуп саналат, ошондой эле эритмедеги экстрактивдүү заттардын каныккандыгы. Кофе суусундугу канчалык суюктук менен суюлтулган сайын, анын даамы ошончолук төмөн болот. Бул учурда экстракциялоочу заттардын көлөмү өзгөрүүсүз калат. Кофенин күчү ушинтип жөнгө салынат.

Robusta жөнүндө бир аз

Робусту камтыган кофе аралашмалары, ал тургай таза Robusta абдан катуу сезилет. Бул дандардын химиялык курамы менен аныкталат. Алардын курамында даам бүчүрлөрүн эң катуу дүүлүктүрүүчү атайын заттар бар. Robusta кофеин мазмуну дээрлик 5% жетет. Кофеин ачуу даамы бар зат жана ошого жараша робуста буурчактарына ачууну кошот. Робуста арабикага караганда тезирээк бышырат. Бул даяр суусундуктагы экстрактивдик заттардын көлөмүн көбөйтөт.

Кофе суусундуктарын кайнатуу ыкмалары

Кофе идиште. Суусундук жасоонун эң оңой жолу, бирок эң азыпопулярдуу. Принциби демдөө турат кадимки куюу менен кайнак суу жана настойка одного кофе буурчак. Поршеньдүү же француз кофе идиштери да бар. Булар поршень капкагы бар бийик айнек кофе казандары.

Турктерде же чезведе. Усул, ойлоп табуучулары арабдар. Даярдоо принциби – абдан майдаланган кофе дандарын муздак сууга куюп, суусундукту акырындык менен кайнатуу (бирок кайнатпа).

Чыпкалоонун жардамы менен. Бул ыкма тамчылатып кофе кайнаткычтарда колдонулат. Фильтрлөө ыкмасы – бир жолу колдонулуучу кагазга же көп жолу колдонулуучу стационардык чыпкаларга салынган майдаланган кофе дандарынан бир тамчы сууну сиңирүү.

Кофе машинада. Метод тайыз пол кофе аркылуу жогорку басым астында ысык буу менен камсыз кылууга негизделген. Кофе машинасындагы кофенин күчү бир кыйла жогору, анткени ал күч менен жогорку басымда демделет. Жакшы эспрессо баасы үчүн абдан кымбат. Бул кофе машинасынын механизмдеринин кымбаттыгына байланыштуу.

Гейзер түрүндөгү кофе кайнаткычта. Аппараттар үч бөлүмдөн турат. Төмөнкүсү суу үчүн, ортосу - орой кофе дандары үчүн, үстүнкүсү - түздөн-түз кофе ичүү үчүн. Сыра кайнатуу принциби дан аркылуу ысык суу менен буунун өтүшүнө негизделген. Бул кайнатуу ыкмасынын артыкчылыгы - даяр суусундуктун курамында кофе калдыктарынын жоктугу.

Кичинекей корутунду

Чеп эмнеден көз карандыкофе:

• Ар түрдүү - сорттогу кофеин канчалык көп болсо, ичимдик ошончолук күчтүү болот.
• Кууруунун деӊгээлине жараша – куурулганы канчалык кара болсо, кофе ошончолук бай болот.
• Тартуунун өлчөмү боюнча - канчалык майдаланса, кофе даам жана жыпар жыттуу заттарды ошончолук оңой бөлүп чыгарат, демек ал күчтүүрөөк болот.
• Дайдоо ыкмасынан - эң күчтүү суусундук кофе машиналарында алынат.