Тоскан шараптары: мыктылардын рейтинги, түрлөрү, классификациясы, даамы, курамы, болжолдуу баасы жана ичүү эрежелери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Италиянын атактуу Сиена жана Флоренция шаарларын баары билет, аларды искусствонун, илимдин, философиянын жана башкалардын улуу адамдары даңазалаган. Тоолуу аймак өзүнүн кең адырлары менен белгилүү, аларда дыйкандарга таандык плантациялар. Борбору Флоренция шаары болгон Тоскана жүзүмзарлары жана Тоскан шараптары менен белгилүү. Бул жерде башка аймактарга салыштырмалуу эң чоң аянттар плантациялар үчүн бөлүнгөн.

Бир аз тарых

Тосканада этрусктар дагы эле шарап жасоо менен алектенишкен. Байыркы Рим күчтүү ичимдиктерди өндүрүү маданиятынын мураскору болуп калды жана бул салттын күчтүү өсүшү 12-кылымда башталган, бул аймакта плантациялардын саны көбөйгөн. 1282-жылы шарапчылар менен шарап сатуучулардын жамааты пайда болгон. Өндүрүш көбөйгөн сайын жаңы клондор да көбөйдү. Ошол эле учурда Greco, Aleatico, Trebbiano жана Malvasia сыяктуу жүзүм сорттору популярдуу боло баштады. 18-кылымдын орто ченинде илимий бирикме уюштурулуп, алАл "Геогрофилия академиясы" деп аталды. Анын сырткы көрүнүшү өндүрүлгөн шараптын сапатын жогорулатууга түрткү берди. Чианти формуласы Беттино Рикасолинин жана анын 19-кылымда Бролиодогу шарап заводунда жасаган изилдөөлөрүнүн аркасында жаралган.

Бүгүнкү күндө Тоскан жүзүмзарларынын аянты 64000 гектарды түзөт. Бул жерде өндүрүлгөн шараптар кургак кызыл - 80%, DOC категориясына кирет - 60%.

Эң атактуу

Бул жерде бир нече атактуу Тускан шараптары бар, алардын ысымдары ар бир билгичтерге белгилүү:

• Chianti ("Chianti") - Италиядагы эң атактуу шарап;
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) - башында "эң кымбат италиялык шарап" наамын алуу максатында түзүлгөн;
• Vino Nobile di Montepulciano ("Nobile di Montepulciano";
• Vernaccia di San Gimignano - анын аталышы Сиенага жакын жердеги Сан Гиминьяно деп аталган шаарга милдеттүү.

Бул шараптар DOCG. Бул шарап өндүрүү ыкмасына жана анын географиялык келип чыгышына кепилдик берген италиялык суусундуктардын эң жогорку квалификациялуу категориясы.

Чианти

2011-жылдан бери Чианти эң сонун Sangiovese жүзүмдөрүн өстүрүү жана колдонуу программасын ишке киргизди. Бул түр, кээ бир маалыматтар боюнча, Тосканада этрусктар тарабынан өстүрүлгөн. Италиялык аталыш "Sangiovese" латын тилинен "sanguis Jovis" - "Юпитердин каны" деген сөздөн келип чыккан.

Sangiovese Канайоло (италиялык кызыл техникалык жүзүм) менен бирдей пропорцияда Чианти, Брунелло ди Монтальчино, Нобиле ди Монтепульчианолордун бир бөлүгү. 1970-жылдары Тосканада күчтүү ичимдиктин салттуу өндүрүшүнө каршы чыккан шарапчылар болгон. Каберне Совиньон жана Баррике технологияга алардын оңой баш ийүүсү менен киргизилген. Экинчиси - өзгөчө шарап жасоочу заманбап маданият. Мындай инновациялардын натыйжасында суусундуктар жаралып, алар жалпысынан "Супер Тускан" же мыкты Тоскан шараптары деп аталып калган.

Чьянти зонасынын чек аралары 1716-жылы белгиленип, 1932-жылы кеңейтилген. Бул аймактын жүзүмзарлары Флоренциядан Сиенага чейин созулат. Бул жерде өстүрүлгөн негизги сорт Сангиовезе.

Жакында эле Карминьяно шарап чыгаруучулары Чиантинин ордуна өз продукциясынын аталышын колдонууга уруксат сурашкан, анткени бул суусундуктар 14-кылымдан бери эле белгилүү болгон. Бүгүн Карминьяно DOCG катары классификацияланган.

Тоскананын тарыхый фермалары

1. Эң байыркы династияларга аристократиялык Антинори үй-бүлөсү кирет. 1385-жылдагы документте Джованни ди Пьетро Антинори шарап чыгарганы айтылат.
2. 14-кылымдан бери жүзүм менен иштеген Фрескобалди.
3. 14-кылымдан бери Карминьянодо шарап жасап келе жаткан Мацзеи.
4. Бионди Санти, Греппо шарап заводунда атактуу Брунелло ди Монтальчино төрөлгөн. Үй-бүлөнүн жүзүмзарлары 25 гектарга жайылып кеткен.
5. Рикасоли үй-бүлөсү 1141-жылдан бери Броглио сепилинде шарап өндүрөт.
6. Тенута де Верразцано шарапты 1150-жылдан бери жасап келет. Verrazzano жүзүмзары ошол эле жылдагы документте айтылган. 1819-жылга чейин жүзүмзарлар Verrazzano үй-бүлөсүнө таандык болгон, андан кийин Ридольфи үй-бүлөсүнө, ал эми 1958-жылы Капеллиниге өткөн.
7. Кантуччи үй-бүлөсүнө таандык Cantucci шарап заводу биринчи Nobile di Montepulciano шарапын чыгарган.
8. Аббадия Аргенда Монталчино бир жолу Пиколомини үй-бүлөсүнө таандык болгон. Дал ушул үй-бүлөдөн Пьенца шаарын негиздөө менен атагы чыккан Рим папасы Пий II чыккан. Анын тарыхы бою сепилдин тегерегинде жүзүмзарлар өскөн. 1934-жылы алар жаңыланып, бүгүнкү күндө 10 гектар жерди ээлейт. Бул жерде көбүнчө сангиовезе өстүрүлөт.

Торттор жана стилдер

Тоскана кызыл шарап аймагы, атап айтканда кургак шарап, анда Sangiovese жүзүм сорту чоң мааниге ээ. Chianti өндүрүү үчүн, кичинекей мөмө менен өсүмдүктөрдүн түрлөрү колдонулат. Бирок чоң, чоң жемиштери бар сорт - Sangiovese grosso, кызыл тускан шараптарын өндүрүү үчүн колдонулат Brunello di Montalcino жана Vino Nobile di Montepulciano.

Chianti чындыгында жүз жыл мурун барон Рикасоли тарабынан түзүлгөн. Бул жаш Тоскан шарабы, анын даамы бир аз ачуу, ачуу жаңы, чөптүү жана ачуу жана суусунду кандырат. Ал Флоренциянын барларында, тилекке каршы, бүгүнкү күндө дээрлик колдонулбаган самандан токулган фиаскодон ичилет.

Инноваторлор Чиантинин атактуу даамын дээрлик жок кылып, аралашмада 30% га чейин ак треббианону колдонуп, шарапка апельсинди берди.ырахат бербеген кычкыл даам. DOCG Чиантиге ак сортторду кошууга тыюу салып, эң көп дегенде 10% башка кызыл жүзүм кошууга уруксат берди.

Мурда айтылган терең жана бай даамы бар шарап - Брунелло ди Монтальчино - Италиядагы эң кымбат шарап, жүзүм таануучулардын банктык эсептерин талкалайт. Ал топурактары начар салкын жерге отургузулган Sangiovese жүзүмүнөн жасалган.

Мыкты Тоскан шараптарын өндүрүүчүлөрдү бөлүп айтуу мүмкүн эмес. Brunello ди Montalcino үчүн, бул Poggio Antico, Altesino, Costanti, Talenti, Col d'Orcia жана башкалар. Vino Nobile di Montepulciano үчүн булар Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avignonesi, Poliziano.

Баса, Vino Nobile di Montepulciano Сангиовезеден жасалган, ага бир аз Маммоло кошулган. Rosso di Montepulciano'нун дагы заманбап версиясы бар, ал DOC классификациясына кирет, бирок мыкты өндүрүүчүлөр DOCG классындагы шараптарга ишенимдүү бойдон калууда.

Ар бир өзүн-өзү сыйлаган жүзүм аянты Vino da Tavola дасторкон шарабынын жок дегенде бир брендин чыгарат. Бул суусундуктарга Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Merlot, Gamay кошулат.

Треббиано-Тускано Тускан ак шараптарын өндүрүү үчүн өстүрүлөт. Бул сорт сонун түшүм берет. Андан жан сергитерлик таза шараптар жасалат, тилекке каршы эсте каларлык даамы жок. Шардоннай менен Малвасиянын кошулушу бул мисалдарды аздыр-көптүр татыктуу кылат. Мыкты өндүрүүчүлөр Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi кирет. Тосканадагы эң кызыктуу ак шарап Vernaccia жүзүмүнөн алынат. San Gimignano, DOCG, кургак ак, бир аз бал нотасы, жаңгак жыты жана күчтүү жемиш жыты бар. Көңүл бурууга арзырлык өндүрүүчүлөр: Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi & Puthod.

Кьянти зоналыгы

Чианти 7 зонага бөлүнгөн, алардын эң жакшысы жана эң белгилүүсү Чианти Классико. Бүгүнкү күндө бардык Тоскан шараптары атайын шарап өстүрүүчүлөр тарабынан өндүрүлөт. Бирок, соодагерлер сапаттуу шарап сатып алууда кыйынчылыктарга туш болушат. Бул буюмдардын көп өндүрүү жана анын зор популярдуулугу менен шартталган. Бул Тускан шараптарынын стандарттарынын төмөндөшүнүн себептеринин бири. Көптөгөн майда жүзүмчүлөрдү камтыган кооперативдер жогорку сапаттагы шарап менен мактана алышпайт, бирок улуттук баалуулуктарга берилгендер бул абалды өзгөртүүгө умтулууда.

Эгер бир бөтөлкө Тускан шарабында Classico деген сөздү көрсөңүз, бул эң катуу көзөмөлдөнгөн Чианти зонасынан алынган суусундук экенин билиңиз. Жеке менчиктердин көчүрмөлөрүндө сиз Vino da Tavola деген жазууну таба аласыз, бул кошумча сапатты көрсөтүп турат. Арзан шараптар да ушундай белгиленет. Демек, Vino da Tavola деп коюлган ичимдиктин кошумча сапаты анын баасы менен көрсөтүлөт. Riserva сөзү эң жогорку сапаттагы брендди тастыктайт, бирок атактуу өндүрүүчүлөрдөн тышкары. Ал эми көбүнчө шарап мөмөлүү ноталарын жоготуп, кургап калганын билдирет.

Даам

Тусканада салттуу түрдө кызыл түстөгү үч негизги аймак барvin.

Биринчи жана эң атактуу жаш кызыл Chianti суусундуктары, алар агрессивдүү, таза, ачуу таттуу жана өндүрүштүн биринчи жылында тамак менен эң жакшы ырахат алуу үчүн арналган.

Экинчи баруучу жерге Монталсино, Чианти жана Монтепульчианонун бөтөлкөлөрүндө куюлган шараптары кирет. Бул күчтүү алча жыты, карагаттын жана татымалдардын жагымдуу даамы бар күчтүү суусундуктар.

Үчүнчү багыт – Рисерва жана Вино да Тавола. Алардын эң мыктылары тазаланган, бай мөмө гүлдестелери жана Сангиовезе берген курчтук.

Тоскан шараптарынын баалары өтө ар түрдүү жана шараптын брендине жана өндүрүүчүсүнө жараша болот. Ошентип, "Brunello de Montalcino" литрине $ 650, ал эми Chianti Classico Riserva - $ 35 литри турат. Албетте, сапаты жана баасы аралашмада колдонулган жүзүм сортторуна жараша болот.

Brunello di Montalcino кызыл Sangiovese гана жасалган. "Brunello" сорту шарап жасоо үчүн колдонулган клон болуп саналат. Ал оруп-жыюу күнүнөн тартып 5 жыл болот. Riserva версиясы 6 жыл корголгон, анын эки жылы эмен челектерде жана алты ай бөтөлкөдө. Спирттин курамы 12%дан төмөн болбошу керек.

Vino Nobile di Montepulciano Prugnolo Gentile Sangioveseден жасалган. Ал кеминде эки жыл сакталат. 2015-жылы 7 миллиондон ашык бөтөлкө өндүрүлүп, анын 80% экспорттолгон. Эң популярдуу базарлар АКШ, Швейцария, Германия.

Квадратжүзүмзарлар 22 км 2. Аларда 250 дыйкан иштейт. Шарапты 90 өндүрүүчү бөтөлкөгө куюйт, алардын 76сы шарап консорциумунун мүчөлөрү.

Аларды эмне менен ичүү керек?

Тосканада бир стакан жакшы шарапсыз тамак дээрлик болбойт. Күнүмдүк тамактар менен, эт жана канаттуулар, татымалдар жана зайтун майы менен жаш Чианти жакшы кетет. Бирок Rosso di Montalcino татаал жана татаал тамактар менен жакшы болот. жыш шарап Vino Nobile di Montepulciano, ошондой эле Chianti Riserva, күчтүү жемиштүү обон үчүн рахмат, чын жүрөктөн куурулган оюн үчүн сонун мүмкүнчүлүк болот. Бул суусундуктардын мөмөлүү даамы азыраак түрлөрү макарон, кастрюль жана сырга ылайыктуу.

Шарап көрүүчү

Wine Spectator Тускан шараптарынын рейтингинде алтын онду бөлүп койду. Ал камтыйт:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008
• Барон Рикасоли Чианти Классико Кастелло ди Бролио, 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita, 2008.

Ыйык Шарап Вин Санто

Кургак шараптардан тышкары, Тоскана атактуу болуп калды жанаКүнгө атайылап кургатылган Trebbiano жана Malvasia жүзүмүнөн жасалган десерт суусундуктары. Түшүм атайын металл поддондорго салынып же жиптерге илинет.

Треббиано – ак жүзүмдүн техникалык сорту. Бул дүйнөдө экинчи орунда турат. Шараптан тышкары коньяк өндүрүү үчүн да колдонулат. Ал Италияда Рим империясынын тушунда белгилүү болгон.

Malvasia - ак жүзүмдүн бир тукуму. Байыркы убакта Эгей деңизинин аралдарында кеңири таралган. Ошол эле аталыштагы таттуу грек ликер шарабы.

Шарап дос

Mate шарап заводунун тарыхы 1990-жылы башталат. “Тоскана жүзүмзарлары” жана “Тоскана дөбөлөрү” китептеринин автору Ференц Мате жубайы менен Нью-Йорктон Тосканага жөнөп кетти. Тапкан акчасына 1993-жылы Санта Реститутадагы кароосуз калган ферманы сатып алышкан. Toscan шарабы Mate адегенде Италияда, андан кийин бүткүл дүйнөгө атагы чыккан. Ал эми археологиялык табылгаларга караганда, байыркы Рим жүзүмзарлары 2000 жыл мурун шарап заводу жана Мате фермасы жайгашкан жерде жайгашкан. Ал эми бүгүн плантацияларга баруучу эски жолдун калдыктарын көрө аласыз.

Сын-пикирлер жана сунуштар

Албетте, Тоскан шараптары боюнча сын-пикирлерге караганда, Чианти абдан популярдуу экени айкын болуп калат. Бирок башка шараптарга көңүл бурушуңуз керек.

Алеатиконун кызыл жүзүм сабагы десерттик шараптарды өндүрүү үчүн көбүнчө колдонулат. Эксперттер азырынча бир пикирге келе алышпайтбул сорттун келип чыгышы, бирок, балким, бул Греция. Татып көрүүгө боло турган шарап - Elba Aleatico Passito (DOCG).

Мальвазия Бианка Лунга жүзүмү кылымдар бою Чиантиге жакын адырларда өстүрүлүп келет. Бул жүзүм азыр сейрек колдонулат, анткени DOCG 10% дан ашык ак жүзүмдү колдонууга тыюу салган. Вин Санто Берарденга-Фелсинанын даамын билүү керек.

Колорино жүзүм түрү Valdarano, Val-di Pesa жана Val d'Elsa аймактарында өсөт. Жүзүм түскө бай жана шарапка бай даам берет. "Colorino IGT Toscany" даамын татып көрүү сунушталат.

Чианти Canaiolo жүзүмүнөн жасалган. Бирок андан тышкары "Pietraviva Canaiolo Nero" (DOC) шарапын сатып алсаңыз болот.

Маремма аймагында, Гроссетонун жээк зонасында, Ciliegiolo жүзүм өсөт. Анын аты алчанын атынан келип чыккан (Chilleja) улам бир аз алча даамы менен чоң кызыл жемиштер. "Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio" шарапын татып көрүү керек.