Балдын классификациясы: түрлөрү, даамы, аш болумдуулугу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бал тунук же ак, сары же күрөң, атүгүл күрөң түстөгү суюк же кристаллдаштырылган консистенциядагы илешкек жана жыпар жыттуу массага окшош. Бул адамзатка белгилүү болгон эң байыркы буюмдардын бири. Салт боюнча, бал аарылары гүлдөрдөн чогултулган ширеден бал чыгарышат. Бирок, бүгүнкү күндө бул таттуу тамак алуу үчүн башка жолдору бар. Балдын даамы кандай экенин баары билет. Бирок анын диапазону канчалык бай? Ар кандай критерийлер боюнча бал классификациясы биздин макалада каралат. Келгиле, анын кайсы булактардан алынаарына жана кайсы түрү эң пайдалуу деп эсептелгенине кененирээк токтололу.

Табигый жана жасалма бал

Биринчи классификация өзгөчөлүгү балчылыкка дээрлик эч кандай тиешеси жок продуктуну өзүнчө топко бөлүүгө мүмкүндүк берет. Балдын келип чыгышы боюнча классификациясы аны бөлөтүчүн:

• табигый;
• жасалма.

Биринчи түрү табигый жол менен алынат, ал эми экинчи түрү тамак-аш өнөр жай ишканаларында сахарозанын сүт же башка кислоталар менен эритмесин ысытып, андан кийин массага табигый балды кошуу менен алынат. Анын үстүнө акыркысынын концентрациясы адатта 8-10% ашпайт.

Табигый бал аарылар тарабынан гүлдөрдүн ширесин ачытуусунун натыйжасында алынат. Ал эң жогорку азыктык баалуулукка ээ жана дарылык жана бактерициддик касиетке ээ. Балдын химиялык курамы туруктуу эмес. Бул аарылар шире чогулткан бал өсүмдүктөрүнүн түрүнө, ошондой эле мезгилге жараша болот.

Жыйноо булактары боюнча балдын түрлөрү

Белгилей кетчү нерсе, бал классификациясынын төмөндөгү бардык түрлөрү табигый тектүү продуктуга тиешелүү.

Жыйноо булактарына жараша алар төмөнкүлөрдү ажыратышат:

1. Гүл бал. Көрсөтүлгөн сорт аарылар чогулткан гүл ширесин чогултуунун жана кайра иштетүүнүн продуктусу. Гүлдүү балы монофлорлуу жана полифлордуу. Биринчи аарылар бир түрдөгү (гречка, линден, акация ж.б.) гүлдөрдүн ширесинен, экинчиси ар түрдүү бал өсүмдүктөрүнөн (шалбаа, талаа ж.б.) алышат.
2. Балдын балы. Ал бал аарылары менен бал ачытуусунун натыйжасында алынат. Бул бал минералдык элементтердин эң жогорку курамына ээ. Бирок Орусияда алыскы чет өлкөлөрдөн айырмаланып, тамак-аш өнөр жайында гана иштетилет.
3. Аралашбал. Бул продукт түрдүү пропорциядагы гүл менен балдын аралашмасы.

Ботаникалык теги боюнча түрлөр

Бал өсүмдүккө жараша балдын классификациясы аны төмөнкү сортторго бөлүүнү камтыйт:

1. Акация балы. Бул сорт мыкты түрлөрүнүн бири болуп саналат. Суюк абалда акация гүлдөрүнүн нектарынан алынган бал тунук болуп, кантталгандан кийин дароо агарат.
2. Барбарис. Балдын бул түрү Крымда жана Россия Федерациясынын европалык бөлүгүндө өскөн кадимки барбарис гүлдөрүнүн нектарын кайра иштетүүнүн продуктусу. Алтын сары түс жана назик даамы менен мүнөздөлөт.
3. Греза балы кочкул кызыл же күрөң түскө жана өзгөчө даамы бар. Ал курамында темирдин көбөйүшү менен мүнөздөлөт.
4. Каштан – каштан дарагынан аарылар чогулткан, ачуу, жагымсыз даамы бар төмөн сорттогу бал.
5. Лайм. Аарычылардын арасында аш болумдуу заттардын курамы боюнча гречкадан кийинки экинчи орунду ээлейт. Анын даамы күчтүү, жыты күчтүү. Сыртынан караганда бул бал дээрлик тунук янтарь же ачык сары түстө.
6. Күн караманын балы суюк болгондо даамдуу болот. Башка абалга өткөндөн кийин, ал илешкек болуп, анча жагымдуу эмес жана ачык сары түскө ээ болот. Күн карама балы жогорку ферменттик активдүүлүккө ээ.
7. Беде балы - жогорку сорттогу бал. Суюк абалда ал дээрлик тунук, кристаллдашкандан кийин ак болуп калат. Бул баржагымдуу даам жана жыт.
8. Хезер – Бул төмөн сорттогу бал кызгылт хизер гүлдөрүнүн нектарынан жасалган. Анын илешкек структурасы бар, акырындап кристаллдашат жана ачуу, ачуу даамы бар.
9. Donnikovy - назик даамы жана жагымдуу жыты бар табигый ак бал.
10. Мөмө - гүлдөгөн мөмө дарактарынан чогултулган бал. Бул сорттун курамында глюкоза жогору.

Ботаникалык теги боюнча балдын элүүдөн ашык түрү бар. Алар түсү, даамы, жыты жана минералдардын курамы боюнча айырмаланат.

Балды өндүрүү ыкмасы боюнча классификациялоо

Ушунун негизинде балдын төмөнкү түрлөрү бөлүнөт:

• центрифугалык;
• басылды;
• уюлдук.

Ар бир сорттун өзүнүн өзгөчөлүктөрү бар.

Классификациядагы центрифугалуу бал жогоруда айтылган түрлөрүнүн эң кеңири таралганы катары аныкталган. Ал бал челек деп аталган бал центрифугасынын жардамы менен балдан алынат. Ал суюк же кристаллдашкан болушу мүмкүн.

Сыртылган бал бал челектеринен пресстөө менен алынат жана эгерде аны бал соргуч менен алуу мүмкүн болбосо. Heather продуктусу ушул түргө таандык.

Тарак бал алкактарда, секцияларда же өзүнчө бөлүктөрдө сатылат. Жабылган тарактардагы продукт өзгөчө жогору бааланат.

Практикалык колдонуу боюнча классификация

Ушунун негизинде бал төмөнкү түрлөргө бөлүнөт:

• айыгуу;
• тамак;
• кондитердик азыктар;
• тамак-аш эмес (уулуу).

Акыркы түрү азалия, саз хизер, жапайы розмарин, андромеда, балка сыяктуу өсүмдүктөрдүн гүлдөрүнөн чогултулган нектарды иштеткенден кийин алынат. Балдын бул түрү сатылбайт. Алкоголдук мас сыяктуу адамдардын уулануусун пайда кылат. Бул үчүн аны мас бал деп да коюшат.

Тунук жана түс, даам жана жыт

Табигы бал ширеси чогултулган бал өсүмдүккө жараша ачык сарыдан кара күрөңгө, ошондой эле күрөң түскө ээ болушу мүмкүн. Балдын түсү боюнча классификациясы да анын түрүн аныктоого мүмкүндүк берет. Мисалы, акация, линден, күн карама гүлдөрүнүн нектарынан жарык сорттор, ал эми кара сорттор сүт чөптөрүнөн же гречкадан алынат.

Балды текшерүүдө анын башка көрсөткүчтөрү да бааланат. Мисалы, жыпар жыт аздан жогору болушу мүмкүн. Жогорку сапаттагы балда жат жыт жок. даамы да жаркыраган жана жагымдуу болушу керек. Жагымсыз даамдар болбошу керек.

Кайсы бал ден соолукка пайдалуу?

Балды пайдалуулугу боюнча классификациялоого келсек, биринчи орунда гречка балы туура болушу керек. Анын курамында 37% глюкоза жана 40% фруктоза бар. Анын курамында көп сандагы минералдар, өзгөчө темир жана белоктор бар. Ал гемоглобиндин деңгээлин жогорулатууга, кан тамырларды тазалоого, канды жаңылоого жана жабыркаган ткандарды калыбына келтирүүгө жардам берет.

Аарычылардын айтымында, кийинки эң пайдалуу,линден балына таандык. Анын курамында глюкоза жана фруктозадан башка микробго каршы учуучу заттар бар. Бул ангина, ларингит, бронхиалдык астма менен жардам берет. Линден балы - эң сонун ич алдырма жана какырыгы чыгаруучу каражат.

Үчүнчү эң пайдалуу продукт - акация. Ал аллергиялык реакцияларды жаратпай, чоңдордун жана балдардын организмине эң сонун сиңет. Акация балы диеталык тамактанууга ылайыктуу, анткени анын курамында тамак сиңирүүнү жакшыртуучу ферменттер бар.

Беде балы адам организми үчүн пайдалуу деп эсептелинет. Анын курамында канды суюлтуучу кумарин заты бар. Бул продуктуну үзгүлтүксүз колдонуу инфаркттын жана инсульттун эң жакшы алдын алуу болуп саналат.

Товар таанууда балдын классификациясы

Жогорудагы продукт сатып алуучулар арасында чоң суроо-талапка ээ. Товарлар классификацияланган (кант, бал, крахмал ж.б.) товардык номенклатурага ылайык, сүт азыктары жана канаттуулардын жумурткалары менен бирге 0409 товардык позициянын 04-тобуна кирет. Бул позицияга аарылар же башка курт-кумурскалар чыгарган табигый бал кирет. Бул кант жана башка кошумча заттарды камтыбаган продукт болушу маанилүү. Аталышында "табигый" деген сөз талап кылынат.

Жасалма балдын классификациясы аны 1702-позицияга киргизет.

Башка классификация өзгөчөлүктөрү

Башкурт, Алтай, Ыраакы Чыгыш, Кавказ, Орто Азия жана башкалар региондору боюнча айырмаланат.

Тығыздыгына (консистенциясына) жараша бал суюк жанакантталган (кристаллдашкан). Биринчиси жаңы, азыркы мезгилде клеткалардан сордурулган. Экинчи түрү - кристаллдашуу процессинин натыйжасында табигый түрдө пайда болгон бал. Ар кандай бал өсүмдүктөрүнөн алынган продукт кантты алуу үчүн бирдей эмес убакытты талап кылат. Forbs эң узак убакыт бою суюк абалда калат. Күн карама балы эң тез кристаллдашат.