Үй шартында сырды кантип бышыруу керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-02 16:23

Сыр - туздалган сыр, ар кандай салаттарды, макарондорду, пирогторго начинкаларды жана башкаларды даярдоодо колдонулат. Бүгүнкү күндө аны каалаган супермаркеттен оңой эле сатып алса болот. Бирок, үй шартында, ата-бабаларыбыздын рецепттери боюнча сыр бышырганды үйрөнсө болот. Ал дүкөндөн даамы же көрүнүшү боюнча айырмаланбайт.

Сырдын пайдалуулугу

Сыр сырдын башка түрлөрүнөн биринчи кезекте анын кабыгынын жоктугу менен айырмаланат. Бул уйдун, буйволдун, койдун, эчкинин сүтүнөн же сүттүн ушул түрлөрүнүн аралашмасынан даярдалган жумшак кычкыл-туздуу продукт. Маринаддалган сыр жогорку калориялуу продукт экендигине карабастан, анын көптөгөн пайдалуу касиеттери бар. Сыр булчуң массасынын өнүгүшүнө жана өсүшүнө шарт түзгөн протеинге бай. Ошондуктан, бул продуктуну булчуңдарды курууну каалаган спортчулар абдан жакшы көрүшөт.

Фета сыр сүт азыктары болгондуктан, ал кальцийге бай. Ал күчтүү сөөктөрдүн, ошондой эле тиштердин жана тырмактардын дени сак өсүшүнө өбөлгө түзөт. Башка микроэлементтер да көп санда бар, мисалы, натрий, фосфор, бета-каротин, калий жана витаминдер - А,B₁, B_{2, C, K, PP жана башкалар.}

Адилет секс үчүн сыр – жибектей кооз чачтын жана баркыттай, жаш көрүнгөн теринин булагы.

Бирок, эгерде сизде сийдик бөлүп чыгаруу системасы же бөйрөк оорулары бар болсо, бул продуктуну керектөө бир аз чектелиши керек. Биринчиден, анын курамында туздун көп болушуна байланыштуу.

Сүт жана шаймандарды тандоо

Үй шартында сыр бышыруу абдан оңой. Ал үзгүлтүксүз азыктарды талап кылат. Биринчиден, ингредиенттерди даярдайлы. Негизги ингредиент сүт болуп саналат. Сиз эчки же уй колдоно аласыз. Сүт үйдө жасалган болсо жакшы болот. Эгер бул мүмкүн эмес болсо, анда сиз дүкөндөн пастерленгенди ала аласыз. Бирок, сүт абдан майлуу экенине шектенбесек болот. Дароо алуу үчүн саан сунушталбайт. Аны муздаткычка салып, жок дегенде бир нече саат тыныктырып коюңуз. Бирок ошондой эле эскирген, үч күндөн ашкан продуктуну рецепт боюнча үй сырын бышыруу үчүн колдонууга болбойт.

Тамак бышыруу үчүн жогорку сыйымдуулукту тандаңыз. Сут четтерине 4-5 сантиметрдей жетпегендей. Бул тамак бышыруу учурунда аралаштырганда продуктунун чачырашынан сактайт. Кадимки идиш алсаңыз болот.

Сыворотту андан ары экспресс кылуу үчүн бизге даки жана дуршлаг керек болот. Кастрюль же капкагы бар табак, ошондой эле сырыбызды түзө турган пресс. Башка кооз ашкана гаджеттеринин же гаджеттеринин кереги жок.

Биринчи бышыруу ыкмасы

Булачыткысыз сүттөн сыр жасоонун рецепти.

Ингредиенттер:

• уйдун сүтү - 2 литр;
• жумуртка - 5-6 даана;
• сметана 15-20% май – 400-420 грамм;
• туз - 2-3 аш кашык.

Сүттү кичине отко салып, туз салып, кайнатып алабыз. Бул учурда биз коюулоочу боло турган аралашманы даярдап жатабыз. Ал үчүн каймакты жумуртка менен чабыш керек. Кайнап жаткан сүткө аралашманы акырындык менен кошобуз. Сүттүн кайнап, күйүп кетпешине кам көрөбүз. Мештеги отту дагы бир аз азайтса болот. Аралаштырып, дагы беш-жети мүнөт кайнатыңыз - сыворот быштактан бөлүнгөнгө чейин. Сүт бырыш керек.

Андан кийин бир нече катмар марлиди дуршангага салып, массаны төгүп коюңуз. Сарысу толугу менен агып бүткөнгө чейин калтырыңыз. Андан кийин дакенин бош учтарын жакшылап байлайбыз. Бул формадагы сырды таза идишке салып, капкагын жаап коюңуз. Биз зулумду үстүнө койдук. Мисалы, бул суу бөтөлкө болушу мүмкүн. Толугу менен муздаганга чейин 5 сааттан кем эмес тыныктырып коюңуз, андан кийин прессти чыгарбастан, түнү муздаткычка коюңуз. Ал эми эртең менен сыр жегенге даяр.

Экинчи бышыруу ыкмасы

Үй шартында уй сүтүнөн сыр жасоонун дагы бир рецепти бар.

Ингредиенттер:

• уйдун сүтү - 3 литр;
• туз - 2-3 аш кашык;
• лимон ширеси (уксус менен алмаштырууга болот) - 3-4 аш кашык.

Сүттү жай отко коюңуз. Ал казандын түбүнө жабышып калбасын текшериңиз. Аралаштырып жатып, акырындык менен суюктукка бир аш кашык уксус куябыз. Биз муну сүт толугу менен чоң кесектерге кыскарганга чейин жасайбыз. Көмөч казандын бүт мазмунун мурун бир нече катмар марли менен капталган дуршлагга куюңуз. Учтарын бекем байлап, бир-эки саат илип коюңуз. Бардык суюктук агып бүткөндөн кийин, массаны идишке өткөрүп, эзүү менен капкак менен жаап коюңуз. Сырды тыгыздоо үчүн аны 4-5 саатка жакын кармаңыз. Бул убакта тузду даярдаңыз.

Бөлүнгөн сары сууну мискейге куюп, туз салыңыз. Туздуу суу өтө туздуу жана коюу болбошу үчүн бир аз суу куюп койсоңуз болот. Алынган сырды туздалган сыворотко салып, муздаткычка коёбуз. Мезгил-мезгили менен сырды бир калыпта импрегнациялоо үчүн которуп туруу зарыл.

Үчүнчү бышыруу ыкмасы

Үй шартында уй сүтүнөн сыр жасоонун дагы бир жолу.

Ингредиенттер:

• уйдун сүтү - 5 л;
• туз - татымына жараша;
• атайын ачытылган камыр ферменти - пепсин.

Сүттү казанга куюп, мешке кичине отко коюңуз. Аны ысытыңыз, бирок кайнатпаңыз. Сүттүн температурасы болжол менен 38-40 градус болушу керек. Колуңуз менен текшерип, продуктуну оттон чыгаруу убактысын болжолдуу түрдө аныктай аласыз - биз бир аз жылуулукту сезгенге чейин продуктуну кармайбыз. Эгер ашыкча бышырылган болсо, даяр сыр бир аз резинадай болушу мүмкүн.

Кийин, сүттү тынымсыз аралаштырып, стартерди кошобуз. 30-40 мүнөт бышканга массаны калтырыңыз. аркылууБул быштак сары суудан бөлүнүп чыга турган убак. Аны бир нече майда бөлүктөргө кесип, акырындык менен башка идишке сыворотту агызыңыз. Бардык суюктук алынып салынгандан кийин, сырды марлиге өткөрүп, байлап, 4-5 саат басым астында идишке же казанга калтырыңыз. Сыр туздуу болуш үчүн, калган сыворот менен туздан туздуу суу даярдайбыз. Даяр сырды бөлүктөргө бөлүп, ага бир суткадай чылап коёбуз.

Эчки сыр

Эчкинин сүтүнүн өзгөчө даамы бар. Ошондуктан, мындай продуктунун негизинде сыр дагы жыпар жыттуу жана бай болот. Бул сырлар барган сайын популярдуу болуп баратат. Ошондой эле эчкинин сүтү абдан пайдалуу, уйдун сүтүнө салыштырмалуу анда кальций көп, калориясы аз.

Анда, уйдо эчки сырын кантип бышыруу керек? Баары абдан жөнөкөй. Стартер үчүн 5 литр эчкинин сүтүн, аптека пепсинди алалы (пакеттеги керектөө нормасын жана стартердин өзүн даярдоо ыкмасын карап чыгабыз). Сүттү чоң казанга температура "колду көтөргүчө" ысытабыз. Андан кийин аны өчүрүп, ачыткы кошобуз. Аралашманы жыгач кашык менен же жөн гана колуңуз менен акырын аралаштырыңыз.

Бир аз убакыттан кийин уюп калышы мүмкүн, алар көбөйүп, уламдан-улам бүдүрчөлөрдү пайда кылышы керек. Масса сыворотко бөлүнгөндө, аны марли менен капталган дуршлагга бир нече кабат кылып саласыз. 2-3 сааттан кийин быштакты капкагы бар идишке ыргытабыз, үстүнө жүк салабыз. Ал эми бир нече сааттан кийин продукт даяр болот. Сорду жасап, ага сырды салабыз.

Козунун ашказанынан стартер

Сиз дүкөндөн же дарыканадан сатып алынган сыр үчүн ачытылган камырды колдонсоңуз болот. Бирок сиз табигыйраак продуктуну колдонуп, аны өзүңүз жасасаңыз болот.

Ал үчүн козунун, торпоктун же улактын курсагы керек. Чөп жей элек, эне сүтү менен гана азыктанган жаш малдын курсагын алуу керек. Ашказанды жакшылап жууп, жылуу жерге, мисалы, газ плитасынын үстүнө эки жумадай кургатабыз. Орган пергаментке окшош болушу керек.

Бул биздин фермент даяр дегенди билдирет. Аны алып, жука тилкелерге кесип. бир күн муздак суу менен натыйжасында Abomasum куюп. Стартер даяр! Сырды даярдоо үчүн 5 литр сүткө 100 граммдай сыворотку кошуу керек. Кургак сырды бир нече ай сактоого болот. Жөн гана кагазга ороп, бекем жабылган айнек же калай банкага салуу керек.

Сырды сактоо

Жаңы даярдалган сыр муздаткычта он беш күнгө жакын сакталат. Сыр кургап кетпеши жана даамын жоготпоосу үчүн туздуу суу деп аталган туздуу сууга салынат. Тузду даярдоо үчүн, бир жарым литр таза муздак сууга болжол менен 5-6 аш кашык туз керек. Тузду сууга куюп, толук эригенге чейин жакшылап аралаштырыңыз. Туздуулугун текшерип көрөлү. Анткени ачыткысыз шорпо сырды жумшак жана жайып коёт.

Жакшы жуулган тоок жумурткасын алып, эритмеге салабыз. Эгерде ал чыксажана 2,5-3 сантиметр диаметри менен бетинде көрүнүп калат, анда шорпо даяр, жок болсо, дагы туз кошуу. Сырды туздуу сууда, айнек, эмаль же пластик идиште бекем жабылган капкагы менен сактоо ыңгайлуу.

Салмаксыз, туздалган сырды муздаткычта сактасаңыз болот. Бирок, эритүү учурунда сырдын даамдык касиеттери начарлай турганын эске алуу керек. Сырдын өзү туздуу болуп чыкса, анда аны таза сууга же сүткө бир нече саатка чылап койсоңуз болот.

Рецепттер

Сыр - абдан пайдалуу жана даамдуу продукт. Жана бринзадан эмне бышырса болот? Бул көптөгөн салаттардын бир бөлүгү болуп саналат, макарон, пиццаны толуктайт, пирогторду толтуруу катары кызмат кылат. Бул жерде жеңил, бирок даамдуу рецепттер бар.

Сыр кошулган кызылча салат

Ингредиенттер:

• салат жалбырагы - 1 пачка;
• жашылчалардын аралашмасы (петрушка, укроп, райхон) - 1 тутам;
• куурулган ашкабактын уруктары - 20 грамм;
• сыр - 70-80 грамм;
• кызылча - 250-350 грамм;
• тазаланбаган зайтун майы - 50 мл;
• лимон ширеси - 30 мл;
• сарымсак - 1 кичинекей тиш;
• кургак салат аралашмасы.

Биринчи кызылчаны даярдайлы. Жакшылап жууп, фольгага ороп, духовкада 200 градуста 40-45 мүнөт бышырабыз. Даяр жана муздатылган кызылча кубик же тилке кылып кесип. Салат жалбырактарын үзүп, петрушка майда туурап, баарын кызылча менен бириктириңиз. Андан кийин таңгычты даярдайбыз - зайтун майын шире менен аралаштырабызлимон, татымалдарды, сарымсак кошуп, бир тектүү аралашма чейин жакшылап аралаштырып. Салатты кийинтип аралаштырыңыз. Үстүнө сырды майдалайбыз. Аягында, бүт тамакка куурулган уруктарды себиңиз.

Сыр пирогтары

Абдан пайдалуу жана даамдуу пирожки эртең мененки тамакка же жөн эле закуска катары. Рецепт жөнөкөй жана түшүнүктүү - аны жаңы баштаган үй ээси да чече алат.

Ошентип, сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• ун - 0,4 кг;
• суу - 0,2 л;
• зайтун майы - 20 мл;
• алма сиркеси же лимон ширеси - 15 мл;
• сыр - 0,2 кг;
• тоок жумурткасы - 1шт.

Биринчи идишке камырдын бардык суюк ингредиенттерин – суу, жумуртка, уксус, зайтун майын аралаштырабыз. Андан кийин, тынымсыз аралаштырып, ун кошуу. Масса бир тектүү жана бүдүрчөлөрсүз болуп калганда, пленка менен жаап, бир сааттай тыныктырып коюңуз.

Начинканы ушул убакта даярдасаңыз болот. Сырды вилка менен кылдат жууруйбуз. Кааласаңыз, бир аз жашыл (укроп, петрушка, көк пияз) кошо аласыз. Камырды мүмкүн болушунча жука бир катмар кылып жайыңыз. Начинканы коюп, рулетти буруңуз. Рулетти бир нече бирдей бөлүктөргө кесип, ар бир тортту дагы бир аз тоголоктоп алабыз. Бул сандагы продукциядан 8-9 пирог алынат. Кургак көмөч казанга эки жагын тең кууруп алабыз.

Сүттүү шорпо сыр менен

Сырды биринчи тамактарды даярдоо үчүн да колдонсо болот.

Ингредиенттер:

• сүт - 250 мл;
• суу - 1 литр;
• сыр - 150-200 г;
• жумуртка - 2даана;
• май - 10г

Сүт менен сууну казанга кайнатыңыз. Андан кийин майда бөлүктөргө кесилген сырды кошуп, дагы 12-15 мүнөт бышырыңыз. жумуртканы чалып, алар менен шорпо татымал. Аягында майдын бир бөлүгүн коебуз. Крутондор жана майдаланган жаңы чөптөр менен бериңиз

Сыр – бул абдан пайдалуу жана даамдуу сыр, ал тамак жасоодо байыркы замандан бери белгилүү. Үй шартында сыр бышырганды үйрөнгөндөн кийин, мындай продукт табигыйраак болуп, даамы дүкөндөн сатып алынгандан такыр айырмаланбайт деп ишенсеңиз болот.