Сырды тоңдурса болобу? Муздаткычта сырды кантип сактоо керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Сыр муздаткычта бир нече күндөн кийин даамын жоготот, көгөрүп, кызык түскө ээ болуп калат ж.б. түшүнүү керек: биз продуктуну туура сактайбызбы? Сырды тоңдурууга болобу жана анын өмүрүн кантип узартса болот - макалада кеңири баяндалган.

Сырды сактоонун жалпы шарттары

Эреже боюнча, сатып алгандан кийин биз сырды жөн эле муздаткычтын текчесине коёбуз, ошентип анын коопсуздугун камсыз кылдык деп ишенебиз. Эгер сиз аны эки-үч күндүн ичинде жегенди пландаштырсаңыз, бул жетиштүү. Эгерде продукт муздаткычта узак убакытка тураары күтүлсө, анда сырды мөөнөтүнөн мурда начарлап кетпеши үчүн кантип сактоону билишиңиз керек.

Бул оптималдуу нымдуулукту жана температураны талап кылат. Эки жөндөө тең орточо деңгээлде болушу керек, анткени өтө жогору жана өтө төмөн маанилер сырды бузат.

Туура температура 6-8 градус Цельсий. Муздаткычтын эң жакшы жери – төмөнкү текче. Керектүү нымдуулук -85-92%.

Кээ бир амалдар

Сырды пластик идишке, мискейге, жабык табакка салууга болбойт, анткени продукт жыттарды жакшы сиңирет. Ал эми сырлардын өздөрү (мисалы, француздардын кээ бир түрлөрү) көбүнчө жыттуу. Керексиз жыттардан гана эмес, нымдуулукту жоготуудан да коргой турган фольга, тамак-аш пленкасы же пергамент кагазын колдонгон жакшы.

Сактоо мөөнөтүн таңгакты бир нече күн сайын алмаштыруу менен көбөйтүүгө болот. Бул эчкинин сүтүнөн жасалган сырларга тиешелүү эмес, бышыруу процессин бузбоо үчүн эч нерсеге ороп коюунун кереги жок.

Сиз сырды желим баштыкка сактасаңыз, ал жерге бир-эки кесим рафинад шекерди салыңыз. Бул көктүн алдын алуу үчүн эң сонун.

Сырды колдонуудан мурун дароо кесүү керек. Эгерде сиз аны дасторконго тамактардагы ингредиент катары эмес, таза түрүндө берүүнү пландаштырсаңыз, анда продуктуну болжол менен бир сааттын ичинде алып салуу сунушталат. Бул убакыттын ичинде ал өзүнүн табигый даамына жана жытына кайтып келүүгө үлгүрөт.

Бир баштыкта же идиште сырдын ар кандай түрлөрүн сактай албайсыз.

Үйдө жасалган үй сырды муздаткычта бир нече күн бою капкагы бар айнек же эмаль идиш менен сактоого болот.

Бул жалпы эрежелер, бирок сырдын ар бир түрүнө башкача мамиле кылуу керек. Сырды тоңдурууга болорун аныктоодон мурун, ар бир түрдү сактоонун өзгөчөлүктөрүн аныктап алалы.

Катуу сырларды сактоо

Бул кадимки гуда, чеддар, эдамер, пармезан,Эмментал, Грюйер. Жарым катуу же катуу сырды коюу мом кагазга ороп, андан кийин желим пленкага ороп же желим баштыкка же сыр тортуна салуу керек.

Аны муздаткычтын туруктуу температурасы сакталган бөлүгүнө коюңуз. Башкача айтканда, тынымсыз ачылып турган эшиктеги текчелерде сырга орун жок. Идеалдуу температура плюс 4-8 градус Цельсий. Мындай шарттарда продукт 3-4 жума жашайт. Сыр канчалык катуу болсо, ал ошончолук узакка созулат.

Эгер сырыңыз көгөрүп кетсе, аны ыргытуунун кереги жок. Бузулган жерлерди кесип салуу жетиштүү.

Эгер жарым-жартылай катуу сыр кургап калса, аны бир нече саатка сүткө салып "жандантууга" болот. Толугу менен эскирген продукт эч нерсени үнөмдөй албайт, бирок аны майдалап, тамак бышыруу үчүн колдонсо болот.

Сактоо алдында катуу сырды кесүү сунушталбайт, анткени ал бат кургайт.

Муздаткыч же погреб жок болсо сырды кантип сактоо керек? Сүлгүнү туздуу сууга чылап, сырды ороп, капкагы бар керамикалык же айнек идишке салып, идишти күн тийбеген жерге коюңуз. Продукт 7-10 күн "жашайт".

Пармезан сактагыч

Пармезанды сатып алгандан кийин пергамент же мом кагазы менен алмаштырып, желим таңгактан бошотуу керек. Андан кийин, 6-8 градус температурада, сыр бир нече ай жатып калат. Албетте, аны сүртпөсөңүз.

Таркаланган пармезанды бир жуманын ичинде жеш керек, эгерде сизде атайын пармезан жасоочу болбосодаамын жана пайдалуу касиеттерин жоготпостон продуктуну бир айга жакын сактоого мүмкүндүк берет.

Тоңдуруучу катуу жана жарым катуу сырлар

Бул сыр мындай иштетүү үчүн ылайыктуу. Сырды тоңдургучта тоңдуруу үчүн аны тоңдургуч баштыкка же кадимки желим баштыкка салып, тоңдургучка жөнөтүңүз. Ашыкча нымдуулукту сиңирүү үчүн, идишке кантты ыргыта аласыз.

Таңгакта продукт сактоочу жайга коюлган күндү белгилөө ыңгайлуу. Ал алты айдын ичинде сыр колдонуу зарыл, бирок оптималдуу мөөнөтү үч ай болуп саналат. Андан кийин ал кургай баштайт.

Мондуруунун кемчилиги - эригенден кийин сыр өтө майдаланып, өзүнүн даамын жоготот. Андыктан аны таза түрүндө эмес, ысык тамактарды даярдоо үчүн колдонуу сунушталат. Мисалы, пицца.

Мага майдаланган катуу сырды тоңдурсам болобу? Албетте. Бирок эгер сиз аны кесип алууну чечсеңиз, анда бөлүктөргө ун же крахмал себелеп коюңуз, антпесе эриткенден кийин кесимдерди кылдаттык менен бөлүү мүмкүн болбой калат.

Эгер майдаланган сырды тоңдурсаңыз, анда муздатуу процессинде чипсы бар идишти бир нече жолу алып, жакшылап чайкасаңыз болот. Ошондо продукт бир даана тоңбойт. Же таңгакка бир аз крахмал кошуп, бөлүштүрүү үчүн чайкап коюңуз.

Эгер сизде вакуумдук пломбаңыз болсо, сырыңыз тоңдурулганда даамын жакшыраак сактайт.

Жайыла турган сырларды сактоо жана тоңдуруу

Маскарпоне, Филадельфия, рикота, моцарелла жана башка быштак жана спрей сырлар сатылган таңгакта сакталышы керек.

Өнүмдүн сактоо мөөнөтү кыска. Ачылгандан кийин эң көп сегиз күндүн ичинде жеген жакшы. Ачылганга чейин сактоо мөөнөтү жана шарттары ар дайым этикеткасында өндүрүүчү тарабынан көрсөтүлөт жана бул нускамалар аткарылышы керек.

Пакет ачык болсо, сырдын бул түрүн тоңдурса болобу? Ооба, үч айдан алты айга чейин жегенге болот. Бирок эриткенден кийин, продуктуну жегенге чейин ысытуу керек болот.

Жумшак сырларды сактоо

Рокфор, данабло, камберт, бри жана ал тургай иштетилген сырды сактоо алдында фольгага ороп коюу сунушталат. Ар бир үч-төрт күн, алар пломбаланган пакеттен алынып, продукт кычкылтек менен каныккан үчүн муздаткычта эки саатка калтырылышы керек. Бирок жалпысынан мындай сырларды эки-үч жолу жеш үчүн сатып алган жакшы.

Эгер сиз иштетилген сырды ачсаңыз, анда ал муздаткычта бир жумадан ашпайт. Ошондо ал кургап, даамсыз болуп калат. Ачаар алдында ал 6-7 ай тынч жатып калат, анткени сырдын бул түрү жогорку температурада эригендиктен, жарактуулук мөөнөтү узакка сакталат.

Катуу сырлардан айырмаланып, жумшак сыр көгөрүп кетсе, аны жегенге болбойт. Жөн эле "кошумчаны" бетинен алып салуу менен көйгөй чечилбейт, анткени зыяндуу зат продуктунун ичине кирип кетиши мүмкүн.

Боламасырдын бул түрүн тоңдуруп жатабы? Сиз мүмкүн, бирок кыска убакытка жана өзгөчө кырдаалда гана.

Маринаддалган сырларды сактоо

Катуу сыр - сулугуни, фета же бринза - муздаткычка жиберер алдында 16-18% туздуу суусу бар идишке же атайын сыворотко салынышы керек, бул продукт бир нече ай бою сакталат.

Сыр 75 күн, сулугуни 25 күн сакталат.

Демек, сыр тоңдурулганбы деген суроого так жооп - ооба. Дагы бир нерсе, бул "мүмкүн, бирок керек эмес" деген категориядагы кесип. Сырды ашыкча камдап алгандан көрө, керек учурда керектүү өлчөмдө сатып алган жакшы.