Жакшы шоколад: анын сапаттары жана курамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөр үчүн шоколад бактылуу тамак болуп саналат. Балким, бул ошондойдур. Анткени, бир кесим ачуу, сүт же ак шоколад маанайды жакшыртат жана бизди курчап турган дүйнөнү боорукер жана жарык кыла алат. Көптөр бир чыны ысык суусундук менен кандайдыр бир көйгөйлөр арткы планга өтүп, анчалык глобалдуу эмес экенине макул болушат. Байыркы ацтектер шоколадды кудайлардын тамагы деп аташкан. Бирок бул продукт эндорфиндердин - бакыт гормонунун өндүрүшүн стимулдайт. Бирок мындай сапаттарга табигый азыктардан турган жакшы шоколад гана ээ. Бул продуктунун ассортименти абдан чоң, бирок сапаттуу деликатес табуу дайыма эле мүмкүн боло бербейт. Демек, кайсы шоколадды сатып алган жакшы жана аны тандоодо эмнеге көңүл буруу керек?

Шоколадтын пайдасы

Окумуштуулардын айтымында, бул продуктуну аз өлчөмдө үзгүлтүксүз колдонуу кээ бир оорулардын пайда болбошуна жардам берет. Шоколаддын жардамы менен сиз карыганда акыл-эстин бузулушун алдын ала аласыз. Мындан тышкары, дары кан клеткаларынын өндүрүшүн жогорулатат.

Шоколадты кыянаттык менен колдонбоңуз. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, пайда алуу үчүн күнүнө 25 грамм гана продуктуну колдонуу жетиштүү. Дары-дармек максаттары үчүн жогорку сапаттагы кара шоколадды колдонуу керек.сапат.

Кардиологдордун айтымында, шоколад кофени толук алмаштыра алат. Бул продукт жүрөк үчүн абдан пайдалуу. Анткени какао буурчактарында полифенолдор бар. Бул заттар жүрөк-кан тамыр системасынын ишине оң таасирин тийгизет, ошондой эле кан агымын өбөлгө түзөт. Жана бул абдан маанилүү. Анткени, мындай көрүнүш жүрөккө негизги жүктү бир топ азайтышы мүмкүн.

Эмнеге көңүл буруу керек

Бүгүн көптөгөн дүкөндөрдүн текчелеринде көптөгөн өндүрүүчүлөрдүн шоколаддары бар. Бирок, бардык керектөөчүлөр сапаттуу продукт эмнеси менен айырмаланарын биле бербейт. Кээ бир таттууларды шоколад деп атоого да болбойт. Ачууга алып баруучу негизги ачкыч - таңгактоо. жакшы шоколад сатып алуу үчүн, кылдат курамын изилдөө керек. Албетте, көптөгөн өндүрүүчүлөр кичинекей тамга менен маанилүү маалыматты басып чыгарышат. Бирок бул туура тандоо жасоого мүмкүндүк берет курамы. Ошондуктан, жөнөкөй кондитердик таттуу тилкени эмес, чыныгы шоколадды сатып алуу үчүн кошумча 15 мүнөт коротуу керек. Демек, продукт эмнени камтышы керек?

Жакшы шоколадда какао майы бар. Продукцияда башка кондитердик майлар болбошу керек. Эгерде шоколаддын курамында пахта, күн карама, соя же пальма майы болсо, анда мындай деликатести сатып албаш керек. Көптөгөн өндүрүүчүлөр керектөөчүлөр үчүн баасы жагынан жагымдуу болгон продуктуну жасоого умтулушат. Мына ушундан улам композицияга какао алмаштыруучу же эквиваленттүү арзан чийки зат кошулат.майлар.

Алмаштыруучу жана эквивалент

Жакшы шоколадда какао майы бар. Башка кондитердик майлар анын алмаштыргычтары же эквиваленттери болуп саналат. Бул эки түшүнүктү түшүнүү керек.

Химиялык касиеттери боюнча, эквиваленти какао майына абдан жакын. Бирок, бул компонентти камтыган деликатестин даамы табигый продуктудан бир топ төмөн. Сапаттуу шоколад оозуңузда тез эрип, жагымдуу даам калтырат. Бул какао майы аркылуу жетишилет. Бул продуктунун эрүү температурасы 32°C.

Курамында какао майына барабар шоколад да оозуңузда бат эрип кетет. Бирок, деликатестин даамы азыраак тарт, анчалык жагымдуу эмес жана каныкпаган болот. Буга карабастан, мындай курамы бар продукт шоколад деп атоого укуктуу.

Эгер деликатесте какао майы пахта, өсүмдүк, пальма, соя майы же Элексан майы менен алмаштырылса, анда анын табигыйлыгына шектенүү туулат. Окшош продукт шоколад деп атаган өндүрүүчүлөрдүн окуяларына алдырбагыла. Бул кадимки кондитердик плиткасы. Бул деликатес оозуңузда эрибейт. Мындай буюмдун даамы чыныгы шоколаддан алыс. Кондитердик плиткалардын негизги артыкчылыгы - алардын арзандыгы.

Композициядагы лецитин

Көбүнчө ингредиенттердин тизмесинде лецитинди көрүүгө болот. Көптөр анын эмне экенин билишпейт. Жакшы шоколад бул компонентти камтыйт. Анткени, лецитин адамдын организми үчүн абдан пайдалуу жана ал тургай алмаштырылгыс. Бул зат коргоочу затта кездешетмээнин мембраналары. Белгилей кетсек, адамдын булчуң жана нерв клеткалары 17% лецитинден турат. Бирок, бул заттын көбү эмоционалдык жана физикалык стресс учурунда жок кылынат. Лецитиндин жетишсиздиги көбүнчө тынымсыз кыжырданууга жана чарчоого алып келет. Эгер анын запастарын толуктабасаңыз, эс тутум абдан начарлашы мүмкүн.

Кайсы шоколад жакшы: ак, сүт же ачуу

Бүгүн дээрлик бардык шоколадды сатып алсаңыз болот. Бул ак, кара, сүттүү, жаңгак менен, кургатылган жемиштер жана ар кандай таттуулар менен болушу мүмкүн. Кайсы шоколад жакшыраак экенин түшүнүү үчүн, анын курамын гана түшүнбөстөн, бул продукт кандай компоненттерден тураарын так түшүнүү керек. Негизги ингредиент - какао буурчактары. Алар какао майын, какао порошогун жана башкаларды өндүрүү үчүн негизги сырье болуп саналат. Биринчи бир нече продуктылар чыныгы шоколадды жасоо үчүн колдонулат.

Горький деликатестин башка сортторунан өзүнүн бай даамы жана өзгөчө жыты менен айырмаланат. Белгилей кетсек, дал ушул шоколад эң пайдалуу деп эсептелет. Продукт токоферолдун чоң көлөмүн камтыйт. Бул заттар кубаныч жана жеңилдик сезимин берет. Окумуштуулар бул кара шоколад психикалык жана физикалык стресс учурунда чарчоону басат, кан айланууну жакшыртаарын далилдешти. Мындан тышкары, продукт тоник таасири бар. Кара шоколаддын негизги эрежеси - эң аз кант жана максималдуу какао. Бул сүт жана башка аралашмалар менен үзүлбөгөн назик даамын сезүүгө мүмкүндүк берет.

Сүт шоколады таттуу тамакка ээ болгондор үчүн идеалдуу продукт, бирок кайталангыс даамды билгендер үчүн эмес. Албетте, бул продуктунун да өзүнүн артыкчылыктары бар. Сүт шоколад назик жана жумшак даамы бар. Бул сапаттар продуктыга сүт жана каймак аркылуу берилет. Бирок канттын көп өлчөмү продуктуну абдан таттуу кылат.

Ак шоколад көптөрдү таң калтырат. Кээ бирөөлөрдүн айтымында, бул продукт жөн эле боёлуп жатат. Бирок бул андай эмес. Чынында, эң мыкты ак шоколад ак ингредиенттерден турат: каймак, сүт, какао майы, кант жана башкалар. Бул деликатес майлуу, таттуу жана жогорку калориялуу. Бирок, ак шоколад да өз күйөрмандарын тапты.

Бельгиялык шоколад

Эң мыкты кара шоколад Бельгиядан келет. Салт боюнча, деликатестин курамында ар кандай жасалма даамдар, кошумчалар жана консерванттар жок. Бельгиялык шоколад табигый ингредиенттерди камтыйт, анын ичинде майдаланган какао, какао майы жана башкалар. Бардык ингредиенттер жогорку сапатта. Белгилей кетсек, ачуу бельгиялык шоколаддын курамында 72% какао ликери бар.

Бул өлкөнүн дээрлик ар бир шаарында бул деликатести чыгарган фабрика бар. Мындан тышкары, колго жасалган кара шоколад саткан чакан дүкөндөргө барсаңыз болот. Белгиялык шоколаддын эң атактуу бренддеринин ичинен баса белгилеп кетүү керек:

1. "Нейхаус".
2. "Леонидас".
3. "Гилиан".
4. "Годива".
5. "Wittamer".
6. "Пьер Марколини".

Бельгиялык шоколад кадимки дүкөндөрдө сатылбайт, анткени анын курамында консерванттар жана башка аралашмалар жок. Бул продуктуну сактоо белгилүү бир шарттарды талап кылат.

Швейцариялык шоколад

Швейцария дүйнөлүк шоколад өндүрүүчүлөрдүн рейтингинде экинчи орунда турат. Статистикалык маалыматтарга ылайык, ар бир тургун жылына 12 килограммга жакын бул деликатести жейт. Популярдуу швейцариялык бренддердин ичинен баса белгилеп кетүү керек:

1. "Оюнчукчу".
2. "Sprungli".
3. "Maestrani".
4. "Frey".
5. "Вилларис".
6. "Линдт".

Швейцариялык жакшы шоколад эң кымбат чийки заттан жасалган. Деликатестин курамында химиялык кошумчалар жана консерванттар жок. Ошондуктан шоколад көпкө чыдабайт. Деликатестердин ассортименти дүйнө жүзүндөгү бутиктерде үзгүлтүксүз жаңырып турат.

Франциядан келген люкс шоколад

Франция да даамдуу жана сапаттуу шоколадды чыгарат. Бара-бара бул өлкөнүн шоколад өндүрүүчүлөрү Бельгия менен Швейцариянын өндүрүүчүлөрүн кууп чыгууда. Белгилей кетсек, француз деликатеси өзүнүн кайталангыс даамы менен гана эмес, буюмдардын айкалышы менен да таң калтырат. Кээ бир өндүрүүчүлөр оптималдуу температура шарттарын, ошондой эле абанын нымдуулугун сактоочу атайын сенсорлор менен таттуулар жана шоколад батончиктери менен таңгактарды жабдышат. Бул тамакты сактоого мүмкүндүк берет. Популярдуу француз бренддеринин арасында белгилей кетүү керек:

1. "Мишель Ричард".
2. "ХанымSevigne".
3. "Мишель Шатилон".

Мыкты орус шоколады

Мыкты орус шоколады төмөнкүдөй компаниялар тарабынан жасалат:

1. "Даамдын жеңиши".
2. "Россия".
3. "Сапатка ишенимдүү".
4. "Орус шоколады".
5. "Богатырь".
6. Одинцово кондитер фабрикасы.

"Сапатка берилгендик" компаниясынын ассортименти абдан чоң. Бул өндүрүүчүсү премиум продукт түзөт. Бул тамактын курамында 99%, 85%, 75% жана 65% какао ликери бар.

Орус шоколад фабрикалары

Мыкты орус шоколады Бириккен Кондитер холдингинин бир нече фабрикаларында даярдалат:

1. "Кызыл Октябрь".
2. "Rot Front".
3. Концерн "Бабаевский".

Акыркы концерндин продуктулары өзүнүн ар түрдүү даам чечимдери менен таң калтырат. Анда ар кандай кошулмалар: имбирь, конфет, жаңгак, кунжут, витаминдер кошулган шоколад чыгарылат. Деликатестердин кээ бир түрлөрүн өндүрүүдө кантты алмаштыруучу заттар колдонулат. Кошумчаларды жана кошумчаларды камтыбаган ачуу шоколаддын курамында 75-87% какао ликери бар.

«Красный Октябрь» концерни атактуу «Слава» брендинин деликатестерин чыгарат. Продукт үзгүлтүксүз жана тешиктүү түрдө бар. Бул шоколаддын курамында болжол менен 80% какао ликери бар.

«Рот Фронт» фабрикасы «Күзгү вальс» деп аталган деликатестин үч түрүн чыгарат, анын курамында 56% какао ликери жанаОшондой эле караңыз:

1. Спирт.
2. Апельсин кесимдери.
3. Апельсин бөлүктөрү жана спирт.

Жабууда

Мыкты сүт шоколады, ачуу же ак, анын курамында какао майы барбы, айырмасы жок. Тамактанууну тандап жатканда, курамына өзгөчө көңүл буруу керек. Табигый шоколаддын курамында өсүмдүк майлары, ошондой эле какао майын алмаштыргычтар жок. Продукт анын эквивалентин гана камтышы мүмкүн. Эгерде анын ичинде алмаштыруучу бар болсо, анда аны шоколад деп атоого болбойт. Мындай продукт кондитердик плитка деп аталат.

Тамактын баасы анын сапатынын негизги көрсөткүчү экенин да эстен чыгарбоо керек. Какао майын алмаштыргычтар акыркы продуктунун наркын төмөндөтө алат. Албетте, мындай шоколаддын баасы бир топ төмөн.

Табигый продукт убакыттын өтүшү менен боз болуп кетиши мүмкүн. Бул шоколаддын даамы адаттагыдан айырмаланбайт. деликатес "кант аяз" менен капталган болсо, анда ал ачуу даамы болот. Эгерде продукт лецитинди камтыса, анда анын пайдалуулугуна эч кандай шек жок. Бул компонент адам денесинин нормалдуу иштеши үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Эң пайдалуу шоколад ачуу болот.