Жасмык шорпо: Рецепттер

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Жасмык шорпосу - байыркы жана популярдуу тамак, ал жөнүндө Ыйык Китепте да айтылган. Жана жөн эле эмес, өтүп баратканда. Жасмыктан жасалган тамак ыйык текстте негизги мааниге ээ. Башталыш 25:29-34-аяттарга ылайык, Эйсап Жакыпка бул шорподон бир табак үчүн өзүнүн тунгучтук укугун берген. Бул кандай тамак, анткени байыркы адамдар чоң курмандык чалууну чечкен?

Жасмык буурчак тукумундагы бир жылдык өсүмдүк. Анын уруктары кичинекей, буурчак сыяктуу, бир аз жалпак. Бул өсүмдүктү өстүрүү узак кылымдар бою, адамзат жасмыктын көптөгөн сортторун алып келген. Бирок алардын бардыгын төрт негизги категорияга топтоого болот. Биринчиси - күрөң жасмык. Аны континенттик деп да аташат. Шорпо негизинен андан даярдалат. Кызыл сорт абдан тез кайнайт. Андан шорпо жасалат. Сары жасмыктан ун жана нан жасалат. Пуи шаарында өстүрүлгөн жана анын аты менен аталган француз сорту да бар. Кочкул жашыл төө буурчак майдаланбайт, формасын жакшы сактайт жана салаттарды жасоодо колдонулат. Анан акырында эң кичинесижасмык. Ал кара, тегерек, көлөмү жумурткадан чоң эмес. Ошондуктан, сорт "beluga" деп аталат. Бирок жетиштүү теория. Жасмыктан шорпо жасайлы. Жөнөкөй жана даамдуу рецепттерди биздин макаладан таба аласыз.

Харира

Продукцияларды кулинардык кайра иштетүүдө кээ бир элдер чеберчиликтин бийиктиктерине жеткен. Пекин өрдөгү, испан джамону, француз фуэ грасы же веналык токочтор сыяктуу тамактарды ким билбейт. Ал эми Марокко ашканасы Харира жасмык шорпосу менен белгилүү. Анын үстүнө, мусулмандар өздөрү (табактын мекенинде гана эмес, башка өлкөлөрдөн да) аны сейрек жешет, бирок Рамазан орозосунда гана. Сыры жөнөкөй: шорпо ушунчалык даамдуу болгондуктан, күн чыккандан кечки намазга чейин ачка болбойсуң. Жана ошол эле учурда, кайнатылган жасмык 111 гана калория бар. "Харира" абдан жагымдуу, анткени анын курамында нокот бар.

Бир ууч нокотту бир түн мурун чылап, анан кабыгын тазалаш керек. Төрт помидорду кайнак сууга куюп, кабыгын алып, пияз, жалбырактары, кинза жана петрушка менен үч сельдерей сабагы менен бирге блендерде майдалайсыз. Бул пюрени нокот менен кошо көмөч казанга өткөрүңүз. Марокко жасмык шорпосун эт менен даярдаңыз (чочко этинен башкасы). Бирок вегетариандык вариант да бар. Эгерде сиз этти шорпого салууну чечсеңиз, анда башка ингредиенттердин көрсөтүлгөн өлчөмүнө 200 грамм керек болот. Көмөч казанга бир жарым литр суу куюңуз. Нокот толук бышканча жай отто бышырабыз. Эгерде суюктук өтө көп кайнап кетсе, анда суу кошуңуз. Бир ууч кызыл жасмык салыңызжана күрүч, бир аш кашык томат пастасы, уругун ажыратылган жана майдаланган таттуу болгар калемпири (жакшы апельсин), куркума жана жер паприкадан бир чымчым. Дагы беш-он мүнөт кайнагандан кийин бышырыңыз. Бир нече аш кашык унду муздак сууга эритип, дароо көмөч казанга куюңуз. "Коюуландыргычтын" так өлчөмүн өзүңүз каалагандай тууралаңыз. "Хариранын" версиясы бар, анда ундун ордуна вилка менен жеңил чабылган чийки жумуртка шорпого киргизилет.

Мержимек Чорбасы

Жакынкы Чыгышта жана Түндүк Африкада жасмыктан жасалган шорпо ушунчалык популярдуу болгондуктан, алар украин борщу же орус капуста шорпосу сыяктуу улуттук ашканалардын өзгөчөлүгүнө айланган. Жаңы (чет өлкөдө) өнүмдөрдүн пайда болушу менен байыркы рецепттер вариацияларга ээ болгон жана азыр кайсынысы оригиналдуу экенин аныктоо кыйынга турат. Ал эми «Мержимек Чорбасы» деп аталган түрк кызыл жасмык шорпосу Осмон султандарынын доорунда даярдалганы талашсыз. Легендарлуу Роксолана жеген тамакты даярдап көрөлү. Ал эми “Мержимек Чорбасы” жөн эле которулат: “жасмык шорпо.”

Пияз менен сабиздин кабыгын тазалап, майда туурайбыз. Казанга жүз грамм сары майды эритет. Биз бышырылган жашылчаларды ыргытып, беш мүнөт бышырабыз. Бизге 200 грамм кызыл жасмык керек, ошол эле жумшак кайнайт. Аны бир нече сууга жууп, казанга да кошобуз. Бир литр муздак суу куюп, капкагын жаап, кайнагандан кийин чейрек саат өтө жай отто бышырабыз. шорпону татымына жараша туз, кошуутатымалдар: бир чоң кашык кургатылган жалбыз, бир аз - кызыл ачуу калемпир. Биз дагы бир мүнөт бышырабыз. Шорпо муздап, блендерде пюре кылып алабыз. Тарелкага бир кашык лимон ширесин куюп, крекер менен кызмат кылыңыз. Же болбосо, мындай жасмыктын шорпосун эт менен суу эмес, муздатылган сорпону колдонуп бышырып алсаңыз болот.

Ezo Gelin Chorbasi

Тамактын аталышынын сөзмө-сөз котормосу - Эзо колуктусунун шорпосу. Кылымдан ашык убакыт мурун кыз болочок кайненесинин жүрөгүн багып, кызыл жасмыктан жана булгурдан жасалган тамакты бышырып алган. Ошондон бери бул шорпону бүт түрк кыздары келиндин алдында бышырып келишет. Кулинардык чеберчилик боюнча сынактын мындай түрү. Болбосо (тагдыр кандай болорун ким билет?) кызыл жасмыктан жана булгурдан түрк шорпосун жасаганды үйрөнөбүз.

Адегенде сорпону даярдашыбыз керек - бул өтө зарыл шарт, вегетариандык "Ezo Gelin Chorbasi" жөн эле жок. Туз жана татымалсыз кайнак сууга, уйдун этин сөөктөрүнө салып, көбүгүн үзгүлтүксүз алып, бир жарым саатка чейин бышырыңыз. Даяр сорпону быштак аркылуу өткөрүңүз. Бир жарым-эки литр өлчөйбүз. Кайра отко койдук. Жасмык шорпо бышыра турган казанга сары майдын бир бөлүгүн салыңыз. Үстүнө майда тууралган кызгылт көк пиязды кууруйбуз. Бир стаканга бир аш кашык томат пастасын кайнап жаткан сорпо менен суюлтуңуз. Бул аралашманы пияздын үстүнө куябыз. Эки-үч мүнөт бышырыңыз, андан кийин калган сорпону жана тузду куюңуз. Бир стакан кызыл жасмыкты жуу. Башка сортту (мисалы, күрөң) колдонсок, бышырганга чейин чылап коюу керек. Мен жасмыкты салдымпияз жана томат пастасы менен казан. Андан кийин жарым стакан булгур жиберебиз. Төө буурчак менен буудайдын жармасы казандын түбүнө жабышып калбашы үчүн жакшылап аралаштырыңыз. Биз он мүнөт бышырабыз. коюу шорпо тез-тез аралаштыруу керек. Биз татымалдарды киргизебиз: сөзсүз түрдө жарым аш кашык кургатылган жалбыз, тимьян, зире жана башка ушул сыяктуу татымалдарды. Керек болсо дагы шорпо кошуңуз. Кастрюльдеги суюктук араң шылдырап чыгышы үчүн өтө кичинекей от жагабыз. Ошентип, булгур менен жасмык даяр болгонго чейин дагы жарым саат бышырыңыз. Табакты капкактын астында дагы 10 мүнөт бышыралы. идиштерге куюп. Чоң чили менен себиңиз.

Вегетариандык шорпо (Киприче рецепт)

Ачкачылыкты кандырган жана көпкө чейин басуучу жасмык кедейлердин этинин ордун толтурчу. Ал эми азыр вегетариандар буга көңүл бурушту. Келгиле, арык жасмык шорпосун кантип жасоону карап көрөлү. Бул тамакка клетчаткага бай күрөң сортту колдонуу эң жакшы. Бир стакан жасмыкты түнү бою чылап, эртең менен алаканын ортосуна сүртүү керек. Ошондо кабыгы түшүп, саргыч дандар пайда болот. Жасмыкты жууп, таза муздак сууга толтурабыз. Канча суюктук алуу керек? Арык жасмык шорпосу бир секундадай абдан коюу болушу мүмкүн. Кипрде тамакты ушундай жешет. Бул учурда, бир литр суу жана дагы бир стакан куюп керек. Бирок ичке шорпону кааласаңыз, өлчөмүн өзүңүзгө жараша тууралаңыз. Келгиле, жашылчаларды кошуп баштайлы. Биринчиден, эки сельдерей сабагы бөлүктөргө кесип (болжол менен 70 грамм), андан кийин майга алдын ала куурулган чоң сабиздин тилимдерин. Шорподогу жасмыктар толук даяр болуу стадиясына келгенде, аларды көмөч казанга салыңыз3-4 помидор. Аларды аз убакытка кууруп, көмөч казанга ыргытабыз. Шорпону туздап, кайнагандан кийин дагы он мүнөт кайнатабыз. Жана аягында татымалдарды кошуу. Кипрде ферула өсүмдүгүнүн сүт ширесинен алынган күчтүү жыттуу зат asafoetida колдонулат. Биз туз жана зайтун майы менен майдаланган калемпир, майдаланган сарымсак аралашмасы менен табак чачып болот. Шорпону дагы бир мүнөт кайнатыңыз. кесилген лимон менен кызмат кылгыла. Тамактануучулардын ар бири бирден кесим алып, тарелкасына сыгышат.

Ффтели менен жасмык шорпо

Бул тамак аштуу, абдан жылуу - кышка сонун. Жана аны даярдоо абдан оңой. Биринчиден, туура көмөч казанга (бирок казанга жакшыраак), майда тууралган пиязды майга же зайтун майына кууруп алабыз. Анын жанына майдаланган же жарым тегерекчелерге кесилген кичинекей сабизди жөнөтөбүз. Жашылчалар кызарып калганда, аларга беш кашык соя соусун куюп коюңуз. Балдар үчүн жасмык шорпо жасап жатсаңыз, бул кадамды өткөрүп жиберсеңиз болот. Помидор салынган банканы өзүбүздүн ширеден ачып, ичиндегилерди суюктук менен кошо казанга куябыз. Суу кошуу - бир жарым литр. Биз отту көбөйтөбүз. Шорпо бышып жатканда, тефтели жасайбыз. Майда үч жарым пияз. Ага 200 грамм даярдалган фарш жана төрт аш кашык күкүм аралаштырабыз. Эгерде масса тефтели тоголоктоого жабышчаак болбосо, бир-эки тамчы соя соусун кошуңуз. Фрикаделькилерди кайнап жаткан шорпого малып салабыз. Отту азайтып, дагы он мүнөт кайнатыңыз. Жарым стакан кызыл жасмыкты жууйбуз. Шорпого кошуп, дагы төрттөн бир бөлүгүн бышырууну улантыңыз.саат. Туз жана тимьяндын төрт шактарын салабыз. Жарым чай кашык шекерди кошууну унутпаңыз – ал помидордун кычкылдуулугун тең салмактап, буурчак менен пияздын экспрессивдүүлүгүн баса белгилейт.

Шорпо пюреси

Бул тамакка кызыл жасмык гана жарайт. Башка эч ким мындай жылмакай түзүлүштү бербейт. Бул жасмык шорпону тооктун, эттин же жөн эле сууга бышырып алсаңыз болот. Тамактын арык түрүн жасагыңыз келбесе, адегенде сорпону кайнатып алыңыз. Сөөктөн этти алып салуу, бөлүп коюу. Процедураны быштак аркылуу өткөрүңүз. Казанга өсүмдүк майын ысытыңыз. Ага үч тазаланган, бирок бүт сарымсак тиштерин салабыз. Мүнөздүү жыт пайда болгонго чейин кууруңуз. Гвоздикаларды кармоо үчүн тиштүү кашыкты колдонуп, майда тууралган чоң пиязды сарымсак майына салыңыз. аны алтын күрөң чейин кууруу. майдаланган сабиз кошуу. Эки-үч мүнөттөн кийин, казанга бир кашык томат пастасын, бир чымчым зирени салыңыз. 300 грамм кызыл жасмыктан куябыз. буурчак бир аз май менен капталган чейин аралаштырып. кайнап жаткан сорпонун бир литр куюп (же арык нускасында, суу). Суюктук кайрадан көбүктөнүп баштаганда, жылуулукту эң азга азайтып, жарым сааттай кайнатыңыз. Бышыруудан беш мүнөт мурун, тоок же башка эт кошулган жасмык шорпосун туздап, татымына жараша татымалдарды кошуу керек. Казандын ичиндегилерди муздатып, блендер менен майдалаңыз. Кызыл калемпир жана жаңы кинза себелеп кызмат кылыңыз.

Француз сүт каймак шорпо

Тамак, эгерде рецептти так сактаса,абдан жумшак жана аба чыгат. Ал эми арыктоо үчүн жардам берет, анткени аз калориялуу мазмунда ал абдан тойгузат. Мындай диеталык жасмык шорпо кантип даярдоо керек? Сары сорттун эки жүз элүү граммын жууп, муздак сууга куюп, бышырып алабыз. Көмөч казандын астындагы отту өчүрүүгө аз калганда, туз. Жасмык даярдалып жаткан жарым саатта, сиз татымалдардын жыты бар үй кресттерин - жасай аласыз. Кургатылган нандын жарымынан кабыкты кесип, күкүмдөрдү кубик кылып кесип, сары майга кууруп алабыз. Татымалдарды чачыңыз. Жасмыкты сүзүп алабыз, бирок сорпону сактайбыз. Төө буурчакты блендерде майдалаңыз. Пюрени казанга кайра салып, кичине отко коюңуз. бир стакан ысык сүт куюп. жасмык шорпо дагы эле абдан коюу болсо, сорпону кошуу. бир аш кашык май менен жакшы ысытыңыз. Туз, кара жер калемпири жана бычактын учуна шафран кошобуз. Оттон алып, чийки жумуртканын сарысын кылдаттык менен чабабыз. Аралаштырыңыз жана кызмат кылыңыз.

Жашыл жасмык шорпо

Пуй сорту Францияда өстүрүлгөндөн бери ал салаттарга колдонулушун токтоткон эмес. Бирок андан шорпо да жасашат. Бул жасмык көп убакыт бышырылган, ошондуктан "пуй" менен азыктарды салуу тартиби башкача болот. Адегенде 250 грамм кесимче кесилген уйдун этин өсүмдүк майына кууруп, туздап, татымалдарды (паприка, кориандр, кара мурч) кошуп даамдатабыз. Майдаланган пияз менен сабизди кошуп, эт ширесинде чейрек сааттай кайнатабыз. Жашыл жасмыкты жууп алабыз (120 грамм), эки литр куябызмуздак суу, отко коюу. Он мүнөттөн кийин, эки тууралган картошка кошуу. Ал эми эт менен көмөч казанга томат пастасы бир шорпо кашык койду. Кайнап жаткан чайнектен бир аз суу кошуп койсоңуз болот. Келгиле, аны беш мүнөткө чыгаралы. Эми көмөчтүн ичиндегилерди жасмык жана картошка менен көмөч казанга өткөрүңүз. Чейрек саат кайнаталы. Жашыл жасмык шорпо даяр! Андагы төө буурчак жумшак кайнатылбайт жана буурчакты элестетет. Бул тамакты майдаланган укроп менен берүү керек.

Буурчак шорпосун алмаштыруу

Бардык буурчак өсүмдүктөрү сыяктуу жасмык ышталган эттин даамы менен эң сонун айкалышат. Бирок, буурчак жана буурчактан айырмаланып, аны көпкө чылап коюунун кереги жок. Ооба, ал тезирээк бышырат. Ошентип, ышталган эт менен даамдуу жана чын жүрөктөн жасмык шорпо бир сааттын ичинде даяр болот. Төрт жүз грамм көкүрөк, лосось (бирок колбаса же "Аңчылык" колбасасы да болот) үч литр суу куюп, 20 мүнөт кайнагандан кийин кайнатабыз. Эгерде бар болсо, сөөктөрдү алып салыңыз. Ысталган этти кесип, көмөч казанга кайтыңыз. 150 грамм жуулган күрөң жасмыкты кошобуз. Он мүнөттөн кийин көмөч казанга кичинекей кубиктерге кесилген үч картошка менен бир сабизди салабыз. Отко табаны салабыз, эки аш кашык майды эритип алабыз. Майдаланган пиязды жана болгар калемпирин кууруу. Паприка жумшак болуп калганда, куурулган италиялык чөптөрдү жана карри татымалдарын себелеп, көмөч казанга ышталган эт кошулган жасмык шорпосун куюп коюңуз. Чоң помидорду күйгүзүп, андан терисин алып, этин кесип. Аны шорпого кошуп, дагы үч мүнөт кайнатыңыз. Табакты татымына жараша туз, калемпир. аркылуубир мүнөткө отту өчүрүп, көмөч казандын капкагын жаап, чейрек саатка демдеп коёбуз. Майдаланган жаңы чөптөр, каймак жана крутондор менен кызмат кылыңыз.

Жай меште бышыруу үчүн азыктарды белгилөө тартиби

Жогоруда жасмыктан жасалган шорполордун рецепттерин окуйсуз. Жөнөкөй жана даамдуу, мындай тамактарды жай меште да даярдаса болот. Адегенде идишке жашылчаларды салабыз – пияз, сабиз, эгер рецепт талап кылса, картошка. Өсүмдүк майын куюп, "Кууруу" режимин күйгүзүңүз. Жети мүнөттөн кийин, татымалдарды, тооктун филесин же башка этти, томат пастасын кошосуз. Жуулган жасмыкты кошуңуз. Биз аралаштырабыз. эки литр суу менен толтургула. "Шорпо" режимин 40 мүнөткө күйгүзүңүз.