Фарш котлеттери: сүрөттөрү бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Фарш деген эмне? Аларды кантип бышыруу керек? Ушул жана башка суроолорго жоопту макаладан таба аласыз. Орус тилинде «котлет» деген сөз француз тилинен («кабыргадагы эт» деп которулган) келип чыккан. Байыркы убакта котлеттерди кол менен жешчү. Ашкана пайда болгондо, сөөктөргө болгон муктаждык жок болуп, алардан эт кесимдери алынып, котлет өзгөрө баштады.

Европада этти жумшак кылуу үчүн сабап, ширелүүлүгүн сактап калуу үчүн нан бышыра башташкан. Андан кийин котлеттер майдаланган, анткени аларды ошентип чайноо оңой болгон. Ал эми эт туурагычтар пайда болгондо, алар абдан оңой бышырылган тамакка айланган. Көбүнчө сөөктөн жасалган тооктун эти гана бүгүн эски күндөрдү эске салат.

Кеңештер

Сырдуу фарш пирожкилерди жасаганды баары эле биле бербейт. Котлеттерди жасоонун төмөнкүдөй кылдаттыктары бар:

• Фаршка горчица данын же порошокту (бир аш кашык) кошсоңуз, котлеттериңиз жумшак болуп калат. Алар ширелүү жана таттуу болуп калат,жагымдуу ачуу болот.
• Чектүү келип чыккан фаршты сатып албаганга аракет кылыңыз. Жаныбардын аркасын, мойнун, ийинин, төшүн же арткы бутунун айрым сыныктарын сатып алган жакшы.
• Бышыруудан мурун филеди пленкалардан, тамырлардан, сөөктөрдөн жана кемирчектерден кылдаттык менен тазалаңыз. Ошондой эле, көптөгөн ашпозчулар уйдун этинен тышкары майлуу чочконун этин колдонууну сунушташат, анткени котлеттерге назиктик жана ширелүүлүк берет.
• Типтүү катышы: 1 кг уй эти үчүн - жарым килограмм чочконун эти же 250 г чочконун майы. Ошого карабастан, котлеттерди торпоктун, козунун, тооктун, оюндун, үндүктүн этинен да жасаса болот.
• Адистер этти орто чоңдуктагы тор менен бир жолу майдаласа жакшы дешет.
• 1 кг этке үчтөн ашык жумуртка кошпоңуз, антпесе котлеттер катуу болот.
• Бул чыланган нан котлеттердин назик жана жумшак болушуна жардам берет.
• Чийки тамакты эч качан жебеңиз, анткени фаршты бул сынап көрүү үй кожойкелеринин уулануусунун эң көп таралган себеби болуп саналат.
• Көптөгөн адистер дүкөндөн сатылып алынган крекерге ишенишпейт. Алар муну өзүңөр кылгыла деп кеңеш беришет. Бул үчүн жөн гана блендерде ак нанды майдалоо керек. Нан жасоо түрүндө лезон жана ун, кунжут, майда нан сабандарын колдонсоңуз болот.

Фаршты кантип жасоо керек?

Фарштан туура бышырылган котлеттер баарына жагат. Аны түзүү үчүн, эт туурагычтан эки жолу этти кранкалаш керек. Ар дайым фаршка пиязды саласыз. Ал абдан майда тууралган же эт менен кошо бурулат. Пияз, тилимдерге кесип, эт туурагычка салып, эт кесимдерин ортосуна саласыз.

Жаңы бышкан фарш пирожкилерди жасаганга аракет кылыңыз. Эгер кийинчерээк жасап жатсаңыз, туздабаңыз, нан салбаңыз жана татымалдарды кошпоңуз.

Фаршты сөзсүз колуңуз менен жууруп коюңуз. Алаканыңыз менен урсаңыз, жумшак жана назик болуп чыгат. Көбүнчө фарш узакка эзилип, дасторконго чабылып, эттин массасы кычкылтек менен каныккан жана бир тектүү, илешкек болушу үчүн бир колдон экинчи колго ыргытылат.

Баса, макалада фарштын сүрөттөрү менен рецепттери берилген. Бирок, келгиле, окуябызды уланталы. Жууруп жатканда фаршка бир-эки кашык муздак суу кошсоңуз, ширелүү болот. Ошондой эле бир кашык өсүмдүк майын куюуга болот. Жууруунун аягында кошо турган бир куб муздак уй майы пирожкилерди абадан жана ширелүү кылат.

Нан

Фарштын рецепти нанды кошууну камтыйт. Бул буюмдар ыдырап кетпеши үчүн зарыл. Үй кожойкелери ар дайым кургатылган нанды чылап турушат, анткени жаңы нандан фаршты “жабыш үчүн” керектүү өлчөмдөгү глютен бөлүнбөйт.

Нандын ордуна майдаланган этке майдаланган кабачакты, ашкабакты, сабизди, кызылчаны салсаңыз болот: бул жашылчалардын баары котлеттерге ширелүүлүк кошот. Ошондой эле, бул ингредиент тик камчыланган белок менен алмаштырылышы мүмкүн. Бул өнүмдөрдүн ыдырап кетүүсүнөн сактайт, бирок аларды бир аз катуураак кылат.

Моделдөө жана нан жасоо

Фарштын рецепттери жөнөкөй. Эреже катары, фарш скульптурадан мурун жарым саат муздатылат. Колду суу менен нымдап, бирдей бөлүктөргө бөлүңүз. Котлеттерди скульптуралоодо алаканды сылап, тигиштери болбошу үчүн аракет кылуу керек. Ошентип, алар ширесин чыгарышпайт.

Котлеттерди тоготууга болот:

• унда;
• нан күкүмдөрү (кара буудай жана ак);
• майдаланган жаъгактар;
• күнжүт балкасы.

Кууруу

Фарштын котлеттери үчүн рецепттерде куурулган азыктар да каралган. Аны кантип туура ишке ашыруу керек? Котлеттерди ысып кетпеген, бирок ысык көмөч казанга салыңыз (жакшыраак түбү калың). Бланкаларды бир тарапка бир нече мүнөт кууруп, андан кийин жылуулукту азайтып, дагы 4 мүнөткө караңгылатып коюңуз. Анан пирожкилерди кылдаттык менен которуп, процессти кайталаңыз.

Продукцияны капкактын астына жай отто же духовкада даяр абалга келтирсеңиз болот. Бул 8-10 мүнөт талап кылынат. Котлеттер куурулгандан кийин соус менен куюп, капкагын жаап коебуз. Кадимки каймакты ичсеңиз болот, же татаалыраак нерсени жасасаңыз болот. Соустун көлөмүн көбөйтүү үчүн каймакка суу кошууга болбойт, анткени бул котлеттерди бузуп салат.

Төмөндө сиз фарштын сүрөттөрү менен рецепттерди изилдей аласыз. Бул тамактын даярдыгы төмөнкүчө аныкталат: эгерде сиз продуктуну тешип, андан тунук шире чыгып кетсе, анда ал даяр. Фарш эң даамдуу тефтели жасайт. Болгону майдаланган эт майдаланып кетпеши үчүн жакшылап жууруп коюңуз.

Негизги рецепт

Сиздерге фарштын котлеттеринин негизги рецептин сунуштайбыз. Сизге керек болот:

• 600 г уй эти гуляш;
• 400г чочконун гуляш;
• эки пияз;
• ак нандын төрттөн бири;
• бир искусство. суу;
• мурч (татымына жараша);
• туз (татымына жараша);
• үч искусство. л. ун;
• бир искусство. каймак.

Макул, фарш үчүн бул рецепт абдан жөнөкөй. Тамакты түзүү үчүн бул кадамдарды аткарыңыз:

1. Чоң нанды кесип, суу толтуруңуз.
2. Этти чайкап, пиязды тазалап, 4 бөлүккө бөлөбүз. Пияз кошулган этти эт туурагычтын майда торунан өткөрүңүз.
3. Дагы буруп, туз жана мурч кошобуз. Жакшылап аралаштырып, фаршты камырга окшош кылып жууруйбуз.
4. Массаны 3-4 бөлүккө бөлүп, ар бирин алаканыңыз менен бир мүнөткө чейин чабасыз.
5. Нандын кабыгын алып, нанды сыгабыз жана фаршка кошобуз. Начинка сизге кургак болуп көрүнсө, ага бир аз суу, өсүмдүк майы же сүт кошуңуз.
6. Котлеттерди формага салып, унга ороп алабыз.
7. Көмөч казанга сары майды ысытыңыз. Бланкаларды салып, катуу отто жарым мүнөт куурабыз (кабырчык пайда болгонго чейин).
8. Отты азайтып, дагы үч мүнөт бышырыңыз.
9. Төңкөрүп, 7 жана 8-кадамдарда көрсөтүлгөндөй адегенде катуу отто, анан жай отто кууруу керек.
10. Көмөч казанга жай отко коюп, үстүн жаап, котлеттерди 8-15 мүнөт кууруп алабыз (азыктардын өлчөмүнө жараша). Кеңеш: Бул этапта котлеттердин үстүнө каймакты куюп койсоңуз болот.
11. Дамдуу фарш пирожкилерди оттон алып, үстүнө каймакты куюп, чөптөрдү себелеп, ысык дасторконго бериңиз.

Үйдөгү котлеттер

Фарштан үй котлеттерин кантип даярдоо керек? Бул рецепт абдан кылдат, эркектик, ошондуктан үй чыныгы котлеттерди кантип туура жасоо керектиги жөнүндө суроолорго жооп берген көптөгөн нюанстарга ээ. Кээ бир алдын ала сунуштар:

• Фаршты чоң грильде өзүңүз жасайсыз. Котлет катуу жана кургак болбошу үчүн эт майлуу болушу керек.
• Бул үчүн бир кесим чочко майын майдаласаңыз да болот. Бирок пиязды эт туурагычтан өткөрбөй, бычак менен майда туурайсыз.
• Нан чыланган этке бир аз суу кошуп койсо жакшы болот. Бышыруу учурунда ал сорпого айланып, азыктардын ичинде калат.

Демек, бул тамакты жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:

• 1 кг эт (1/3 калың уй эти + 2/3 чочконун эти);
• эки пияз;
• бир жумуртка;
• кечээки нандын эки кабыгы (болгону күкүм керек);
• бир чай кашык. туз;
• 1/3 аш кашык жаңы жер калемпир;
• 6 ст. л. өсүмдүк майы (кууруу үчүн);
• бир искусство. ун (нан үчүн).

Бул фарштын рецепти сонун. Тамакты төмөнкүдөй даярдаңыз:

1. Нан күкүмдөрүн жипчеге бөлүп, жарым аш кашык куябыз. суу, 5 мүнөт чылап. Пиязды туураңыз. Этти эт туурагычтан өткөрүңүз. Суу, пияз, жумуртка менен бирге нан кошуңуз.
2. Кемпир, фаршты туздап, жакшылап аралаштырабыз.
3. Колду сууга малып, котлеттен параметрлери бар фарштын кесектерин үзүп, 20 см аралыктан кайра идиштерге ыргытабыз. Ошентип, фаршты 10 мүнөткө сындырабыз. Ал бирдиктүү жана ийкемдүү болуп калышы керек. Андан жасалган котлеттер көмөч казанга түшүп кетпейт. Фаршты 15 мүнөт тыныктырып коюңуз.
4. Эми нымдуу кол мененкотлеттерди жасап, унга куябыз.
5. Жакшы ысытылган көмөч казанга майга ар тарабын 5 мүнөттөн куурабыз. Андан кийин азыктарды кайра буруп, отту азайтып, дагы 3 мүнөт кууруңуз.
6. Капкактын астындагы орточо отто азыктарды даяр абалга келтириңиз. Куурулган картошка жана бадыраң кошулган ширелүү котлеттерди бериңиз.

Классикалык фарш

Фарштан котлеттерди кантип даярдоо керек? Көптөр балыктын пайдалуу продукт экенин билишет жана аны жумасына бир нече жолу жеш керек. Котлеттерди түзүү үчүн көл, деңиз жана дарыя балыктарын колдонсоңуз болот. Галибут, кызгылт лосось, треска, пеленга, шортан, шортан, поллок үчүн сонун.

Чоң балыктарды тандаганыңыз оң. Аны бөлүктөргө бөлүп, бардык сөөктөрдү алып салсаңыз болот. Мындай балыктан котлеттер назик жана ширелүү болот. Эгерде сизде кичинекей балыктар болсо, аны бир-эки жолу эт туурагычтан өткөрүңүз. Натыйжада сөөктөр эзилип, тамак жеп жатканда сезилбей калат. Балыкты өткөрөрдөн мурун эт туурагычтын бычагын муздак суу менен чайкаңыз.

Фаршты жасоо үчүн сизге керек болот:

• жарым килограмм деңиз же дарыя балыгынын филеси;
• бир жумуртка;
• эки пияз;
• 200 г нан массасы;
• туз;
• бир чымчым жер кара мурч;
• спайстар (милдеттүү эмес).

Сиз бул кадамдарды аткарышыңыз керек:

1. Биринчи балыкты кесип. Өлүктү кесип, башын, куйругун бөлүп, бардык канаттарын кесип. Эгер балык дарыя балыгы болсо, анын бардык сөөктөрүн алып салыңыз.
2. Филени майда бөлүктөргө бөлүңүз.
3. Пияздын кабыгын тазалап, туурайбызорто даана.
4. Балыктын филесин пияз менен алмаштырып коюңуз.
5. Алынган массага кара мурч, туз, татымалдарды кошобуз.
6. Нанга сүт куюп, бир азга тыныктырып коюңуз.
7. Фаршка тооктун жумурткасын, сүт кошулган нанды кошуп, колуңуз менен жакшылап аралаштырыңыз.

Балык торттору

Эми майдаланган балык котлеттерин кантип бышыруу керектигин билели. Алыңыз:

• бир пияз;
• 150 г ак нан массасы;
• 150 мл сүт;
• 100г нан күкүмдөрү;
• майсыз май;
• укроптун бир эки бутактары;
• бир жумуртка;
• туз;
• кара калемпир.

Дамдуу майдаланган балык котлеттерин жасоо үчүн бул кадамдарды аткарыңыз:

1. Нандын этин майда бөлүктөргө бөлүп, идишке салып, сүттү куябыз. 20 мүнөткө калтырыңыз.
2. Пияздын кабыгын тазалап, майда туурайбыз.
3. Бир тутам укропту суу менен чайкап, бычак менен туурайсыз.
4. Фаршка жумуртканы кошуп, жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз.
5. Массага тууралган көк чөптөрдү пияз менен кошуп, кайра аралаштырабыз. Туз калемпир. Эми фаршка сүт кошулган нан күкүмдөрүн кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
6. Идишти эт массасы менен жаап, целлофан менен жаап, 30 мүнөткө муздак жерге жөнөтөбүз. Бул убакыттын ичинде фарш демдеп, ширелүү жана жумшак болуп калат.
7. Нандын күкүмдөрүн жалпак тарелкага куябыз.
8. Кавгага майды куюп, отко коюп, ысытып алабыз.
9. Азыртегерек пирожкилерди түзө башташат. Аларды нан күкүмүнө салып, ысык майга салабыз.
10. Товарлардын ар бир тарабын жай отто 5 мүнөттөн куурабыз.
11. Даяр ширелүү фарш балык котлеттерин жалпак кең тарелкага салабыз. Котлеттердин жаңы партиясын бошогон көмөч казанга жөнөтүңүз.

Даяр азыктарды ысык да, муздак да жесе болот.

Код котлеттери

Жана майдаланган трескадан котлеттерди кантип бышыруу керек? Сизге бул ингредиенттер керек болот:

• треска өлүгү (1,2 кг);
• 150 г ак нан массасы;
• 150 мл сүт;
• үч пияз;
• эки жумуртка;
• эки бутак жашылча;
• 200г нан күкүмдөрү;
• майсыз май;
• бир ст. л. туз;
• майдаланган кара мурч.

Фаршты көмөч казанга бышыруу анча деле кыйын эмес. Андыктан, бул кадамдарды аткарыңыз:

• Нан массасын сүткө чылап, 20 мүнөт демдеп коюңуз.
• Эми балыкты даярда. Бул үчүн, аны чайкап, башын, канаттарын жана куйругун кесип. Терини жана ортоңку сөөктү алып салыңыз. Тазаланган филени майда бөлүктөргө бөлүңүз.
• Филье бөлүктөрүн эт туурагычтан өткөрүңүз. Майдалоо үчүн блендерди да колдонсоңуз болот.
• Пияздын кабыгын тазалап, жууп, 4 бөлүккө бөлөбүз. Блендерде жылмакайга чейин майдалаңыз.
• Андан кийин чыланган нанды вилка менен эзип, сүттү сыгып алабыз.
• Бир тутам жашылчаны бычак менен майда туурайсыз.
• Фаршты идишке салып, ага чыланган нанды, тууралган пиязды жана чөптөрдү кошобуз. Баарын таттуужер кара мурч, туз. Фаршты колуңуз менен жакшылап аралаштырып, муздак жерге жарым саатка жөнөтүңүз. Ашыкча суюктук пайда болсо, аны төгүңүз.
• Нандын күкүмдөрүн кесүүчү тактайга же жалпак кең тарелкага себиңиз.
• Фаршты чыгарып, андан тегерек котлеттерди жасап, нандын күкүмүнө тоголоктоп алабыз.
• Эми мешке май куюлган көмөч казанга ысытып, котлеттерди салып кууруп алабыз. Ар бир тарабын 7 мүнөт кууруу.

Даяр тамакты күрүч боткосу же жашылча менен бериңиз.

Фарштан жасалган котлеттер

Бул тамакты жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:

• бир пияз;
• жарым килограмм уй эти;
• бир жумуртка;
• эки кесим ак нан;
• 150 мл сүт;
• туз (татымына жараша);
• буудай уну.

Фарштан жасалган котлеттерди төмөнкүдөй бышыруу керек:

1. Эгер фарш тоңуп калса, аны эритип, сууну төгүңүз.
2. Нанды бөлүктөргө бөлүп, сүткө чылап коюңуз. Нан чыланганда, бир тектүү масса алуу үчүн аны колуңуз менен жууруйсуз.
3. Пиязды сүртүңүз.
4. Фаршты чоң идишке салып, майдаланган пиязды салып, ага жумуртканы сындырып, нан, сүт, тузду салабыз. Колуңуз менен жакшылап аралаштырыңыз.
5. Алынган массадан сокур котлеттер, аларды унга же нан күкүмүнө ороп салабыз.
6. Фарш котлеттерин көмөч казанга өсүмдүк майына жумшаргыча кууруп алабыз.

Чочконун эти котлеттери: классикалыкрецепт

Эми майдаланган чочконун котлеттерин кантип бышыруу керектигин билели. Алар даамдуу жана канааттандырарлык тамак болуп саналат. Алыңыз:

• 1кг фарш;
• бир пияз;
• үч тишче сарымсак;
• 4 кесим ак нан;
• эки жумуртка;
• туз;
• мурч;
• 200 мл сүт;
• сөөк үчүн ун.

Фарштан жасалган котлеттер төмөнкүдөй даярдалат:

1. Ак нандын массасын сүткө чылап коюңуз. Нан жумшарганда, аны бир аз сыгып, фаршка жөнөтүңүз. жумуртка, майдаланган пияз жана сарымсак кошуу. Туз, мурч жана жакшылап аралаштырыңыз.
2. Фарштан сокур котлеттер жана унга тоголоктоп алабыз.
3. Бланкаларды өсүмдүк майына эки тарабын кызарганча кууруп, катуу отто кууруп, анан тескери буруңуз. Кичине от жагып, капкагын жаап, 15 мүнөт кайнатабыз.

Кандай гарнир менен сунсаңыз.

Мештеги котлеттер

Келиңиз, фарштан котлеттерди духовкага кантип бышырууну айтып берели. Эт аралашмасын колдонобуз, ага бир аз картошка кошобуз (аны күрүч менен алмаштырсаңыз болот).

Ал:

• 300г уй эти;
• 300г фарш;
• 300г фарш;
• бир пияз;
• эки картошка;
• бир жумуртка;
• мурч, туз;
• татымалдар (татымына жараша).

Тандырга фарштан котлеттерди төмөнкүдөй бышыруу керек:

1. Фарштын үч түрүн аралаштырыңыз. Картошканын кабыгын аарчып, майда сүргүчтөн өткөрүп,пиязды майда туурап, эт массасына жөнөтөбүз.
2. Туз, жумуртка, татымалдарды жана калемпирди кошуңуз.
3. Поттилерди нымдуу кол менен формага салып, нан табакчасына салып, 180°С чейин ысытылган духовкага 40 мүнөткө салабыз. Сырттан чыккан шире менен маал-маалы менен суу куйуңуз.

Өлкө котлеттери

Сиздерге табада жасалган фарш котлеттеринин дагы бир рецептин сунуштайбыз. Сизге керек болот:

• жарым килограмм фарш (аралаш);
• эки картошка;
• эки искусство. л. ун;
• бир жумуртка;
• бир ст. л. каймак;
• бир чай кашык. туз;
• эки пияз;
• эки тиш сарымсак;
• майсыз май.

Бул тамакты жасоо үчүн чочконун, үй канаттууларынын, уйдун жана торпоктун этин (тең бөлүктөрдө) алуу жакшы. Көмөч казанга бышырылган фарш котлеттеринин бул рецепти көпчүлүккө жагат. Бул кадамдарды аткарыңыз:

• Этти жууп, кургатып, бөлүктөргө бөлүңүз. Пиязды тазалап, жууп, 4 бөлүккө бөлүңүз. Пияз менен этти эт туурагычтан өткөрүңүз.
• Жумуртканы сүзмө менен чабык же вилка менен чалып алыңыз.
• Картошканын кабыгын тазалап, жууп салабыз. Сарымсакты тазалаңыз. Бул эки ингредиентти майда сүртүңүз.
• Баардык ингредиенттерди идишке салып, туз, мурч себелейбиз. Баарын кылдат аралаштырыңыз.
• Сандыкты өсүмдүк майы менен ысытыңыз. Фарштан орто чоңдуктагы пирожкилерди формага келтириңиз.
• Бланкаларды көмөч казанга жөнөтүп, орто отто эки тарабын кызарганча куурабыз (5 мүнөт).

Өлкө котлеттери даяр! Аларды жашылча салат, ботко же менен кызмат кылыңызкартошка пюреси. Ден соолук үчүн жегиле!