2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Көпчүлүккө "ваниль" жана "ванилин" деген сөздөр синоним болуп көрүнөт, алар бир гана тамак жасоого тиешелүү. Бүгүн биз бул жомокту жокко чыгарабыз! Келгиле, бул терминдердин ортосундагы айырмачылык, табигый даамдык кошумчаны кантип алуу керектиги жөнүндө сүйлөшөлү жана ошол эле учурда ашканадан башка дагы кайсы жерде ваниль буурчактары колдонуларын билели.
Ваниль жана ванилин жөнүндө
Ваниль даамы бизди бала кезибизден бери коштоп келет. Ал балмуздак жана крем-брюле, апамдын эклерлери жана чоң энемдин пирогдору, балдардын самыны жана Монпенсиер таттуулары сыяктуу жыттанып турат… Жана башка көптөгөн нерселер.
Ваниль даамын берүү кеңири таралган. Бул абдан алыстан баштапкы окшош, лабораторияда алынган бир зат болуп саналат. Табигый ваниль алда канча жыпар жыттуу жана даамдуу. Ал эми сапаты боюнча, албетте, утат.
Бул түшүнүктүү окшойт, бирок аны кайдан алсак болот деген суроо туулат? Бул жерде ваниль кабыктары жардамга келет.
Тандоо эрежелери
Сатып алууда сырткы көрүнүшүнө көңүл буруңуз. Жакшы порошок майлангандай жаркырап турат, жаракалары жана чиптери жок. Бирок ак жабын коркутууга тийиш эмес - бул ванильдуу аяз деп аталат, ал мезгил-мезгили менен бетинде пайда болот жана эч кандай сапатка таасир этпейт.
Ваниль кабыктарын фольгага ороп үй шартында бир нече жума сактаса болот. Белгилей кетчү нерсе, бул өсүмдүк төмөн температурага чыдабайт, муздаткычта тез бузулат. Даярдаманы шкафка салыңыз.
Ал үчүн: ванильди кантты даярдоо
Сыртынан кургатылган жыгачтарга окшош бул татаал нерселерди татымалдары бар бөлүмдөрдө сатышат. Айтып коюшум керек, бир папканын баасы бүтүндөй бир мүшөк ванилиндин баасынан алда канча кымбат. Бирок анын мааниси көбүрөөк.
Даамдуу кумшекерди жасоо үчүн жөн гана кант идишине ваниль буурчагын салып, капкагын бекем жаап, бир жумадай тыныктырып коюңуз.
Мындай кантты кофе менен чайга салып, кондитердик азыктарга кошуп, үй шартында спирт ичимдиктерин даярдоодо колдонсо болот.
Уруктар
Ваниль кабыктары майда уруктар менен толтурулган. Алар ар кандай тамактарды жасоодо да кеңири колдонулат. Уруктарды алып салуу үчүн, кылдаттык менен узунунан кесип, аларды төк. Десерттерге, кайнатылган сүткө, пряникке жана печенье камырына, мөмөлүү пирожкилерге, үй балмуздактарына бир чымчым кошуңуз.
Бул табигый татымалдарды балдардын менюсуна колдонсоңуз болот. Кадимки рецепттерге түрдүүлүктү кошсоңуз, балаңыз манна же быштактан ырахат алат.
Уруктарды сактабаганга аракет кылыңыз. Колдонуунун алдында капчыгын ачканыңыз оң.
Үзүндү
Ваниль спирт менен тез реакцияга кирип, анын кээ бир касиеттерин ага өткөрүп берет. Эгерде сиз экстракциялоону чечсеңиз, күчтүүлүгү 35o болгон каалаган спиртти колдонуңуз. Сиз, албетте, бөтөлкөгө 40 градус классикасынан бир нерсе кошо аласыз, бирок, технологдордун айтымында, 35 - оптималдуу күч.
Экспортту алуу үчүн алкоголдук ичимдиктин саны (салмагы боюнча) керек экенин унутпаңыз. Эгер жарым литрлик бөтөлкө коньякка ваниль буурчагын кошууну пландаштырсаңыз, анда сиз экстракт эмес, эң жакшысы даамдуу суусундукка ээ болосуз. Бул, жалпысынан алганда, ошондой эле жаман эмес - көптөгөн адамдар мындай спирттин даамын жакшы көрөт.
Баса, бармендер жана баристалар өнөрүндө ваниль кабыктарын көп колдонушат.
Ашкананын сыртында ваниль
Ваниль кабыктарын көптөгөн чыгармачыл түрлөрү жакшы көрүшөт. Сүрөтчүлөр көп учурда аларды коштоо үчүн колдонушат, продукт сүрөтү менен иштешет. Алар өзгөчө ак жана ачык назик көлөкөлөр менен жакшы шайкеш келип, контрастты жаратат.
Кээде ашпозчулар ванилинди кооздук үчүн колдонушат. Даам жана жыт үчүн эмес, сулуулук үчүн. Быштак десерти, таттуу мөмө шорпо, профитеролдор, бир кашык балмуздак - бул тамактардын кайсынысы болбосун ваниль кабыгын кооздойт. Сүрөттөр табиттуу жана эсте каларлык.
Үйдөгү косметиканы жасагандар кандай сыйкырдуу экенин жакшы билишетжыт самын же крем ванилин бере алат. Ал жыттан тышкары түскө да таасир этип, шоколаддын муздак түсүн берет.
Бул материалды көбүнчө ийне сайган аялдар колдонушат. Кебезди, зыгыр буласынан же ири каликаны ванилиндин, корицанын жана кофенин кайнатмасында кайнатып, кездемени кооз табигый түскө боёп, жыт берет. Мындай тактардан тигилген ички оюнчуктар жагымдуу жыттанып турат. Ваниль кабыктары көбүнчө табигый жыпар жыттуу заттар катары колдонулат.
Сунушталууда:
Кургатылган кинза: тамак жасоодо жана денени айыктырууда колдонуу
Кинза деген эмне? Кургатылган кинза жана анын уруктары, алар эмне деп аталат? Бул өсүмдүк тамак жасоодо кандай колдонулат жана организмге пайдалуубу? Ушул жана башка суроолорго кинза жөнүндө макала жооп берет. Кургатылган кинза (өсүмдүктүн дагы бир аты кориандр) тамак үчүн татымал катары колдонулат
Күрүчтүн түрлөрү жана аларды тамак жасоодо колдонуу
Сарацен даны (бул макалада талкуулана турган продуктунун аталыштарынын бири) адам тарабынан өстүрүлгөн эң байыркы өсүмдүктөрдүн бири. Дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө күрүчтүн айрым түрлөрү эзелтен улуттук ашканаларда даамдуу тамактарды (биринчи да, экинчи да, ал тургай үчүнчү да) даярдоо үчүн колдонулган: палоо, ботко, шорпо, суусундуктар
Калемпир (буурчак жана майдаланган): тамак жасоодо колдонуу
Ар бир кожойкестин ашканасында таттуу калемпир болот. Ал тамак жасоодо кеңири колдонулат жана көптөр билбеген көптөгөн пайдалуу касиеттерге ээ. Бул макалада биз татымалдардын бул түрүнүн тарыхын, анын оң жана терс сапаттарын, ошондой эле тамак-аш даярдоодо колдонуу жолдорун кеңири карап чыгабыз
Күн карама майы, рапс: адамдын организмине пайдасы жана зыяны, касиеттери жана тамак жасоодо колдонулушу
Рапс майы, күн карама майы сыяктуу, өз ден соолугуна олуттуу караган керектөөчүлөр үчүн зарыл болуп баратат. Төмөндө биз өсүмдүк майларынын оң жана зыяндуу касиеттерин карап, талдап, рапс-күн карама майынын пайдалуу экендигин аныктайбыз. Окумуштуулар тамак жасоодо майларды айкалыштыруу жакшы деген жыйынтыкка келишкен
Рукола: пайдасы жана зыяны, витаминдер жана минералдар, тамак жасоодо колдонуу
Жакында дасторкондордо рукола пайда болду, мурда ал жөн эле зыяны жок отоо чөп катары эсептелген. Заманбап гурмандар мындай дешет: рукола даамы - жыпар жыттуу заттардын, даамдуу жыттын жана дарылык касиеттердин айкалышы. Өсүмдүктүн пайдасы, зыяны тууралуу сөз кылууну сунуштайбыз. Жакшы бонус катары - рукола менен бир нече рецепт
