Күрүчтүн түрлөрү жана аларды тамак жасоодо колдонуу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Сарацен даны (бул макалада талкуулана турган продуктунун аталыштарынын бири) адам тарабынан өстүрүлгөн эң байыркы өсүмдүктөрдүн бири. Дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө күрүчтүн айрым түрлөрү эзелтеден улуттук ашканаларда даамдуу тамактарды (биринчи да, экинчи да, ал тургай үчүнчү да) даярдоо үчүн колдонулган: палоо, ботко, шорпо, суусундуктар. Байыркы убактан бери, ал жеңил жана күчтүү спирт даярдоо үчүн колдонулган. Күрүчтүн дээрлик бардык түрлөрүнүн адам организмине пайдалуу көптөгөн касиеттери бар, бул адамдар аны ишеним менен жегенге мүмкүнчүлүк берет. Ал эми дүйнө элдеринин ашканасына бул продуктуну камтыган түрдүү тамак-аштар - муну кескин түрдө тастыктап турат жана бул чындыкты тастыктайт.

Классификация

Күрүчтүн кайсы түрлөрү көбүрөөк колдонулат? Келгиле, так илимдерге кайрылалы, бул дан эгиндеринин сорттору, аны өстүрүүнүн миң жылдык убактысында өстүрүлүп, алардын саны жүздөгөн. Ал эми ботаникалык илимдин көз карашы боюнча, күрүч түрлөрү 20 аталыш менен берилген, бирок алардын 150дөн ашык түрү бар.сортторун жана 8 мицден бир аз азыраак агрономиялык сортторду. Берилген ар түрдүүлүктү түшүнүү үчүн алар бул күрүчтү кантип классификациялашат?

Кантип айырмалоо керек

Күрүч адатта түсү, данынын узундугу, кайра иштетүү ыкмасы менен айырмаланат. Мындан тышкары, күрүчтүн бир эле сорту ар кандай даамы, түсү, жыты жана аш болумдуу касиеттерине ээ болушу мүмкүн. Ал эми түс схемасында күрүч ак көлөкөлөрү менен гана эмес. Кызыл, кызгылт көк, кара, сары күрүч дагы бар.

Дан узундугу боюнча

Данын узундугу боюнча классификация боюнча күрүчтүн канча түрү бар? Күрүч данынын өлчөмүнө, формасына жана узундугуна жараша даамдуу дан үч чоң топко бөлүнөт. Тегерек (ал тегерек дан, же кыска дан деп да аталат), орто дан жана узун дан күрүч. Бул контекстте анын түрлөрү жана касиеттери да ар түрдүү. Тартип менен карап көрүңүз.

Узун дан

Күрүчтүн бул түрү баарына тааныш болсо керек, балким бала кезинен бери. Анын бүртүкчөлөрү ичке, сүйрү, кээде узундугу бир сантиметрге чейин жетет. Түсү боюнча, биз аларды тунук, күрөң же ак болуп көрүүгө көнүп калганбыз. Бышыруу учурунда (көбүнчө кайнатуу) алар эң аз көлөмдөгү сууну өзүнө сиңирип алышат, натыйжада алар жабышып жана кайнап калбайт, башкача айтканда, алар чыгууда майдаланып калат. Эгерде биз күрүчтүн түрлөрү жана аларды тамак-аш даярдоодо колдонуу жөнүндө айта турган болсок, анда бул өкүл ашкана бизнесинде абдан активдүү колдонулат. Узун дан эгиндери салаттарга, шорполорго алынатжана шишкебектер, ар кандай закускалар, эт тамактары үчүн гарнир. Бул дээрлик бүт дүйнөдө популярдуу: Чыгышта, Европада, Америкада, Австралияда. Анын негизги айырмалоочу өзгөчөлүгү - катуулугу жана жумшактыгы. Бул кулинардык адистер тарабынан тамак бышыруу үчүн көптөгөн түрлөрүнүн ичинен эң сапаттуу жана эң пайдалуусу деп эсептешет.

Орто дан

Буурчактары тегеректелген, узундугу 6 миллиметрге чейин. Алар анча ачык эмес. Орто дандын курамында крахмал көп. Ошондуктан, дан бышыруу учурунда сууну көбүрөөк сиңирип, жабышчаак, бирок өтө жабышчаак эмес. Түсү көбүнчө ак же күрөң болот. Орто дан күрүч сорттору шорпо жана дан үчүн сонун. Бул жерде күрүчтүн бул сорттору жана түрлөрү жана аларды тамак жасоодо колдонуу: паелла үчүн (байя сорту), италиялык рисотто (арборио же карнароли сорту) даярдоо үчүн. Тажрыйбалуу европалык ашпозчулар майдараак жана даамдуу натыйжага жана кооз формага ээ болуу үчүн аларды бир аз чала бышырууну сунушташат. Бул күрүчтүн түрлөрү Америкада жана Азияда, Европада жана Австралияда - бардык жерде өстүрүлөт.

Тегерек дан

Таруу дандары дээрлик тегерек формада. Өлчөмү боюнча алар кесиптештеринен кичине: узундугу 5 ммге чейин. Дээрлик тунук эмес, аппак түс. Тегерек дан күрүч жакшы жабышат (бул жерде крахмалдуу заттардын эң көп курамы бар), ошондуктан суши үчүн күрүчтүн бул сорттору жана түрлөрү идеалдуу. Ошол эле себептен, тегерек дан балдар үчүн сунушталат. Мындай күрүч күрүч боткосун жасоо үчүн абдан ылайыктуу. СССР убагында (жана азыр да көптөгөн КМШ өлкөлөрүндө) анын мектепке чейинки мекемелериндедайыма менюга киргизилген. Эгер тегерек дан күрүчүн көпкө бышырып турсаңыз, ал суюктукту максималдуу сиңирип, жумшак кайнап, каймакты элестетет. Англияда мындай күрүчтөн ар кандай десерттер жана пудингилер даярдалат. Алар Японияда тегерек дан сортторун жакшы көрүшөт. Бул жерде, салт боюнча, тегерек сортторун күрүчкө мас болгон саке жасоо үчүн колдонушат.

Күрүчтү иштетүүнүн түрлөрү

Бирок кайра иштетүү ыкмасы боюнча күрүч жылмаланбаган (ал күрөң деп да аталат), жылмаланган (ак) жана бууланган (тунук) болуп бөлүнөт. Бул күрүчтүн түрлөрү жана алардын колдонулушу ар кандай. Келгиле, алардын ар бири жөнүндө кыскача сүйлөшөлү.

Жылкаланбаган

Бул бүт дан күрүч. Ал минималдуу түрдө каралат. Ошол эле учурда, башка учурларда жылмаланган отругунун кабыгы сакталат. Ал күрөң түстөрдүн түс схемасына жана анча-мынча жаңгак даамына (сол кабыгынан улам), ачык жыт жана даам байлыгына ээ. Натыйжасында минималдуу кайра иштетүү сакталат көптөгөн пайдалуу заттар: витаминдер, микроэлементтер, клетчатка камтылган дан кабыгында. Ошондуктан, салттуу күрөң күрүч керектөө үчүн абдан пайдалуу болуп эсептелет. Дарылык касиеттери: иммундук системаны чыңдоо, мээнин иштешине пайдалуу таасири, тамак сиңирүүнү жакшыртуу. Тамак-аш даярдоодо, ал бир топ убакытты талап кылат: ал, адатта, кырк мүнөткө чейин бышырылган, бирок мунун баары менен ал жумшак кайнабайт, бирок бышырууну сактайт. Анын бир гана кемчилиги - кыска сактоо мөөнөтү. Ошондуктан, бул жерде кайнатылган күрөң күрүч сунушталатже жегиле. Жана алар көбүнчө андан ак тамактарды жасашат.

Кылкаланган

Же кадимки ак күрүч. Бул дүйнөдөгү эң кеңири таралган дан. Ал данды майдалоонун натыйжасында алынат, мында алардын кабыгы – кебек алынып салынат. Бүртүкчөлөрү тегиз, жылмакай, ак кар-ак, бир аз тунук болуп калат. Айтмакчы, алар ар кандай формага ээ болушу мүмкүн: тегерек, узун (мурунку классификацияны караңыз) жана ар кандай агрономиялык сорттор. Ошондуктан, ак күрүч түрү (чындыгында, күрөң) кайра иштетүү ыкмасы болуп саналат. Мисалы, балыктын бир түрү эмес, анын бышыруу ыкмасы гана болуп саналган шпраттарга окшош. Ак күрүчтүн дандары эң көп он же он беш мүнөт кайнатылат. Алардын курамында крахмалдуу заттар көп (70 пайызга чейин болот), бирок, ошого жараша данды тереңирээк иштетүүдө кебек менен бирге алынып салынган пайдалуу витаминдер жана минералдар жетишсиз. Жок, албетте, дагы эле көп пайдалуу нерселер бар, бирок, негизи, ак күрүч тазаланган продукт болуп саналат (мисалы, тазаланган кантка окшош). Ошол эле учурда биздин ашканаларда эң көп колдонулган продукт. Бул бир кыйла узак жарактуулук мөөнөтү жана жагымдуу "популярдуу" баасы бар, балким, ал калк арасында ушунчалык популярдуулукка ээ болгон. Бул ак күрүчтөн ата мекендик ашканага тааныш көптөгөн тамактар даярдалат: палоодон баштап кургатылган мөмө-жемиштер кошулган таттуу жармаларга чейин.

Бууланган

Бул тиешелүү иштетүүдөн өтүп, алынган күрүчтүн аталышыалтын жана тунук. Башында дандар жуулат, андан кийин ысык сууга малынган, андан кийин буу менен дарылоо жүргүзүлөт. Ошондо гана алар кургатылып, жылмаланып, агартылат. Буу менен дарылоо, айткандай, данга пайдалуу заттарды өткөрүп берет. Көрсө, бууланган күрүч кайра иштетилбеген күрөң сыяктуу сапаттары боюнча пайдалуу болуп калат экен. Бышпаган күрүч янтарь түскө ээ болот. Бирок бышыргандан кийин бул эффект жоголуп, күрүч кадимкидей ак түскө ээ болот. Бышыруу ак күрүчкө караганда көбүрөөк убакытты талап кылат - болжол менен 20-25 мүнөт. Дан эгиндери бири-бирине жабышпайт, даамдуу жана күкүмдүү. Бүгүнкү күндө ашпозчулардын бул түрү көбүрөөк популярдуулукка ээ болууда, анткени ал ак түстөн айырмаланып, көптөгөн пайдалуу заттарды сактап калат.

Жапайы күрүч

Жапайы күрүчтүн түрлөрү (тактап айтканда, анын түрчөлөрү) төрт өлчөмүндө белгилүү. Анын үстүнө үчөө Түндүк Америкадан, төртүнчүсү Кытайдан. Аны индеецтер көптөн бери жеп келишкен, ал эми байыркы Кытайда да бардык жерде болгон, бирок кийинчерээк кадимки күрүч менен алмаштырылган. Азыр жапайы күрүч (4 түрү) Американын түндүгүндө жана Кытайда гана өстүрүлөт, ошондуктан арзан эмес. Бул жаңгак жеңил жыты, бир аз таттуу даамы бар. Абдан пайдалуу: минералдарга, протеинге, витаминдерге бай. Бүртүктөрү күрөң же кара, жалтырак жана жылмакай. Узак убакытка кайнатылган: кырк мүнөткө чейин. Көбүнчө күрүчтүн башка түрлөрү менен аралаштырып жешет. (Бул күрүч) түрү/калория катышы боюнча, ал башкалардын арасында эң төмөнкү көрсөткүчкө ээ. Табигый балансталган продукт деп эсептелгендиктен, аны диетологдор да, диетологдор да сунушташат.

Таанымал сорттор

Жогоруда айтылгандай, бул дан эгиндеринин көптөгөн түрлөрү бар. Бирок салттуу түрдө элиталар: басмати, камолино, жасмин, арборио, жапайы.

Басмати же "Тай" - узун дан күрүч, дүйнөлүк күрүч сортторунун падышасы катары таанылган. Бул дүйнөдөгү эң узун дандарга ээ. Бышканда алар 2 сантиметрге чейин жетет. Индия менен Пакистанда, жакында АКШда өстүрүлөт.

Жасмин - ак узун дан күрүч. Crumbly mi жумшак, назик сүт жыты бар. Түштүк-Чыгыш Азия өлкөлөрүндө өстүрүлөт. Чыгыш тамактары үчүн сонун.

Арборио Италияда өстүрүлөт, андан италиялык жана испан тамактары салттуу түрдө даярдалат. Ал эми Японияда - суши үчүн өзгөчө желим күрүч.

Плов үчүн

Постсоветтик мейкиндикте бул эң популярдуу тамакты даярдоодо колдонула турган палоо үчүн күрүчтүн түрлөрү ар кандай болушу мүмкүн. Тажрыйбалуу ашпозчулар кайра иштетүү учурунда эң аз жабышканын алууну кеңеш беришет. Чынында эле, жакшы палоо үчүн жумшактык сыяктуу өзгөчөлүк керек. Ошондуктан, узун дан, күрөң жана бууга ылайыктуу болуп саналат. Бирок тегерек дан жана орто данды жылтыратуу сунушталбайт: даамдуу тамактын ордуна эт кошулган күрүч боткосун алуу коркунучу бар.