Калемпир (буурчак жана майдаланган): тамак жасоодо колдонуу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар бир кожойкестин ашканасында таттуу калемпир болот. Ал түрдүү тамактарды даярдоодо кеңири колдонулат жана анын көптөгөн жакшы касиеттери бар, алар жөнүндө көптөр билбеген. Бул макалада биз татымалдардын бул түрүнүн тарыхын, анын оң жана терс сапаттарын, ошондой эле кулинардык экономикада колдонуу жолдорун кеңири карап чыгабыз.

Калемпирдин кыскача баяндамасы

Альспайс – Миртл тукумун билдирген дайыма жашыл өсүмдүк (дарак). Өсүмдүктөрдүн бийиктиги 6 метрден 12 метрге чейин болушу мүмкүн. Жалбырактары жумуртка сымал, узун, четинен ийилген. Гүл гүлдөрү майда, ак, рацемоз кол чатырларына окшош. Өсүмдүктүн мөмөлөрү башында жашыл болуп, бышканда кызылга айланат. Ар бир мөмөнүн ичинде эки же үч кичинекей бөлмө бар, алардын ар биринин ичинде бирден гана кара же күрөң урук бар.

Бокситтүү калемпирди өз алдынча өстүрүү абдан кыйын, анткени ал акиташ-бокситтүү топуракта өскөндү жакшы көрөт. Дарак жети жылдан кийин гана мөмө беретконгондон кийин. Аларды бышканга чейин чогултууга убакыт керек. Бышканда алардын даамы жок болуп, татымалдай жараксыз болуп калат. Мөмө-жемиштерди атайын меште же күнгө кургатуу керек, анын аркасында белгилүү гранулдуу көрүнүшү жана тегеректиги пайда болот. Мындай дарактардын бири болжол менен 75 кг түшүм берет. Дарактын мөмөсүнүн диаметри болжол менен 5 миллиметрди түзөт.

Спайстын тарыхы

Колумбдун өсүмдүк - европалыктар аны ачкандын урматына кара калемпирди ушинтип аташат. Өсүмдүктүн көптөгөн аталыштары бар. Эң атактууларынын бири - Ямайка калемпири. Европада татымал катары 17-кылымдын аягында гана колдонула баштаган. Өзүнүн адаттан тыш жытынан улам ал тез эле популярдуулукка ээ болуп, абдан популярдуу болуп калды.

Баш татымалдары ошол кезде элге белгилүү болгон башка татымалдарга салыштырмалуу өзгөчө жана адаттан тыш болгон татымал. Муну чехтер "жаңы татымал" деп аташкан. Англичандар калемпирди "англис" деп аташкан. Спайс кычы, корица, гвоздика, ошондой эле мускат жаңгагында кездешүүчү аралаш даамга ээ. Ошондон улам аны "универсалдуу татымал" деп которгон бардык татымал деп аташкан.

Бизге таттуу калемпир келген өлкө Индия. 1571-жылдан 1577-жылга чейинки мезгилде Ф. Фернандес Мексикага сапарда болгон. Ал жерден окумуштуу биринчи жолу Мексика штатында Табаско деп аталган бул өсүмдүктү көргөн. Андан кийин, калемпир Piper tabasci деп аталды. Окумуштуу ошондой эле байыркы ацтектер татымалдын бул түрүн шоколад ичимдиктерин гурман жасоо үчүн колдонгонун билди.жыпар жыттуу ноталар. Бүгүнкү күндө Ямайка бул атактуу татымалдын негизги өндүрүүчүсү жана жеткирүүчүсү.

Кемпир ингредиенттери

Бул жыпар жыттуу татымалдын 100 граммында:

1. Суу - 8,46 грамм.
2. Була - 21,6 грамм.
3. Күл - 4,65 грамм.
4. Витаминдер (A, B1, B6, C жана башка көптөгөн).

Ошондой эле, калемпирдин курамында селен, жез, марганец сыяктуу заттар бар. Бул татымалда темир, кальций, фосфор, магний көп санда бар. Татымалдын курамында 5%га жакын эфир майлары, ошондой эле ар кандай таниндер, майлуу майлар бар.

Тамак бышырууда колдонуу

Тамак бышырууда кара калемпирдин ордуна майдаланган калемпир колдонулат. Жалпысынан алганда, бул ачуу татымал, аны кыянаттык менен пайдалануу адамдын ден соолугуна терс таасирин тийгизет. Бул карри татымалдарынын бир бөлүгү, ошондой эле торттордун, ликерлердин, печеньелердин бир бөлүгү болуп саналат. Майлуу соус даярдоодо калемпирди колдонсоңуз болот. Ал өзгөчө даам ноталарын, ошондой эле сонун жыт берет.

Бул татымалсыз дээрлик эч бир тамак жасай албайт. Allspice шпинат, куурулган балык, желе, шорпо, салаттар, пудинг, маринаддар, туздалган тамактар болушу мүмкүн. Ар бир адам даамдуу соус менен бышырылган этти баалайт. Соустун рецепти төмөнкүчө: сорпого ун, пияз, бир аз кара мурч, туз кошуп, маал-маалы менен аралаштырып жай отто бышырабыз. Андан кийин, бир аз кызыл шарап жана калемпирдин бир нече буурчак кошуу керек. Соус даяр!

Үйдө жасалганконсервалоо үчүн да калемпир керек. Ал туздуу сууларда, маринаддарда кездешет, алардын жардамы менен жашылчаларды (бадыраң, помидор, кабак, ашкабак) туздап, туздашат. Алкоголдук ичимдиктер өнөр жайы да татымалдын бул түрүн жок кылган эмес. Мындан тышкары, калемпир балык консервалары, туздалган сельд жана катуу сырлар үчүн даам берүүчү агент катары кызмат кылат. Майдаланган калемпир ар кандай соустарда жана горчицада кездешет. Ал ошондой эле десерттерге кошулат, мисалы, крем пудинги же жемиш компоту. Кондитер өнөр жайы, ошондой эле колбаса, ошондой эле майдаланган калемпирсиз кыла албайт. Ал эми аны чайга кошсоңуз, тамак сиңирүүңүзгө эң сонун даба болот.

Мындан тышкары, калемпир мөмөлөрү парфюмерияда, фармацевтикада жана косметикада колдонулат.

Баш калемпиринин пайдалуу касиеттери

Алспайс бир катар оң касиеттерге ээ жана дарылык максатта кеңири колдонулат. Калемпирдин дандарын кайнатып, майдаласа, анда ревматизмди айыктырууга болот. Ал омурткадагы ар кандай нерв чымчымдарын дарылоо үчүн колдонулган ар кандай майлардын компоненти катары колдонулат.

Башкы калемпирдин курамындагы эфир майлары организмдеги тамак сиңирүү процесстерин жөнгө салууга, ич катуудан арылтууга, шишик жана ич ооруну басаңдатууга жардам берет, ошондой эле энергиялык, антисептикалык таасирге ээ.

Адам сиңирүүчү чайды ичүү тамак сиңирүүнү жакшыртат жана аш сиңирүү оорусун айыктырат. Калемпирдин курамындагы пигмент майы шишикке жардам берет.

Индия салттуу медицинасыошондой эле ден соолукту чыңдоо жана ашказан ооруларын дарылоо үчүн ар кандай рецепттерге толгон. Кошумчалай кетсек, индиялыктар калемпир какаога кошулганда сыйкырдуу афродизиак касиетке ээ деп ишенишкен.

калемпирдин зыяны

Көптөгөн оң сапаттарына карабастан, калемпирдин кээ бир кемчиликтери бар. Алардын эң негизгиси – аллергиялык реакциялардын көрүнүшү. Бирок, мындай натыйжа мүмкүн болгон адамдарда страдающийся жеке непереносимости буюмдун. Болбосо, жыпар жыттуу калемпир кыянаттык менен колдонулбашы керек болгон өзгөчө татымал экенин унутпаңыз.

Ошентип, биз жыпар жыттуу калемпир сыяктуу татымалдардын түрүн, аны тамак жасоодо колдонуу варианттарын, ошондой эле оң жана терс сапаттарын карап чыктык. Бул татымал абдан популярдуу жана ансыз бир дагы үй кожойкеси кыла албайт.