Салттуу корей тамактары: сүрөттөр менен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Корей ашканасы дүйнөдөгү эң эски тамактардын бири. Анын узак тарыхы бар. Корей ашканасы ден соолукка пайдалуу тамактардын бири. Ачуу тамактардын көптүгү боюнча Жер Ортолук деңизинен, жапондуктан жана кытайдан кийинки экинчи орунда турат. Бирок корей ашканасы дайыма ачуу болгон эмес. Он алтынчы кылымда гана португалдыктар ачуу калемпирди алып келишти, аны жергиликтүү тургундар жактырышат жана аны дээрлик бардык тамактарга кошо башташкан.

Макалада биз эң белгилүү корей ашканасынын рецепттерин карап чыгабыз, ошондой эле кээ бир тарыхый фактыларды изилдейбиз.

Тарыхый маалымат

Кореяда кызыл калемпир пайда болгонго чейин эң популярдуу татымалдар имбирь, сарымсак, кара мурч, горчица жана пияз болгон.

Кызыл калемпир пайда болгондон кийин бардык тамактар кызыл-кызгылт сары түскө ээ болду.

Португалиялыктар калемпир менен бирге ашкабак, картошка, жүгөрү, таттуу картошка, жержаңгактарды алып келишти – аларсыз корей ашканасын бүгүнкү күндө элестетүү кыйын.

ЗаманбапКореянын ашканасы 400 жылдан ашкан эмес. Бирок бардык инновациялар ушунчалык жакшы тамыр жайгандыктан, алар салттуу корей ашканасынын ажырагыс бөлүгү болуп калды.

Мисалы, корей стилиндеги сабиз өткөн кылымдын 30-жылдарында советтик корейлердин аркасында пайда болгон жаш тамак.

Жаңы жашаган жеринен алар кимчи жасоо үчүн кадимки буюмдарды таба албай, колунда бар азыктарды колдоно башташты.

Кореялык кимчи жана алар күн сайын жеген салттуу шорпо - ден соолуктун жана арыктуулуктун ачкычы.

Төө буурчак жана жашылчалар корей ашканасынын менюсунда да кеңири колдонулат.

Популяциялык боюнча экинчи орунду деңиз азыктары ээлейт. Алар этке караганда көбүрөөк керектелет.

Жана жалпы корейлер ит тамакты жакшы көрүшөт деп эсептелгени менен, чындыгында андай эмес. Иттерди көп жешпейт - бул диеталык тамак. Алар атайын чоңойтулган жана баккан иттерди жешет, бирок, адаттагыдай, баары катары менен эмес.

Ногут кошулган ашкабак

Үй шартында корей тамактарын даярдоо абдан оңой. Анын курамында көптөгөн пайдалуу микроэлементтер жана витаминдер бар.

Ингредиенттер:

• Бир стакан нохут.
• Жарым килограмм ашкабак.
• Помидор жуп.
• Бир кичинекей пияз.
• Бир нече тишче сарымсак.
• Бир чай кашык имбирдин тамыры.
• Үч аш кашык зайтун майы.
• Бир банан.
• Татымына жараша майда туз жана майдаланган ак калемпирди кошуңуз.
• Бир чай кашык зире.
• Жарым чай кашык корица, карри, куркума.

Акабакты нокот менен бышыруу процесси

Келгиле, кореялык үйдө жасалган тамакты сүрөт менен кантип жасоону карап көрөлү:

1. Нокот - бул чийки кезде абдан катуу жана бышыруудан мурун жылуу сууга бир аз чылап же бир аз кайнатуу керек болгон буурчак өсүмдүктөрү. Андыктан нокотту бир түнгө чылап коёлу. Андан кийин туздалган сууга эки сааттай кайнатабыз. Андан кийин чайкап, туурагычка жаткырыңыз.

2. Помидорлорду бышырыңыз. Эшекке кайчылаш формадагы оюктарды жасап, аларды жарым секунд кайнак сууга, андан кийин муздак сууга түшүрөбүз. Кабык оңой эле кетет.

3. Пиязды тазалап, жууп, жарым шакекчелерге кесиңиз. Көмөч казанга зайтун майына тунук болгуча кууруу.

4. Сарымсакты бычак менен майда туурап, имбирь менен бирге пиязга көмөч казанга жөнөтүңүз. Эки мүнөттөн ашык кууруу.

5. Помидорду кубик кылып кесип, көмөч казанга жөнөтөбүз. Андан кийин, майдаланган калемпир жана туз тышкары, жыпар жыттуу заттарды кошуу. Үч мүнөттөн ашык эмес кайнатыңыз.

6. Ашкабакты тазалап, жууп, чоң кубиктерге бөлүңүз. Көмөч казанга жөнөтүп, жарым стакан суу куябыз. Он мүнөт кайнатыңыз.

7. Калган ингредиенттерге нокот кошуп, дагы беш мүнөт кайнатыңыз.

8. Дагы бир табаны ысытыңыз. Банандын кабыгын тазалап, калыңдыгы бир сантиметрден ашпаган тилкелерге кесип, зайтун майын кошуп куурабыз.алтын күрөң.

9. Нокот менен бышкан ашкабакты тарелкага салабыз. Үстүнө куурулган банандар менен кооздоңуз.

Кимчи

Бардык жерде колдонулуучу салттуу корей тамагы. Дээрлик бардык эт тамактары менен берилүүчү бул закусканы өз алдынча тамак катары да берсе болот. Ал негизги ингредиент - кытай капустасынан улам корейлердин ден соолугунун негизи болуп эсептелет. Бизде картошкадай колдонушат. Капуста жыйноо үчүн бүт үй-бүлө чогулат.

Ингредиенттер:

• Килограмм кытай капустасы.
• Үч тишче сарымсак.
• Алты даана кызыл калемпир кабыгы.
• Жоготууга жарамдуу йоддолгон туз.

Кимчи даярдоо ыкмасы

Корей капустасынан жасалган тамакты даярдоого эки сааттай убакыт кетет.

Кореялыктар үчүн кимчи орустар үчүн туздалган капуста сыяктуу. Тамактын ачуулугун өзүңүз тууралай аласыз. Корейлер ачуунун баарын жакшы көрүшөт, бул биздин организмге терс таасирин тийгизет. Ошондуктан, ачууну жактырбасаңыз, анда алты кабык кызыл калемпирдин ордуна эки-үчтөн жесеңиз болот.

Биринчиден, негизги ингредиентти даярдап баштайлы. Пекин капустасынын үстүнкү жалбырактарын алып, башын төрткө бөлүңүз.

Өзүнчө туз туздуу сууну даярдайбыз, аны туздуу суу деп да аташат. Эки литр сууга бир жүз элүү грамм тузду эритип алыңыз. Суу жылуу болушу керек.

Капустаны терең идишке салып, туздуу сууну куябыз. Капуста ширесин ачышы үчүн, жеңил салмак менен басыңыз. Ошону ээрчибардык жалбырактары басма астында болушу үчүн. Капустаны он саатка салкын жерге коёбуз. Түнкүсүн даярдануу эң жакшы.

Татымалдардан сарымсак менен кызыл калемпирди гана кошобуз. Эки ингредиенттерди тазалап, чайкаңыз. Кичинекей жарым шакекчелерге кесип, блендерге жөнөтүңүз. Эки ингредиентти тең аралаштырып, бир нече аш кашык муздак сууну кошуңуз.

Капуста туздалганда, аны алып чыгып, ар бир жалбыракты шыбап, даяр ысык аралашма менен сүртүңүз. Бул процедура учурунда колуңузга күйүп калбаш үчүн кол кап кийгениңиз жакшы.

Кийин, капустаны дагы бир нече күнгө эзип коёбуз.

Банкага салып, туздуу суу менен толтургандан кийин. Даяр тамакты муздаткычта же башка салкын жерде сактаган жакшы.

Корей шорполору

Шорполор абдан коюу, бир аз биздин шишкебекти элестетет. Алар көбүнчө порцияланган керамикалык идиштерде берилет. Биздин желенин окшоштугу бар - коюу, бай эт сорпосу. Жайында жашылчадан жасалган муздак шорпо жеш салтка айланган. Негизги тамактардагыдай эле, ачуу калемпир дээрлик бардык шорполорго кошулат. Кышында алар жылууга сонун, ал эми жайында алар сергитип, дем берет.

Андан кийин эң белгилүү корей шорполору үчүн бир нече рецептти карап көрүңүз.

Корея кесмеси

Төрт порцияга бышыруу.

Ингредиенттер:

• 400 грамм каалаган эт.
• Бир баш пияз.
• Чейрек чай кашык кара мурч.
• 200 грамм кесме.
• Бир аш кашык жашылчамайлар.
• Ошол эле көлөмдө соя соусу.
• Бир нече тоок жумурткасы.
• Кытай капустасынын жарымы.
• Бир чамгыр.
• Бир литр эт сорпосу.

Кесме бышыруу боюнча нускамалар

Биринчи этапта кесмени кайнатып, муздак суу менен чайкап, сууну агызып алуу үчүн дуршлагга агызуу керек.

Этти жууп, кагаз сүлгү менен сүртүп, тилке кылып кесиңиз. Пияздын кабыгын тазалап, майда кубиктерге бөлүңүз.

Савгага өсүмдүк майын ысытып, эт менен пиязды ошол жакка жөнөтөбүз. Бул жерде соя соусун, майдаланган калемпирди жана майда теркадан өткөн сарымсакты кошобуз. Бүткүчө кайнатыңыз.

Келгиле, куймак бышырып баштайлы. Тооктун жумурткасын сындырып, өсүмдүк майын, тузду салабыз. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, ысык табада блинчиктерди бышырабыз. Даяр муздаган куймактарды жука тилкелерге туурайбыз.

Бээжин капустасынан жана чамгырдан өзүнчө салат даярдайбыз. Пекин капустасын үстүнкү жалбырактардан тазалап, ар бир жалбыракты агын суу астында жакшылап чайкап салабыз. Ашыкча суюктукту төгүш үчүн кагаз сүлгүгө жатыңыз. Капустаны тилкелерге кесип, туздап, ширесин ачкыдай кылып колуңуз менен басыңыз. Майда тууралган пиязды жана өсүмдүк майын кошобуз. Бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз.

Андан кийин чамгырды тазалап, майда теркадан сүртүңүз. Майдаланган сарымсак менен өсүмдүк майын кошуңуз.

Берүүдөн мурун кесмени жарым мүнөт кайнак сууга салып коюңуз. Керамикалык терең табакка салгандан кийин. чамгыр жана капуста салат кошуу. Үстүнө пияз менен бышкан эт менен жумуртканы салабыз.куймак. Баарын жылуу эт сорпосу менен куюңуз.

Ашталган шорпо

Үй шартында дагы бир корей тамагы оңой жасалат.

Алты порцияны даярдоо үчүн бизге төмөнкү ингредиенттер керек:

• Чай кашык гранулдашкан кант.
• 150 грамм уй эти.
• Татымына жараша жакшы туз.
• Жарым пияз.
• 250 грамм туздалган капуста.
• Өсүмдүк майы жана тогуз пайыздык уксус татымына жараша кошулат.
• Жарым литр эт сорпосу.
• Картошка крахмалы жана татымына жараша майдаланган калемпир.

Шорпо жасоо ыкмасы

Терең майды даярдоо. Этти жууп, кагаз сүлгү менен сүртөбүз. Кичинекей кубиктерге, тузга жана калемпирге кесип. Картошка крахмалы менен капталган жана терең куурулган.

Андан соң көмөч казанга туздалган капуста, уксус, шекер, эт жана майда тууралган пиязды салабыз. Жарым стакан сорпону куюп, жабык капкактын астында бир сааттай кайнатабыз. Андан соң калган сорпону кошуп, дагы жарым саат бышырыңыз.

Скорпого берип жатканда майдаланган сарымсак жана куурулган кунжут себелеп коюңуз.

Кореянын өсүп чыккан маш буурчак салаты

Бул белгилүү, ден-соолукка пайдалуу жана кыйла жеңил салат. Аны негизги тамак же закуска катары колдонсо болот.

Аны даярдоо үчүн сизге төмөнкү продуктылар топтому керек болот:

• Жарым килограмм маш.
• Эки тиш сарымсак.
• Майда йоддолгон туз. Татымына кошуу.
• Жашыл пияздын бир нече сабагы.
• Стөл кашык кунжуткуурулган уруктар.
• Ошол эле өлчөмдөгү кунжут майы, таңуу үчүн.
• Кааласаңыз балык соусун кошуңуз.

Маш буурчак салатын жасоо процесси

Келиңиз, Корея ашканасынын жеңил салатын этап-этабы менен кантип даярдоону карап көрөлү (төмөндөгү сүрөттү караңыз):

1. Биз машинаны даярдап жатабыз. Бул үчүн идишке сууну кайнатып, бүчүрлөрдү түшүрүңүз. Кашык менен тынымсыз аралаштырып, аларды бир мүнөт кайнатыңыз. Ысык сууну агызып, маш төө буурчакты суукка түшүргөндөн кийин, көчөттөрдү колубуз менен катуу чайкап алабыз. Ошондуктан бир нече сууну алмаштыруу керек. Натыйжада, дандын ашыкча кабыгын жана бөлүнгөн кабыгын элип алуу керек. Стакан ашыкча суюктук болуп калгыдай кылып, өскөндөрдү туурагычка салабыз.

2. Сарымсакты тазалап, жууп, майда туурайт. Жашыл пияз жебелери менен да ушундай кылабыз.

3. Баардык ингредиенттерди аралаштырып, балык соусуна татып коёбуз. Бирок бул учурда туздун көлөмүн азайтуу керек. Салатты бир азга туруп, чылап койгула. Кызматка берерден мурун куурулган кунжут уруктарын себиңиз. Кызматка берерден мурун куурулган кунжуттун үрөнүн себиңиз.

Корей сабиз жана фунчоза салаты

Бүт үй-бүлө жакшы көрө турган дагы бир диеталык салат. Тамактын рецептин карап чыгуудан мурун, келгиле, фунчоза эмне экенин аныктап алалы.

Демек, бул төө буурчак крахмалынан жасалган корей кесмеси. Аны көбүнчө күрүч менен чаташтырышат. Бышыруу процессинде аларды ажырата аласыз. Бышкандан кийин Funchoza болуп калаттунук, күрүч кесмелери түсүн өзгөртпөйт жана сырткы көрүнүшү боюнча буудай кесмелерине окшош.

Салат жасоо үчүн керектүү ингредиенттер:

• 200 грамм фунчоза.
• Бир нече брокколи гүлдөрү.
• 100 грамм козу карын.
• 150 грамм корей сабиз.
• Бир эки аш кашык соя соусу.
• Куурулган кунжут уруктары - чай кашык.
• Тазалоо үчүн өсүмдүк же зайтун майын колдонуңуз.

Сабиз жана фунчоза кошулган салат жасоо ыкмасы

Адегенде функозаны таңгактагы көрсөтмөлөргө ылайык бышыруу керек. Андан кийин сууну агызып, салат идишке салабыз. Буга чейин даярдалган корей сабизин кошуңуз.

Ошол эле учурда козу карындарды тазалап, жууп салабыз. Козу карындар жука тилимдерге кесип. Брокколини чайкап, майда гүл гүлдөрүнө бөлүңүз.

Сампырмакты көмөч казанга ысытып, капустаны козу карындар менен бир нече мүнөт кууруп, алар бир аз жумшак болуп, бирок ошол эле учурда кычырылуусун сактайт.

Куурулган жашылчаларды сабиз менен функоза кошулган салат идишине жөнөтөбүз. Салатты соя соусу менен кооздоо.

Корея стилиндеги сабизде татымалдар жетиштүү экенин унутпаңыз. Ошондуктан, соус кошуп жатканда, тамактын даамын тең салмактоого аракет кылыңыз. Берүүдөн мурун жарым сааттай тыныктырып, куурулган кунжут дандарын себелеп коюңуз.

Булгоги

Грилде же отто бышырылган негизги тамак.

Ингредиенттер:

• Жарым килограмм уй эти.
• Жарым калемпирчили.
• Үч тишче сарымсак.
• Жашыл жаалардын жуптары.
• Бир эки сантиметр имбирдин тамыры.
• Бир аш кашык куурулган кунжут.
• Эки аш кашык кунжут майы.
• Бир аш кашык күрөң шекер.
• Бир нече аш кашык тазаланган өсүмдүк майы.

Булгоги нускамалары

Баштоо үчүн этти жууп, ашыкча пленкалардан тазалаңыз. Толук кургаш үчүн кагаз сүлгүгө жатыңыз.

Ошол эле маринадды даярдаңыз. Ал үчүн сарымсак, имбирь жана пиязды мүмкүн болушунча майда туураңыз. Чили калемпиринен уруктарды алып салыңыз. Татымына жараша кошуңуз.

Бардык ингредиенттерди аралаштырып, күрөң шекерди кошуңуз. Бул жерге куурулган кунжут уруктарын да жөнөтөбүз.

Кургак ингредиенттерге кунжут майын жана соя соусун кошуңуз. Бул учурда кара түстү колдонгон жакшы. Ал ачык түскө караганда туздуураак, бул тузду колдонбойт.

Маринад даяр болгондон кийин, этти майда бөлүктөргө кесип алабыз. Ар бир бөлүгүн маринадга эки саатка малып коюңуз.

Эт маринаддалгандан кийин куурууну улантабыз. Бул үчүн бизге гриль табасы керек. Этти чыгарып, жашылчалардын кесиминен тазалайбыз. Алар көмөч казанга күйүп кетиши мүмкүн. Эт кызаргыча ар бир тарабын бир нече мүнөттөн кууруу.

Күрүч же жашылча менен бериңиз.

Макалада биз корей ашканасынын салттуу рецепттерин сүрөттөрү менен карап чыктык. Жакшы табит!