Салттуу грек таттуулары: сүрөттөр менен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Гректер дүйнөдөгү эң чоң таттуу тиштердин бири болуп эсептелет. Өлкөнүн аймагында, балким, захаропластикага (кондитердик цех) баргысы келбеген бир дагы адам жок. Өлкөдөгү таттуулар майрамга же күнүмдүк тамакка коюлган дасторкондун өзгөрүлбөс атрибуту.

Ондогон түрдүү элдердин каада-салттарын айкалыштырган Византия империясынын узак жылдар бою өкүм сүргөн жылдарында Элладага чыгыштын түрдүү тамактары алынып келинип, акыры улуттук болуп калган. Андан ары макалада сиз бул материалдан сизди күткөн эң түрдүү, адаттан тыш даамдуу грек таттууларынын сүрөттөлүшүн, рецепттерин жана сүрөттөрүн таба аласыз.

Тесттер жөнүндө

Грецияда жаңгактар (бадам, жаңгак, мисте) жана бал (көбүнчө тимьян) таттуулардын негизги ингредиенттери катары кызмат кылат. Кээ бир грек таттуулары үчүн манна (халва үчүн), өсүмдүк майы, кургатылган жемиштер, каймак, сүт, сыр тамак жасоодо колдонулат. БИРОКколго жасалган каттуу кондитер барагы - тамак бышыруудагы негизги ингредиенттердин бири.

Таанымал грек таттууларынын арасында айва зефири, галактобуреко, түрк лөкөсү бар. Айва, апельсин, инжир, алча жана шабдалыдан жасалган грек кыямы да атактуу. Кант сиропундагы же патокадагы таттууларды салттуу десерттер деп атоого болот - бул көбүнчө сөөктөр (жаңгак, мисте, фундук жана бадам) жана кургатылган жемиштер.

Десерт топтору

Бардык чыгыш таттууларын, анын ичинде грек таттууларын үч топко бөлүүгө болот:

1. Кант кондитердик азыктары - нишалло (кант вермишели), кристалл кант, ногул (татымдалган амфора канты).
2. Жумшак таттуулар сыяктуу азыктар - локам, нуга, шербет, камчы, кос-халва, чуч-хела ж.б.
3. Ун азыктары - баклава (баклавалар), мутаки, курабиэдс печеньелери, кыята жана башка ар кандай печенье жана сары май, печенье, крест, катма кондитердик пирогтор.

Курабиедес

Бул эң даамдуу салттуу грек таттууларынын бири. Ал Эпифания жана Рождество мезгилинде даярдалат. Курабьедес печеньенин башка түрлөрүнөн айырмаланып турат, анын курамында бадам бар жана бышыргандан кийин дароо кант упасына тоголот. Коньяк өндүрүүдө ага даам берүү үчүн ваниль же мастика кошулат. Сизге керек болот:

• 200г сл. май;
• 1 жумуртка;
• 200г майдаланган бадам;
• 1ст кант упасы;
• 300 г ун(кирип/кирип жакшыраак);
• 2 аш кашык. л. ванильный кант;
• 30г бадам;
• 13г разрыхлитель.

Кантип тамак жасоо керек

1. Кургак ингредиенттерди аралаштырыңыз: бадам, ун, ванильди кант, разрыхлитель.
2. жумшартылган сары майды агарганча майдалап, ага кумшекерди куюп, жакшылап чалып, сарысын кошобуз, анан кургак ингредиенттерди жумуртка-май аралашмасы менен бириктирип, камыр жууруйбуз. Ал ийкемдүү болуп, колуңузга жабышып калбашы керек.
3. Камырдын бөлүктөрүн шар формасында кылыңыз.
4. Ар биринин ортосуна бүтүндөй бадам жаңгагын (1-2 шт.) салып, бышыруу кагазы жабылган баракка салабыз.
5. 180°Cде 20 мүнөт бышырыңыз.
6. Даяр печеньеге кант упасын себелеп коюңуз (сүрөттөн грек таттуусун көрө аласыз - курабиедес).

Loukumades

Бул тамак таттуу сиропко оролгон аба, абдан назик пончик. 1 кг таттууларды даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:

• 500 г ун;
• 32г кургак ачыткы;
• 27г туз жана шекер;
• 500мл абдан муздак суу;
• 600 мл өсүмдүк майы, кууруу үчүн.

Сироп үчүн:

• 1,5 аш кашык бал;
• 200мл суу;
• 20г лимон;
• 250 г шекер.

Тамак бышыруу технологиясы

1. Унга ачыткы, туз жана шекерди куябыз. Камыр жумшак жана абадай болушу үчүн унду электен өткөрүү керек.
2. Бакырындык менен алынган аралашманы муздак суу менен куюп, чейрек саат камыр жууруйбуз, андан кийин биз идишке продуктуну салфетка же пленка менен жаап, ачытуу үчүн бир саатка жылуу жерге коёбуз.
3. Камыр көтөрүлгөндөн 20 мүнөт мурун сиропту даярдай баштаңыз. Кичинекей идишке шекерди куюп, ага суу толтуруп, бал кошуп, мешке коюңуз.
4. Май кайнагандан кийин 5 мүнөт кайнатып, ага бир кесим лимон кошуп, ошол эле өлчөмдө бышырууну улантасыз.
5. Ошол эле учурда казанга майды ысытыңыз.
6. Топторду калыптандыруу үчүн кашык колдонуңуз жана ысык майга коюңуз.
7. Алар жакшы кызаргандан кийин алып чыгып, ысык сиропко 20 секундка малып коюңуз.

Даяр болгон грек таттуусун кооз табакка салабыз. Десерт даярдалгандан кийин дароо жеш керек, анткени кыска сактоодо ал жумшарып, жагымдуу көрүнүшүн жоготуп коюшу мүмкүн.

Баса, ысыкта гана анын назик аба өзөгү жана кытырак бал-карамель кабыгы болот.

Баклава (бахлава)

Грек десерттеринин жана таттууларынын арасында популярдуу кондитердик баклавалар өзгөчө орунду ээлейт. Ал чоюлган ачыткысыз фило камырынан жасалган, папирус кагазындай жука (грек тилинен которгондо «filo» «жалбырак» дегенди билдирет). Мындай сынакты даярдоо чыныгы өнөр жана ар бир үй-бүлөдө энеден кызга өтөт.

Тестке керектүү ингредиенттер:

• жарым килограмм ун;
• 200-250г жылуу суу(ундун сапатына жараша);
• ½ чай кашык туз;
• 30 мл зайтун майы;
• 1 аш кашык кант;
• бир аз жүгөрү крахмалы.

Салма үчүн:

• 100 г мисте, фундук, бадам, жаңгак;
• 3 аш кашык. л. кант;
• 1 аш кашык майдаланган гвоздика жана корица;
• 1 крекер (блендерде аралаштырылган).

Сироп үчүн:

• 200мл суу;
• 250г шекер;
• ст. л. лимон ширеси жана бал;
• 2-3 гвоздика;
• корица таякчасы.

Камырды жайуу үчүн:

• 50мл зайтун майы;
• 100 г маргарин жана май;
• жумуртка.

Начинка жана камыр

Биринчи, жаңгактарды даярдайлы. Алар жаңы болушу керек экенин эстен чыгарбоо керек. Бадамды чейрек саат сууга чылап, андан кийин кабыгын тазалоо сунушталат.

1. Рецептте айтылган жаңгактардын баарын эритмеде майдалаңыз. Көңүл буруңуз: жаңгактын катуулугу ар кандай болгондуктан, аларды өзүнчө иштетүү керек. Майдаланган жаңгактар өтө кичинекей эмес, бирок чоң эмес. Аларды көмөч казанга куурса болот, бирок өзүнчө.
2. Даяр болгон жаңгакты шекер, гвоздика, корица, майдаланган крекер менен бириктирип, аралаштырыңыз.
3. Слайдда унду шекер жана туз менен кошо электен өткөрүп, скважина жасап, май менен уксусту куюп, акырын аралаштырабыз.
4. Жылуу суу кошуп камыр жууруйбуз. Ал назик болушу керек, бирок жабышпайт.

Десерт даярдоо

• Боолорго оролгон камыр 10 бирдей бөлүккө бөлүнөт, шариктерди жасайбыз.
• Аларды терең идишке салып, нымдуу кебез салфетка менен жаап коюңуз. Камыр 20 ° C температурада бир саат тыныгуусу керек.

• Кезек менен 1 шарды чыгарып камырды жайып коебуз, баарын дароо алуу сунушталбайт, анткени ал кургап калышы мүмкүн.
• Камыр дасторконго жана прокатка жабышып калбашы үчүн аларга жүгөрү унун себелеп коюңуз.
• Өтө жука барактарга жайып, бышыруучу барактын өлчөмүндө.
• Грек таттуулары үчүн биринчи баракты майлар (зайтун жана каймак), маргарин жана жумуртка аралашмасы менен жакшылап сүйкөңүз. Албетте жылуу. Бул баклаванын кытырак болушу үчүн керек.
• Ар бир кийинки баракты ушундай эле каптап, мурунку барактын үстүнө тизебиз.
• 4 бетине начинканын 1/3 бөлүгүн сүйкөп, бешинчи баракты жаап, кайра камырды майлап, калган жаңгак салмасынансебелеп коёбуз.
• Таза шейшеп менен жаап, кайра майлап, калган жаңгактарды жайыңыз.
• Андан кийин калган шейшептерди бирден жайып, жакшылап майлап салабыз.
• Баклаваны 10 мүнөттөй туруп, анан кылдаттык менен бриллиант кылып туурайбыз. Декорация катары гвоздика бүчүрлөрүн колдонобуз, порцияга бирден бүчүр.
• Баклаваны (фальга менен капталган) духовкага 180°Cде жарым сааттай бышырабыз.
• Андан кийин фольганы алып, температураны 140°Cге түшүрүңүз.

Даяр продукцияны беребиз1 саат муздатуу.

Сироп

Ушул убакта сиропту даярдаңыз. Бул үчүн сизге керек:

1. Сууну бал, корица, гвоздика жана шекер менен кайнатыңыз.
2. Оттон чыгарып, лимон ширесин кошобуз.

Жылуу баклавага сироп ысык кезинде куюлат жана эртеси жакшы сууланганда жакшыраак берилет.