Француз улуттук тамактары. Салттуу француз тамактары жана суусундуктары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Француз улуттук тамактары биздин өлкөдө абдан популярдуу. Бирок аларды сынап көрүү үчүн ресторанга баруунун кажети жок. Бака буттары, жыпар жыттуу пияз шорпосу, назик бешамель соусу - мунун баарын үйдө оңой эле даярдаса болот.

Баканын буттарын французча жасоо (каймак соусунда)

Кремдүү соустагы бака буттары Францияда гана эмес, башка өлкөлөрдө да эң белгилүү тамак. Аны кантип даярдоо керек, азыр айтабыз.

Демек, француз тамагын жасоо үчүн бизге керек:

• баканын буттары - 0,5 кг;
• сарымсак тиштери - 4 даана;
• шалот - болжол менен 40 г;
• жогорку майлуу каймак - 700 мл;
• пирей - бир нече жүнү;
• тоок сорпосу - болжол менен 1 л;
• май - болжол менен 40 г;
• туз, кара мурч жана башка жыпар жыттуу заттар - каалагандай колдонуңуз.

Таяктарды меште бышыруу процесси

Көрүнгөн татаалдыгына карабастан, салттуу француз тамактары оңой жана жөнөкөй жасалат.

Гарман кечки тамакты даярдоо үчүн баканын буттары аккан суунун астында жакшылап жууп, анан кургатылат.кагаз салфеткаларды жана алардын астыңкы бөлүгүн кесип. Андан кийин тооктун сорпосун алып, кайнатып, мурда иштетилген этти кошобуз.

Көмөч казандагы суюктук кайра кайнааар замат, шыйрактарды тиштүү кашык менен тез алып, четте калтырышат. Ал ортодо шишикти майда туурап, ысытылган сары май куюлган көмөч казанга куюп, бир аз кууруйбуз. Андан кийин ага майда теркага сүртүлгөн сарымсак кошулуп, алдын ала даярдалган буттар жайылып салынат

Баканын буттары бир аз куурулуп, көмөч казандан чыгарылып, четке коюлат.

Крем соусун даярдоо процесси

Франциянын улуттук ашканасы эки негизги тармакка бөлүнөт: эң сонун аристократиялык жана аймактык элдик. Баканын буттары бар идиштер экинчиге таандык.

Даамдуу каймак соусун даярдоо үчүн, эт мурун куурулган табага 100 мл тоок сорпосун кошуңуз. Ошондой эле, оор каймак жай казанга куюп, баары бир кайнатып жатат. Ингредиенттер коюу соус алынганга чейин кайнатылат.

Кара калемпир, туз жана башка жыпар жыттуу заттар сиздин каалооңуз боюнча каймактуу таңгактарга кошулат. Ага майда тууралган пияз да куюлат.

Баканын буттарын дасторконго кантип тартуулаш керек?

Салттуу француз тамактары адатта өзгөчө кооздук менен берилет. Баканын шыйрагын кууруп бүткөндөн кийин жалпак табакка кооз салынып, үстүнө кремдүү соус куюлат. Жаңы жашылчалар жана чөптөр тамак менен берилет.

Классикалык пияз шорпо:кадам-кадам бышыруу

Пияз шорпо бул өлкөнүн дээрлик бардык аймактарында даярдалган салттуу француз тамагы. Аны ар кандай жолдор менен жасоого болот. Бирок, анын классикалык рецепт абдан популярдуу болуп саналат. Аны ишке ашыруу үчүн бизге керек:

• кызыл пияз - болжол менен 750г;
• пияз - болжол менен 250 г;
• кургак ак шарап - болжол менен 250 мл;
• сарымсак тиштери - 2 даана;
• өсүмдүк майы - болжол менен 30 мл;
• май - болжол менен 40 г;
• лаврушка - 1 жалбырак;
• Француз багетасы - бир-эки кесим;
• Рокфор (сырдын бир түрү) - болжол менен 90 г;
• туз жана майдаланган калемпир - каалагандай колдонуңуз;
• тоок сорпосу - болжол менен 2 л.

Негизги компоненттерди иштетүү

Француз улуттук тамактары ар дайым жөнөкөйлүгү жана даярдалышы менен айырмаланып келген. Ал эми пияз шорпосу да өзгөчө эмес. Мешке ширетүүдөн мурун, бардык компоненттерди бирден иштетишиңиз керек.

Кызыл пияздын кабыгын тазалап, анан майда туурайбыз. Андан кийин, пияз жакшылап жууп, тилкелерге тууралат. Алар ошондой эле сарымсак тиштерин тазалап, бычак менен эзишет.

Рокфорго келсек, ал жөн гана майдаланган.

Французча пияз шорпосу

Француз улуттук тамактарын ар кандай жолдор менен даярдаса болот. Биз мешке пияз шорпо жасоону чечтик. Ал үчүн терең табаны алып, ага сары майды эритип, анан кошобузжашылча. Андан кийин пияздын эки түрү (кызыл пияз жана пияз) казанга куурулат. Андан кийин аларга сарымсак тиштери, кургак ак шарап, лаврушка жана бай тоок сорпосу кошулат.

Пияздын шорпосун кайнатып, татымына жараша калемпир жана туз салат. Бул тамакты 20 мүнөткө даярдоо сунушталат. Андан кийин мештен чыгарылып, жабык капкактын астында 5-7 мүнөткө калтырылат.

Даамдуу француз тамагы дасторконго коюлууда

Франциянын улуттук ашканасы өзгөчө татаалдыгы менен айырмаланат. Аны менен жакындан таанышуу үчүн көпчүлүк француз ресторандарына барышат. Бирок, бүгүн биз үй шартында эң сонун аристократиялык жана аймактык тамактарды жасоого болорун далилдедик.

Француз пияз шорпосу даяр болгондон кийин порцияланган тарелкаларга куюлат. Андан кийин ар бир идишке багеттен жасалган бир-эки тост коюлат, андан кийин аларга майдаланган рокфор себилет. Андан кийин, плиталар микротолкундуу мешке жайгаштырылат жана сүт азыктары толугу менен эригенге чейин жылытылат. Айтмакчы, мешти ушундай эле ийгилик менен колдонсо болот.

Атактуу француз каймак соусун даярдоо

Бечамель - бул эң сонун ак соус. Аны эт, козу карын, жашылча жана балыктан жасалган түрдүү тамактар менен берсе болот. Айтмакчы, бул ингредиентсиз салттуу француз лазаньясын жасоо мүмкүн эмес.

Бечамель соусун Франциянын королу Людовик 14тин камерачысы Луи де Бечамель ойлоп тапкан деп болжолдонууда. Бирок башка версия боюнча авторбул продуктунун башкы ашпозчусу - Versailles, Франсуа де ла Варенн.

Бүгүнкү күндө мындай популярдуу соустун ойлоп тапканы үчүн кимге ыраазычылык билдирээри анча деле маанилүү эмес. Эң негизгиси аны туура бышырганды үйрөнүү.

Классикалык соус рецептинин негизги ингредиенттери - буудай уну, май жана сүт. Айтмакчы, бул буюмдар көп учурда башка соустарды түзүү үчүн колдонулат. Алардан тышкары, ага майдаланган жаңгактар, куурулган пияз, сыр, түрдүү татымалдар, чөптөр жана башка ингредиенттерди кошууга болот.

Бечамель күнүмдүк тамактарды уникалдуу жыт жана даам берип, чыныгы кулинардык шедеврлерге айландыра алат. Аны даярдоо абдан оңой. Муну текшерүү үчүн сунуштарыбызды аткарууну сунуштайбыз.

Демек, соусту жасоо үчүн бизге керек:

• май - болжол менен 40 г;
• толук сүт - болжол менен 800 мл;
• ак буудай уну - болжол менен 50 г;
• жер мускат жаңгагы - бир десерт кашык жөнүндө;
• ас тузу - бир чымчым.

Француз бешамель соусун жасоо ыкмасы

Үй шартында атактуу бешамель соусун жасоо үчүн төмөндө сүрөттөлгөн талаптарды так аткаруу керек. Сүт жакшы ысытылат, бирок кайнаганга чейин эмес. Ошол эле учурда башка идишке сары майды эритип алабыз. Андан соң ага буудай уну кошулуп, эки компонент тең идиштен чыгарбастан тез аралаштырылат.

Кийинсүрөттөлгөн иш-аракеттердин, жылуу сүт майда бөлүктөрүндө сары майга жана унга куюлат. Ошол эле учурда, ингредиенттер кылдат аралаштырып, кесектердин пайда болушуна жол бербейт.

Сүт көмөч казанга түшкөндөн кийин оттон алынат. Эгерде бул массада бүдүрлөр пайда болсо, анда аны электен сүртүү сунушталат. Бул соусту назик жана даамдуу кылат.

Туура даярдалган таңгычтын консистенциясы суюк каймак болушу керек.

Акырында татымына жараша даяр соуска майдаланган мускат жаңгагы жана туз кошулат.

Жайкы француз суусундугун жасоо Lemon Twist

Жогоруда айтылгандай Франциянын улуттук тамак-аштары биздин өлкөдө чоң суроо-талапка ээ. Бирок, белгилей кетүү керек, алкоголсуз француз суусундуктары Россияда анча популярдуу эмес. Аларды үйдө кантип жасоо керек, биз азыр карап чыгабыз.

Ошентип, жайкы "Лемон Твист" суусундугун даярдоо үчүн бизге керек:

• табигый алма ширеси - 100 мл;
• алкоголсуз пиво Туртел - 40мл;
• жаңы сыгылган лимон ширеси - 20 мл;
• жаңы сельдерей - 80 г;
• кайнатылган кызылча - 20 г;
• декорация үчүн лимон кесимдери.

Француздук Лимон Твист суусундугун кантип жасоо керек?

Мындай суусундукту даярдоо оңой жана жөнөкөй. Баштоо үчүн, алма ширеси жана Туртел алкоголсуз пивосу аралаштырылат, андан кийин аларга лимон помасы, майдаланган сельдерей жана кайнатылган кызылча кошулат. Бардык ингредиенттер шейкер менен жакшылап чайкалат, андан кийин алар лимон кесимдери менен кооздолгон бийик айнек стаканга куюлат.

Бул жашылча-жемиш коктейли абдан даамдуу. Чаңкоону жакшы кандырат, ошондой эле аз калориялуу. Бул касиеттеринин аркасында француз суусундугу "Лемон Твист" жайкы аптапта, ысыкта адамдын ден соолугун жакшыртат, ошондой эле салмак кошууга салым кошпойт.