Роликтер эмнеден жасалат: рецепттерди толтуруу жана бышыруу технологиясы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Rolls - популярдуу жапон суши тамагынын бир түрү. Сиз аны атайын даярдоо ыкмасы менен тааный аласыз. Сушиден (балык менен капталган күрүчтүн узун кесиминен) айырмаланып, түрмөк түрмөк формасында болот. Толтуруу жагынан айырмаланган түрмөктөрдүн ондогон түрлөрү бар. Үй-бүлөңүздү дагы бир даамдуу тамак менен кубантуу үчүн, булочка эмнеден жасалганын изилдеп чыгышыңыз керек.

Деңиз азыктары

Балык классикалык роллдордогу экинчи маанилүү компонент (күрүчтөн кийин). Японияда тамак жасоо үчүн көбүнчө жылан балыгы, лосось тукумундагы балыктар, сары куйрук жана тунец колдонулат. Бирок бул башка деңиз жаныбарлары бул кулинардык шедеврди жаратууга ылайыктуу эмес дегенди билдирбейт.

Кызыл балык. Салттуу идиштеги мындай продукт чийки түрүндө колдонулат, бирок орус ашканасында көптөгөн тамактар өзгөртүлүп, кайра каралат. Ушул себептен улам, туздалган же ышталган балыкты коопсуз колдонсоңуз болот. тандоо чийки пайдасына жасалган болсо, анда аны ишенимдүү сатуучулардан гана сатып алуу керек. продукт кемчиликсиз жаңы эмес болушу керекпаразиттерди камтыйт.

Ледка. Кымбат кызыл балык бюджеттик туздалган сельд менен алмаштырылышы мүмкүн. Даяр тамактын даамы мындан жабыр тартпайт. Ашыкча тузду кетирүү үчүн начинкага бир кесим жаңы бадыраңды кошуу керек.

Эл. Бул толтуруу менен Rolls көбүнчө ачуу даамын сүйүүчүлөр тарабынан тандалат. Тажрыйбалуу суши ашпозчулар баалуу кеңештерди бере алышат: бул үчүн ышталган продуктуну колдонсоңуз болот. Мындай рулеттерге бир кесим авокадо же эң назик каймак сыры даам гармониясын бере алат.

Икра. Көпчүлүктүн сүймөнчүлүгүнө ээ болгон бул деңиз азыктары кооздук үчүн эмес, түрмөк түрүндө колдонулат. Аркасында көп түстүү продукт, рулеттердин бир бөлүгү гана даамдуу эмес, ошондой эле оригиналдуу болуп калат. Үстүнө чоң жумурткалар салынып, учкан балыктын икралары түрмөктү ар тараптан жаап алат.

Кальмар. Мындай продуктуну айтпай коюу туура эмес болуп калат, анткени кальмар – булочка жана суши эмнеден жасалат деген суроого эң жакшы жооптордун бири. Мындай деңиз азыктарын бадыраң, икра, кызыл балык менен колдонсо болот.

Чаяк. Бул роллдор үчүн толтуруу катары идеалдуу дагы бир продукт болуп саналат. Чаяндардын этинин назик структурасы жана жеңил деңиз даамы бар. Бул деңиз азыктарынын бардык даамдуу сапаттарын ачуу үчүн аны бир мүнөттөн ашык эмес даярдоо керек. Болбосо, чаян катуу болуп калат.

Эт азыктары

Кээ бир адамдар балык менен чаяндарды жапон тамактары үчүн гана ылайыктуу ингредиенттер деп ойлошот, бирок андай эмес. ЭгерРоссиянын көптөгөн суши барларында эмне роллдор жасалганын сурасаңыз, анда эт азыктары эң популярдуу толтурмалардын арасында болот. Мындай кулинардык ырахаттарды Күн чыгыш өлкөсүнөн таба албайсыз, бирок Орусиянын жараны үчүн күрүч менен эттин айкалышы кеңири таралган.

Хам. Мындай продукт бай даамы бар. Мындан тышкары, ветчина ар кандай дүкөндүн текчелеринде тапса болот жана ири каржылык чыгымдарды талап кылбайт. Көбүнчө ветчина жука табактарга кесилип, алар менен түрмөктүн үстүнө жабылат. Ичинде каалаган жашылча, жумуртка, катуу сыр болушу мүмкүн.

Тоок. Жөнөкөй тоок эти жыпар жыттуу суши жана булочкаларды даярдоо үчүн жаратылган. Көбүнчө тоок эти бир кесим бадыраң жана каймак сыр менен толукталат. Жылуу тоок рулеттери өзгөчө популярдуу.

Жашылча менен

Эмне менен булочка жасаса болот деген суроого кайтып келсек, жашылчаларды айтпай коюуга болбойт. Жашылча ингредиенттери көбүнчө көз карандысыз начинка катары эмес, балыкка же этке кошумча катары колдонулат.

Жаңы бадыраң. Бул продуктуну утуш варианты деп атоого болот, анткени ал дээрлик бардык башка ингредиенттерге (туздалган жана ышталган балык, ветчина, тоок) шайкеш келет. Тамакка сергектик жана жеңилдик берүү керек болсо, бадыраңсыз кыла албайсыз.

Туздалган бадыраң. Бул ингредиентти этияттык менен колдонуш керек, анткени анын бай даамы башка көптөгөн тамактарды басып алат.

Авокадо. Мындай продукт жардамга келет, эгерде үй ээси жокклассикалык варианттардын баары түгөнүп калганда, эмне менен үй рулеттерин жасоону билет. Авокадо даяр тамакка таттуу даам кошот, андыктан бул рецепттер баарына эле жага бербейт. Ошол эле учурда, сиз балык же эт менен жакшы айкалышты таба аласыз.

Ананас. Мурунку версиясындай эле, суши жана ананас түрмөктөрү адаттан тыш даамы жана жыты менен өтө ачуу тамак болуп саналат. Тоок эти менен айкалышканда идеалдуу тандем болот.

Чука салаты. Вегетарианчылар үчүн булочка эмне менен жасаларын билбей кыйналгандар үчүн чүка салаты чыныгы табылга болот. Ачуу соус кошулган бул салат рулеттин ортосуна тизилет. Нори барактары көбүнчө үстүнкү катмар катары колдонулат.

Күрүчтү кантип туура бышыруу керек

Тегерек дан бышпаган күрүч сорттолуп, суусу тунук болмоюнча жакшылап жуулат. Андан кийин жарма таза суу менен 1 саатка куюлат жана дагы 1 жолу жуулат.

Күрүчтү түбү калың казанга (эмальданбаган) салып, үстүнө суу куябыз. Дан жана суу пропорциялары: 200 г / 250 мл. Орточо отто сууну кайнатып, отту азайтып, дагы 15 мүнөт кайнатабыз. Бул убакыттан кийин көмөч казан оттон алынат, бирок капкагы дагы 15 мүнөт ачылбайт.

Күрүч соусун даярдоо

Бир аз жылытылган уксуска бир аз туз жана шекер эрийт. Алынган суюктук ичке агым менен буга чейин бышырылган демделген жылуу күрүчкө куюлат. Бир калыпта аралаштыруу үчүн шпательди колдонуңуз. Бул учурда, кыймылдар жеңил аралаштыруу болушу керек. Бышкан күрүчтү кагаз сүлгү менен жаап, соусту сиңирүү үчүн бир азга отургузуңуз.

Нори барагы менен рулондорду чогултуу

Жыйноо үчүн макису (роллдорду түзүү үчүн атайын килемче) керек болот, ал желим пленка менен капталган. Нори барагы экиге бүктөлүп, кесилет. Баракты килемчеге жалтырак жагы түбүндө тургандай кылып жаткыла. Баракка бирдей бөлүштүрүү 4 ст. л. күрүч. Үстүнкү четинен 1 см, астыңкы четинен болжол менен 0,5 см бош орун болушу керек. Күрүч катмарынын бийиктиги 0,7 ммден ашпашы керек.

Мен өнүмдөрдү тилке менен тизем (булондор эмнеден жасалат, биз жогоруда санаганбыз - ал балык, эт азыктары же жашылча болушу мүмкүн). Андан кийин, нори барактын ылдыйкы чети килемдин ылдыйкы четине дал келиши керек. Ал толтурууну бир аз колдоо керек, ал эми чети көтөрүлүп, прокатталат. Иш жүзүндө кандай болорун көрүү үчүн видеону көрүңүз.

Нори барагы жок рулондорду чогултуу

Ролокторду чогултуу принциби өзгөрүүсүз бойдон калууда, бирок күрүч нори баракка эмес (мурунку учурдагыдай), тамак-аш пленкасына салынат. Күрүч катмарын төшөп жатканда, ал бир калыпта тик бурчтук сыяктуу болушун камсыз кылуу керек. Ушундай учурда гана сиз табитти ачкан тегиз кесектерге ээ болосуз.

Күрүчкө ар кандай начинка тилке түрүндө салынат – анын жардамы менен үй шартында булочка жасоого болот. Эгер түрмөктөрдүн үстү кызыл балык же ветчина табактары менен жабылса, анда бул ингредиенттер азырынча жокколдонуу. Ролик стандарттык жол менен килемче менен оролот, андан кийин пленканы бүгүшүңүз керек.

Ролоктор бүктөлүүдө туура кооз формага ээ болушу үчүн, аларды тик бурчтук формасында бир аз тегиздөө керек. Даяр рулетке балык же ветчина тарелкаларын кылдаттык менен жайыңыз.

Ролдорду кесүү

Көп учурда жаңы баштаган суши даярдоочулар рулетти өзүнчө бөлүктөргө кесүүдө кыйынчылыктарга туш болушат. Бул учурда, булочкалар эзилип, күрүч тарелкага түшүп калышы мүмкүн.

Мунун алдын алуу үчүн бир нече кеңешти колдонушуңуз керек:

1. Бычак узун жана өтө курч болушу керек. Бул учурда, түрмөктү бир кыймылда кесүүгө болот.
2. Кесилген жерди тыкан кылуу үчүн ар бир түрмөктөн кийин бычактын лисегин уксус сууга нымдап туруу керек. Мындай ыкма менен күрүч капталдарынан түшпөй калат жана үй шартында жасалган булочкалар (эт, балык, жашылчалар) бир калыпта кесилген болот.
3. Профессорлор түрмөктү төмөнкү тартипте кесүүнү сунушташат. Биринчиден, ортосунан кесип (ал 2 жарым болуп чыгат). Андан кийин ар бир бөлүк дагы 3 бөлүккө кесилет.

Мындай эле белгилүү болгондой, балык суши жана булочка үчүн жалгыз толтуруучудан алыс. Бул жапон тамагын сүйгөндөр үчүн, үйдө эмне менен рулет жасалат деген суроого бир нече ондогон чечимдер бар.