Ром деген эмне? Ром эмнеден жана кантип жасалат?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Өлбөс-өчпөс "Кенчине аралын" жазган Роберт Стивенсон "ром" деген сөздү колдонгондо, көпчүлүк дароо каракчыларды элестетет. Бирок деңиз каракчыларынын ичимдигинин башталышын алар пайда боло электе эле кытайлар менен индиялыктар коюшкан. Андан кийин ал Брамс деп аталып калган. Дагы бир жолу, Кариб кулдары ром өндүрүү технологиясын "ачкан". Ошондо гана каракчылар аларга кызыгып калышты. Бул суусундуктун тарыхы жаркын жана кызыктуу. Анда деңиз саякаттарынын романтикасы, кандуу тополоңдор жана даңктын көз ирмемдери бар. Ром мынчалык популярдуу болушу үчүн кантип жана эмнеден жасалган? Эмне үчүн ал ак жана кара? Күч жагынан кандай болушу керек? Келиңиз, ирети менен баштайлы.

Ром деген эмне жана ал эмне үчүн мындай деп аталат?

Бул кант камышынан, тагыраагы, кант өндүрүшүнүн калдыктарынан жасалган ичимдик. 17-кылымдын биринчи жарымында эле Кариб деңизиндеги аралдардын кулдары плантацияларга белдерин ийип, кант алынгандан кийин калган таттуу патокадан от суусун жасоого болорун аныкташкан. Алар куугунтукка алып, кулчулуктун кыйынчылыгын бир аз болсо да унутуу максатында гана колдонушкан. Көп өтпөй бул ичимдик абдан популярдуу болуп, ал зор өндүрүлө баштадытараза.

Ром эмне үчүн ром деп аталып калганы боюнча тарыхчылар бир пикирге келе алышпайт. Кээ бирөөлөр бул даниялыктардын "роемер" деген сөзүнөн чыккан деп эсептешет. Башкалары англисче "rumbullion", башкача айтканда, "чоң ызы-чуу" сөзүнүн келип чыгышын айтышса, башкалары суусундук канттан жасалгандыктан ром деп аталганына ишенишет. Ал эми латын тилинде кант "сахарум" деп аталат.

Өндүрүш процесси

Ром өндүрүшүнүн негизги үлүшү Кариб деңизине жана Түштүк Американын кээ бир райондоруна таандык. Ал жерде атактуу бренддер "Havana Club" жана "Bacardi" төрөлгөн. Мурда бул суусундук Советтер Союзунда да Азия республикаларында өстүрүлгөн кант тростнигинен жасалган.

Көптөгөн адамдар ром кантип жасалаарын кызыктырышат. Процесс узакка созулгандай эле көп түйшүктүү эмес, анткени ар кандай ром эскириши керек. Катуу стандарттар жок. Ар бир өлкөнүн өзүнүн технологиясы бар. Мунун баары патока ачытуу менен башталат. Бул үчүн ага ачыткы кошулат. Кээ бир тармактар кадимки өндүрүштөрдү колдонсо, башкалары суусундуктун даамын жана жытын тазараак кылуу үчүн атайын жасалгандарын колдонушат. Бакарди өсүмдүктөрү тез ачытуучу ачыткыларды колдонушат. Бирок, узак ачытуу бай даамга алып келет.

Экинчи этап - дистилляция. Натыйжада ром спирти 70 градуска жакын күчкө ээ. Кереметтүү суусундукту даярдоо үчүн спиртти бир жылдан ашык эскирүү керек.

Спирттен ромду кантип жасоо керек?

Дистилляциядан кийин алынган суусундук али ром эмес. Анын бир болушу үчүн,челектерге куюп, бышып жетилген. Бочкалар башкача колдонулат. Алардын кээ бирлери дат баспас болоттон жасалган. Жогорку сапаттагы ромдор эмен идиштеринде эскиртилген. Ал эми мыкты - деп аталган Бурбон менен. Францияда Бурбон провинциясы бар, алар кокусунан өзгөчө жыпар жыттуу жана даамдуу ромду күйгүзүлгөн жыгач челектерде алаарын аныкташкан. Алар сиз каалагандай эмес, өзгөчө түрдө күйүшү керек. Жогорку жаштагы ром деген эмне? Бул 7 жылдан ашык бир челектин ичинде турган суусундук. Бул ром премиум категориясына ыйгарылган. Аны эч нерсеге аралаштырбай таза түрүндө ичишет.

Карыгандан кийин, түстүү пигменттерди тазалоо үчүн жеңил ромдор чыпкаланат. Карамель кээде кара сортторго кошулат. Акыркы этапта суусундукка ар кандай татымалдарды же жемиш эссенцияларын кошууга болот. Алар ошондой эле ар кандай челектерден ромду аралаштырып (аралаштырып), атүгүл ар кайсы аймактарда өндүрө алышат.

Алдыңкы бренддердин жеңил бренддери

Кээ бир адамдар жакшы ром абдан күчтүү болушу керек деп ойлошот. Бул жарым-жартылай гана туура. Чеп менен бирге суусундуктун даамын баалайт. Аны колдонуунун ролун жана максатын ойнойт. Ошентип, күмүш, ак, янтарь ром коктейлдерге көбүрөөк ылайыктуу. Ал 40 градус же бир аз азыраак чеп бар. Эң белгилүү бренддер: Havana Club Blanco, Ron Barceló Blanco, Mocambo, Rum Barton Light. Баарын санап чыгуу мүмкүн эмес.

Гвадалупе ак ром "Karukera" суусундукту билгендер арасында чоң суроо-талапка ээ. Француз технологиясы боюнча, башкача айтканда патокадан эмес, камыш ширесинен жасалган. Бирок камыш алынбайткадимки, бирок көк, өзгөчө күчтүү жыты бар. Андан алынган ром цитрус жыттарына бай, ал эми даамында гвоздика жана кургатылган мөмө-жемиштердин кылдат жыты бар. Мындай ак ромду коктейлдерге гана кошпостон, муз же сода менен ичсе болот. Мен "алсыз" Calypso ром жөнүндө бир нече сөз айткым келет. Ал болгону 35 градус, бирок балдын, кургатылган жемиштердин, ванильдин, шоколаддын эң назик түстөрү аны өзгөчө аялдар үчүн абдан жагымдуу кылат.

Чыныгы эркектер үчүн суусундуктар

Рома чеби ар бир өлкөдө өзүнүн бекитилген стандарттарына ээ. Мисалы, Колумбияда 50 градус же андан жогору болушу керек. Бирок мындай линия менен ром башка аймактарда да чыгарылат. Мисалы, Гайанадагы "Bristol Classic" 46 градуска, панамалык "Рон де Жереми Спайед" 47 жана англисче "Black Tot" 54 градуска чейин күчкө ээ.

Бирок бул чек эмес. Күчтүүлүгү жогору суусундуктар бар. Мисалы, австриялык кара ром "Stroh" 3 түрдүү - 40, 60 жана 80 градуста чыгарылат. Ооба, ооба, так 80. Албетте, мындай ромду суюлтулган гана ичүү же коктейль жана таттуу тамактарды жасоо үчүн колдонуу керек. Stroh мыкты сокку, мергенчилик чай берет. Бул суусундук жалындуу (аны менен куюлган идиштерге от коюу) үчүн идеалдуу. Ал ачуу жыты жана кара алтын түскө ээ. Строх эң сонун даамы үчүн алтын медаль алды.

Ром сымал суусундуктар

Кээ бир адамдар ром эмнеден жасалганын билип туруп, аны башка кант камышынан жасалган суусундуктар менен чаташтырышы мүмкүн, алар ромга окшош, бирок андай эмес. Алардын ичинен эң белгилүүсү – cachaca. Бул суусундук дагы кант камышынан ачытуу жана дистилляция жолу менен жасалат. Качачанын кээ бир маркалары гана бочкаларда эскирилген, бирок көбүнчө чакан партиялар. Өнөр жайда суусундук дистилляциядан кийин дароо бөтөлкөлөргө куюлат. Качачаны жасоо үчүн бир гана кант камышы эмес, жүгөрү унун, күрүч, буудай кебеги, соя да керек. Бразилияда бул суусундук Франциядагы шампан сыяктуу улуттук деп эсептелет.

Рым эмес дагы бир америкалык "Агардиенте" жана индонезиялык "Аррак". Экөөнүн тең өндүрүшүндө кант камышы колдонулат жана анис демделет.

Үйдө жасалган ром деген эмне?

Эч кимибиз кант тростнигин өстүрбөйбүз, жана бул чийки затты алыскы өлкөлөрдөн сатып алып, бир-эки бөтөлкөдөн эң жагымдуу суусундук менен сыйлоо күлкүлүү. Ооба, ага жок дегенде бир жыл туруштук бере турган эрк болушу керек. Бирок жеңилирээк жана арзаныраак жолдору бар экен. Үй шартында ром кантип жасалат?

1-рецепт. "Ананас"

Даярдоо үчүн сизге кадимки арак, кант жана үч эссенция керек болот - 10 мл ананас жана ванилин жана 50 мл ром. Кургак көмөч казанга шекерди караңгылыкка чейин тост. Кант сиропун өзүнчө кайнатып, ээригиче кумшекерди куябыз. Салкын болсун. Эссенцияларды жана аракты "татымына жараша" кошобуз. Бир ай гана карыган.

2-рецепт. Эребуни

Бул жерде андан да оңой. Медициналык спирт алынат, шарап, күйгөн кант (түс үчүн), суу жана ром эссенциясы (50 мг) ичсе болот. Мунун баары аралашып, уникалдуу суусундук алынат.50 градуска жакын күч менен.

Бул жөн эле ромбу?

Чыныгы ромду колдонуу

Ром деген эмне деген суроого жооп берип жатып, кант камышын айтпай эле коёюн, ал жагымдуу алкоголдук ичимдик, жаштардын жана светтик кечелердин алмаштыргыс шериги, көптөгөн таттуу тамактардын эң сонун ингредиенти деп айтууга болот. Light бренддер коктейлдердин бардык түрлөрү үчүн колдонулат, мисалы, Cuba Libre, Zombie, Mojito. Жеңил ромдун айрым бренддерин башка спирт кошулбастан ичкенге жагымдуу.

Ал жерде көптөгөн фантастикалык даамдуу ром ликерлери бар. Көптөр сүйгөн Malibu ликери Барбадосто жасалган. Анын курамындагы кошулмаларга жараша көптөгөн сорттору бар. Кокос, пассифлора, манго кошулган Малибу бар.

Рум маринаддарда, жемиш консерваларында колдонулат, бышырылган тамактарга кошулат.