Кофе эмнеден жасалат? Кофе кайда жасалат? тез тез кофе өндүрүү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Өсүмдүктөрдүн ар кандай түрлөрүнөн (чөптөр, гүлдөр же мөмөлөр) кайнатылган чайдан айырмаланып, кофе жалаң Rubiaceae дарактарынын буурчактарынан жасалат. Бирок өзгөчө тардыгына карабастан, селекционерлер бул даамдуу, дем берүүчү эртең мененки суусундуктун көптөгөн түрлөрүн өстүрүшкөн. Анын ачылыш тарыхы уламыштарга байланган. Ал Эфиопиядан европалык гурмандардын дасторконуна чейинки жол узак жана коркунучтарга толгон. Келгиле, кофе эмнеден жасалганын жана кызыл буурчак кандай процесстен өтүп, кооз көбүгү бар жыпар жыттуу кара суусундукка айланганын билели.

Ойлоп табуу легендасы

Уламышта төмөндөгүлөр айтылат. Эфиопиялык койчу Калди анын эчкилери кофе дарагынын жалбырактарын жана кызыл-күрөң мөмөлөрүн жеп, күчтүү жана чыдамдуу болуп калганын байкаган. Ал монастырдын аббатына өсүмдүк тууралуу айтып берди, ал аракет кылууну чечтидандардын кечилдерге тийгизген таасири, аларды күзөт алдында ачуу мөмө-жемиштерди чайнап турууга мажбурлоо. Кийинчерээк монахтар уруктарды кургатып, кууруп, андан суусундук жасаганды үйрөнүшкөн. Бул болжол менен тогузунчу кылымдын орто ченинде болгон. Ошентип, укмуштуудай дандуу жапайы даракты өстүрүү башталды. Бирок көп убакыт бою Эфиопиядан башка эч ким кофе эмнеден жасалганын билген эмес.

Чындык окуя

Узак убакыт бою чийки мөмөлөр жөн гана чайналып, алардан жандуулуктун зарядын алып келишкен. Анан Йеменде кургатылган жашыл дандан суусундук жасаганды үйрөнүшкөн. "Кишр" же "гешир" дагы "ак кофе" деп аталат. Ал дан басымы менен өндүрүлгөн. Малдын майы менен майдаланган мөмөлөрдү аралаштыруу ыкмасы да кеңири таралган. Массага бир аз сүт кошулду, тону көтөрүү жана күч-кубатты калыбына келтирүү үчүн жолдо кабыл алынган топторду түртүштү. Айтмакчы, жашыл (чийки) кофе ашыкча майды эң сонун күйгүзөт. Ал эми азыр арыктоо үчүн ар кандай тамак-аш кошулмалары менен колдонулат. Жашыл кофе эмнеден жасалат - чийки буурчак - андан кийин куурулган. Термиялык дарылоодон өткөндөн кийин, мөмөлөр жыпар жыттуу жана бай даамын бошотуп, эң сонун сыйынышты. Арабдар мындай порошокту сууга куюп, кайнатып коюшкан. Алар кантсыз суусундукту, ага ар кандай жыпар жыттуу заттарды (имбирь, кардамон, корица) кошуп колдонушкан. Бирок 12-кылымга чейин арабдар кофе өндүрүүдө монополияны сактап келишкен.

Планета боюнча Жеңиш маршы

Биринчи адистештирилген суусундук дүкөнү качан ачылганы түрк хроникаларынан белгилүү. Стамбул "Кива Хан" 1475-жылы сатып алуучуларга эшигин ачкан. Ошондой эле борборОсмон империясы коомдук кофеханалар идеясын пайда кылган: алардын биринчиси 1564-жылы ачылган. Италиялык соодагерлер данды Европага алып келип, түрк портторунан сатып алышкан. Бирок суусундук анча популярдуу болгон эмес, анткени алар аны арабдарды көчүрүп, кантсыз колдонушкан. 1683-жылы түрктөрдүн Венаны дагы бир курчоого алуусу менен баары өзгөрдү. Украин казакы Юрий-Франц Кульчицкий союздаш аскерлерди курчоого алып, түрктөрдү качырууга жардам берген. Сыйлык катары казак Венанын ардактуу жараны катары таанылып, ага душмандар калтырган жүктү – 300 кап кызыл-күрөң данды беришти. Кульчицкийге кофенин эмнеден жасалганын билүү жетишсиз болгон, ал веналыктарды кандайдыр бир жол менен бул суусундукка көз каранды кылып коюшу керек болчу. Демек, тез акылдуу казак да жарнаманын ойлоп табуучусу болуп эсептелет. Ал суусундукка кумшекер менен сүттү кошот деп ойлоду. Анын биринчи көтөрүлүшү түрктөрдүн үстүнөн болгон жеңиштин элесине ар бир патриот жеш керек деп эсептеген (албетте, бир чыны кофе менен) багель менен байланышкан. Кульчицкий 1684-жылы Венада өзүнүн кофеканасын ачкан. Бир-эки жылдан кийин Парижде ушундай эле мекеме ачылды - Le café Procope ээси Паскаль өзү эле. Франция - жалпы таанылган тренд түзүүчү - жөн гана кофени дүйнөлүк ийгиликке жеткирди.

Дарактардын спектрин кеңейтүү

Жалпы европалык бумга карабастан, дүйнөлүк кофе өндүрүү Түндүк Африкада гана топтолгон. Бирок ислам дүйнөсүнүн зыяратчылары Меккеге бир гана ажылык үчүн эмес, барышкан. 17-кылымда ушундай саякатчылардын бири кофе дарагынын көчөтүн Индияга алып кеткен. Болжол менен ошол эле убакта голландиялык соодагерлер заводду алып келиштиЯва жана Суматра аралдары. 18-кылымдын башында француздар Бурбон аралында (азыркы Реюньон) кофе плантацияларын отургузуу аракетин көрүшкөн. Мына ошентип, арабдардын монопо-лиясы гана жок кылынган жок. Бак-дарактар өскөн аймакка жараша кофенин даамы өзгөрөт экен. Bourbon Arabica (ушул аталыштагы аралдан), Blue Mountain (Ямайканын тоо террасаларынан) жана башкалар пайда болгон.

Кофе эмнеден жасалган

Rubiaceae тукумундагы мата дарактарынын токсондон ашык түрү бар. Ал эми өнөр жайда экөө гана колдонулат. Булар Coffea arabica жана Coffea canephora. Экинчи түрү көбүнчө Robusta же Конго суусундугу деп аталат. Дүйнөлүк кофе өндүрүү арабикага негизделген. Бул түр бардык өндүрүш көлөмүнүн болжол менен 69% түзөт. Арабика бардык жагынан жагымдуу: жыты, даамы, көбүгү бийик. Сүйрү дандардын S тамгасы түрүндөгү ийри сызыгы бар. Бирок Робуста кофеин көбүрөөк камтыйт, демек, жакшыраак дем берет. Бул түрдүн дарактары, арабикадан айырмаланып, 600 метр бийиктикте өсөт, алар жөнөкөй жана зыянкечтерге туруктуу. Бул тез өсүп жаткан түр дүйнөдөгү кофе өндүрүшүнүн болжол менен 29% түзөт. Калган эки пайызы массалык продукт болуу үчүн өтө кымбат. Ошентип, Kopi Luwak сорту анын ашказан-ичеги трактынан пальма цивети жаныбары аркылуу өтүшү керек. Болжол менен ошол эле технологиялык процесс Monkey Coffee сортунун буурчактарынан өтөт.

Кофе кайда жасалат?

Бул маселеде бак-дарактарды өстүрүүчү өлкөлөр менен айырмалоо керекжыйноо, ошондой эле дан кууруудан тартып майдалоого жана таңгактоого чейинки татаал технологиялык процесстен өткөн мамлекеттер. Анткени, ичимдиктин даамы жана жыты дан эгиндерин кантип даярдаганынан көз каранды: алар оптималдуу меланжды аралаштырып, аны кальцинациялоонун каалаган даражасына чейин жеткиришти жана жытын максималдуу сактоо үчүн бардык шарттарды түзүштү. Дан экватордук жана тропикалык климаттык зоналардын 60тан ашык өлкөсүндө өстүрүлөт. Кофе өндүрүү боюнча жалпы таанылган лидер Бразилия болуп саналат. Ал жалпы өндүрүштүн болжол менен 40% түзөт. Экспорттоочу өлкөлөрдө дан табигый кабыктарынан тазаланып, кургатылат. Алар жашыл - чийки түрүндө ташылат.

Керектөөчүгө жакыныраак

Биздин кызуу заманыбызда илимпоздор продукцияны тезирээк жана оңой даярдоо үчүн талыкпай иштеп жатышат. Бул кофе сүйүүчүлөрдү абдан таң калтырат: алар үчүн суусундук даярдоо процессинин өзү ыйык жөрөлгө. Бирок, эгер сиз жумушка шашып жатсаңыз, натыйжаны мүмкүн болушунча тез алуу маанилүү. Эритүүчү кофе кантип жасалат? Жөн гана порошокту кайнак сууга куюңуз. Таттуу кофени жакшы көргөндөр чыныга суу кошордон мурун шекерди куюшат. Анан бир аз каймак же сүт куюуга болот. Эритүүчү кофе кайра 1899-жылы чыгарылган. Аны швейцариялык химик Макс Моргенталлер жараткан. Андан бери жүз жылдан ашык убакыт өттү жана бул убакыттын ичинде эритүүчү кофе өндүрүшү токтоп калган жок. Окумуштуулар химиялык порошоктон алынган суусундуктун даамын мүмкүн болушунча табигый, майдаланган дандан демделгенге жакындаштыруу үчүн көп аракет кылышты.

Кофеин блокадасы

Окумуштуулар көптөн бериБул укмуштуудай ичимдиктин дем берүүчү жана "ойготуучу" таасири үчүн кайсы зат жооптуу экенин аныктады. Бул бир катар пурин алкалоиддери, демек, эгерде сиз ичимдикти көп ичсеңиз, организмде көз карандылык пайда болот. Кофеин, теофиллин жана теобромин да уйкусуздукка жана кан басымдын көтөрүлүшүнө алып келиши мүмкүн. Ошондуктан окумуштуулар суусундуктун организмге терс таасирин азайтуу багытында изилдөө жүргүзүшкөн. Бул жагынан аларга Шанс жардам берди. Бир күнү Европага кофе ташыган кеме бороонго кабылат. Кичинекей тешиктин натыйжасында деңиз суусу трюмга кирип, жүктү абдан нымдап кеткен. Кожоюну мынчалык оңой менен баш тарткысы келбей, кофени немис химиги Людвиг Роземуска алып барган. Ал дандарды карап чыгып, ичимдик өзүнүн даамын жана жыпар жыттуу касиеттерин жоготпогонуна таң калды, бирок … керексиз алкалоиддерин толугу менен жоготкон. Роземус АКШда патент алгандан кийин, мындай "зыянсыз" дандар дүйнө жүзү боюнча кеңири белгилүү болгон.

Россиядагы кофе

Украинада түрк басып алууларынан улам кофе илгертен эле белгилүү болгон. Бирок ал Россияга Алексей Михайловичтин тушунда гана кире баштаган. Ырас, анда ал шакый жана башка оорулар үчүн ачуу аралашма катары гана колдонулган. Петр I өзүнүн волюнтаристтик жолу менен өзүнүн короосуна «кофе ичүүнү» киргизүүгө аракет кылган. Тарыхчылардын ырасташынча, падыша боярлардын сакал-мурутун күч менен кырып, аларга «ачуу ичимдик» берип, «Европага жакындаткан». 1703-жылы ПетербургБиринчи кофе дүкөнү ачылды. Бирок ичимдиктин модасын - жок дегенде эң жогорку чөйрөлөрдө - императрица Элизабет киргизген. Ал кофени көп ичпестен, андан сулуулук үчүн скрабдарды да жасаган.

Россияда кофе өндүрүү абдан жакшы жолго коюлган. Мисалы, 2011-жылдан бери Тверде Паулигдеги кубаттуу завод иштеп жатат. Түштүк жана Борбордук Америкадан жана Индиядан дан өндүрүүнүн толук цикли бар. Биринчиден, чийки зат тандалып алынат жана аралаштырылат. Андан кийин жашыл мөмөлөр ар кандай даражада куурулуп, майдалоого жөнөтүлөт жана вакуумга салынат.

Куруу

Макул, аягында даамдуу суусундукту кантип жасоону карап көрөлү. Кайсы кофени тандаган жакшы? Бул суусундукту кайдан даярдай турганыңыздан көз каранды - салттуу cezve, гейзер же фильтр машинасы, эспрессо же француз прессинде. Кууртуу да, майдалоо да ыкмага жараша болот. Дан эгиндерин термикалык иштетүүнүн төрт даражасы бар. Скандинавиялык куурулган тамак эң начар. Дан эгиндери жашыл бойдон калууда. Күчтүү - Вена, Француз жана Италия. Скандинавиялык куурулган суусундукту француз прессинде (атайын колбада коюуну чыпка менен ажыратып) даярдоо үчүн колдонулат. Караңгы, дээрлик кара "италиялык" буурчактар эспрессо машиналары үчүн жасалган.

Жармалоо

Дан канчалык майда болсо, ошончолук даамын берет. Эгер сиз кофени чезведе даярдап жатсаңыз (бул идиштин дагы бир аталышы түрк), төө буурчакты майдалап, чаң кылып майдалашыңыз керек. Ал эми орой данды майдалоо француз прессине же фильтр түрүндөгү кофе кайнаткычка ылайыктуу. Бул жакшыраакжөн гана куурулган буурчак сатып алуу. Анткени, майдаланган порошокту кандай сактабаңыз, ал дагы бир аз убакыт өткөндөн кийин өзүнүн укмуштуудай жытын жоготот. Жыты үйдөгүлөрүңүздүн гана эмес, кошуналарыңыздын таноосун сылап турган даамдуу суусундук даярдоо үчүн, ичердин алдында данды майдалап алыңыз.

Жакшы эритүүчү кофе барбы?

Жогоруда айтылгандардын баары табигый дандарга тиешелүү. Бирок мындай ыңгайлуу порошок жөнүндө эмне айтууга болот? Ал даам жана жыт боюнча жогорку талаптарга жооп бере алабы? Узак убакыт бою, суусундукту билгендер бир добуштан категориялык "жок!" Бирок азыр эритүүчү кофе өндүрүү бир аз алдыга жылды. Чынында порошок эки жол менен алынган. Биринчи жогорку температура, ошондой эле чачып кургатуу ыкмасы деп аталат. Майда майдаланган дандар он беш атмосферага жакын басым астында төрт саат бою кайнак суу менен иштетилди. Андан кийин бул табигый кофе чыпкаланып, ысык аба менен кургатылган. Бул атактуу суусундуктун ачык эрсацы болуп чыкты. "Сублимациянын" жаңы ыкмасы - даяр болгон табигый кофе тоңдуруу, музду эзүү. Андан кийин алар атайын туннель аркылуу өтүшөт, анда кар суюк абалды айланып өтүп, вакуумда бууланат. Бул ыкма табигый кофенин бардык даамын сактап калууга мүмкүндүк берет.