Үй шартында балык шорпосу кантип даярдалат?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Заманбап балык шорпосу - бай балык шорпо. Мурда балык шорпосун пирог менен жеген балык шорпо деп аташкан. Муздак арак аперитив катары кызмат кылган. Учурда бир гана балык тамагынын рецепти өзгөрдү, бирок колдонуу принциби такыр өзгөргөн эмес. Эң негизгиси бул тамакты даярдоонун бардык этаптарын так сактоо.

Тамакка кайсы балык ылайыктуу

Балык шорпоңузду бышырардан мурун, тамак бышыруудагы бардык кадамдарды ойлонушуңуз керек. Албетте, негизги ингредиентти да алышыңыз керек.

Чыныгы балык шорпосу балыкчынын жаңы балыктарынан бышырылат, бирок кээде балык уулоонун себеби жок эле балык шорпосун жегиңиз келет. Бул учурда, негизги ингредиентти базардан же супермаркеттин текчелеринен издөөгө туура келет.

Балыкты тандоо кожоюндун кулинардык каалоосуна жараша болот. Издөөнү оптималдаштырууга жардам берүү үчүн кээ бир кеңештерди колдонсоңуз болот. Шарттуу түрдө балык шорпосу балык бышыруудан алынган сорпонун түсүнө жараша түрлөргө бөлүнөт: ак, кызыл жана кара.

• Ак кулак кашкадан, алабугадан же зандандан алынат.
• Кызыллосось, осетр же жылдыздуу осетр балыгынан жасалган.
• Кара - карп, көктерек, сырдан.

Албетте, балык жаңы жана эң жакшысы чоң болушу керек. Башка түрлөрү да колдонулушу мүмкүн. Кээ бир кожойкелер чеберчилик менен айкалышып, чыныгы кулинардык шедеврди жаратышат.

Балык шорпосу үчүн балыкты даярдоо кадамдары

Көптөгөн үй кожойкелери балык шорпосун жасаганды билишет, бирок негизги компонентти туура даярдоону көп деле биле бербейт. Ингредиенттин даярдалышы түрүнө жараша айырмаланат. Албетте, бардык балыктарды жакшы ичүү керек, бирок андан ары даярдоо төмөнкүдөй жүргүзүлөт:

• Ичеги чыгаргандан кийин ичтин ичин жууп баштоо керек. Кабыргалардын ичинен кара пленканы алып салуу сунушталат, ал тамак бышыруу учурунда ачууну жаратат.
• Балыктын шорпосу үчүн сом же бурбот колдонулса, өлүктөрдүн терисин сыйрып алуу керек. Ал үчүн баштын тегерегине тайыз оюктарды жасап, терисин байпак сыяктуу жулуп алуу керек.
• Калкталган балык кылдат тазаланат. Канаттардын айланасындагы жерлерге өзгөчө көңүл бурулат. Ал эми лосось кабыгы таза эмес бышырылган.
• Руфтарды кесүү ыкмасы алардын өлчөмүнө жараша болот. Кичинекейлерден кабырчыктар гана алынат, бирок ичегиси жок. Ортоңку жана чоңу жалбырактары аркылуу ичегилери менен бөлүнүп, кабырчыктары алынат.

Балыкты даярдоодогу нюанстарды эске алсаңыз, сиз абдан даамдуу жана бай балык шорпосун аласыз.

Тамак даярдоонун негизги этаптары

Эски динге ишенгендер жана ышкыбоз балыкчылар балык шорпосун туура бышырганды билишет, ошондуктан тамак бышыруу процессинде жашылчаларды минималдуу түрдө колдонууну кеңеш беришет. Мындай компоненттер балык запасын даамын жана жытын үзгүлтүккө учуратышы мүмкүн. Эгерде балык жакшы болсо, анда пияз гана колдонулат.

Көптөгөн ашпозчулар жана кулинардык эксперттер ар кандай татымалдарды колдонууну кеңеш беришет, алар кара жер жана балык калемпир, лавр жалбырагы, туз менен эле чектелбейт. Даярдоо үчүн шафран, укроп, петрушка, мускат жаңгагы, куркума, фенхель, пастернак ылайыктуу. Күчтүү жыты жана даамы бар татымалдар минималдуу өлчөмдө колдонулат.

Балык шорпосуна бир убакта колдонула турган татымалдардын жана жашылчалардын саны жана түрү балыктын сапатына жана түрүнө жараша болот. негизги компоненти жаңы болсо, анда баары минимумга. Негизинде өтө жаңы эмес (эриген) балык кошулган майлуу шорпо үчүн ачуу тамырларды көбүрөөк колдонгон жакшы.

Балык шорпосун табиятта кантип бышыруу керек

Ар бир балыкчынын ар бир балыктан балык шорпосун жасоо үчүн өзүнүн рецепти бар. Бирок сыртта тамак жасоо дагы эле ырахат. Бул процессти рационализациялоо үчүн бир нече амалдарды билүү зарыл.

Жаңы балыктан ачык абада балык шорпосун кантип бышыруу керек:

1. Биринчиден, эң кичинекей балык кайнак суу куюлган казанга салынат. Ал негизги майды түзөт. Кабырды жок кылуунун кажети жок, бирок сорподо ачуу пайда болбошу үчүн ичегилерди тазалоо керек. Бышырылган эттен сөөктөрдү жана кабырчыктарды кийинчерээк оңой кетирүү үчүн, адегенде казандын түбүнө марли баштыкка байланган майда-чүйдө нерселерди коюу керек.
2. Балыктын биринчи партиясы казанга бир сааттан бир аз көбүрөөк бышырылат. Андан кийин даки баштыкты сыгып алып, калгандары менен кошо ыргытылат. Экинчиси барири инсандардын жатышы. Бардык өлүктөрдө кабырчыктуу, желбирек жана ичеги-карындар таза болушу керек. Экинчи бөлүк дагы 1 саат бышырылат.



3. Эгер андан да чоңураак кармалуу болсо, анда үчүнчү кыстарма жасалат. Биринчиден, экинчи кыстарма кайнатылган бөлүктөрүн алып салуу керек. Негизги ингредиенттин үчүнчү бөлүгү пияз жана татымалдар менен бирге жарым саат кайнатылат.

Балыктын даамдуу шорпосун даярдоонун сырлары

Балык шорпосун кантип туура бышырганды гана эмес, даамдуу да билишиңиз керек. Бул үчүн тамак жасоонун бир нече сырларын билип алыңыз:

1. Сорпону алтын түстүү жана кошумча жыпар жыттуу кылуу үчүн, кайнак сууга кабыгы менен бир бүтүн пиязды ыргытуу керек.
2. Ачуудан же түшүнүксүз даамдан, жыттан кайыңдын түбүндөгү бир аз көмүрдү мурунтан даярдалган сорпого ыргытуу менен кетире аласыз.
3. Ар бир кесим өзүнүн даамын сактап, тамак былжырлуу массага айланып кетпеши үчүн, бышыруу учурунда балык шорпосун аралаштырбоо керек.
4. Туура туз – деңиз тузун колдонсоңуз, балыктын даамы сакталат. Мындан тышкары, сорпону аягында гана туздай аласыз. Бул эң сонун даамды алууга жардам берет.
5. Турук суулардан - көлдөрдөгү, суу сактагычтардагы, суулардагы балыктарды жумуртка салуудан мурун лимон менен сыйпоо керек. Бул баткактын жагымсыз даамын жана жытын жок кылат.

Балык шорпосун отсуз кантип бышырса болот

Эгер сиз балык уулоого бара албасаңыз, бирок чындап эле балык шорпосун кааласаңыз, анда үйдө балык уулоо деликатессин бышырып алсаңыз болот. Үй шартында балык шорпо бышырганды бардык кожойкелер билет окшойт. Бирок бул даярдыктатамактын даамы менен жытынын аныктыгын сактоо маанилүү.

Кээ бир кожойкелер үйдө балык шорпосун табияттагыдан жаман эмес бышырганды айтып бере турган амалдарды ойлоп табышты:

1. Төшөө процесси жана даярдоо принциби өзгөрбөйт. Ар бир этапта бышыруу убактысы кыскарат. Балыктын ар бир кыстармасынын ортосунда 10-15 мүнөттүк убакыт аралыгын сактоо керек.
2. Сорпо булуттанып калбаш үчүн мешке кичине от жагыш керек. Сорпону кайнатпашы керек - соолуп калышы керек.
3. Тамак бышыруу үчүн кемпингди колдонгон жакшы. Бул жабдуу жакшы жуулса да, сыртка чыккандан кийин даамын жана жытын сактап калат.
4. Бышыруу аяктагандан кийин сорпонун ичиндеги газ плитасынан күйүп кеткен кайыңдын бир нече бутагын өчүрүү сунушталат.

Үйдө жасалган балык шорпосу рецепттеринин бири

Үйдө жасалган балык шорпонун даамын татууну кааласаңыз, анда бул учурда көпкө аралашпайсыз. Жаңы жана даамдуу балыкты тандоо жетиштүү. Үй балык шорпосун кантип даярдоонун бирдиктүү рецепти жок, андыктан ар ким өзү үчүн туура рецептти тандайт. Бирок эң популярдуу рецепт төмөнкү.

Тамак бышыруу үчүн керектүү азыктар:

• 500 грамм балыктын баштары.
• 500 грамм балыктын куйругу.
• 3 картошка.
• 1 пияз.
• 1 сабиз.
• 2 сарымсак тиштери.
• Спайс.
• Петрушка тамыры жана жыпар жыттуу өсүмдүктүн жашыл бөлүгүнүн бир нече бутактары.

Бышыруу принциби:

1. Казанга 2 литр суу кайнатып кайнатабыз, ал жерге лавр жалбырагын, жыпар жыттуу пиязды, кабыгы тазаланбаган пиязды, ортосунан тууралган сабизди, петрушка тамырын салабыз.
2. Мазмуну кайнагандан кийин, 10 мүнөттөн кийин петрушка тамырын жана лаврды чыгарып алыңыз.
3. Жыпар жыттуу сорпонун ичине салып, чоң бөлүктөргө кесиңиз.
4. Пиязды сузуп, анын ордуна майдаланган сарымсак менен коюңуз.
5. Картошка 10 мүнөт кайнатып, анан даярдалган балык жашылча сорпонуна ыргытылат.
6. Балык жашылча менен 15 мүнөттөй бышырылат. Керектүү даамды кошуу кошумча татымалдардын жардамы менен ишке ашырылат.

Тамакты берүү ыкмалары

Тамак чеберчилик менен кооздолуп берилсе, Уха майрамдык жана күнүмдүк дасторкондун чыныгы жасалгасы болуп калышы мүмкүн. Буга жетишүү үчүн, бир нече сунуштарды эстен чыгарбоо керек:

• Балык шорпосу көбүнчө көк чекеси бар ак табакка салынып берилет.
• Ар бир тарелкада балыктын бир бөлүгү болушу керек. Үстүнө майда тууралган чөптөрдү салыңыз.
• Эгер сорпо кызыл балыктын негизинде жасалса, анда табакка бир кесим лимон салсаңыз болот.
• Уха баардык пирогтор жана муздак арак менен жакшы кетет.

Балык шорпосун бышырардан мурун, тамакты ого бетер жагымдуу жана табиттуу кылуу үчүн берүү принцибинин үстүнөн ойлонушуңуз керек.