Үй шартында балык балык: тамак жасоо рецепттери. Балыкка кандай балык барат

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-02 16:23

Балык туздалган, анан кургатылган балык, бул дарылоодон кийин бай, назик даамга, ошондой эле жагымдуу жытка ээ болот. Үй шартында балык балыгын даярдоо үчүн майлуулугу жогору болгон ар кандай сорттогу чоң балыктар колдонулат. Бул тамак – деликатес, дүкөндөрдө көп акча турат. Ошондуктан көптөр аны майрамдык дасторкон үчүн сатып алышат. Үйдөгүлөрүңүздү жана конокторуңузду таң калтыргыңыз келсе, балык балыгын үйдө оңой эле бышырып алсаңыз болот. Бирок муну кантип кылуу керек?

Үйдө тамак жасоо

Үй шартында балык балык бышыруу өзгөчөлүктөрүн эске алуудан мурун, бул тамактын эки түрү болушу мүмкүн экенин белгилей кетүү керек:

• токтотулган лосось - жылуулук менен дарылоо жок,
• муздак ышталган, ал бир нече күн жасалат.

Бул деликатести даярдоо үчүн балыкты туура тандоо керек.

Үй шартында балык балык жасоо үчүн негизги продукт тоңдурулган эмес, жаңы болушу керек. Балыкты таза суу сактагычтан, эң туурасы күзүндө кармоо эң жакшы экенин белгилей кетүү керек. Эң даамдуу балык лосось жана кызгылт лосось балыгынан алынат. Бул балыктардын башкалардан кандай айырмасы бар? Биринчиден, мындай лосось жыпар жыттуу, даамы жагымдуу болуп чыгат, анткени бул балыктар ылай чыгарбайт. Даярдоо үчүн, майлуулугу 5% дан 30% га чейин болгон балыктын башка сортторун колдоно аласыз. Булар:

1. Сетр балыгы, салмагы 2-5 кг.
2. Сазан 6 кгдан жогору.
3. Аспи, анын салмагы 2-3 кг.
4. Сом, массасы 4 кг болушу керек.
5. Салмагы 8 кг болгон күмүш карп.
6. Салмагы 4-5 кг форель.
7. Салмагы 2,5 кгдан ашкан шортан.
8. Нелма болжол менен 3 кг.
9. Салмагы болжол менен 6 кг шортан.

Тамактын сапаты балыктын майлуулугуна жараша болот. Балык кызгылт лосось, осетр, сазан, лосось, күмүш сазандан абдан ширелүү жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Балыктын бул түрлөрү калың майлуу катмарга ээ, анын аркасында даамы жөн гана сонун. Пике, алабуга жана алабуга майлуулугу аз балыктарга кирет, андыктан аларды кургатылган бышыруу сунушталат.

Тамак бышыруу

Көптөгөн адамдар кызыл балыктан лосось балыгын жактырышат. Аны үйдө жасоо абдан оңой. Бул үчүн, анын ичинде белгилүү бир техниканы карманууга тийишбалыкты кесүү, туздоо, ыштоо же кургатуу, ошондой эле туура сактоо. Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

1. Майлуулугу жогору балык, салмагы 3 кг.
2. Ар бир килограмм балык үчүн 30 грамм кант.
3. Ар бир килограмм балык үчүн 150 г туз.
4. Татымалдар жана татымалдар сиздин табитиңизге жараша.

Өлүк кесүү

Үй шартында дарыя балыгынан балык бышыруудан мурун өлүктү таразадан кылдат тазалоо керек. Андан кийин, ал муздак суу астында жакшы жууп, бардык ичинен тазаланат. Андан кийин бүт омуртканы бойлой кесилет, белди сөөктөрдөн толугу менен ажыратып, 2 даана этти алуу үчүн бөлүнөт.

Мындан ары үй шартында лосось жасоонун рецепти өлүктү бөлүктөргө бөлүүнү камтыйт. Бир кесим филе алынат, узунунан бир нече бөлүктөргө кесилет. Андан кийин эт тилкелеринин бири алынат, калыңдыгы 2 см болушу керек болгон бычак менен балыктын майда бөлүктөрүн кесип, эттин баарын ушинтип кесишет. Бөлүктөр терисиз болушу керек экенин эске алыңыз.

Туздоо

Андан кийин туздап баштасаңыз болот. Майдаланган эт казанга салынып, туз, шекер менен капталган, баары кылдат аралаштырылат. Андан кийин татымалдарды өзүңүздүн табитиңизге жараша алып, бөлүктөрүн иштетип, рулет кылып, ошол эле идишке салсаңыз болот. Идеалында, балык атайын ал үчүн жасалган жыпар жыттуу заттарды, ошондой эле татымал хмель-сунели, кара менен айкалыштырылат.калемпир, келечектеги лососьго табитти ачуучу жыт жана жагымдуу даам берет.

Мындан ары үй шартында көкүрөктөн же башка балыктан жасалган балыктын рецепти боюнча жарым фабрикатты 3-4 күн муздаткычка казанга салып коюу кирет. Ошентип, эт жыпар жыттуу заттарды жана туз менен жакшы каныккан. Бул убакыттын ичинде балыкты күнүнө бир жолу аралаштыруу сунушталат. Эгер өлүгүңүз чоң болсо, анда туздоо үчүн көбүрөөк убакыт талап кылынат, болжол менен бир жума.

Ушул убакыттан кийин идиш муздаткычта бир-эки күн чыгарылып, ал жерде ар кандай мите курттар жана микробдор өлөт. Ошондой эле, алгач филени бир нече күн тоңдуруп, анан туздап койсоңуз болот.

Кургатуу

Бул деликатести даярдоонун акыркы этабы - кургатуу, башкача айтканда, балыкты кургатуу. Муздаткычтан көмөч казанды алуу керек, филелердин ортосунда бир аз аралыкты калтырып, кесимдерди күчтүү жипке байлоо керек. Биринчиден, этти жаркыраган күндүн астында бир нече саатка илип коюу сунушталат, андыктан ар бир бөлүгү кабык менен капталган. Андан кийин, филе курт-кумурскалар жок кургак жана жылуу бөлмөдө кургатуу керек. Эреже катары, бүт кургатуу процесси 3 күндөн 7 күнгө чейин созулат.

Кантип колдонуу керек?

Үй шартында шортан же башка дарыя балыктарынан алынган лосось аппетиттүү жыттуу жана кызгылт же саргыч түстө болушу керек. Даяр деликатестен бутерброд жасап, салаттарга эт кошуп, ошондой эле тамак катары жесеңиз болот.сыра. Деликатес муздаткычта сакталат, ал эми тамак-аш кагазына оролуп. Сактоо мөөнөтү лосось балыгына кандай балык бара турганына карабастан, 1 жумадан ашпайт.

Пайдалуу касиеттери

Иштетүү процессинде балыкты кууруу же кайнатуу камтылбагандыктан, эт көп сандагы пайдалуу заттарды жана элементтерди сактап калат. Ошондуктан бул деликатес адамдын ден соолугуна абдан пайдалуу. Даяр продуктунун 100 г төмөнкүдөй өлчөмдөгү витаминдерди камтыйт:

1. 0,057 мг витамин А.
2. 2, 5мг витамин Е.
3. 0, 2mg Vitamin B_2.
4. 1, 8 мг витамин РР.
5. 0.05mg витамин B_1.

Бул продукт адамдын организмине керектүү пайдалуу минералдарды да камтыйт. Аларга төмөнкүлөр кирет: кальций, магний, фосфор, натрий, хлор, күкүрт, цинк, темир, хром, фтор, никель.

Мындан тышкары, каныккан май кислоталары балыкта бар, алар теринин жана чачтын көрүнүшүнө жакшы таасир этет. Курамында күл, холестерол жана суу аз өлчөмдө бар. Ошондуктан, бул үйдө жасалган деликатести жесеңиз, анда сиз бай даамдан гана ырахат албастан, денеңизди керектүү минералдар жана витаминдер менен камсыздай аласыз.

Ашпозчунун кеңештери

Деликатес даярдап жатканда, сиз билүү үчүн пайдалуу болгон кичинекей амалдарды колдонсоңуз болот, ошондо сиздин үйдө жасалган деликатес коопсуз болуп, эң сонун даамга ээ болот:

1. Туздоо узактыгы негизги продуктунун салмагына жараша болот. Ошондой эле белгилей кетүүчү нерсе, жайында туздоо процесси болжол менен 2 жума, ал эми кышында бул мөөнөт 5-7 күнгө созулат.
2. Чоң балык порцияларга кесилет, анын калыңдыгы 2,5 смден ашпоого жана 2 смден кем эмес болууга тийиш. Эгер кесимчелер бир топ ичке болсо, анда эт өтө кургак болуп чыгат, ошондой эле ортодогу калың бөлүктөр кургабайт.
3. Эттин үстүнө курт-кумурскалар конуп калбашы үчүн, кургатуу учурунда алдын ала уксуска малынган марля менен жабуу сунушталат.
4. Үч күндүк кургагандан кийин, ар бир кесим жылмакай жана жылтырак болушу үчүн филе бир-эки саат басым астында коюу жакшы. Андан кийин, алар дагы кургатуу үчүн кайра илинет.
5. Эгер лососьдун даярдыгын текшергиңиз келсе, анда этти манжаңыз менен бассаңыз болот. Эгерде анда эч кандай чийик же ным калбаса, анда бул продукт даяр экенин көрсөтүп турат.
6. Туздоодон мурун табаны стерилизациялоо керек, бул үчүн пластик же эмаль капталган идиштерди колдонуу сунушталат.
7. Фильеге туз менен мамиле кылуудан мурун ага бир аз кант себелеп коюу да сунушталат. Эмаль капталган идишке салынган продуктыга туз гана себелет.
8. Мешке каалаган балык бышырса болот. Бул процессте, эшикти бир аз ачып, капотту күйгүзүү сунушталат. 8 сааттан кийин тамак даяр болот.
9. Эгерде продукт кургатуу учурунда кээ бир бөтөн жыттарды өзүнө сиңирип алса, анда аны муздак чылым менен иштетүү керек. Балыктын бат кургашын кааласаңыз, андакамтылган желдеткичти колдоно аласыз.
10. Туздуу эритмеге кара калемпирди жана калемпирди кошуу сунушталат. Деликатес гвоздика менен лавр жалбырактарын бай даам берет.

Ошондой эле көп адамдар лосось менен кызгылтым лососьдун айырмасын түшүнбөй турганын белгилегим келет. Кызгылтым лосось лосось үй-бүлөсүнө таандык, ошондуктан аны балык жасоого да колдонсо болот. Ошентип, кызгылт лосось ошол эле лосось деп айта алабыз.

Сактоо функциялары

Даяр балыкты алдын ала кагазга ороп, муздаткычта сактоо зарыл. Аны атайын идишке же вакуумдук баштыкка салууга да жол берилет. Ошентип, балык узакка жаңы бойдон калат. Үйдө жасалган деликатес 1 айдан ашык эмес сакталышы керек, анткени келечекте ал көбүрөөк кургап, жыты менен даамын жоготот.

Көпчүлүктүн аң-сезиминде балык – көпчүлүк учурда майрамдык дасторкондо берилүүчү кымбат тамак. Бирок, аны үйдө жасоо абдан жеңил. Чийки зат катары балыктын кызыл түрүн колдонуунун кажети жок, алабуга, күмүш сазан же карабаны колдонсоңуз болот.